In dit recept zal ik je vertellen hoe je een klassiek geassorteerde mengelmoes van vlees kookt, een favoriet gerecht van diegenen die zichzelf het plezier van een heerlijke lunch niet kunnen onthouden.
Inhoud:
- Wat is een mengelmoes van vlees?
- Kookaanbevelingen
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Wat is een mengelmoes van vlees?
Vlees mengelmoes is een zeer stevige, dikke en aromatische soep gekookt in vleesbouillon met toevoeging van verschillende vleesproducten zoals gerookt vlees, worstjes, worstjes en allerlei slachtafval: tong, hart, magen, nieren. Zo'n soep wordt meestal gekookt door zuinige huisvrouwen als er veel restjes van allerlei vleesproducten in de koelkast zijn opgehoopt. Je kunt de stukjes vleesresten ook invriezen en verzamelen tot de gewenste hoeveelheid, en dan de mengelmoes koken.
Als de vleesproducten die worden gebruikt voor mengelmoes heel divers kunnen zijn, dat wil zeggen, de ingrediënten waaruit dit gerecht bestaat, zijn verplicht. Deze omvatten augurken, citroen en olijven. Citroen en olijven worden niet in de laatste kookfase toegevoegd, maar bij het serveren versterken ze het effect van het gerecht.
Over het algemeen is de geprefabriceerde mengelmoes van vlees interessant omdat je bij het bereiden de verbeelding kunt verbinden en alle componenten kunt toevoegen die met elkaar worden gecombineerd. Sommige huisvrouwen voegen bijvoorbeeld aardappelen toe voor verzadiging, kappertjes voor pikantheid en zelfs vis. Breng bij het serveren op smaak met zure room en kruiden.
Aanbevelingen voor het koken van mengelmoes
- Kook de bouillon ruim van tevoren om hem steil en rijk te houden.
- Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert terwijl de bouillon kookt, anders wordt de mengelmoes troebel.
- Het is raadzaam om komkommers in vat of blik te gebruiken, maar niet gebeitst, omdat ze onderscheiden zich door een speciale zuurgraad, die het smaakeffect van de mengelmoes beïnvloedt. Als de komkommers groot zijn, schil ze dan, want ze kunnen ruw zijn.
- Snijd alle ingrediënten op dezelfde maat zodat ze in de lepel passen. Meestal is snijden: blokjes of kleine reepjes.
- Zodra de mengelmoes klaar is, probeer je het laurierblad eruit te halen.
- Zout de bouillon pas na het vullen van alle producten. Omdat veel vleesingrediënten al zout bevatten, vooral komkommers.
- Calorische inhoud per 100 g - 69 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 500 g
- Gerookte kippenpoot - 1 st.
- Dokterworst - 300 g
- Kippenmagen - 150 g
- Kippenharten - 100 g
- Kippenlever - 100 g
- Varkensniertjes - 2 st.
- Uien - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Laurierblad - 2 st., Kruidnagel - 2 knoppen
- Pimenterwten - 5 st.
- Gemalen zwarte peper, zout - naar smaak
- Citroen, olijven - om te serveren
Geprefabriceerde mengelmoes van vlees koken
1. Was het varkensvlees en doe het in een pan. Voeg hieraan de gepelde en gewassen uienkop, laurier, peperkorrels en kruidnagel toe. Vul alles met drinkwater en zet de bouillon op het fornuis om te koken. Als de bouillon kookt, gebruik dan een lepel om het schuim eruit te scheppen, zet het vuur lager en kook nog ongeveer een uur.
2. Kook tegelijkertijd met de bouillon kippenlever, kippenharten en kippenmagen in één pan.
3. Was de varkensnieren, bedek ze met water en laat ze ongeveer 1-2 uur staan, waarbij je het water elk uur ververst. Doe vervolgens de nieren in een pan en kook ze een uur gaar, waarbij je het water ongeveer 5 keer ververst. Dat wil zeggen, laat de nieren ongeveer 10-15 minuten koken en ververs het water. Kook vervolgens het water opnieuw en kook nog eens 15 minuten, en blijf dit doen tot ze helemaal klaar zijn.
4. Maak ondertussen de rest van het eten klaar. Snijd de doktersworst in blokjes, indien gewenst kunt u deze in een pan in olie licht bakken.
5. Was de gerookte kippenpoot, verwijder het vel, scheid het vlees van het bot en snijd het in blokjes.
6. Als de bouillon klaar is, verwijder je de uien en laurierblaadjes, omdat ze hun werk al hebben gedaan, de smaak en het aroma hebben weggegeven. Doe dan gehakte doktersworst en gerookte kippenpoot in een pan om te koken.
7. Knijp het overtollige vocht uit de ingelegde komkommers en snijd ze in plakjes.
8. Giet geraffineerde plantaardige olie in een koekenpan en bak de augurken goudbruin.
9. Als de varkensnieren en het kippenafval klaar zijn, snijdt u ze in blokjes.
10. Doe gekookte varkensnieren, kippenafval en gefrituurde augurken in de bouillon.
11. Kruid de mengelmoes met tomatenpuree, roer en proef. Voeg indien nodig zout, peper toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Je kunt het afgewerkte gerecht op tafel serveren. Om de smaak van de mengelmoes te versterken, doe je een schijfje citroen en een paar olijven in een bord, ze zullen de finishing touch zijn.
Bekijk het videorecept - mengelmoes van vlees:
