Wat is de voedingswaarde van jonge aardappelen, waarom zijn ze zo populair bij de consument? Nuttige eigenschappen van een knolgewas, mogelijke schade bij consumptie. Eenvoudige recepten voor jonge aardappelen, interessante informatie over zo'n bekende groente. Met behulp van aardappelsap kun je migraine behandelen - het bevat acetylcholine, dat de bloeddruk verlaagt. Uitwendig gebruik van aardappelen heeft een pijnstillend en verzachtend effect, aardappelsap is een antisepticum en bevordert de genezing van beschadigde huid.
Schade en contra-indicaties voor het eten van jonge aardappelen
De voordelen en nadelen van jonge aardappelen hangen grotendeels af van de groeiomstandigheden. Knollen met groenachtige pulp zijn gevaarlijk voor de gezondheid. Een groenachtige kleur verschijnt onder invloed van licht - solanine, een giftige stof, hoopt zich op. In kleine hoeveelheden is het onschadelijk, maar al in de hoeveelheid van 100 g per dag kan bedwelming van het lichaam beginnen.
Jonge aardappelen worden niet diep begraven om sneller te rijpen, dus groenachtige wortels komen vaker voor en moeten opzij worden gezet en worden gebruikt voor het planten.
Bij obesitas moet de hoeveelheid aardappelen in het dieet worden beperkt. Ook kunt u gastritis en maagzweren niet behandelen tegen een achtergrond van lage zuurgraad met aardappelsap.
Vanwege het hoge zetmeelgehalte na exacerbatie van pancreatitis, wordt het niet aanbevolen om aardappelen in het dagmenu op te nemen.
Vakkundig gekookte aardappelgerechten verhogen de potentie en, zoals eerder vermeld, het seksuele verlangen, dus ze mogen niet te veel worden gebruikt bij de behandeling van seksueel overdraagbare aandoeningen.
Bij cholelithiasis en nefrolithiasis mag u niet worden behandeld met het sap van jonge aardappelen, dit kan de verwijdering van steenslag stimuleren.
Jonge aardappelen mogen niet worden gegeten met een neiging tot diarree - het versnelt de stofwisselingsprocessen in de darmen en de toestand verslechtert.
Allergie voor jonge aardappelen kan voorkomen bij mensen met een intolerantie voor de Solanaceae-familie. In dit geval kunnen er echter uitzonderingen zijn: allergische reacties ontwikkelen zich op vers sap, op de aanraking van bladeren, bloempollen en bessensap. Na culinaire verwerking worden negatieve veranderingen in het lichaam niet langer waargenomen.
Nieuwe aardappelrecepten
Als de recepten van jonge aardappelen op plaatsen zijn gerangschikt met betrekking tot hun voordelen voor het lichaam, dan komen eerst vloeibare aardappelpuree en gestoomde aardappelen, dan gekookte knollen, die bij voorkeur met schillen worden gegeten, dan geschilde wortelgroenten. De lijst wordt aangevuld met gebakken aardappelen in folie. Op de eerste plaats in de lijst van gezonde en caloriearme gerechten staan dunne aardappelpuree in water en gestoomde aardappelen. Vervolgens komen de jonge aardappelen, gekookt in hun schil, en het wordt aanbevolen om ze te eten met hun schil, evenals aardappelen in hun schil, gebakken in folie.
Beboterde gerechten en gebakken frietjes hebben niets met gezond eten te maken. Ze bevatten weinig voedingsstoffen en veel calorieën.
Hier leest u hoe u jonge aardappelen kookt om van de smaak te genieten en niet dik te worden:
- Gekookte aardappels … Kleine knollen worden gewassen, in een pan geplaatst en gekookt tot ze zacht zijn, met zout naar smaak. Vervolgens wordt het water afgetapt, een klein stukje boter in de container gegooid en geroerd zodat het volledig wordt opgenomen. Bestrooi de wortels vervolgens met je favoriete kruiden - basilicum, dille, peterselie … Hetzelfde gerecht kan worden gestoomd.
- Aardappelen met knoflook en dille … Dit gerecht is niet erg gezond, maar het smaakt naar lente. Ongeveer 0,5 kg middelgrote jonge knollen wordt zeer schoon gewassen, probeer de korst te verwijderen en droog vervolgens af met een papieren handdoek. Verhit een koekenpan, giet er ongeveer 1 eetlepel zonnebloemolie op, verwarm en leg de aardappelen neer, bedek de container met een deksel. De knollen worden naar smaak gezouten en roeren tijdens het bakken constant. Op dit moment zijn ze bezig met knoflook - 2-3 teentjes worden in plakjes gesneden, dille - ongeveer een bos wordt fijngehakt. Giet de gehakte ingrediënten 2-3 minuten voor het einde van het koken in de pan. Je kunt er ook in serveren.
- Lichte frietjes … Om dit te doen, moet je 5-6 knollen jonge aardappelen, 1-2 eieren, een snufje zout, karwijzaad, paprika, knoflookpoeder koken. Snijd, terwijl de oven aan het opwarmen is, de knollen in reepjes, klop de eieren los met de kruiden en giet de aardappelen bij het eiermengsel en roer. Verspreid folie op een bakplaat, leg aardappelen in 1 laag, zet ze in de oven en bak 20-25 minuten op een temperatuur van 180-200 graden. Bestrooi voor het serveren met kruiden. Opgemerkt moet worden dat frites van jonge aardappelen worden gebakken zonder het gebruik van olie.
- Plantaardige dieetsoep … De eenvoudigste manier om het te koken is volgens het klassieke recept. Het bevat: aardappelen - 2-3 stuks, wortelen, uien, een kleine tomaat en peterseliewortel. Schil de aardappelen, snijd ze in 4 delen en kook ze in 1,5 liter koud water aan de kook. Terwijl de knollen worden gekookt tot ze half gaar zijn, worden de tomaten fijngehakt, worden de wortelen en peterseliewortel op een grove rasp gewreven en 7 minuten voordat ze worden gekookt, worden ze in een pan geplaatst, waarbij een hele ui wordt toegevoegd. Zout naar smaak. Met de smaak van groentesoep van jonge aardappelen, kun je improviseren, een paar bloeiwijzen van bloemkool of broccoli, een handvol gehakte witte kool toevoegen. Als er geen doel is om af te vallen, worden groenten in een pan met boter gestoofd. In dit geval wordt de ui geplet. Bestrooi voor het serveren verse peterselie en dille op elk bord.
- Aardappelpureesoep … De volgende producten worden gebruikt: aardappelen 4-5 stuks, tarwebloem - een eetlepel, iets minder dan een glas melk, een half ei, boter - een eetlepel, water - 1,5 kopjes. Zet de aardappelen aan de kook, snijd ze in plakjes, voeg na 20 minuten, als ze gekookt zijn, bloem toe en mix alles met een garde of blender tot een gladde massa. Breng opnieuw aan de kook, klop het ei los met melk. Haal de pan met de soep van het vuur en voeg het melk-ei mengsel toe, klop nogmaals. De boter wordt voor het serveren toegevoegd.
- Jonge aardappelen in zure roomsaus … Schil aardappelen (5-6 knollen), giet koud water en zet opzij. Voeg een theelepel bloem toe aan zure room (2 eetlepels), peper en zout naar smaak, knoflook door een breker gehaald. Harde kaas - een stuk van ongeveer 50 g - wordt ingewreven, aardappelschijfjes, eerder gedroogd met een papieren handdoek, in een pan geplaatst, met zure roomsaus gegoten en bestrooid met geraspte kaas. Het wordt ongeveer een half uur gebakken op een temperatuur van 180-190 graden.
Traditioneel worden jonge aardappelgerechten geserveerd met kruiden - peterselie en dille, maar je kunt ook munt, koriander en basilicum gebruiken.
Interessante feiten over jonge aardappelen
In de natuur wordt de aardappel gevonden als een meerjarige plant - hij is alleen in gecultiveerde staat eenjarig. In wilde aardappelen, die nog steeds in Zuid-Amerika groeien, zijn de knollen klein, nauwelijks uitgedrukt, ze reproduceren door zaden. Het is moeilijk om een gecultiveerde plant door zaden te vermeerderen.
Aanvankelijk was het gebruik van jonge aardappelen niet populair - knollen met een dunne schil wekten wantrouwen in Europese landen, waar rijpe wortelgewassen de voorkeur hadden. In Rusland waren aardappelen in die tijd niet populair - de boeren wisten niet hoe ze ze moesten verbouwen, ze probeerden bessen of jonge knollen te eten, die zich bijna op het oppervlak van de grond ontwikkelden en werden gebeitst. Maar het was dankzij dezelfde boeren dat ze jonge aardappelen begonnen te gebruiken, hoewel het iets later gebeurde dan de "Peter's tijd".
