Een klassiek Russisch gerecht. Recept met een foto van een mengelmoes van elandenvlees.
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stapsgewijze bereiding van een mengelmoes van elanden
- Videorecepten
Elandenvlees mengelmoes is een dikke soep op basis van een sterke rijke bouillon, waarin vlees en slachtafval werden gekookt. Het gerecht heeft een karakteristieke bossmaak, vooral wanneer het boven een vuur wordt gekookt.
Er zijn meer dan honderd opties om mengelmoes te koken. Er worden veel verschillende ingrediënten gebruikt, ergens gebruiken ze worstjes, ergens wordt een tomaat gebakken met bloem. Dit recept biedt elk mengelmoes - een klassiek Russisch gerecht waarin je, als je wilt (of nodig hebt), het elandvlees kunt vervangen door een ander (rund, zwijnen, varkensvlees of zelfs lam), alleen gevogelte is niet voldoende.
- Calorische inhoud per 100 g - 350 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Elandenvlees - 400 g
- Elanden nieren - 400 g
- Elandenhart - 600 g
- Ui - 1 st., Groot
- Ingelegde komkommers in vaten - 2 stuks.
- Olijven - 1 blikje
- Aardappelen - 3 st.
- Citroen - 1 st.
- Zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
- Een mengsel van kruiden voor mengelmoes - 1 theel.
- Laurierblad - 2-3 st.
- Plantaardige olie om te frituren - 2-3 eetlepels
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van een mengelmoes van elandvlees
1. Spoel de nier goed, verwijder de film, knip vaste kanalen uit. Snijd in dunne bloembladen, laat 40-50 minuten in koud water weken (de tijd kan worden verlengd tot 4 uur door het water meerdere keren te verversen). Dit zal helpen om de specifieke (voor een amateur) orgaangeur kwijt te raken. Het is toegestaan om bijproducten te vervangen door gerookt vlees.
2. Verwerk het vlees en het hart, snijd de aderen door en spoel af onder stromend water. Dompel onder in een pan met koud water, kook, breng aan de kook. Na de vorming van schuim (wacht tot de vorming zijn maximum heeft bereikt), kun je niet meer koken, het water aftappen.
3. Vleeswaren goed afspoelen onder stromend water, opnieuw vullen met schoon water.
4. Na het koken vormt zich schuim, maar niet in zo'n grote hoeveelheid. Verwijder voorzichtig het schuim. Kook 2 uur op laag vuur. Als het vlees en het hart klaar zijn, haal je het eruit om af te koelen.
5. Terwijl de vleesproducten afkoelen, bereidt u het gebraad. Pel hiervoor een grote ui. De ui moet het grootst worden genomen. Snijd in halve ringen. Giet wat olie in de pan, verwarm het. Bak de uien goudbruin.
6. Tegen die tijd hebben de nieren tijd om te weken. Giet koud water in een pan, dompel de nieren erin onder. Het is nodig om aan de kook te brengen, het schuim kan niet worden verwijderd, kook gedurende 3-5 minuten, spoel goed af onder stromend water. Af laten koelen.
7. Voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe aan de gebakken uien. Kies een kwaliteitsproduct, dit heeft grote invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Zo niet, dan kun je het vervangen door ketchup. Fruit de ui met de tomatenpuree 5 minuten.
8. Snijd ingelegde komkommers in reepjes. Gebruik ingemaakte groenten als er geen "echte" zure groenten zijn. Zoute geven een rijke pekelsmaak. Voeg toe aan de pan, bak, volgens het recept voor elanden mengelmoes, 5 minuten.
9. Probeer de olijven in reepjes te snijden, in cirkels mag. Olijven zijn uitwisselbaar met olijven, je kunt ze allebei tegelijk gebruiken. Ze moeten ook naar de braadpan worden gestuurd. Houd het vuur nog 3 minuten aan en je kunt het uitzetten.
10. De nieren zijn koel en klaar voor verdere verwerking. Snijd ze in dunne reepjes. Snijd het hart op dezelfde manier. Vlees - in kleine stukjes.
11. Was de aardappelen goed, schil ze. Snijd in reepjes. Kook de resterende rijke bouillon. Voeg vleesproducten, frituren (de gehele inhoud van de pan) toe aan de kokende bouillon. Kruiden voegen pit toe aan het gerecht. Voeg na opnieuw koken zout, kruidenmengsel en laurier toe. Aardappelen als laatste toevoegen.
12. Snijd een paar partjes citroen af. Dompel vijf minuten voor het koken in een mengelmoes, dit zal zuurheid aan het gerecht toevoegen.
13. Serveer de mengelmoes van elanden heet. Leg in elke portie een schijfje gepelde citroen, een paar olijven of olijven, breng op smaak met zure room.
Solyanka wordt al lang gekookt in Rusland. Het pittige, zoute en zure gerecht was een favoriete katerbehandeling. Het wordt als echt mannelijk beschouwd, maar vrouwen eten het met grote eetlust. Wees vol en gezond!
Videorecepten voor mengelmoes van elandvlees
1. Zo maak je elandsoep:
2. Recept voor het koken van eland:
