Sappige, zoete watermeloenen aan het einde van de zomer worden een favoriete traktatie voor het hele gezin. Ze zijn ongelooflijk handig, maar om bepaalde redenen zijn we bang om ze te kopen. Hoe kun je jezelf hiertegen beschermen? Lees verder. Deze waterige lekkernij is een eenjarig kruid van het geslacht Watermeloen van de Pompoenfamilie. Zijn vrucht - pompoen - kan ovaal, bolvormig, cilindrisch of afgeplat zijn. De bast is wit, geel en donkergroen gekleurd, met strepen en vlekken. Het zoete vruchtvlees is rood, roze, karmozijnrood, zelden geel en parelmoer.
De zaden kunnen verschillen afhankelijk van hun vorm, kleur en grootte. Vaker vind je roodbruin, zwart, wit en geel, minder vaak - groenachtig. Er zijn echter pitloze watermeloenen - de zogenaamde triploïde hybriden. Bij het kweken ervan worden speciale methoden voor bestuiving van "vrouwelijke" en "mannelijke" planten gebruikt. Zo ontstaat een generatie vruchten, die vervolgens geen nakomelingen geeft. Pitloze watermeloenen kunnen worden verkregen door de methode van kolkhetsiya. Er zitten zelfs zaden in en ze zijn geschikt voor consumptie, omdat ze zacht en klein zijn.
Lees over de heilzame eigenschappen van watermeloenzaden
Het gebeurt ook andersom: watermeloensoorten met een verhoogde hoeveelheid zaden worden speciaal gekweekt, zoals bijvoorbeeld in China, waar ze graag bakken en als apart gerecht serveren.
Structureel is pompoen vergelijkbaar met een bes, daarom wordt aangenomen dat een watermeloen een grote bes is. In het Wit-Russisch en Oekraïens wordt het "kavun" genoemd, terwijl het woord "watermeloen" afkomstig is van de Kypchak arbuz. Het thuisland is de Zuid-Afrikaanse landen - Lesotho, Botswana, Zuid-Afrika, Namibië, waar de plant nog steeds in het wild wordt gevonden.
Aanvankelijk verscheen deze cultuur in Rusland aan de Beneden-Wolga. Op dit moment is het vooral in de landen Amerika, China, Rusland, Turkije, Oezbekistan en Oekraïne. Er zijn dergelijke soorten waarvan de dikte van de schors slechts 0,5 cm is Dikgebakken watermeloenen tot 4 cm dik - ze worden langer bewaard. Om de watermeloen tot diep in de winter te bewaren, moet je een dikgebakken variëteit kiezen en deze in een netzak met grote gaten in de kelder hangen. Hij kan dus probleemloos tot januari blijven hangen.
Watermeloenvariëteiten
De meest voorkomende zijn 2 soorten watermeloen - Colocynth en Watermelon gewoon. Het vlees van de eerste kan rood, geel, wit of roze zijn, het heeft een zeer zoete en sappige smaak.
Colocynth is bekend onder de namen "Vine of Sodom", "Bitter Cucumber" of "Bitter Apple". Het wordt gekweekt in de halfwoestijnen en steppen van de Noord-Afrikaanse landen, op het Arabische schiereiland, de Middellandse Zeekust, in Iran en sommige regio's van India en Pakistan. Rijpe schil van Colocynth krijgt een strogele kleur. De binnenkant van de vrucht is wit vruchtvlees met veel harde gele zaden, bitter van smaak. De geoogste rijpe watermeloenen worden als grondstof gebruikt: ze worden met een mes uit de gelige schil geschild en gedroogd. Gedroogd zijn ze zeer licht, met een diameter van 5 tot 8 cm. De zaden bevatten veel vette olie. Pulp van colocynth-vruchten bevat harsen, glycosiden, pectines, eiwitten en andere nuttige stoffen.
Watermeloen Colocynth heeft een sterk laxerend effect door de aanwezigheid van glycosiden erin. Fruitextract of poeder wordt gebruikt als leverstimulans. Een overdosis van dit type fruit leidt tot negatieve gevolgen, die in de "schade" zullen worden besproken.
Colocynth groeit in het wild in Israël. Daar wordt hij vergeleken met de "wilde pompoen" die in de historische boeken van het Oude Testament wordt genoemd.
Bitterzaden van Colocynth hebben een nootachtige smaak, ze bevatten eiwitten en vetten. Meestal worden ze gebruikt voor de productie van olie vanwege hun hoge vetgehalte (van 17 tot 19%).
Foto door verbalsnuf Wees niet verbaasd als je vierkante watermeloenen ziet - ze zijn hetzelfde qua samenstelling en smaak, het enige dat ze onderscheidt is hun vorm, dus ze zijn erg handig om te vervoeren. Vierkante watermeloenen breken minder snel door vallen, meer worden in de koelkast geplaatst en zo'n "nieuwsgierigheid" wordt gekweekt zonder enige chemicaliën. Ze verschenen voor het eerst in China. Ze groeien als gewone ronde, maar naarmate het fruit groeit, moet het in een vierkante doos (20x20) met goede ventilatie worden geplaatst. De dozen zijn bedekt met zwarte verf om de zonnestralen op te vangen en afgedekt met een deksel. De beste meloen-watermeloenen zijn Astrachan (witte Bykovsky), Monastyrsky (groen met witte strepen met grijze of rode zaden), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky, enz. Sommige soorten worden gezouten zoals komkommers, terwijl andere worden gebruikt om honing te verkrijgen (bekmes, nardek) - door het sappige vruchtvlees te koken en te verdikken.
Video over variëteiten - gele watermeloen:
Interessante feiten over watermeloen:
Igor Likhosenko, een boer in het district Temryuk, slaagde erin om in 2009 de grootste watermeloen met een gewicht van 61,4 kg te telen, die alle indicatoren in Europa overtrof. Het wereldrecord behoort echter tot de Carolina Cross-variëteit - het gewicht van zo'n vrucht is ongeveer 122 kg.
Interessant is dat de onderkant van de bes het geslacht aangeeft: "meisjes" hebben een plattere en bredere cirkel dan "jongens", ze zijn zoeter en bevatten minder zaden.
Samenstelling watermeloen: vitamines en calorieën
95% van watermeloenpulp is water. 100 g pulp bevat vitamines, mineralen, vezels, water, pectine, organische zuren, as. Van de vitamines is er veel foliumzuur of vitamine B9 (8 g), ascorbinezuur (7 g), provitamine A, B1, B2. De meeste macronutriënten zijn magnesium (224 g), kalium (64 mg), fosfor, natrium, calcium. Onder de sporenelementen vindt u jodium, kobalt, mangaan, fluor, zink, koper. Er werd een hoog ijzergehalte geregistreerd - 1000 g.
Watermeloenzaden bevatten linolzuur, palmitinezuur en linoleenzuur. Het is opmerkelijk dat watermeloenzaadolie qua smaak de Provence-olie kan vervangen, en in termen van fysieke en chemische eigenschappen - amandelolie. Suiker in sommige variëteiten bereikt tot 11%.
Calorie-inhoud van watermeloen
per 100 g - 25 kcal:
- Eiwitten - 0,6 g
- Vet - 0,1 g
- Koolhydraten - 5,8 g
Nuttige eigenschappen van watermeloen
Het drinken van watermeloen heeft enorme gezondheidsvoordelen. Sap en pulp hebben choleretische en diuretische eigenschappen. De pulp bevat foliumzuur, dat van onschatbare waarde is voor de gezondheid van vrouwen.
Wetenschappers hebben ontdekt dat langdurige consumptie van vezels zelfs chronische gastritis kan genezen. Daarom wordt de behandeling met verhoogde zuurgraad uitgevoerd met een watermeloendieet (gegeten met brood). Naast een therapeutisch dieet zijn er vanwege het toegestane caloriegehalte ook watermeloendiëten voor gewichtsverlies.
Geen wonder dat deze vruchten worden aanbevolen voor artritis, atherosclerose, jicht, omdat ze schadelijk cholesterol uit het lichaam kunnen verwijderen. Ze helpen bij de ziekte van Botkin, aandoeningen van de galblaas en lever, hoge bloeddruk, bloedarmoede, hartafwijkingen, zwaarlijvigheid, bloedneuzen. Bij obesitas is het nuttig om elke dag twee tot drie kilogram pulp te eten - het is veilig voor het figuur vanwege het lage caloriegehalte. Tijdens de oogstperiode, om overtollig gewicht te elimineren, is het raadzaam om vastendagen voor jezelf te regelen, waarbij je natuurlijk 3 kg watermeloen per dag eet, natuurlijk als er geen contra-indicaties zijn.
Dus regelmatige consumptie van watermeloen - wat voor soort dan ook - reinigt de nieren van het fijnste zand en kiezelstenen, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel en verlicht vele andere kwalen. De heilzame eigenschappen van watermeloen hebben naast een positief effect op het lichaam ook een enorm effect op de schoonheid van gezicht en lichaam. Wij gebruiken droge/verse pulp en korstjes, waaruit een helende thee wordt verkregen. Ze worden fijngehakt en gegoten met kokend water (200 ml) in een hoeveelheid van 1-2 theelepels. De resulterende drank heeft anti-aging eigenschappen: het geeft de huid stevigheid, elasticiteit en verbetert de teint.
Kooktoepassingen
De korstjes zijn niet alleen goed als basis voor een drankje, maar ook voor het maken van gekonfijt fruit. Voor dit doel worden watermeloenen ontdaan van pulp, worden de korsten in blokjes gesneden en vervolgens gekookt in gewoon water om te verzachten. Daarna worden de blokjes ondergedompeld in zoete siroop (anderhalve kg suiker per 800 ml water), een nacht gelaten en 's morgens 10 minuten gekookt. Na een korte infusie opnieuw koken en op het einde een beetje vanilline en citroenzuur toevoegen. Leg de korsten op een bakplaat, giet de siroop af en bedek met suiker, roer en droog in de oven.
Ze maken ook watermeloenjam, of liever de schil, met toevoeging van suiker, vanille, krijtkardemom en frisdrank. De meest populaire drank is "Cruchon" (watermeloen, droge witte wijn, witte halfzoete wijn, cognac, fruitlikeur, perziken, appels, zwarte druiven, suiker), evenals de "Gin Fizz" watermeloencocktail (watermeloensap, siroop, limoen of verse citroen, gin, munt, limoen).
Video over de voordelen van de grootste bes:
Schade en contra-indicaties van watermeloen
Een voorzichtige houding ten opzichte van het kopen van een watermeloen is redelijk gerechtvaardigd. Ondanks de gunstige eigenschappen van watermeloen en voedingsstoffen, hebben schadelijke afvalproducten van de moderne wereld een zeer negatieve invloed gehad op de kwaliteit van het fruit. Het is geen geheim dat om hun groei te versnellen, ze worden "gepompt" met nitraten, wat enorme vergiftiging veroorzaakt, vaak ervaart een persoon prikkelbaarheid, slapeloosheid, zwakte, duizeligheid. Om "met het oog" te zien waar "schoon" is en waar een giftige watermeloen helaas onmogelijk is - alleen laboratoriumanalyse zal helpen. Microben die zich ontwikkelen door het niet naleven van banale regels tijdens teelt, opslag en transport zijn niet minder gevaarlijk. Over Colocynth gesproken, het is vermeldenswaard dat bij een overdosis acute pijn in de darmen optreedt met verdere ontsteking.
Aandacht! Watermeloen is gecontra-indiceerd voor diarree en colitis, verminderde urine-uitstroom, chronische darmaandoeningen, diabetes, evenals mensen met grote stenen in het lichaam (nierkoliek kan optreden) en vrouwen in het laatste trimester van de zwangerschap.
Hoe de juiste watermeloen kiezen en eten?
Om de negatieve gevolgen van het consumeren van een product van lage kwaliteit tot een minimum te beperken, adviseren wij u om een aantal veiligheidsmaatregelen in acht te nemen:
- Weg met gebarsten of gesneden watermeloenen! Koop geen in de winkel gekochte, in plakjes gesneden en netjes verpakt in folie!
- Voordat u de "grote bes" snijdt, moet u deze wassen met stromend water en zeep!
- Vroege vruchten zijn het gevaarlijkst omdat ze "gevuld" zijn met nitraten. Om dit te controleren, knijp ze in - als ze niet barsten, betekent dit dat ze op een onnatuurlijke manier zijn gekweekt. Als je erop tikt, klinken rijpe watermeloenen helder en sonore. De korst mag niet worden doorboord met een vingernagel, maar moet hard en glanzend zijn. Nog een paar tekenen van volwassenheid zijn fel contrasterende strepen, een droge staart. Als een rijpe watermeloen helemaal in het water ligt, moet hij drijven. Nadat je een vroege vrucht hebt gekocht, probeer dan een stuk vruchtvlees in een transparante bak met water te plaatsen - als het rozerood wordt, is het product nitraat.
- Watermeloenen koop je het beste in het seizoen, dat begint rond 15 augustus. Kies middelgrote vruchten, 6-7 kg, in plaats van zeer grote of kleine. In de regel zijn kleine vaak onrijp en kunnen grote worden blootgesteld aan nitraten, hoewel niet vaak en alleen voor het begin van het seizoen, omdat het midden in de weersomstandigheden ook niet helemaal rendabel is om ze te "vullen" met scheikunde.
Video: hoe een nitraatvrije watermeloen te kiezen:
