Geheimen van de Italiaanse keuken. TOP 5 heerlijke risottorecepten: in romige saus en wijn, met toevoeging van verschillende extra ingrediënten - groenten, champignons, kruiden, kaas, enz.
Kiprisotto is een Italiaans gerecht dat wordt gemaakt van speciaal bereide rijst met toevoeging van kippenvlees en andere aanvullende ingrediënten. Risotto is een van de gerechten die verscheen dankzij een gelukkig toeval: volgens de legende vergat de kok de rijstsoep en verdampte alle bouillon, maar hij vond in de pan geen twijfelachtig brouwsel, maar een heerlijke heerlijke rijst. De eerste recepten voor het gerecht verspreidden zich al in de 16e eeuw door heel Italië en tegenwoordig zijn er duizenden variaties op het koken van risotto over de hele wereld. Risotto met kip is een van de eenvoudigste, maar heerlijke recepten.
Kenmerken van het koken van risotto met kip
De technologie voor het bereiden van risotto is eenvoudig: eerst wordt de voorbereide vulling gebakken in een frituurpan in boter of olijfolie (vaak een mengsel daarvan), vervolgens wordt droge rijst toegevoegd en wordt het gerecht een tijdje zonder vloeistof gekookt. Ten slotte wordt er bouillon in gegoten, vaak samen met wijn, en gekookt tot het volledig verdampt is.
De bouillon kan op verschillende manieren worden gebruikt - vlees, vis, groente, maar kippenbouillon klinkt natuurlijk harmonieuzer in recepten voor risotto met kip. In plaats daarvan kunt u altijd gewoon water gebruiken, maar in dit geval zal de smaak van het gerecht minder verzadigd blijken te zijn.
Het lijkt erop dat het recept heel eenvoudig is, maar om de perfecte risotto te krijgen, is het belangrijk om rekening te houden met enkele eigenaardigheden. Ten eerste moet je voor dit gerecht speciale rijstsoorten nemen, rijk aan zetmeel, die, wanneer ze worden gekookt, de risotto een speciale romige smaak geven. De meest populaire hiervan zijn Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli en Carnaloli. Tegelijkertijd worden de laatste drie variëteiten als de beste van alle genoemde variëteiten beschouwd. Helaas is het vrij moeilijk om ze in de schappen van onze winkels te vinden, maar arborio, dat ook erg goed zal klinken in risotto, is tegenwoordig in bijna elke grote supermarkt te vinden. Je kunt ook altijd veilig een pak meenemen met de tekst "Rijst voor risotto".
Het tweede belangrijke punt zijn de verhoudingen van het toevoegen van bouillon of water. Omdat rijst altijd een iets andere hoeveelheid vloeistof nodig heeft, is er geen exacte verhouding voor een klassieke risotto met kip, deze wordt in een vrij breed bereik bepaald - 3-4 glazen vloeistof worden genomen voor 1 glas rijst. Daarom wordt aanbevolen om, om u niet te vergissen, geleidelijk bouillon toe te voegen en indien nodig bij te vullen.
Het derde kenmerk van het gerecht is het gebruik van hoogwaardige olie, wat ook de smaak sterk beïnvloedt. Gebruik voor het klassieke recept voor kiprisotto boter, olijfolie of beide.
Ten slotte is een andere "truc" van risotto de toevoeging van een kleine hoeveelheid boter en / of fijn geraspte Parmezaanse kaas aan het einde van het koken. Deze techniek helpt om de romigheid van het resulterende gerecht te verbeteren en het bijzonder mals te maken.
TOP 5 recepten voor het maken van risotto met kip
Thuis kippenrisotto maken is niet moeilijk als je de bouillon van tevoren hebt klaargemaakt en de juiste producten hebt gekocht - de juiste soort rijst en kwaliteitsolie. Het is ook geweldig als je Parmezaanse kaas bij de hand hebt, hoewel de laatste als laatste redmiddel kan worden vervangen door een andere goede harde kaas, evenals saffraan - in Milaan beginnen ze niet eens te koken zonder deze specerij.
Risotto met kip en room
Het eenvoudigste misschien en tegelijkertijd erg smakelijke risottorecept is een recept in een romige knoflooksaus. Een bijkomend pluspunt: je kunt heel snel risotto met kip maken.
- Calorische inhoud per 100 g - 250 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 30-40 minuten
Ingrediënten:
- Kipfilet - 200 g
- Rijst voor risotto - 200 g
- Water - 750 ml
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Crème - 100 ml
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Boter - 30 g
- Italiaanse kruiden - een snufje
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van risotto met kip en room
- Verwarm een koekenpan voor, giet er olijfolie in en voeg boter toe.
- Snijd de kipfilet in blokjes, snipper de ui en knoflook fijn.
- Doe de ui eerst in een koekenpan en bak deze op middelhoog vuur tot hij zacht is.
- Voeg nu de kipfilet, knoflook, Italiaanse kruiden toe, kook tot de kip wit wordt.
- Doe rijst in een koekenpan, meng goed, giet er water in.
- Kook, af en toe roerend, tot de rijst al het water heeft opgenomen.
- Rasp intussen de kaas, klop de room luchtig en meng met de kaas.
- Schenk het mengsel bij de hete risotto, roer om en zet het vuur uit.
Deze risotto is een heerlijk dinergerecht en past perfect bij fijngehakte verse kruiden en een glas witte wijn.
Risotto met kip en groenten
Een andere win-wincombinatie is risotto met kip en groenten, en je kunt een verscheidenheid aan groenten naar je smaak nemen. We geven een recept voor risotto met kip, paprika en mais.
Ingrediënten
- Rijst voor risotto - 350 g
- Uien - 2 stuks.
- Kipfilet - 400 g
- Ingeblikte maïs - 200 g
- Paprika - 1 st.
- Halfdroge witte wijn - 200 ml
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Kippenbouillon - 1, 2 l
- Olijfolie - 30 ml
- Zout - 1 tl
- Saffraan - op de punt van een mes
- Peper - 1/4 tl
Stap voor stap bereiding van risotto met kip en groenten
- Snijd de ui, in blokjes gesneden kip en paprikareepjes fijn.
- Verhit de olie in een koekenpan, voeg eerst de ui toe, na een paar minuten de kip en, als deze aan alle kanten wit wordt, peper.
- Kook samen ongeveer 5 minuten, voeg saffraan, zout, peper en tenslotte rijst toe.
- Roer de inhoud van de pan heel goed zodat de rijst verzadigd is met olie en kruiden, begin na 2-3 minuten met het toevoegen van wijn - giet een kleine portie erin, wacht tot het verdampt is en voeg dan een nieuwe toe.
- Wanneer alle wijn is toegevoegd, gaat u verder met het toevoegen van de bouillon, deze moet ook in kleine porties worden gegoten, laat een beetje bouillon achter.
- Voeg ten slotte de maïs toe, roer en laat sudderen tot de rijst gaar is, voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Rasp de kaas fijn en strooi deze over de afgewerkte risotto.
Risotto met kip, groenten en kaas is belangrijk om direct van het fornuis te eten, zeer heet zolang de kaas zijn halfvloeibare textuur behoudt.
Risotto met kip en champignons
Champignons zijn niet langer zo'n win-wincomponent als groenten, niet iedereen houdt ervan en een dergelijk product is gecontra-indiceerd voor jonge kinderen. Het is echter een zeer populair ingrediënt in risotto. Je kunt dus niet zonder een stapsgewijs recept voor paddenstoelenrisotto met kip in onze TOP.
Ingrediënten
- Rijst voor risotto - 400 g
- Ui - 1 klein
- Rode ui - 1 kleine
- Selderijstengel - 1 st.
- Kippenbouillon - 1,5 l
- Cantharellen - 200 g
- Kipfilet - 200 g
- Knoflook - 4 teentjes
- Peterselie - 20 g
- Crème - 100 ml
- Boter - 100 g
- Olijfolie - 50 ml
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van risotto met kip en champignons
- Hak de champignons en laat ze weken in schoon, warm water.
- Snijd de kipfilet in blokjes.
- Pel de ui en hak fijn. Snijd ook de stengel bleekselderij fijn.
- Verhit de helft van de olijfolie en boter in een koekenpan, voeg de voorbereide groenten toe en kook tot ze zacht zijn.
- Spoel de champignons en voeg de helft toe aan de pan, leg de kip daar, laat sudderen tot de champignons zacht zijn - in de regel moet er in dit stadium voldoende olie en sap van de cantharellen en kip zijn zodat de inhoud van de pan kookt zonder branden, maar als de vloeistof te weinig is, riskeer het dan niet en voeg een beetje bouillon toe.
- Rijst toevoegen, goed mengen met de inhoud van de pan, samen een paar minuten koken.
- Giet ongeveer een derde van de bouillon erbij, voeg zout en peper toe, laat op laag vuur sudderen en voeg geleidelijk de bouillon toe.
- Verhit intussen in een andere pan de andere helft van de olie, doe de resterende helft van de champignons erin. Wanneer ze geen water meer geven en beginnen te braden, voeg dan de fijngehakte knoflook toe, kook een paar minuten, voeg dan de fijngehakte peterselie toe en zet het vuur uit.
- Als de rijst bijna klaar is, giet je de room erbij, meng je goed door de totale massa, zet je het vuur uit.
- Verdeel de risotto over geportioneerde kommen, bedek met de champignons gebakken in knoflook.
Deze risotto met kip en cantharellen in een romige saus zal niet alleen een geweldig feestelijk diner worden in een gewoon gezin, maar zal zelfs een doorgewinterde fijnproever verbazen.
Risotto met kip, spinazie en kaas
Spinazie is een ander vrij populair ingrediënt in risotto, waardoor het gerecht niet alleen interessanter, maar ook gezonder wordt. Vervolgens is een van de opties voor recepten voor risotto met kip en spinazie.
Ingrediënten
- Kipfilet - 1 st.
- Rijst voor risotto - 1 eetl.
- Spinazie - 1 grote bos
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Boter - 60 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Bouillon - 3 el.
- Zout, kruiden - naar smaak
Stap voor stap bereiding van kip, spinazie en kaasrisotto
- Snijd de kipfilet in blokjes, marineer in je favoriete kruiden.
- Vet een koekenpan in met een beetje boter, verwarm en bak de kip snel aan beide kanten goudbruin.
- Hak de ui en knoflook fijn.
- Doe de resterende olie in een koekenpan, doe uien en knoflook, bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Leg de rijst neer, roer goed, kook 2-3 minuten.
- Voeg de kip toe en bak nog een paar minuten.
- Begin geleidelijk met het inschenken van de wijn, giet er pas een nieuwe portie in als de oude verdampt is.
- Als alle wijn in de schaal staat, begin je de bouillon geleidelijk op dezelfde manier te schenken.
- Bereid spinazie voor: spoel af, laat uitlekken.
- Doe ongeveer 10 minuten voordat de rijst gaar is in een schaal en roer.
- Rijst in risotto wordt als klaar beschouwd als het niet langer hard is, maar nog niet gekookt - wanneer het dit stadium bereikt, voeg dan de geraspte kaas toe en serveer onmiddellijk.
Vaak wordt rucola ook toegevoegd aan risotto met spinazie om het gerecht lichter en pittiger te maken.
Milanese kiprisotto met tomaten en wijn
Het is moeilijk om een Italiaans gerecht voor te stellen zonder de toevoeging van tomaten, en natuurlijk zijn er nogal wat recepten voor risotto met tomaten, zoals dit Milanese recept. Houd er rekening mee dat er in Milaan een speciale houding is ten opzichte van saffraan, en daarom, als goedkope saffraan in poedervorm geschikt is voor een ander recept, dan moet je voor dit gerecht een dure in meeldraden vinden om te brouwen. Er zijn ook speciale eisen aan tomaten omdat ze vers worden gebruikt om te serveren en daarom is het belangrijk dat ze zoet en stevig zijn, zoals de Italiaanse. In onze omstandigheden vervangen kersenbomen ze vrij goed.
Ingrediënten
- Rijst - 400 g
- Kippenbouillon - 1,5 l
- Kipfilet - 200 g
- Uien - 200 g
- Prei - 100 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Saffraan - op de punt van een mes
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Tomaten - 100 g
- Boter - 100 g
- Olijfolie - 50 ml
- Droge witte wijn - 200 ml
- Peterselie - 20 g
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van Milanese kiprisotto met tomaten en wijn
- Giet saffraan met kokend water (50 ml).
- Snijd zowel de uien als de knoflook fijn, bewaar het meeste voor de risotto en een klein beetje voor het serveren bij de tomaten.
- Verhit boter en olijfolie in een koekenpan, doe de voorbereide groenten, kook tot een helder knoflookaroma verschijnt.
- Voeg kip toe, kook 5-7 minuten, voeg dan rijst toe en roer goed.
- Als de rijst goed verzadigd is met olie, kun je beginnen met het gieten van de wijn en bouillon - in dit recept wordt alle wijn en een derde van de bouillon in één keer uitgegoten, de rest van de laatste wordt geleidelijk toegevoegd.
- Schenk 5 minuten na het toevoegen van de wijn de saffraaninfusie erbij.
- Om de bereidheid te bepalen, proef je de rijst als het je lijkt dat hij bijna allemaal zacht is en alleen ergens diep in het midden een beetje hard is, de risotto moet worden gezouten, peper, voeg er gehakte peterselie aan toe en zet het vuur uit na een paar minuten.
- Snijd intussen de tomaten in stukjes, meng met uien en knoflook, besprenkel met olijfolie.
Deze risotto wordt als volgt geserveerd: een portie warme rijst met kip wordt op de borden gelegd en er wordt een kleine salade van verse tomaten, uien en knoflook op geplaatst. Ten slotte wordt het gerecht bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
