Geschiedenis en eigenaardigheden van de bereiding van de Russische tavernekeuken. 10 beste mengelmoesrecepten voor elke dag en voor een speciale gelegenheid. Videorecepten om thuis een mengelmoes te maken.
Solyanka is een gerecht uit de Russische tavernekeuken, een dikke pekelsoep gemaakt van een mengsel van verschillende producten die op het eerste gezicht volledig onverenigbaar zijn. Het wordt meestal "gecombineerd" genoemd, omdat tijdens het kookproces een indrukwekkende reeks ingrediënten wordt gebruikt. Het heeft een geurig aroma en een rijke ongebruikelijke zuur-zout-zoete smaak: zuurheid komt van tomaten, zoetheid komt van uien gebakken in olie, zout komt van ingelegde komkommers. En de basis kan vlees-, vis- of paddenstoelenbouillon zijn. Verdere kenmerken van koken en populaire recepten.
Kenmerken van koken mengelmoes
Solyanka is een uit meerdere componenten bestaand gerecht uit de Russische tavernekeuken, met een rijke zuur-zout-kruidige smaak en een kenmerkende geschiedenis.
In geschreven bronnen werd het voor het eerst genoemd in de achttiende eeuw. onder de naam "selyanka" (van het woord "dorp"), omdat het gerecht populair was bij de dorpelingen. Echter niet als soep, maar zo heet van kool, komkommer, vlees, vis, champignons en met toevoeging van andere producten. De zure smaak was bepalend, wat werd bereikt door pekel en azijn in het recept te gebruiken. Dat is de reden waarom mengelmoes nog steeds niet alleen het eerste gerecht wordt genoemd, maar ook gestoofde kool bereid met verschillende vullingen, bijvoorbeeld met de toevoeging van champignons.
Ook werd volgens een van de versies de mengelmoes gebruikt als snack voor wodka. Het was pittig en vettig gekookt, zodat het lang zou kunnen drinken zonder dronken te worden. Het gerecht werd heel welsprekend genoemd - "kater". En de aristocratie erkende het uitsluitend als voedsel voor drinkende boeren.
Later, in de jaren 1830 en 40, begonnen ze de mengelmoes als een vloeibaar gerecht te koken. In de eerste recepten waren augurken en paddenstoelen te vinden en in de tweede helft van de 19e eeuw kreeg het een vertrouwd aanzien. Talloze versies verschenen met gerookt vlees, steur, kappertjes en citroen werd toegevoegd bij het serveren. Elke herbergier trok klanten met een ondenkbare smaak aan, dus het is niet helemaal correct om te praten over een klassieke mengelmoes - er was gewoon geen dergelijk recept.
Tegenwoordig wordt het gerecht bereid met een steile bouillon - vlees, vis of champignons - en het blijkt ongelooflijk dik te zijn. Om het rijk te maken, met een dunne olieachtige film, gebruikt u rundvlees met botten, kleine visjes met kleine botten. De hoeveelheid van het product moet aanzienlijk zijn. Volgens de regels wordt het water voor het eerst na het koken afgetapt. Koks adviseren om tong, gerookte ribben en nieren toe te voegen tijdens de bereiding van de bouillon.
Solyanka behoort tot pekelsoepen: het bevat komkommer- of koolpekel. Echter, geen azijngehalte.
Een ingrediënt als augurk is verantwoordelijk voor de vorming van die zeer zuur-zoute nasmaak. Het is beter om een vat te gebruiken. Chef-koks zeggen dat licht gezouten of gepekelde de smaak bederven. Het is raadzaam om ze af te pellen, het slappe midden te verwijderen en ze 10 minuten te koken om een zure bouillon te verkrijgen, die ook aan de soep wordt toegevoegd.
Bij de bereiding van de mengelmoes wordt gebruik gemaakt van eventueel gerookt vlees en worst-vleesproducten die zich in het water bevinden. Hoe meer er zijn, hoe rijker de smaak zal zijn.
Het plantaardige deel van de soep omvat, naast augurken, uien, wortelen, ingelegde of ingelegde champignons en kappertjes. De laatste werden trouwens in de Sovjettijd vervangen door groene erwten, hoewel de smaak van deze ingrediënten anders is. In het koude seizoen bevat het recept geconverteerde pelati-tomaten - tomaten zonder schil gekookt in hun eigen sap. Solyanka-ingrediënten kunnen tegelijkertijd worden toegevoegd of om de beurt aan de soep worden toegevoegd. Zo wordt een echt origineel gerecht verkregen, dat tijdens het koken de onderscheidende kenmerken krijgt van koolsoep, augurk, vissoep, champignonsoep en vleessoep.
Het recept voor mengelmoes voorziet in de regel niet in de toevoeging van aardappelen, omdat het gerecht al rijk en dik is. Om de soep echter bevredigender te maken, kun je er gerust voor buigen.
Het gerecht bevat veel kruiden en smaakmakers. Het is traditioneel dille, peterselie, peper, laurier, knoflook. Soms wordt peterseliewortel toegevoegd. Maar zout moet voorzichtig worden toegevoegd: het is al verkrijgbaar in augurken, pekel, champignons.
De mengelmoes eindigt op een bord: voeg olijven, gesneden olijven en een schijfje citroen toe. Ze vullen de soep met zure room, maar dit moment zorgt voor veel controverse, dus het is beter om je op je smaak te concentreren.
Opmerking! Sommige recepten gebruiken bloem om uien te laten sudderen. Dit moet echter niet gebeuren: het is belangrijk om de transparantie van het gerecht te behouden.
TOP 10 recepten voor mengelmoes
Er zijn veel recepten voor mengelmoes: vlees, vis en champignons. Dit is een groot gebied van improvisatie, omdat je de meest onverwachte producten kunt gebruiken - bijvoorbeeld nieren, tong en zelfs gerookte inktvis, en in plaats van het traditionele ingrediënt - ingelegde komkommers - verse te nemen en tomatenpuree te vervangen door tomatenpuree. Wat kunnen we zeggen over een breed scala aan gerookt vlees dat kan worden gebruikt om te koken.
Geprefabriceerde mengelmoes van vlees
Meat mengelmoes is een soep met een ongewoon rijke smaak, die wordt bereid in vleesbouillon met toevoeging van een groot aantal ingrediënten. Er zijn worstjes, ham en veel groenten en kruiden. De geprefabriceerde klassieke mengelmoes impliceert niet het gebruik van aardappelen, het gerecht in de traditionele versie blijkt zeer bevredigend te zijn, maar als je wilt, kun je het toevoegen.
- Calorische inhoud per 100 g - 842 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur 10 minuten
Ingrediënten:
- Rundvlees - 150 g
- Runderbotten - 400 g
- Kalfsworstjes - 400 g
- Gekookte ham - 400 g
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 100 g
- Pelati tomaten - 500 g
- Augurken - 60 g
- Kappertjes - 60 g
- Olijven, olijven - 12 st.
- Boter - 25 g, zure room - 4 eetlepels.
- Suiker - 10 g
- Zout, zwarte peperkorrels - naar smaak
- Peterselie - 10 g
- Citroen - 4 plakjes, laurier - 2 stuks.
Stapsgewijze bereiding van geprefabriceerde mengelmoes van vlees:
- Was de groenten, hak de wortelen en een halve ui grof en gril ze in een koekenpan.
- Doe het rundvlees en de botten in een pan, voeg de geroosterde groenten toe en giet 1,5 liter water over de ingrediënten.
- Wacht tot de bouillon kookt en kook gedurende 1-1,5 uur, volgens het recept voor mengelmoes van vlees, tot het vlees gaar is. Vergeet 5 minuten voor het koken niet om laurier en peper in de bouillon te gooien.
- Haal het vlees eruit, leg het op een bord om af te koelen en snijd het van het bot.
- Zeef de bouillon en hak de uien fijn.
- Pureer de plati-tomaten met een blender. Je kunt ze vervangen door tomatenpuree, maar in het eerste geval krijg je een heerlijkere mengelmoes.
- Smelt de boter op middelhoog vuur en hak deze in kleine stukjes.
- Voeg de ui toe en bak tot ze goudbruin zijn, waarbij het vocht verdampt en de suiker karamelliseert.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de ui en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
- Snijd vervolgens volgens het stapsgewijze recept voor de mengelmoes de augurken of augurken in blokjes en kook ze 20 minuten na het koken om de stijfheid te verwijderen.
- Snijd ham, worstjes, gekookt vlees of andere vleeswaren in de koelkast.
- Breng de bouillon aan de kook, voeg de ui en tomatenpuree toe en wacht tot het weer kookt.
- Voeg vlees, worstjes en ham, komkommers en kappertjes toe aan de solyanka-bouillon, kook 5 minuten.
- Breng op smaak met zout en een beetje suiker, maar als je zoete tomaten gebruikt, kun je dit ingrediënt ook achterwege laten. En zout kan worden vervangen door vloeistof van kappertjes of olijven.
- De kant-en-klare geprefabriceerde mengelmoes wordt in borden gegoten, olijven en olijven, ontpit, een beetje peterselie, aan elk wordt toegevoegd, een lepel zure room wordt toegevoegd.
Gemengde mengelmoes van vissen
Vis mengelmoes is een heerlijk gerecht dat geschikt is voor dagelijkse maaltijden en een feestelijke tafel dankzij het gebruik van vis van edel bloed - licht gezouten zalm. De bouillon wordt aanbevolen om te worden bereid op basis van kleine vissen met een groot aantal zaden, die voor zijn rijkdom zorgen.
Ingrediënten:
- Zeebaars - 500 g
- Licht gezouten zalm - 500 g
- Uien - 2 stuks.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Ingelegde komkommers - 3 st.
- Komkommer augurk - 1 el
- Laurierblad - 3 st.
- Citroen - 1 st.
- Olijven - 1 blikje
- Kappertjes - 150 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze voorbereiding van geprefabriceerde mengelmoes van vissen:
- Slager verse vis met een scherp mes, snij het hoofd, de staart af, verwijder de botten.
- Maal de filet in kleine stukjes: zet hem opzij, je hebt hem later nodig.
- Giet 3 liter water over de staarten, botten en koppen en kook de bouillon op basis daarvan. Breng hiervoor de vloeistof aan de kook, zeef en breng opnieuw aan de kook.
- Kook de komkommerpekel in een apart bakje en zeef met een fijne zeef in de visbouillon.
- Verwijder de schil van de ingelegde komkommers en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Snipper 2 uien en bak ze goudbruin in olie. Doe in een pan met visbouillon en augurk.
- Voeg daar augurken toe.
- Snijd de visfilet in kleine blokjes, hak op dezelfde manier de lichtgezouten zalm, nadat u alle botten eruit heeft gehaald.
- Gooi stukjes rauwe en gezouten vis in de bouillon, die tegen die tijd al moet koken, en kook 30-40 minuten op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de mengelmoes tijdens het koken niet intensief kookt.
- Na de aangegeven tijd worden ingemaakte kappertjes aan de soep toegevoegd en wordt de pekel erbij gegoten, worden de olijven en ontpitte olijven gezet, waarna het letterlijk nog 1 minuut moet worden gekookt.
- Geserveerd kant-en-klare mengelmoes met citroen, die in ronde plakjes wordt gesneden.
Eenvoudige mengelmoes met worst
Dit is de makkelijkste en snelste manier om een mengelmoes te koken, maar het gerecht blijkt nog steeds ontzettend lekker te zijn. Het bevat ook jachtworsten, wat de soep bijzonder smakelijk en aromatisch maakt.
Ingrediënten:
- Gekookte worst - 150 g
- Jachtworsten - 4 st.
- Rode ui - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Aardappelen - 6 stuks.
- Ingelegde komkommers - 3 st.
- Citroen - 3 plakjes
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Olijven - 100 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Laurierblad - naar smaak
- Water - 3,5 l
Stap voor stap bereiding van een eenvoudige mengelmoes met worst:
- Was, schil en snijd de aardappelen, leg ze in kokend water.
- Was de wortelen, schil en hak ze fijn met een grove rasp.
- Was de rode uien, pel ze en snijd ze in halve ringen.
- Snijd de ingelegde komkommers in blokjes of grove rasp.
- Snijd de worst in dunne reepjes.
- Snijd in de volgende stap de worstjes in kleine stukjes.
- Giet wat olie in de pan en bak de uien goudbruin.
- Voeg er wortelen aan toe en bak tot de groenten zacht zijn.
- Doe vervolgens de komkommers in de pan, voeg de tomatenpuree toe.
- Kook de soep 5 minuten op laag vuur.
- Voeg na de aangegeven tijd, volgens het recept voor een mengelmoes met worst, groenten toe aan een pan, zout, peper met peper, voeg lavrushka toe en kook tot de aardappelen zacht worden.
- Voeg na de groenten de worstjes en worst toe aan de pan.
- Het blijkt een zeer smakelijke mengelmoes met olijven. Nadat je ze hebt toegevoegd, zet je het fornuis uit en wacht je tot het eerste gerecht is getrokken.
- Giet de soep in porties in kommen, voeg fijngehakte verse kruiden toe. Als je wilt, kun je op smaak brengen met zure room.
Mengelmoes van herfstpaddenstoelen
Gemengde champignon mengelmoes is een zeer geurig dik voorgerecht dat vooral populair wordt in de herfst en tijdens het vasten. Ook zeer geschikt om af te vallen. Er wordt een soep gebrouwen op basis van komkommer augurk, tomatensap en verschillende soorten paddenstoelen, en droge paddenstoelen geven het een geurige smaak.
Ingrediënten:
- Champignons gezouten melk - 80 g
- Champignons - 3 st.
- Droge champignons - 1 handvol
- Honingpaddestoelen -100 g
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 2 st.
- Selderij - 1 bladsteel
- Tomatensap - 1 glas
- Olijven - 8-10 st.
- Chilipeper - 0, 3 st.
- Komkommer augurk - 0, 3 el.
- Zout naar smaak
- Suiker - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 30 ml
- Laurierblad - 1 st.
- Peterselie - 2 takjes
- Koriander - 2 takken
- Groene ui - 1 st.
Stapsgewijze bereiding van herfstpaddenstoelen mengelmoes:
- Was groenten en champignons, schil.
- Doe droge champignons in een pan, bedek ze met water en zet het vuur aan. Sudderen op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Zodra de champignons op de bodem zijn bezonken, zeef je de bouillon.
- De volgende stap is het maken van de dressing. Snijd uien, wortels, selderij, dan moeten ze in olie worden gebakken.
- Daarna verspreiden we de ingelegde komkommers, in blokjes gesneden, over de gefrituurde groenten, gieten tomatensap in (je kunt het vervangen door tomatenpuree verdund in water) en, volgens het recept voor een mengelmoes met champignons, voeg chili peper toe.
- Om zuurheid te elimineren, voeg je suiker toe aan de pan en laat je de groenten 10 minuten sudderen.
- Vervolgens houden we ons bezig met paddenstoelen voor mengelmoes: we reinigen en snijden champignons, honingpaddestoelen, gezouten melkpaddestoelen. Doe de bouillon in, zet het vuur aan en kook gedurende 10 minuten.
- Giet na de aangegeven tijd de komkommer augurk in de pan, voeg de lavrushka, gestoofde groenten toe en kook 5 minuten.
- Het blijft over om de greens te hakken en de olijven te hakken, het bot te verwijderen. Voeg de ingrediënten toe aan de pan, wacht tot de soep kookt en zet uit.
- Wanneer u de mengelmoes van champignons in borden giet, vergeet dan niet om aan elk bord een schijfje citroen toe te voegen. Zwart brood, mosterd of mierikswortel zullen de smaak van een geurig voorgerecht perfect aanvullen.
Winter mengelmoes met kool
Het klassieke recept voor mengelmoes omvat het gebruik van worst en gerookt vlees, maar het is veel nuttiger om het met kippenvlees te koken, en het gerecht verliest niet één keer aan smaak. Kool zal het met succes aanvullen: je kunt zowel verse als zuurkool gebruiken.
Ingrediënten:
- Kip - 800 g
- Champignons - 300 g
- Zuurkool of verse kool - 500 g
- Hete peper - 0, 5 st.
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Aardappelen - 1-2 stuks.
- Tomatenpuree - 1-2 eetlepels
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Knoflook - 2 teentjes
- Groenten - 10 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Olijven - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van de mengelmoes van winterkool:
- Was de kip en snij in stukken met een scherp mes. Plaats in een pan, bedek met water en kook gedurende 40-50 minuten op middelhoog vuur nadat het kookt.
- Verwijder na de aangegeven tijd de kip, leg deze op een bord en zeef de bouillon.
- Vervolgens moet je de aardappelen schillen en hakken en ze vervolgens 10 minuten in vleesbouillon koken.
- Terwijl de aardappelen koken, schil en snipper de uien. Bak het goudbruin in olie.
- In de volgende fase, volgens het recept voor een mengelmoes met kool, zijn we bezig met champignons: ze moeten worden gewassen, gehakt en naar de ui gestuurd. Bak ze 6 minuten.
- Vervolgens sturen we paprika's, geschild van zaden en in ringen gesneden, in de pan en laten 1-2 minuten sudderen.
- Het volgende ingrediënt is wortel. We wassen, reinigen, malen met een grove rasp en sturen naar de pan. Stoof groenten met champignons nog 5 minuten
- Nu is volgens het recept voor de mengelmoes stap voor stap de beurt aan de kool gekomen. Hak klein en doe in de pan, laat 5 minuten sudderen en voeg tomatenpuree toe.
- Doe de dressing na 5 minuten in een pan, peper en zout.
- Voeg laurierblaadjes toe aan de pot en kook de eerste tot de groenten zacht zijn.
- Maak vervolgens de kip klaar voor de mengelmoes: verwijder hiervoor het vlees van de botten en snij in blokjes. Doe het in een pan en kook gedurende 1 minuut.
- Het blijft om de knoflook toe te voegen (het is optimaal om het in een vijzel te malen) en fijngehakte kruiden.
- Zet het vuur uit en laat het gerecht staan. Het is gebruikelijk om voor het serveren olijven aan elk bord toe te voegen.
Opmerking! De naam "kool mengelmoes" verbergt ook het tweede gerecht gemaakt van gestoofde kool, vlees en champignons.
Vis mengelmoes met inktvis
Een van de meest originele recepten voor het maken van mengelmoes is met gerookte inktvis en gebakken zeevis. Ondanks het feit dat er geen vlees voor het gerecht wordt gebruikt, blijkt het ongelooflijk rijk en bevredigend te zijn.
Ingrediënten:
- Gebakken zeevis - 200 g
- Gerookte inktvis - 200 g
- Olijven - 1 blik (200 ml)
- Ingelegde komkommers - 3 st.
- Aardappelen - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 0,5 st.
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Zout - 0,5 tl
- Water - 2,5 l
Stap-voor-stap koken van vis mengelmoes met inktvis:
- Snijd de gerookte inktvis in blokjes en bak in een beetje olie 5 minuten onder voortdurend roeren.
- Vervolgens moet je de wortels wassen, schillen en hakken met een keukenrasp. Doe het in een multicookerkom en kook 5 minuten.
- Snijd de vis, selecteer de botten en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de totale massa.
- Hak de augurken in een grove rasp en voeg toe aan de multicookerkom.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook alle ingrediënten 10 minuten op de stand "Simmer".
- Stuur vervolgens de aardappelen, in blokjes gesneden, naar de inhoud van de kom en bedek ze met water.
- Kook de mengelmoes in een multicooker op de "Stew" -modus gedurende 1 uur. Vergeet niet om zout toe te voegen.
- Laat de soep trekken voor het serveren.
- Giet de mengelmoes in borden, voeg gehakte olijven, een schijfje citroen en gehakte peterselie toe aan elk bord.
Opmerking! Tomatenpuree kan worden vervangen door gehakte tomaat (1 st.).
Solyanka met gehaktballen
Traditioneel wordt zelfgemaakte mengelmoes bereid op basis van worsten en gerookte vleesproducten. Als je het menu echter wilt diversifiëren, kun je iets afwijken van het klassieke recept en het voorgerecht maken met gehaktballen.
Ingrediënten:
- Varkens- en rundvleesgehakt - 300 g
- Gerookt vlees (worst, ham, worst, gekookt varkensvlees) - 250 g
- Ingelegde komkommers - 2-3 stuks.
- Aardappelen - 400 g
- Boluien - 1 st.
- Ei - 1 st.
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Paneermeel - 2 eetlepels
- Plantaardige olie - 2-3 eetlepels
- Zout - 1 tl met een glijbaan
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl
- Zwarte peperkorrels - 5-6 stuks.
- Laurierblad - 2 st.
- Citroen naar smaak
- Olijven - 1 blik (330 g)
Stapsgewijs koken van een mengelmoes met gehaktballen:
- Eerst moet je de uien schillen en in blokjes snijden. Bak het 5 minuten in een beetje olie tot het transparant wordt.
- Snijd het gerookte vlees en voeg toe aan de uien. Bak de ingrediënten 3-5 minuten.
- Vervolgens moet je de augurken hakken en toevoegen aan de inhoud van de pan.
- Stuur vervolgens tomatenpuree daarheen, giet 10 ml water in en laat 8-10 minuten sudderen, waarbij u het vuur tot een minimum beperkt.
- De volgende stap is om de aardappelen te schillen, te hakken en 8-10 minuten te koken.
- Doe op dit moment de gehaktballen: meng het gehakt en paneermeel, klop het ei, zout, peper erdoor en vorm de gehaktballen.
- Stuur de gehaktballen naar de aardappelen in een mengelmoes en kook 5 minuten nadat de soep kookt.
- Voeg na de aangegeven tijd de braadpan toe aan de pan en kook het gerecht nog 10 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper, voeg laurierblaadjes toe, zet het vuur uit en laat de mengelmoes 10 minuten onder het gesloten deksel trekken.
- Als je de soep in kommen schenkt, voeg dan een schijfje citroen en gehakte olijven toe.
Mengelmoes van vlees met nieren
Nog een origineel recept voor het maken van een mengelmoes. Het moeilijkste is de juiste voorbereiding van de nieren, en dit is waar de bereiding van het gerecht moet beginnen.
Ingrediënten:
- Rundvlees (met bot) - 300 g
- Varkensvlees - 200 g
- Nieren - 200 g
- Ham - 200 g
- Rookworst - 200 g
- Wortelen - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Olijven - 100 g
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels - naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Plantaardige olie - 50 ml
- Citroen naar smaak
- Zure room - naar smaak
- Water - 2,5 l
Stapsgewijze bereiding van een mengelmoes van vlees met nieren:
- U moet de nieren eerst 4 uur in de koelkast laten weken. Vergeet niet om het water elk uur te verversen.
- Vul het rundvlees met water in een multicooker-kom, schakel de "Multicooker" -modus in en kook het vlees 2 uur op 100 ° C. U kunt ook de modus "Soep" selecteren.
- Bereid vervolgens de wortelen, uien en komkommers voor op de mengelmoes. Snijd de groenten, bak eerst de uien, wortelen en voeg dan komkommer en tomatenpuree toe.
- Voeg na 5 minuten de gehakte nieren toe aan de inhoud van de pan, bak goed.
- Haal het vlees eruit en snijd het in kleine stukjes, stuur het terug naar de multicooker samen met groenten en nieren.
- Snijd de worst en ham, voeg toe aan het vlees.
- Kook de mengelmoes gedurende 40 minuten en stel de "Soep" -modus in.
- Voeg de gesneden olijven 10 minuten voor het koken toe.
- Zout en peper het gerecht 3 minuten voor het koken. En vergeet niet het laurierblad toe te voegen.
- Leg voor het serveren een schijfje citroen en een lepel zure room op een bord.
Solyanka met jachtworst
Solyanka met jachtworst is een voedzame en aromatische soep waar alle mannen, zonder uitzondering, dol op zijn. En voor een stevig gerecht, vergeet niet om aardappelen toe te voegen.
Ingrediënten:
- Kip - 0,5 st.
- Jachtworsten - 150 g
- Gerookte kip - 0, 5 st.
- Aardappelen - 4 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Tomaten - 4-5 stuks.
- Ingelegde komkommers - 2-3 stuks.
- Groenten naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Plantaardige olie - 30 ml
- Laurierblad - 1 st.
- Zure room - naar smaak
- Citroen naar smaak
- Water - 3-4 l
Stapsgewijze bereiding van een mengelmoes met jachtworsten:
- Snijd de kip in stukjes, bedek met water en kook op laag vuur. Schuim tijdens het koken het schuim af.
- Hak op dit moment de komkommers, aardappelen en uien met een mes en hak de wortels en tomaten op een grove rasp.
- In de volgende fase van het koken van de mengelmoes worden de jachtworsten stap voor stap geschild en gesneden, de kip wordt uit de bouillon gehaald en ook gehakt.
- Voeg vlees, worstjes en aardappelen toe aan de bouillon en kook 20 minuten.
- Bak de wortelen en uien 2 minuten in een beetje olie.
- Voeg de tomaten toe en laat nog 2 minuten sudderen.
- Giet wat bouillon in de pan en voeg augurken toe voor de mengelmoes. Laat de groentedressing nog 3 minuten sudderen.
- Breng de inhoud van de koekenpan over in een pan en kook 7 minuten. Vergeet niet het laurierblad toe te voegen.
- Serveer de mengelmoes met een schijfje citroen en 1 theelepel zure room. Je kunt het gerecht ook garneren met verse kruiden.
Opmerking! Tomaten in dit recept voor mengelmoes met aardappelen, kip en jachtworst kunnen worden vervangen door tomatenpuree.
Solyanka met verse komkommers
Er zijn veel manieren om een mengelmoes te bereiden, maar traditioneel zijn augurken aanwezig in elk recept, wat de smaak van de eerste gang bepaalt. Volgens een van de versies waren zij het die de naam aan de soep gaven. Als augurken niet beschikbaar zijn, kun je ze vervangen door verse, maar in dit geval moet de mengelmoes worden aangezuurd.
Ingrediënten:
- Runderribben - 400 g
- Varkenslende - 400 g
- Kippendijen - 300 g
- Rookworst - 150 g
- Verse komkommers - 200 g
- Uien - 2 kroppen
- Groene olijven - 1 blikje
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Suiker - 1 tl
- Azijn 9% - 1 tl
- Plantaardige olie naar smaak
- Hete peper - naar smaak
- Zout - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van een mengelmoes met verse komkommers:
- Spoel het vlees, voeg water toe en kook ongeveer 2 uur.
- Hak de komkommers met een grove rasp, zout en meng.
- Als het vlees gaar is, scheidt u het van de botten, snijdt u het in blokjes en stuurt u het naar de bouillon.
- Giet daar gehakte rookworst.
- Bak de vernis in een kleine hoeveelheid plantaardige olie goudbruin, voeg gehakte komkommers toe.
- Stuur in de volgende fase tomatenpuree en een beetje suiker naar de pan, roer en laat 7 minuten sudderen. Vergeet niet te roeren.
- Hak de olijven, voeg ze samen met de resterende pekel toe aan de bouillon.
- Voeg vervolgens groentedressing, een plakje peper, een beetje azijn toe aan de pan, zout en kook een half uur, maak een klein vuurtje.
- Bestrooi het gerecht voor het serveren met komkommers met gehakte kruiden, voeg een schijfje citroen toe en breng op smaak met een lepel zure room.
