Roggebrood is een traditionele toevoeging aan elk gerecht. Het kan worden gekookt met gist of zuurdesem. Als basis wordt een mengsel van rogge- en tarwemeel gebruikt. Inhoud:
-
Roggebrood maken
- In een broodbakmachine
- In een multicooker
- In de oven
-
Roggebrood recepten
- Met grote sprongen
- Met lijnzaad
- op frisdrank
- Met zuurdesem
- Op bier
- Met kaas en noten
Roggebrood is een verzameling van alle zwarte broden die gebakken worden op basis van roggemeel. Nu in de landen van de voormalige USSR is de consumptie van dit product 50% van alle bakkerijproducten. Deze manier van bakken is erg gezond, omdat het veel vezels, vitamines en micro-elementen bevat. Het bevat anderhalf keer meer ijzer dan producten gemaakt van tarwebloem.
Kenmerken van het maken van roggebrood
Je kunt thuis brood bakken van roggemeel. Je kunt hiervoor gist of zuurdesem gebruiken. Het product wordt gebakken in de oven, slowcooker of broodbakmachine. Het hangt er allemaal van af of je huishoudelijke apparaten hebt. Maar brood gebakken in de oven is ook erg lekker. Het enige verschil is de tijdwinst.
Hoe maak je roggebrood in een broodbakmachine?
In een broodbakmachine wordt het deeg niet alleen gebakken, maar ook gekneed. Dit apparaat zorgt ervoor dat je je handen niet vuil maakt bij het kneden van het deeg, dus het is veel gemakkelijker om er heerlijke gebakjes in te bakken dan in de oven. Bovendien wordt de tijd die nodig is voor het afwassen aanzienlijk verminderd.
Om een geurig roggebrood te bereiden, moet je de volgende producten in de kom van de broodmachine doen:
- 1, 5 kopjes roggemeel;
- een theelepel gist;
- een lepel olijfolie of ghee;
- een glas wei;
- een theelepel komijn;
- zout en suiker.
Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine, sluit het deksel en stel de instelling Roggebrood in. U hoeft verder niets te doen. De monteur doet alles voor je. De deegbereidings- en bakmodus is 3 uur. Gedurende deze tijd ontvangt u een heerlijk en aromatisch brood.
Aanvankelijk werd roggebrood bereid zonder het gebruik van gist en zuurdesem. Tegenwoordig introduceren bakkerijbedrijven trillingen in dit product. Dit versnelt de productietijd en maakt brood goedkoper.
We bakken roggebrood thuis in een slowcooker
Nu hebben veel mensen een multicooker in huis. Huisvrouwen gebruiken dit apparaat niet alleen voor het bereiden van soepen en hoofdgerechten, maar ook voor het bakken.
Om roggebrood in een slowcooker te bakken, bereidt u het volgende voedsel voor:
- 350 g roggemeel;
- een eetlepel tarwebloem;
- een theelepel droge gist;
- een glas melk;
- een theelepel zout en suiker;
- 50 g plantaardige olie;
- knoflook;
- koriander.
Dit brood blijkt donker te zijn met een rijke kruidige smaak. Maak een deeg om het te bereiden. Giet zout en suiker in warme melk, giet boter erin. Laat de vloeistof 30 minuten staan. Giet het deeg bij het voorgezeefde bloemmengsel. Hak een teentje knoflook en een theelepel korianderzaad met een mes fijn.
Giet plantaardige olie op tafel en kneed het deeg op een gladde ondergrond. Verwarm de multicooker-kom voor en schakel het apparaat uit. Laat het brood 30 minuten rijzen. Het product moet 1 uur worden gebakken in de modus "Bakken".
Het deeg blijkt steil te zijn, het is moeilijk om het te kneden. Voeg niet veel bloem toe, want dan wordt de klont nog koeler.
Hoe maak je roggemeelbrood in de oven
Als je voor de eerste keer roggebrood wilt bakken, bereid je het deeg met toevoeging van tarwebloem. Roggedeeg is erg grillig en rijst niet goed, tarwebloem zal het proces helpen versnellen. Meng het met rogge in een verhouding van 1: 1.