De boeren, die werden gedwongen aardappelen te zaaien, groeven knollen op en verkochten ze aan de dichtstbijzijnde drinkgelegenheden "voor wodka". En de eigenaren van de herberg begonnen een aperitief te bereiden van "aardse appels", en ontdekten hun hoge smaak.
Jonge aardappelen zijn een opslagplaats van voedingsstoffen, terwijl ze vers zijn, bevatten ze 3 keer meer kalium, magnesium, vitamine C en vezels dan volwassen wortels. Jonge knollen zijn volledig cholesterolvrij en hun voordelen zijn te vergelijken met een banaan van hetzelfde gewicht. Opgemerkt moet worden dat banaan verzadigd is met zetmeel, wat minimaal is in jonge aardappelen.
Het is beter om jonge aardappelen met een schil te eten, daaronder bevinden zich alle nuttige stoffen.
Met behulp van jonge aardappelen kunnen vastendagen worden uitgevoerd. 2-3 dagen per week is voldoende om zonder enige moeite 1,5-2 kg per maand kwijt te raken. Houd er rekening mee dat het vastendieet seizoensgebonden is. Jonge aardappelen geteeld in een kas met veel kunstmest zijn niet geschikt om af te vallen.
Je kunt aardappelen telen met een breed scala aan positieve temperaturen - dit heeft een aanzienlijke invloed op de opbrengst, maar de plant blijft levensvatbaar. Het is dankzij de temperatuurbestendigheid dat jonge aardappelen begin mei kunnen worden verkregen. Als je de gekiemde knollen in de eerste februari-dooi plant en de tuin bedekt met agrofibre, kun je in mei genieten van de eerste oogst.
Maar om wortelgewassen op te slaan, mogen ze alleen rijp zijn, "oud" met een dichte schil en bij een temperatuur van 6-16 graden Celsius. Jonge wortels kunnen zelfs niet langer dan 3 weken in de koelkast worden bewaard. Bovendien verliezen ze hun heilzame eigenschappen volledig.
Aardappelen zijn een zelfbestuivende plant, dus als er op de bazaar aardappelhoning wordt aangeboden, moet je die niet kopen.
Na het zaaien van de knollen in de grond verschijnen de spruiten in 4-7 weken, 4-6 weken gaan over van bloei tot verwelking van de toppen. Oogst nadat de toppen droog zijn. Jonge aardappelen van de vroegste variëteiten worden 40-45 dagen na het planten uitgegraven. Verwijder de struik gewoon niet volledig - de knollen worden één voor één geselecteerd en begraaf de resterende zorgvuldig.
Bij het kiezen van aardappelen voor een bepaald gerecht, is het de moeite waard om te vragen naar de eigenschappen die inherent zijn aan deze of gene variëteit. Om te koken, moet u brosse knollen met een hoog zetmeelgehalte nemen, om te frituren - dicht, niet uit elkaar vallend tijdens warmtebehandeling, ze hebben minder zetmeel. Rode aardappelen bevatten meer bètacaroteen, gele en paarse aardappelen meer vitamine C.
Bij diabetes mellitus kunnen alleen jonge zetmeelarme aardappelen in het dieet worden opgenomen.
Je kunt dezelfde gerechten bereiden van jonge aardappelen als van "oude" aardappelen, maar bakken is ongewenst. Als het op deze manier wordt gekookt, wordt het taai. Maar als je gebakken aardappelen wilt, en er is geen andere optie, kun je wortelgroenten gebruiken met een delicate dunne schil. Trouwens, veel mensen geven de voorkeur aan elastische plakjes, die, als ze goed gebakken zijn, knapperig zijn als McDonald's-friet.
Hoe jonge aardappelen te koken - bekijk de video:
Je kunt geen jonge aardappelen eten als, wanneer je de schil met je vinger probeert af te pellen, deze begint af te pellen of als er sap uit het vruchtvlees komt. Peeling van de huid duidt op onvolwassenheid of onjuiste opslag, en het vrijkomen van vloeistof duidt op een onaanvaardbare hoeveelheid nitraten in de chemische samenstelling.
