Beschrijving van de Cotswold-kaas, productiekenmerken. Energiewaarde en nutriënten overheersend in de samenstelling. Effecten op het lichaam, recepten.
De Cotswold is een harde kaas gemaakt in het Verenigd Koninkrijk van 2 soorten koemelk - na pasteurisatie en zonder. De variëteit is analoog aan Double Gloucester - dubbele Gloucester-kaas, maar met toevoegingen - gedroogde bieslook en gewone bieslook. Het aroma is uitgesproken, romig, met een vleugje rot stro; smaak - zoet-olieachtig, met een vleugje pikantheid en scherpte; textuur - dicht, elastisch, hard, afbrokkelend bij het snijden; kleur - geel, met donkere insluitsels van smaakstoffen. De vorm van de koppen is een hoge cilinder, met een gewicht van 1,7 tot 5 kg. Een natuurlijke oneetbare korst vormt zich op het oppervlak, bedekt met een grijsachtige pluizige bloei. Gebruik een was- of latexcoating om schimmelvorming te voorkomen.
Hoe wordt Cotswold-kaas gemaakt?
Om een volgewicht van deze kwaliteit (1,7 kg) te krijgen, moet u minimaal 14 liter grondstoffen meenemen. Als melk moet worden gepasteuriseerd, wordt deze tijdens het productieproces tot de vereiste temperatuur - 62 ° C - verwarmd en pas daarna afgekoeld tot 32 ° C. Bij overmatige verhitting krullen de starterculturen op en kan de gewenste smaak niet worden verkregen.
De Cotswold kaas wordt zowel thuis als in een industriële setting gemaakt. Kenmerken van zelfbereiding: kookaroma's (gedroogde groenteplakken worden geleverd aan zuivelfabrieken), kaaskorrels snijden met een mes, geen "harp", de vormen bedekken niet met gaas, maar met een speciale kaasdoek, rijping wordt uitgevoerd in een kamer, en niet in een kelder of speciaal ingerichte kelder.
De gehakte gedroogde groenten worden gekookt in een beetje water, waarna de vloeistof wordt afgescheiden en gedroogd. De bouillon wordt niet uitgelekt, het is nodig om de smaak van het eindproduct te verbeteren.
Hoe de Cotswold-kaas wordt gemaakt:
- In een waterbad wordt melk met uienbouillon op 32 ° C gebracht en wordt een droge thermofiele starter op het oppervlak gegoten. Niet meteen mengen. Het moet 2-5 minuten opzij worden gezet om het vanzelf te absorberen. Schud alles van boven naar beneden en laat het 40-45 minuten trekken.
- Vervolgens wordt de eerder verdunde annatto-kleurstof erin gegoten - een paar druppels, omdat bij een overvloed de kleur van de kaas wortel zal blijken te zijn, maar je moet een gelijkmatig, uniform geel krijgen. Na een minuut wordt er vloeibaar stremsel in gegoten en gelaten totdat de boerenkool is gevormd. Als de temperatuur constant wordt gehouden, kan na 45 minuten een positieve schone breuktest worden verkregen. Als de wrongelwrongel niet te dik is, nog 15 minuten laten staan op 32 ° C.
- De grootte van de kaaskorrels is 0,5x0,5 cm, eerst worden verticale sneden gemaakt, daarna horizontale sneden. Langzaam roeren, opwarmen tot 40 ° C met een snelheid van 1 ° C / 1 minuut, gedurende een half uur. De wrongelmassa laat men naar de bodem zinken.
- Bedek op dit moment het vergiet met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, breng de tussengrondstoffen over en laat het staan totdat de wei volledig is gescheiden. Meng met bereide gekookte uien en zout.
- De vormen zijn ook bedekt met gaas, maak alle plooien voorzichtig recht, verschuif de kaasmassa, wikkel deze in en zet de onderdrukking gedurende 15 minuten (voor elke kg gewicht - 2,5 kg).
- Op de reeds gevormde kop wordt de stof veranderd om te drogen, alles wordt terug in de mal gedaan, het gewicht van de lading wordt verdubbeld en een dag gelaten, 4 keer gedraaid.
- Om te drogen worden de koppen bij kamertemperatuur op tafel gelaten, de gereedheid wordt empirisch gecontroleerd, door aanraking. Het passieve proces duurt 2-5 dagen, afhankelijk van de grootte van het hoofd.
- Natuurlijke was zonder kleurstoffen wordt in een waterbad gesmolten en met een zachte borstel voorzichtig in 2 of 3 lagen op de kaas aangebracht. Laat de coating enkele uren uitharden en breng deze vervolgens over naar een verouderingskamer met een temperatuur van 12 ° C en een luchtvochtigheid van 80-85%. Rijping - van 1 tot 3 maanden, draai de eerste week 2 keer per dag om en vanaf de tweede - 1 keer in 1-2 dagen. De rijpingsduur is 2-4 maanden.
Als er geen was op de korst wordt aangebracht, moeten de koppen niet alleen worden omgedraaid, maar ook worden gewassen met een zwakke 15% pekel. Dit om overmatige schimmelgroei te voorkomen. Het verschijnen van een ongelijk verdeelde witte bloei is toegestaan. In het geval van de vorming van een karakteristiek kanon, dat de activiteit van vreemde schimmelculturen aangeeft, wordt tijdens het wassen een kleine hoeveelheid azijn aan de pekel toegevoegd.
Samenstelling en caloriegehalte van Cotswold-kaas
Tijdens de fabricage worden producten van een aantal ggo's niet geïntroduceerd. Een zichzelf respecterende fabrikant zal het gebruik van kunstmatige toevoegingen die de smaak van het uienmengsel nabootsen niet toestaan.
Het caloriegehalte van Cotswold-kaas is 405 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 24,6 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhydraten - tot 1 g.
Vetgehalte van Cotswold-kaas op droge stof - 50-55%
De vitaminesamenstelling is rijk. Naast de stoffen die kenmerkend zijn voor dit type product - tocoferol, retinol, foliumzuur en pantotheenzuur, pyridoxine, cobalamine en riboflavine, moeten ascorbinezuur en bètacaroteen worden opgemerkt. Deze laatste voedingsstoffen zitten in de Cotswold kaas van verschillende soorten uien.
De overheersende mineralen zijn calcium, kalium, fosfor, magnesium, koper, selenium, zink en jodium.
De voordelen van Cotswold-kaas
Deze variëteit kan worden opgenomen in een dieet voor gewichtsverlies door smaken toe te voegen die de rol van voedingsvezels spelen. Ze versnellen de snelheid van peristaltiek, helpen het lichaam te reinigen. Bij actieve training begint de reeds gevormde vetlaag af te breken en worden er geen nieuwe "reserves" gevormd.
Voordelen van Cotswold-kaas:
- Door het hoge calciumgehalte verhoogt het de sterkte van botten en tanden, vertraagt het de degeneratieve leeftijdsgerelateerde veranderingen en versnelt het de genezing van fracturen.
- Stimuleert de afscheiding van enzymen die nodig zijn voor de vertering van voedsel en spijsverteringssappen. Verhoogt de productie van gal.
- Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen, heeft een gunstig effect op epitheelweefsel en verhoogt de huidturgor.
- Ondersteunt visuele functie.
- Versnelt de geleiding van zenuwimpulsen.
- Verbetert de algehele immuniteit.
Cotswold-kaas heeft een uitgesproken verzadigend effect, helpt de voeding te normaliseren en snacks te vermijden als u een gezonde levensstijl volgt. Met dit product kunt u snel herstellen van bloedarmoede door ijzertekort, tuberculose, verkoudheid die het lichaam heeft uitgeput.
Bij het gebruik van kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk is er geen beperking voor de introductie in de voeding van vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, ouderen of kinderen vanaf zeer jonge leeftijd. De aanbevolen dagelijkse portie is niet meer dan 60 g voor adolescenten, ouderen en vrouwen, tot 80 g voor gezonde mannen.