Neem voor deeg een glas wei, 20 g geperste gist, een eetlepel suiker. Laat het deeg 2 uur op een warme plaats staan. Giet de vloeistof bij 500 g bloemmengsel en voeg elke eetlepel margarine en plantaardige olie toe. Voeg een theelepel zout en gehakte knoflook toe. Laat het deeg 2 uur "rusten". Kneed de massa en rol er een bal van. Druk de bal plat en probeer een dikke cake te maken. Bewijs gedurende 40 minuten. Bak in een hete oven gedurende 40-50 minuten.
Ondanks de eenvoud van het gerecht is het niet altijd mogelijk om thuis lekker en luchtig brood te bakken. Om ervoor te zorgen dat je eerste worp niet klonterig wordt, moet je een paar geheimen kennen:
- Zorg ervoor dat je het deeg kookt.
- Kneed het deeg grondig.
- Plaats het brood in een hete oven.
- Als je een knapperige korst wilt, besprenkel dan na het bakken koud water over het hete brood en dek af met een handdoek.
- Koken in een goed humeur.
Roggebrood recepten
Er zijn veel manieren om roggebrood te maken. Als basis wordt meestal een mengsel van rogge- en tarwemeel gebruikt. Tarwebloem maakt het deeg zachter en soepeler. Idealiter zou roggemeelbrood zuurdesem moeten zijn, maar gist wordt gebruikt om de maaltijd sneller te maken.
Gist Roggebrood Recept
Om een geurig brood te maken, moet u de volgende producten bereiden:
- 300 g roggemeel;
- 300 g tarwebloem;
- 400 ml warm water;
- 10 g droge gist;
- 1 eetlepel suiker
- een lepel zout;
- 2 eetlepels plantaardige olie.
Giet gist uit een zak in warm water, voeg suiker en zout toe. Laat de container 15 minuten met vloeistof staan. Gedurende deze tijd zou er een hoog schuimige "dop" op het wateroppervlak moeten verschijnen. Giet zonnebloemolie in de vloeistof en roer.
Zeef tarwe- en roggemeel en meng ze door elkaar. Giet gistwater bij het bloemmengsel en roer. Kneed hard deeg. Dek het af met plasticfolie en laat het 60 minuten opwarmen.
Daarna nogmaals kneden en 40 minuten in de vorm doen. Wikkel de vorm in huishoudfolie. Hierdoor kan het brood rijzen. Plaats het brood in de oven. De geschatte baktijd is 40 minuten. Het is niet nodig om de vorm te smeren, het is niet nodig om het brood te bedekken met een eiermengsel.
Huisgemaakt roggebrood recept met lijnzaad
Een zeer aromatisch en heerlijk roggebrood kan thuis worden gemaakt zonder een broodmachine en multicooker te gebruiken. Om dit te doen, moet je rogge- en tarwemeel mengen in een verhouding van 2: 1. Het mengsel heeft 600 g nodig.
Giet een lepel water in een lege pot en voeg suiker toe, verkruimel 40 g gist in de resulterende siroop. Laat het mengsel 30 minuten intrekken. Na een tijdje vind je een stroperige luchtmassa in de pot. Giet er een glas water in en voeg een lepel zout toe. Voeg 50 gram margarine toe. Giet 150 g lijnzaad bij het bloemmengsel.
Meng vloeibare en droge massa. Kneed hard deeg. Laat het 1,5 uur intrekken. Kneed de klont opnieuw en doe deze in de vorm. Laat 40 minuten rijzen en bak 50 minuten in de hete oven. Voor het bakken kunt u metalen of siliconenvormen gebruiken. Het is niet nodig om ze in te vetten, omdat roggedeeg tijdens het bakken niet aan het oppervlak plakt.
Het brood kan worden bestrooid met lijnzaad of sesamzaad. Voor een knapperige korst, besprenkel met koud water voordat u het brood in de oven plaatst.
Recept voor gistvrij roggesodabrood
Er zijn verschillende mogelijkheden om roggebrood zonder gist te maken. Zuurdesem of soda wordt gebruikt als een "hefmechanisme". Het duurt lang om brood met zuurdesem te koken, omdat het voedingsmengsel 3 dagen nodig heeft om het meel te laten rijzen.
Als je dringend brood nodig hebt, gebruik dan het recept voor baking soda. Voor een brood heb je een glas kefir of zure melk nodig. Roggebloem mengen met bakpoeder en noten. Neem 500 g bloem en 100 g noten,? een theelepel bakpoeder. Giet wat plantaardige olie in kefir.
Meng de vloeistof met bloem. Kneed hard deeg. Probeer alles snel te doen, want het deeg van lange opslag kan bezinken. Plaats het resulterende brood gedurende 30 minuten in een hete oven. Bedek het formulier met folie. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de folie en bakt u het brood nog eens 15 minuten.
Zuurdesem roggebrood recept
Dit is een oud recept dat mout of een speciaal zuurdeeg gebruikt in plaats van gist. Om de startercultuur te bereiden, moet u 100 g bloem en water nemen. Roggebloem is vereist. Je zou een massa moeten krijgen die qua viscositeit op pannenkoekdeeg lijkt.
Giet dit mengsel in een pot en zet het 2 dagen op een warme plaats. Gedurende deze tijd verschijnen er luchtbellen op het oppervlak van het deeg en maakt het geluid. Voeg nog 100 g bloem en 100 g water toe aan het mengsel. Verlaat de mis voor een andere dag. Zet de startercultuur nu in de koelkast.
Het kan allemaal tegelijk worden gebruikt. In dit geval heeft u 500 g bloem of bloemmengsel nodig (gelijke hoeveelheden rogge- en tarwebloem). Giet 50 ml gesmolten boter bij het zuurdesem. Giet de stroperige massa bij de bloem en kneed het taaie deeg. Vergeet suiker en zout niet.
Vorm een brood deeg en laat 3-4 uur staan. Als het brood goed werkt, besprenkelen met water en bestrooien met lijnzaad of karwijzaad. Bak anderhalf uur in de oven.
Het zuurdesemrecept kost meer tijd, maar het brood is erg aromatisch. Bovendien schimmelt het heel lang niet. Het kan geen kwaad, zoals bij bakken met gist.
Litouws bierbrood recept
Dit is een uniek recept voor pittig brood. De smaak is licht zoet. Als rijsmiddel wordt een mengsel van gist en bier gebruikt. Om het deeg te bereiden, wordt een mengsel van rogge en tarwemeel in gelijke verhoudingen genomen.
Ingrediënten:
- 500 g bloemmengsel (roggebloem + tarwebloem);
- een theelepel gist;
- een half glas kefir;
- een glas donker bier;
- een eetlepel honing;
- zout;
- 2 eetlepels zonnebloemolie;
- ei.
Doe alle ingrediënten in de kom van de broodbakmachine, en als er een "roggebrood"-modus is, zet deze dan aan. Sommige broodbakmachines hebben deze functie niet. Kneed het deeg vervolgens in de modus "Pizza" of "Brood". Bewijs gedurende 2 uur. Bak gedurende 50 minuten.
Recept voor roggebrood met kaas en noten
Om hartig brood met noten te bakken, bereidt u 500 g van een mengsel van rogge- en tarwemeel voor het deeg. Deeg wordt bereid uit 200 ml melk, 20 g geperste gist en een lepel honing. Nadat de vloeibare "dop" bovenop verschijnt, voegt u er 50 g plantaardige olie en een lepel zout aan toe.
Rasp de kaas en hak de noten fijn in een vleesmolen. Voor één brood heb je 50 g kaas en noten nodig. Voeg deze ingrediënten toe aan het bloemmengsel.
Meng droge massa en deeg. Kneed een zacht deeg. Laat het 2 uur alleen. Kneed het deeg en vorm het tot brood. Plaats de items een uur op een warme plaats. Bak 50 minuten in de oven.
Hoe roggebrood thuis te maken - zie hieronder:
Zoals je kunt zien, zijn er veel recepten. Experimenteer en vind degene die het beste voor u werkt.
