Samenstelling en caloriegehalte van kabeljauwlever. Nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Selectieregels en kenmerken van het gebruik van het product bij het koken. Interessante feiten.
Kabeljauwlever is een gezond, bevredigend en smakelijk product. Het wordt als snack op tafel gezet, als zelfstandig gerecht geserveerd, toegevoegd aan salades en andere gerechten. De lever is rijk aan waardevolle stoffen die het lichaam kunnen versterken en ondersteunen, maar er zijn ook contra-indicaties voor. Laten we dit product eens nader bekijken.
Samenstelling en caloriegehalte van kabeljauwlever
In de foto kabeljauwlever
Kabeljauw wordt beschouwd als een van de belangrijkste commerciële vissen en zijn lever heeft het maximale voordeel geconcentreerd. Dit product wordt erkend als gourmet, het wordt in kleine porties geconsumeerd. Maar zelfs een klein stukje geeft al een verzadigd gevoel, omdat het een hoge concentratie vetoplosbare vitamines en mineralen bevat.
Het caloriegehalte van levertraan per 100 g product is 613 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 4, 2 g;
- Vetten - 65,7 g;
- Koolhydraten - 1, 2 g;
- Water - 26 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamine B1 - 0,05 mg;
- Vitamine B2 - 0,41 mg;
- Vitamine B6 - 0,23 mg;
- Vitamine B9 - 110 mcg;
- Vitamine C - 3,4 mg;
- Vitamine D - 100 mcg;
- Vitamine E - 8,8 mg;
- Vitamine PP - 2, 7 mg;
- Niacine - 1,8 mg
Kabeljauwlever bevat een recordhoeveelheid vitamine A. 100 g van het product bevat 488,9% van de dagelijkse waarde van dit element.
Vitamine D breekt ook alle records: het is genoeg om 10 g van een delicatesse per dag te eten om de norm te bereiken.
Mineralen per 100 g:
- Kalium - 110 mg;
- Calcium - 35 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Natrium - 720 mg;
- Zwavel - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Chloor - 1015 mg;
- IJzer - 1,9 mg;
- Kobalt - 65 mcg;
- Mangaan - 0,21 mg;
- Koper - 12.500 mcg;
- Molybdeen - 14 mcg;
- Nikkel - 14 mcg.
De belangrijkste zijn indicatoren van koper en kobalt. Genoeg 8 g kabeljauwlever om de dagelijkse hoeveelheid koper aan te vullen, 15 g - om de kobaltvoorraden aan te vullen.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Omega-3-vetzuren - 16, 51 g;
- Omega-6-vetzuren - 1, 856 g.
De levertraan bevat ook suiker - 1, 2 g per 100 g product. Het bevat cholesterol - 250 mg (per 100 g).
Het is belangrijk om te weten! De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid verwijst naar de gemiddelde hoeveelheid die nodig is om de normale werking van het lichaam te garanderen.
Nuttige eigenschappen van kabeljauwlever
De voordelen van kabeljauwlever zijn al sinds de oudheid bekend. Dankzij de meest waardevolle samenstelling beïnvloedt het product het lichaam op een complexe manier, waardoor verschillende systemen worden versterkt en genezen:
- Ontstekingsremmend effect … Door het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren helpt de lever de aanmaak van prostaglandine te verminderen. Daarom helpt het product een snel herstel. Vitamine A en D dragen ook bij tot de eliminatie van ontstekingsprocessen. De eerste is een krachtige antioxidant. Door oxidatieve stress te verminderen, remt het ontstekingen. Dankzij de bovenstaande voordelen is kabeljauwlever een effectieve behandeling voor artritis. Het dient als een alternatief voor farmaceutische geneesmiddelen - niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen.
- Versterking van het hart en de bloedvaten … Meervoudig onverzadigde vetzuren voorkomen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, normaliseren het cholesterolgehalte in het bloed. Het gebruik van het product zal helpen bij het wegwerken van aritmieën en een lagere bloeddruk.
- Preventie van kanker … De delicatesse heeft een antiproliferatief en pro-apoptotisch effect op cellen. In eenvoudige bewoordingen voorkomt kabeljauwlever de vorming van kankergezwellen en ondersteunt het het lichaam in de strijd ertegen.
- Preventie van diabetes, waardoor het risico op ernstige complicaties van deze ziekte wordt verminderd … Vitale vetten helpen de insulineresistentie onder controle te houden. Het product is ook betrokken bij de regulering van de bloedsuikerspiegel. Als bij een patiënt diabetes wordt vastgesteld, kan dankzij het gebruik van de lever de ontwikkeling van complicaties, bijvoorbeeld pathologieën van het uitscheidingssysteem, worden voorkomen.
- Hersenvoeding … Dezelfde vetzuren verbeteren de hersenfunctie, wat vooral belangrijk is in de kindertijd en op oudere leeftijd (om seniele regressie te voorkomen). Regelmatige consumptie van het product garandeert een goede concentratie van aandacht. Het bevordert de ontwikkeling van het geheugen.
- Versterking van het skeletstelsel … Het effect wordt bereikt dankzij vitamine D, waarvan de delicatesse zeer rijk is. Daarom is het uitermate nuttig voor kinderen tijdens de groei en ontwikkeling van het skelet. Met behulp van een heerlijke kabeljauwlever kun je aan de vooravond van de menopauze een dagelijkse inname van calciferol krijgen en dames. Sommige artsen raden zelfs aan om zo'n maaltijd in het menu op te nemen voor atleten die het lichaam constant maximaal belasten. Het zal nuttig zijn tijdens de herstelperiode na een blessure, een breuk.
- Ondersteuning van het maagdarmkanaal … Mogelijk vanwege cytoprotectieve werking. Het product helpt de conditie en het herstel van gastritis te verbeteren. Nicotinezuur dient ook als een profylactisch middel tegen gastro-intestinale ziekten.
- Verbetering van de reproductieve gezondheid … Bovendien is er een voordeel van kabeljauwlever voor zowel vrouwen als mannen. Een lekkernij is erg waardevol tijdens de zwangerschap, omdat het de normale aanmaak van geslachtshormonen ondersteunt. Het is dubbel nuttig om te gebruiken ter voorbereiding op de conceptie. Omdat het het lichaam zal verrijken met foliumzuur, zal het de vitaminereserves aanvullen die zowel moeder als foetus nodig hebben. Het product ondersteunt de eierstokken door de testiculaire functie te reguleren. Het complex van stoffen in de lever is uiterst belangrijk voor het gezond functioneren van de bijnieren, hypofyse en hypothalamus. Dit heeft op zijn beurt een gunstig effect op de vruchtbaarheid en het libido. Mannen merken op hoe kabeljauwlevergerechten helpen om de potentie te verbeteren. Ze initiëren de aanmaak van testosteron, verbeteren de kwaliteit van het sperma en hebben een positief effect op de beweeglijkheid van het sperma.
- Verbetering van de conditie van huid en haar … Vitamine A activeert celregeneratieprocessen, vermindert de grootte van de talgklieren, wat leidt tot de normalisering van de talgproductie. Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn uiterst belangrijk voor de voeding van de haarzakjes. De strengen krijgen steun, waardoor ze sterk worden, het probleem van gespleten haarpunten verdwijnt.
Los daarvan moet worden opgemerkt dat kabeljauwlever die rijk is aan vitamine D zelfs nuttig is voor jonge baby's die borstvoeding krijgen. Als een moeder zich periodiek en matig verwent met een lekkernij, krijgt de baby ook met melk de meest waardevolle stoffen binnen. Allemaal samen helpen ze de mentale en fysieke ontwikkeling van de baby te verbeteren.
Het is ook de moeite waard eraan te denken dat vitamine A uiterst noodzakelijk is voor de gezichtsorganen. Daarom wordt de lever aanbevolen voor het onderhoud van de ogen. Het kan en moet worden toegevoegd aan het dieet van schoolkinderen, kantoormedewerkers die de hele dag achter de computer zitten.
Contra-indicaties en schade aan de kabeljauwlever
Ondanks zo'n waardevolle samenstelling kan niet iedereen deze delicatesse eten. Het is de moeite waard om niet alleen kennis te maken met de voordelen van kabeljauwlever, maar ook met de schade die het kan veroorzaken.
Allereerst is het belangrijk om te weten dat het product niet mag worden misbruikt! Een overmatige overmaat aan verschillende stoffen die er in grote hoeveelheden in zitten, gaat gepaard met gezondheidsproblemen. Het kan bijvoorbeeld hypervitaminose veroorzaken, wat gevaarlijker is dan een gebrek aan vitamines. Overtollig vet leidt tot obesitas, wat op zijn beurt de activiteit van bijna alle organen en systemen negatief beïnvloedt.
Kabeljauwlever is schadelijk voor mensen met ziekten van de lever en nieren, galblaas. Het wordt met voorzichtigheid gebruikt in geval van hypotensie, omdat het product een drukverlaging veroorzaakt. Het wordt niet aanbevolen om dit voedsel toe te voegen aan het menu voor urolithiasis.
Belangrijk om te weten is dat de lekkernij het bloed verdunt! Daarom is het gecontra-indiceerd bij het nemen van anticoagulantia. Om dezelfde reden mag het niet door zwangere vrouwen worden ingenomen zonder een arts te raadplegen. Precies deze aanbevelingen worden gegeven aan astmapatiënten en mensen die medicijnen gebruiken voor hypertensie.
Hoogstwaarschijnlijk zal de specialist u adviseren om uzelf slechts af en toe een heerlijke snack te gunnen, zonder deze te veel te gebruiken. Maar het is nog steeds beter om individueel te raadplegen: alleen een arts kan een weloverwogen beslissing nemen, op de hoogte van alle kenmerken van de patiënt.
Kabeljauwlever kan schadelijk zijn voor het lichaam als het een product van slechte kwaliteit is. Er zijn verschillende conserven te koop en niet alle fabrikanten zijn verantwoordelijk voor de productie van deze delicatesse. Soms komt de lever die is verontreinigd met kwik, polychloorbifenylen en bifenylen (PCB's en PCB's) in de potten. Dit orgaan werkt als een filter in het lichaam van vissen, het accumuleert respectievelijk gevaarlijke stoffen, die daardoor op tafel belanden.
Om het risico op onaangename gevolgen te minimaliseren, is het aan te raden om een lekkernij op tafel te zetten door de olie uit de pot te laten lopen. Dankzij dit kun je overtollig vet kwijtraken.
Het is de moeite waard om apart te vermelden dat vrouwen tijdens de zwangerschap de lever zeer matig moeten gebruiken, omdat retinol er in grote hoeveelheden in aanwezig is. Een teveel aan deze in vet oplosbare vitamine heeft een negatief effect op de ontwikkeling van het kind, tot het optreden van verschillende pathologieën en afwijkingen.
Hoe kabeljauwlever kiezen?
Om je niet af te vragen of kabeljauwlever goed voor je is, is het beter om de voorkeur te geven aan bewezen merken. Het is belangrijk om te weten dat ingeblikt voedsel van de hoogste kwaliteit direct op zee wordt geoogst. De fabrikant zal hier zeker een aantekening over maken op het potje. Als de lever eerst aan land wordt afgeleverd en vervolgens in de fabriek wordt ingeblikt, behoort deze automatisch tot de eerste graad.
De volgende tekens dienen als bewijs dat de bank een perfecte delicatesse is:
- Het product is gemaakt in de regio's Arkhangelsk of Moermansk - dit zijn de regio's van de kabeljauwhabitat;
- Er zijn geen gebreken, deuken op de bank;
- Houdbaarheid en fabricagedatum zijn van binnenuit gestempeld;
- De samenstelling bevat alleen lever en zout, geen toevoegingen zoals stabilisatoren, melkpoeder;
- Op de verpakking staat een opmerking dat de goederen voldoen aan GOST.
Een kwaliteitsproduct vereist geen toevoeging van olie. Als het aanwezig is, is de kwestie van kwaliteit twijfelachtig. Bovendien blijkt de lekkernij door de overtollige olie te vet te zijn, omdat de lever zelf een grote hoeveelheid vetten bevat.
Na het openen van het ingeblikte voedsel, moet u de inhoud zorgvuldig onderzoeken. De lever moet minimaal 85% innemen. De rest wordt afgevoerd naar vet, dat transparant moet zijn.
De delicatesse is zeer mals en sappig van consistentie. Laten we kleur toegeven in lichte tinten - van wit tot geelachtig bruin. Als er een donkere lever in de pot zit, waarin de bitterheid duidelijk voelbaar is, is het beter om niet te experimenteren - dit is duidelijk een product van een onjuiste staat.
Om niet vergiftigd te raken, kun je geopend blikvoer niet lang bewaren! De eigenschappen van kabeljauwlever blijven letterlijk 1-2 dagen bewaard. Het is beter om het op een plank dichter bij de muur te plaatsen, weg van de deur. Het is belangrijk om direct zonlicht te vermijden. Voor opslag moet de delicatesse ook worden overgebracht naar een glazen pot en worden afgesloten met een deksel.
Kenmerken van het gebruik van kabeljauwlever bij het koken
Dit product is heel eigenaardig, dus het is de moeite waard om je aan bepaalde regels te houden om het te combineren met andere ingrediënten. De gemakkelijkste manier om de echte pure smaak van een delicatesse te herkennen, is als deze nergens mee gemengd is. Het heeft visachtige tonen en de consistentie is extreem delicaat, boterachtig. Het kan op brood worden gesmeerd en zo worden geserveerd.
U kunt echter een heerlijke kabeljauwleversalade, paté, bijgerecht of zelfs gebakken goederen maken. Allereerst wordt het product goed gecompenseerd door een verscheidenheid aan groenten - peterselie, munt, selderij, dille. Gerechten zijn op hun eigen manier interessant, waar deze delicatesse naast komkommer en wortelen, andere sappige groenten staat.
Als je pikantheid wilt toevoegen, kun je knoflook en gember, uien aan het gerecht toevoegen. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan recepten met kabeljauwlever, die ook citroen bevatten. Deze citrusvrucht brengt de smaak van vis en zeevruchten gunstig tot uiting, en deze delicatesse is geen uitzondering. Gebruik anders kalk.
Je kunt het ingrediënt combineren met olijven, groene erwten, champignons. Elementair en erg lekker - serveren met aardappelen, die beter kunnen worden gekookt of gebakken, maar niet om te bakken, omdat rekening moet worden gehouden met het caloriegehalte van de kabeljauwlever.
Afzonderlijk moet worden vermeld dat het beter is om recepten met de toevoeging van olie zorgvuldig te proberen, omdat het product zelf erg vet is. Soms is dit echter acceptabel. Een lekkernij klinkt bijvoorbeeld interessant in combinatie met boter. Olijfolie en sesamzaad worden ook gebruikt.
Interessante feiten over kabeljauwlever
Hoewel wetenschappers in de oudheid de samenstelling van het product niet grondig konden onderzoeken, alle vitamines in de kabeljauwlever konden noemen, schreef de legendarische Avicenna de delicatesse vaak voor als medicijn. Zelfs toen merkte hij vooral op dat hij grote voordelen biedt voor het gezichtsvermogen.
Vreemd genoeg is dit product niet alleen acceptabel, maar zelfs aanbevolen voor dames die willen afvallen. Want de kabeljauwlever met omega onverzadigde vetten geeft het lichaam de nodige ondersteuning zonder dat dit leidt tot de vorming van vetopslag. Het gerecht staat garant voor een vol gevoel, de vetten die het bevat worden snel opgenomen. Bovendien helpt het om metabolische processen te verbeteren, en dit kan op zijn beurt zelfs leiden tot een afname van cellulitis. Toegegeven, alleen op voorwaarde van matige consumptie van de delicatesse!
Vooral kabeljauw en zijn lever staan in hoog aanzien bij de inwoners van de noordelijke regio's. Het is een feit dat het op dergelijke plaatsen buitengewoon moeilijk is om alle noodzakelijke voedingsstoffen en mineralen met vitamines uit voedsel te halen. Vaak hebben de inwoners van het Noorden een acuut tekort aan vitamine D, dat, zoals je weet, door het lichaam wordt aangemaakt onder invloed van zonlicht. Daarom wordt kabeljauwlever voor mannen, vrouwen en kinderen een bron van vitale elementen.
Trouwens, in Moermansk is er zelfs een sculptuur gewijd aan deze vis. Op het centrale plein van de stad werd een monument opgericht dat kabeljauw in reële proporties weergeeft - 1 m 20 cm lang. De vis wordt met zo'n eer geëerd, omdat de Pomors hem met groot respect behandelen. De stedelingen bedachten zelf hoe de compositie eruit zou komen te zien. In totaal werden meer dan 20 schetsen voorgesteld.
IJslanders worden een natie genoemd die op kabeljauw is grootgebracht. Hier wordt een heel bijzonder gerecht uit de lever bereid: de maag van een vis wordt gevuld met slachtafval. Vervolgens wordt het preparaat gekookt en gegeten als een soort worst.
Waarom is kabeljauwlever nuttig - bekijk de video:
Nadat we kennis hebben gemaakt met een ongelooflijk smakelijk en zeer voedzaam product dat de mens van nature heeft gekregen, en hebben geleerd hoe je kabeljauwlever moet kiezen, is het belangrijkste om het gevoel voor verhoudingen te onthouden. Dit is het geval wanneer misbruik echte schade aan de gezondheid kan veroorzaken!
