Strudel is een waanzinnig lekker broodje van dun uitgerekte deeg met een perenvulling. Hoe het deeg en de vulling goed te bereiden, zijn er geheimen en eigenaardigheden van het bakken? We onthullen alle subtiliteiten van het recept.
Inhoud recept:
- Hoe perenstrudel te koken - algemene kookprincipes
- Perenstrudel: een klassiek recept
- Bladerdeeg perenstrudel
- Lavash perenstrudel
- Videorecepten
Strudel is een traditioneel Oostenrijks dessert dat wordt bereid met een verscheidenheid aan vullingen, omdat je door de smaak en de dichtheid van het deeg constant met de vulling kunt experimenteren. De meest populaire vulling zijn appels. Maar daarnaast wordt het dessert bereid met noten, chocolade, aardbeien, aardbeien, kersen, noten, kwark, maanzaad en natuurlijk peren. Met die laatste gaan we vandaag deze lekkernij bakken. Opgemerkt moet worden dat er strudels zijn met groente-, vlees-, champignons- en kaasvullingen. Elk gebak, zowel zoet als hartig, smakelijk, stevig en het proberen waard.
Hoe perenstrudel te koken - algemene kookprincipes
- De traktatie wordt bereid uit verschillende soorten deeg, maar meestal wordt ongezuurd uitgerekt deeg gebruikt. Daarnaast worden dunne vellen filodeeg, kwark of bladerdeeg gebruikt.
- Voor de "luie" versie van de strudel wordt dunne Armeense lavash gebruikt.
- De klassieke dessertingrediënten zijn bloem, boter, water en een snufje zout.
- Suiker wordt meestal niet aan het deeg toegevoegd, maar aan de vulling zelf.
- Sommige recepten bevatten de toevoeging van zuur, het verhoogt de elasticiteit van het deeg en het dessert wordt kruimeliger.
- Er moet olie (groente of boter) worden toegevoegd. Het verzacht het deeg en verhoogt de elasticiteit.
- Plantaardige olie wordt gebruikt voor een mager recept, gesmolten boter of ghee voor zoete desserts.
- Het deeg wordt eerst een half uur in de koelkast bewaard. Gedurende deze tijd zwelt het meelgluten op, wordt het elastisch en is het makkelijker uit te rollen.
- Het deeg wordt heel dun uitgerold, anders zal het niet bakken en wordt het dessert plakkerig en vochtig.
- Het deeg wordt eerst uitgerold met een deegroller en vervolgens met de handen uitgerekt tot het transparant is.
- Er moet veel vulling zijn.
- Als de vulling erg sappig is, bestrooi dan de deeglaag met gemalen broodkruimels, koekjes of noten. Ze zullen overtollige vloeistof absorberen.
- De strudel is gemakkelijker op te vouwen als je een grote linnen handdoek bestrooid met bloem op tafel legt. Vervolgens wordt de rol omwikkeld door de handdoek over te trekken.
- Serveer de strudel warm, bestrooid met poedersuiker.
Perenstrudel: een klassiek recept
Het klassieke Oostenrijkse strudelrecept is gemaakt van stretchdeeg. En hoewel het bereidingsproces erg arbeidsintensief is, maar als je eraan gewend bent geraakt, kan zo'n delicatesse zonder veel moeite in enkele minuten worden bereid.
- Calorische inhoud per 100 g - 189 kcal.
- Porties - 4 Strudel
- Kooktijd - 1 uur 50 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 4 el. Water - 1, 5 el.
- Plantaardige olie - 75 ml
- Walnoten - 15 g
- Boter - 100 g
- Azijn - 1 tl
- Gemalen kaneel - 2 tl
- Zout - een snuifje
- Suiker - 150 g
- Peren - 1 kg
Stapsgewijze bereiding van strudel met peer, een klassiek recept met een foto:
- Los zout, plantaardige olie en azijn op in water.
- Zeef de bloem door een fijne zeef bij de vloeistof.
- Kneed een zacht, elastisch deeg dat niet aan je handen plakt.
- Rol het afgewerkte deeg tot een bal, wikkel het in folie en leg het 1 uur in de koelkast.
- Verdeel het deeg daarna in 4 delen en rol elk stuk met een deegroller tot een dunne laag.
- Neem vervolgens het deeg in je handen en rek het met de stoffige kant van je handpalmen, knokkels, zo dun mogelijk uit van het midden naar de randen. Doe dit snel om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
- Spreid het afgewerkte deegblad uit op een met bloem bestrooid oppervlak, of beter met een schone doek. Dit maakt het gemakkelijker om het op te rollen.
- Smelt de boter en bestrijk het oppervlak van het deeg zodat het niet uitdroogt.
- Hak de noten in kleine kruimels en strooi ze over het deeg.
- Was de peren, rasp ze op een grove rasp en verdeel ze over het hele oppervlak van het deeg.
- Bestrooi ze met suiker en gemalen kaneel.
- Bedek de vulling voorzichtig met de rand van het deeg en rol met een handdoek tot een losse rol.
- Vet een ovenschaal in of bekleed met bakpapier.
- Leg de strudel erop, met de naad naar beneden.
- Bestrijk het met melk of losgeklopt ei tot een goudbruin korstje.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de strudel in 20 minuten gaar.
- Vet het tijdens het bakproces 1-2 keer in met boter of melk.
Bladerdeeg perenstrudel
Een stapsgewijs recept voor bladerdeeg-perenstrudel zal u veel tijd besparen terwijl u heerlijke zelfgemaakte taarten krijgt. Zo'n broodje kan niet alleen op tafel worden geserveerd voor het drinken van familiethee, maar ook bij een speciale gelegenheid.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg - 500 g
- Peren - 500 g
- Rozijnen - een handvol
- Amandelen - een handvol
- Melk - voor het invetten van de rol
- Suiker - 100 g
Stap voor stap bereiding van bladerdeeg-perenstrudel:
- Haal het deeg van tevoren uit de vriezer en laat het smelten. Gebruik geen magnetron, anders verslechtert het.
- Bak de amandelen in een droge koekenpan en hak ze fijn met een mes.
- Giet kokend water over de rozijnen en laat 10 minuten zacht worden. Droog vervolgens af met een papieren handdoek.
- Was de peren en snij in blokjes.
- Als het deeg ontdooid is, rol je het uit tot een dunne laag met een deegroller.
- Breng gemalen amandelen, peren, rozijnen erop aan en bestrooi met suiker.
- Rol het deeg voorzichtig op tot een rol en leg met de naad naar beneden op bakpapier.
- Smeer het in met melk en bak in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Lavash perenstrudel
Het eenvoudigste recept voor perenstrudel is dunne Armeense lavashstrudel. Om zo'n traktatie te bereiden, heb je niet meer dan een half uur nodig en een heerlijke zoetheid zal je eettafel versieren.
Ingrediënten:
- Dunne Armeense lavash - 2 st.
- Peren - 6 stuks.
- Suiker - 50 g
- Boter - 30 g
- Gemalen crackers - 50 g
- Citroen - 0,5 st.
- Eieren - voor smering
Stapsgewijze bereiding van lavash-perenstrudel:
- Was en rasp de peren.
- Spreid de lavash uit op tafel en bestrijk met gesmolten boter. Breng de olie niet aan de kook.
- Bestrooi het met gemalen paneermeel.
- Leg de peren erop.
- Was de citroen, verwijder de schil met een rasp en leg deze op de peer.
- Strooi suiker over de vulling.
- Rol het pitabroodje voorzichtig op en leg het met de naad naar beneden op een bakplaat.
- Roer het ei los met een garde en bestrijk de strudel met een siliconenborsteltje.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het product 15 minuten.
Videorecepten:
