Vandaag staat er weer aubergine op het menu. Een makkelijk te bereiden, hartige en betaalbare snack gemaakt van gebakken aubergine, eieren en ingelegde uien. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Een salade van gebakken aubergines, eieren en ingelegde uien is een heerlijk gerecht dat als zelfstandig tussendoortje of als toevoeging aan elk gerecht kan worden geserveerd. Het zal bijvoorbeeld een heerlijk bijgerecht zijn voor een vleesbiefstuk of karbonade, gekookte aardappelen of gebakken vis. De traktatie is erg interessant, met een ongewone smaak en bereidingswijze. Als je genoeg hebt van gebakken aubergines met knoflook, in de oven gebakken, gepekelde en andere gerechten erbij, dan diversifieert dit recept je dagelijkse menu. Het recept is erg variabel, want de hoeveelheid producten kan naar smaak worden aangepast. Voeg desgewenst meer uien toe of juist gekookte eieren. En indien gewenst kan het gerecht worden aangevuld met verse tomaten. Ze werken goed met alle ingrediënten in het recept. Serveer de salade koel. Houd daarom rekening met de tijd voordat u het serveert, want gebakken aubergines en gekookte eieren hebben tijd nodig om af te koelen.
Ik zal opmerken dat, ondanks het feit dat de snack is gebaseerd op een caloriearme groente, de salade behoorlijk calorierijk blijkt te zijn door gekookte eieren en gebakken aubergines in plantaardige olie, die het tijdens het frituren in grote hoeveelheden opnemen. Als je het caloriegehalte wilt verminderen, bak dan de aubergines in de oven, waar heel weinig olie nodig is, alleen om de bakplaat in te vetten.
- Calorische inhoud per 100 g - 173 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 st.
- Eieren - 2 stuks.
- Sojasaus - voor dressing
- Suiker - 0,5 tl voor het inmaken van uien
- Plantaardige olie - om te frituren en 1 el. om te tanken
- Hete peper - 0,25 peulen
- Zout - een snuifje
- Uien - 1 st.
- Tafelazijn - 1 eetlepel voor het inleggen van uien
Stapsgewijze bereiding van een salade van gebakken aubergine, eieren en ingelegde uien, een recept met een foto:
1. Schil eerst de uien, was en snijd ze in dunne halve ringen. Doe het in een diepe kom, voeg tafelazijn en suiker toe en roer. Giet er kokend water over en roer opnieuw. Laat het marineren voordat je het op de salade aanbrengt. Roer het af en toe.
2. Was de aubergines, droog ze en snijd ze in stukken van 1 cm dik en 3 cm lang. Als de vrucht rijp is, bevat hij bitterheid. Om het te verwijderen, bestrooit u de aubergine met zout en laat u het een half uur staan. Druppels vormen zich op het oppervlak van de vrucht, waarmee de bitterheid naar buiten kwam. Spoel de vruchten vervolgens af en droog ze af met keukenpapier.
3. Bak de aubergines in een koekenpan in plantaardige olie goudbruin. Koel ze daarna goed af.
4. Bereid de saus voor. Roer de sojasaus, plantaardige olie en fijngehakte hete pepers erdoor.
5. Kook de eieren hardgekookt voor, laat afkoelen in ijswater, pel ze en snijd ze in reepjes. Stuur ze naar de slakom.
6. Voeg gekoelde gebakken aubergines en ingelegde uien toe aan de eieren. Kantel de ui in een zeef zodat het glas overtollig vocht heeft en droog af met keukenpapier.
7. Breng de salade van gebakken aubergine, eieren en ingelegde uien op smaak met saus, roer en serveer.
Zie ook een videorecept over het koken van aubergines met uien en eieren.
