Bereid gebakken groenten, vlees, fruit … in beslag voor een familiediner. Een onverwachte combinatie, knapperige korst en mals midden laten niemand onverschillig. En hoe je beslag correct en lekker kookt, lees je in een stapsgewijs recept met een foto. Videorecept.
Een beslag is een beslag waarin voedsel wordt gedompeld voordat het wordt gefrituurd. Dit kunnen stukjes zijn van een grote verscheidenheid aan producten. De meest populaire zijn: karbonades, kip- en visfilets, kaas, slachtafval, koteletten, inktvis, uienringen, champignons, groenten, vleeskroketten, aardbeien, appels, bloemkool, pompoenen, courgette … waarvan velen er dol op zijn manier van koken.
Het beslag bevat bijna altijd bloem, een ei en een geurig vulmiddel. Er zijn recepten met gist. Er zijn drie soorten beslag: zoet, zout en ongezuurd. Afhankelijk van de producten wordt de meest geschikte gekozen. De vloeistof die voor beslag wordt gebruikt, kan heel verschillend zijn: water, melk, room, kefir, sap, bier, wijn, mineraalwater … Meel kan ook anders zijn: tarwe, rogge, rijst, aardappel, maïs … Bovendien, heerlijke aromatische vulstoffen Gedroogde en verse fijngehakte kruiden en specerijen, sojasaus, gevriesdroogde uien en knoflook zullen smaak aan het beslag geven … Vandaag bereiden we een beslag in melk met cognac, dat bij elk product past. Afhankelijk van de gekozen vulling hoeft u alleen meer of minder zout en suiker toe te voegen.
Zie ook hoe je eierbeslag maakt met bloem.
- Calorische inhoud per 100 g - 235 kcal.
- Porties - 400 ml
- Kooktijd - 10 minuten
Ingrediënten:
- Melk - 200 ml
- Cognac - 2-3 eetlepels
- Eieren - 1 st.
- Zout of suiker - naar smaak, afhankelijk van de vulling
- Meel - 130 g
Stapsgewijze bereiding van beslag in melk met cognac, recept met foto:
1. Giet melk op kamertemperatuur in een mengkom.
2. Voeg rauwe eieren toe aan de melk en giet de cognac erbij.
3. Klop de vloeibare ingrediënten tot een glad en glad mengsel. Klop het deeg het beste met een mixer of blender, want hoe beter de producten gemengd zijn, hoe zachter en luchtiger het beslag zal zijn.
4. Voeg bloem, zout of suiker toe aan het ei-melkmengsel, afhankelijk van de vulling die je kiest.
5. Klop het beslag goed door de melk met cognac zodat er geen klontjes ontstaan. De consistentie moet van gemiddelde dikte zijn, zoals zure room. Hoewel het vloeibaar en stroperig en dik kan zijn. Dikker deeg is geschikt voor sappig voedsel, omdat: zorgt voor een dichte korst en voorkomt dat er sap uitloopt. Vloeibaar beslag is geschikt voor droge inhoud omdat het olie doorlaat en de stukjes sappiger maakt.
Laat het beslag een uur buiten de koelkast staan voordat je het beslag gebruikt, zodat de gluten in de bloem zijn elasticiteit verliezen. Dan droogt het deeg tijdens het frituren niet uit en blijft het beter aan het product plakken.
Zie ook een videorecept over het koken van vis in beslag in melk.
