Velen geloven dat alleen vlees mengelmoes bestaat. Er zijn echter veel recepten voor, bijvoorbeeld paddenstoelen. Maar vandaag zullen we het hebben over het koken van de visversie van dit gerecht.
Inhoud recept:
- Klassieke gecombineerde mengelmoes van vissen - subtiliteiten en geheimen
- Een stapsgewijs recept voor een klassieke mengelmoes van vissen
- Klassieke steur vis mengelmoes
- Videorecepten
De mengelmoes van vissen, evenals paddenstoelen en vlees, vraagt om afwisseling. Het gerecht moet minimaal drie soorten vis bevatten, hoewel er in klassieke recepten tot 8 soorten worden gebruikt. Hierdoor wordt de visbouillon veel beter en rijker. Het wordt gebrouwen voor verzadiging van eenvoudige vis, zoals kemphaan, en dan worden duurdere en hoogwaardigere variëteiten toegevoegd.
Klassieke gecombineerde mengelmoes van vissen - subtiliteiten en geheimen
- Elke vis is geschikt voor mengelmoes: snoekbaars, zalm, forel, kwabaal, zalm, steur. Hoe meer variatie, hoe lekkerder. Het is raadzaam om 1/3 gezouten of gerookte vis aan de soep toe te voegen. Licht gezouten zalm, gerookte roze zalm, makreel, heilbot of paling zijn hier geschikt. Gebruik geen haring voor het recept voor mengelmoes, want ze heeft een specifieke geur die niet past in het aromaboeket van het gerecht.
- Om de bouillon lekker te maken, doe je eerst het visafval na het snijden van het karkas in koud water: koppen, ribbels, staart. Kook het water, verwijder het schuim, voeg de wortels toe, zet het vuur lager en laat de bouillon sudderen. Zeef het daarna door kaasdoek en blijf de mengelmoes koken.
- Vis mengelmoes wordt op ongeveer dezelfde manier gekookt als vlees. Gebakken uien, augurken, tomaten of tomaten worden aan de soep toegevoegd. Aan het einde van het koken worden kappertjes, olijven en citroen toegevoegd om een smaakbereik te creëren. Maar zure room wordt niet toegevoegd aan de mengelmoes van vissen. De schaal moet transparant zijn.
Een stapsgewijs recept voor een klassieke mengelmoes van vissen
Zelfgemaakte mengelmoes is veel ruimte voor improvisatie. De soep is heerlijk en bevredigend, en de bereiding is vrij eenvoudig.
- Calorische inhoud per 100 g - 58 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Zalm - 200 g
- Snoekbaars - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Kwabaal - 200 g
- Tomaten - 1 st.
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Uien - 1 st.
- Zoete paprika - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Olijven - 10 st.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Zwarte peperkorrels - 3 st.
- Hete rode peper - een snuifje
- Peterseliegroen - een paar takjes voor garnering
Stap voor stap koken:
- Ontdooi de vis door de botten, de rug, de vinnen en de kop uit te snijden.
- Doe het slachtafval in een pan, voeg de ui, piment toe en kook de bouillon een half uur. Verwijder hierbij altijd het schuim zodat de bouillon zijn transparantie niet verliest.
- Giet de gekookte bouillon door een fijne zeef. Gooi het slachtafval weg en giet de bouillon in een schone pan.
- Voeg aan deze bouillon visfilets, tomaten, augurken en paprika toe.
- Pers het citroensap uit, voeg tomatenpuree toe en breng aan de kook.
- Breng het gerecht aan het einde van de bereiding op smaak met peper en zout en garneer bij het serveren met kruiden en olijven.
Klassieke steur vis mengelmoes
Sturgeon solyanka wordt op bijna dezelfde manier bereid als zijn andere soorten. Dit weelderige en genereuze gerecht zal het waard zijn om centraal te staan op de feesttafel. En fijnproevers zullen er blij mee zijn.
Ingrediënten:
- Verse steur - 700 g
- Licht gezouten zalm - 200 g
- Gerookte roze zalm - 200 g
- Kappertjes - 50 g
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Cherrytomaten - 10 stuks.
- Anjer - 2 knoppen
- Peperkorrels - 3 st.
- Het sap van een halve citroen
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap koken:
- Schil de verse steur. Snijd het hoofd, de vinnen en de staart af. De ingewanden eruit halen, fileren en de nok verwijderen.
- Was het slachtafval en doe het in de kookpot. Voeg kruidnagel en peperkorrels toe. Giet in water en kook na een uur koken. Giet vervolgens door een fijne ijzeren zeef en doe terug in de pan.
- Verwijder alle botten van de visfilet en snijd deze in stukjes.
- Verwijder botten, ribbels en vel van gerookte roze zalm. Snijd het vlees in stukjes.
- Snijd licht gezouten zalm in plakjes.
- Doe alle soorten vis, augurken en cherrytomaatjes, gehalveerd, in de bouillon. Giet citroensap, breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de kappertjes toe. Kook voedsel ongeveer 15 minuten en haal de pan van het fornuis.
- Serveer de mengelmoes van steurvissen gegarneerd met olijven of olijven.
Videorecepten:
