Kenmerken van de bereiding van Italiaanse gerechten. TOP 6 recepten voor plantaardige risotto - klassiek, met champignons, gevogelte, gehakt, garnalen, pompoen. Videorecepten.
Plantaardige risotto is een Italiaans gerecht met speciale rijst, verschillende groenten en andere optionele ingrediënten. De technologie voor het bereiden van risotto lijkt sterk op de technologie voor het bereiden van pilaf, met uitzondering van één belangrijke subtiliteit: als de pilaf onmiddellijk wordt gegoten met het volledige volume water en vervolgens gekookt zonder te interfereren totdat het verdampt, dan wordt de vloeistof geleidelijk toegevoegd toe aan de risotto en het gerecht wordt tijdens het kookproces actief geroerd. Risotto is een niet zo populair Italiaans gerecht als pasta of pizza, maar het is ook over de hele wereld geliefd en daarom zijn er veel recepten voor de bereiding ervan.
Kenmerken van het koken van risotto met groenten
Het klassieke recept voor risotto met groenten is als volgt: olie wordt verwarmd in een koekenpan, groenten en andere bereide vulling worden erin gelegd, wanneer de groenten zacht worden, rijst wordt toegevoegd en het gerecht grondig wordt gemengd, moet de rijst worden geweekt in olie en transparant worden, waarna vloeistof wordt toegevoegd - bouillon of gewoon water …
Zoals je kunt zien, is het maken van risotto met groenten niet moeilijk, maar als je wilt dat het gerecht heerlijk en echt Italiaans wordt, is het belangrijk om een aantal kenmerken in overweging te nemen:
- Ten eerste mag je geen zonnebloemolie gebruiken. Over het algemeen wordt de klassieke risotto gekookt in boter, aangezien dit een gerecht is in de noordelijke regio's van Italië, waar olijven niet zo populair zijn. Hoewel olijfolie over het algemeen ook geschikt is bij de bereiding van risotto, wordt meestal een combinatie van boter en olijfolie gebruikt, met meer van het eerste.
- Ten tweede is het type rijst dat je gebruikt van het grootste belang. In winkels hoef je alleen maar het pak te kopen met de tekst "Rijst voor risotto". Deze variëteiten worden gekenmerkt door een hoog zetmeelgehalte en stellen u in staat om de juiste romige textuur van het gerecht te bereiken.
- Ten derde, bij het kiezen tussen bouillon en water, moet de keuze natuurlijk op de bouillon vallen, in welk geval de smaak intenser en veelzijdiger zal zijn.
- Het vierde geheim van risotto is de toevoeging van wijn, het wordt meestal vóór de bouillon geïntroduceerd en stelt je ook in staat om vooral de smaak van het gerecht te benadrukken.
- Tot slot, de finishing touch van Italiaanse groenterisotto thuis is het toevoegen van een beetje Parmezaanse kaas aan het warme gerecht. Je kunt ook room of boter gebruiken. Dit alles helpt om een speciale delicate textuur aan het gerecht toe te voegen.
TOP 6 recepten voor het koken van risotto met groenten
Het gerecht kan worden nagemaakt in een puur vegetarische versie, of het kan worden aangevuld met vlees, gevogelte, zeevruchten. Er zijn veel kookvariaties. Alle producten in risotto kunnen goed met elkaar overweg, en daarom is er bij de bereiding geen strikt kader. Natuurlijk moet u vertrouwen op de belangrijkste kenmerken van de voorbereiding, maar u moet uw verbeeldingskracht niet beperken in termen van het uitvinden van "vullingen".
Het klassieke recept voor risotto met groenten
Heel vaak vind je paprika's in Italiaanse risotto met groenten, en we beginnen met het bereiden van een gerecht met deze groente.
- Calorische inhoud per 100 g - 275 kcal.
- Porties per container - 4-5
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 400 g
- Boter - 100 g
- Paprika - 1 krop
- Knoflook - 4 teentjes
- Groentebouillon - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Crème 33% - 100 ml
- Tijm - 4 takjes
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van risotto met groenten volgens het klassieke recept:
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Doe boter (80 g) in een diepe koekenpan en wacht tot deze gesmolten is.
- Voeg de ui toe en bak deze tot hij helemaal glazig is.
- Voeg knoflook toe, kook tot de geur aanhoudt.
- Leg de rijst neer, meng goed met de rest van de ingrediënten, de rijst moet in olie geweekt zijn.
- Schenk de sherry in kleine porties erbij, wacht tot de vorige is verdampt voordat je een nieuwe portie toevoegt.
- Giet een derde van de bouillon in de pan, laat sudderen op laag vuur, roer en voeg bouillon toe terwijl het kookt.
- Snijd ondertussen de paprika's in mooie dunne reepjes.
- Verhit de resterende boter in een andere pan en bak de peper erin - hij moet zacht worden.
- Ongeveer 10 minuten voordat de rijst klaar is, moet de peper erop worden overgebracht.
- Voeg de room een paar minuten voor het koken toe, meng ze voorzichtig in de totale massa, zet het vuur uit.
Het gerecht wordt geserveerd bestrooid met fijngehakte verse tijm, deze risotto met groenten past ook goed bij kaas, daarom kun je op een fijne rasp geraspte Parmezaanse kaas toevoegen aan een egaal warm gerecht.
Risotto met kip en groenten
Het recept voor risotto met kip en groenten is een win-win en veelzijdig recept, dit hartige en heerlijke gerecht zal een geweldig familiediner zijn.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 350 g
- Uien - 2 stuks.
- Kipfilet - 400 g
- Ingeblikte maïs - 200 g
- Tomaten - 2 stuks.
- Halfdroge witte wijn - 200 ml
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Kippenbouillon - 1, 2 l
- Olijfolie - 30 ml
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van risotto met kip en groenten:
- Bereid de componenten van de "vulling" voor: spoel de kipfilet, droog hem, snijd hem in blokjes; Snijd de ui fijn, open een pot maïs en gooi deze weg in een vergiet om overtollig water af te tappen. Verbrand de tomaten, schil ze, snijd ze in plakjes, verwijder de zaadjes.
- Verhit olie, doe ui. Als het zacht wordt, voeg je de kip toe, deze moet helemaal wit zijn, daarna kun je rijst toevoegen.
- Meng de rijst goed met olie, ui en kip, kook samen 2-3 minuten zonder vloeistof toe te voegen.
- Begin met het toevoegen van wijn in kleine porties, onder voortdurend roeren - de wijn moet volledig verdampen.
- Nu is de beurt aan de bouillon gekomen, giet het ook geleidelijk in en voeg in de loop van de verdamping toe.
- Als ongeveer de helft van de bouillon in de schaal zit, voeg je zout, peper, maïs en tomaten toe.
- Probeer risotto: het is tijd om het vuur uit te zetten als de rijst bijna klaar is en alleen in het midden een beetje hard wordt gevoeld.
- Dek de risotto na het uitschakelen van het vuur een paar minuten af met een deksel en rasp intussen de kaas.
- Verdeel de hete risotto over geportioneerde kommen en bestrooi direct met de kaas.
Opmerking! Trouwens, in dit recept kan de kip worden vervangen door een andere vogel. Risotto met kalkoen en groenten is dus niet minder veelzijdig dan groenterisotto met kip.
Risotto met groenten en champignons
Risotto met groenten en champignons is misschien wel de klassieker van de Italiaanse risotto, en als je dus goed bent met champignons, raden we je zeker aan om het gerecht volgens onderstaand recept te bereiden.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 300 g
- Bouillon - 2 liter
- Champignons - 300 g
- Boter - 120 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Prei - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Parmezaanse kaas - 80 g
- Paprika, zout, peper - naar smaak
- Olijfolie - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van risotto met groenten en champignons:
- Spoel de champignons goed af, snijd ze in dunne plakjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, bak hierin de champignons tot ze zacht zijn, als ze bijna klaar zijn, zout en peper, paprika toevoegen.
- Snijd beide soorten ui fijn, rasp de wortelen, hak de knoflook fijn.
- Smelt de helft van de boter in een diepe koekenpan, doe beide uien eerst, na 5-7 minuten - wortelen en knoflook.
- Voeg na nog eens 5-7 minuten de rijst toe, kook zonder vloeistof, tot deze in olie is gedrenkt en transparant wordt.
- Giet witte wijn erbij, giet het in porties, voeg een nieuwe toe als de vorige is verdampt.
- Voeg 2-3 pollepels bouillon toe, kook, roer, voeg meer toe als de bouillon verdampt.
- Voeg ongeveer 10 minuten na het toevoegen van de bouillon voor de eerste keer de voorbereide champignons toe aan het gerecht.
- Kook tot de rijst gaar is maar niet te gaar.
- Maak ondertussen de finishing touch van het gerecht: hak de resterende boter in stukjes, rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
- Voeg boter en kaas toe aan een warme schaal, roer tot de kaas is gesmolten en de boter is gesmolten.
Serveer de risotto warm, bij voorkeur met fijngehakte verse kruiden en een glas wijn.
Risotto met garnalen en groenten
Voor liefhebbers van zeevruchten raden we aan om een groenterisotto met zeevruchten te bereiden. Rijst past vooral goed bij garnalen.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 350 g
- Garnalen - 500 g (geschild)
- Courgette - 1 st.
- Tomaten - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 4 teentjes
- Droge witte wijn - 150 ml
- Bouillon - 1 liter
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Boter - 50 g
- Olijfolie - 30 ml
- Zout, peper naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Dille - 1 bosje
Stap voor stap garnalen- en groenterisotto bereiden:
- Snijd de ui en knoflook fijn, in blokjes gesneden courgette. Verbrand de tomaten, schil, verwijder de zaadjes, snij in blokjes. Hak de dille fijn, rasp de kaas.
- Gooi de garnalen in kokend water, zodra het water kookt en ze drijven, giet je het water af.
- Verhit de helft van de boter en olijfolie, voeg de ui toe en bak tot ze transparant zijn, voeg de knoflook toe en kook samen tot de knoflookgeur duidelijk is.
- Voeg de rijst toe, roer goed, de rijst moet de olie opnemen.
- Schenk de wijn erbij, als deze is verdampt, begin je met het toevoegen van de bouillon - niet allemaal tegelijk, in porties.
- Voeg ongeveer 15 minuten voordat de rijst gaar is de courgette en tomaat toe, roer, kook 10 minuten en voeg dan de garnalen toe.
- Als de rijst bijna klaar is, doe de andere helft van de boter erin, bestrooi met kaas, roer.
- Serveer met dille.
Trouwens, in dit recept kun je in plaats van verse tomaten ingeblikte tomaten gebruiken, maar in dit geval moeten ze ook worden geschild en uit de zaden worden verwijderd.
Risotto met gehakt en groenten
Als u risotto met vlees en groenten wilt bereiden, wordt gehakt gebruikt, zodat het gerecht, dat bevredigender is geworden, zijn malsheid behoudt.
Ingrediënten:
- Rode ui - 2 st.
- Selderij - 1 stengel
- Rundergehakt - 350 g
- Wortelen - 1 st.
- Droge rode wijn - 100 ml
- Tomatenpuree - 100 g
- Rijst voor risotto - 500 g
- Boter - 120 g
- Olijfolie - 120 ml
- Bouillon - 1, 2-1, 5 l
- Zout, peper - naar smaak
- Gemalen hete peper, Parmezaanse kaas - naar smaak
Stap voor stap bereiding van risotto met gehakt en groenten:
- Snijd rode uien, selderij, wortelen fijn. Rasp de kaas.
- Verhit olijfolie met halve boter, voeg alle bereide groenten in één keer toe, kook 3-5 minuten op matig vuur.
- Voeg gehakt toe, kook nog 3-5 minuten.
- Giet 1 glas bouillon, wijn, doe in tomatenpuree, voeg zout en peper toe.
- Roer de inhoud van de pan goed door elkaar, laat samen ongeveer 10 minuten sudderen.
- Voeg na 10 minuten langzaam de rest van de bouillon toe tot de rijst gaar is.
- Zet het vuur uit, voeg de tweede helft van de boter, kaas toe.
- Serveer de risotto warm.
Het is opmerkelijk dat als alle andere soorten risotto ideaal worden gecombineerd met witte wijn, vlees moet worden gekookt en geserveerd met rode.
Vegetarische Pompoen Risotto
Dit recept voor risotto met groenten bevat geen boter, parmezaanse kaas, room en wordt uitsluitend bereid met plantaardige producten.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 1 eetl.
- Groentebouillon - 2 el
- Vermout wit - 1 eetl.
- Rozemarijn - 2 takjes
- Olijfolie - 60 ml
- Pompoen - 200 g
- Paprika - 1 st.
- Selderij - 1 stengel
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap vegetarische pompoenrisotto bereiden:
- Snijd alle groenten in kleine blokjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg alle groenten toe behalve uien, laat sudderen tot ze zacht zijn, haal uit de pan.
- Bak nu de ui, wanneer deze transparant wordt, doe de rijst, giet de vermouth erin. Het is belangrijk om hier zoete vermout te gebruiken, en geen droge wijn, dat past beter bij groenten.
- Als de vermout is verdampt, giet je de bouillon erbij en voeg je de eerste portie bouillon toe aan de rozemarijn.
- Voeg groenten, zout en peper 10 minuten voor het koken toe. Laat sudderen, roer en voeg zo nodig bouillon toe.
Videorecepten voor risotto met groenten
Eet de risotto warm, je kunt je verbazen over de zoektocht naar vegetarische kaas en het gerecht dichter bij het klassieke Italiaanse recept maken.
