Vandaag zal tutknow.ru je vertellen hoe je thuis een Frans stokbrood kunt bakken. En hij zal ook kleine trucjes delen waarmee je de unieke smaak, het aroma en de kleur kunt krijgen waar dit soort brood zo beroemd om is.
Inhoud recept:
- Stokbrood - kookgeheimen
- Stokbrood deeg recept
- Zelfgemaakt stokbrood recept
- Stokbrood - stap voor stap recept
- Videorecepten
Frans stokbrood is een echt nationaal langwerpig brood uit de Franse keuken met een smakelijke coquille en een heerlijk krokant dun korstje. Wanneer er licht op wordt gedrukt, geeft het een onbeschrijfelijk geluid en een geurige luchtige kruimel is erin verborgen. Als je het bakt, met inachtneming van alle regels, kun je een ongelooflijke smaak van een vers broodje krijgen. Er wordt aangenomen dat een echt Frans stokbrood exclusief in Frankrijk kan worden geproefd, maar ambachtslieden bereiden het al heel lang thuis. Omdat de bereiding ervan geen exotische producten vereist, is alles eenvoudig en betaalbaar. Het wordt geserveerd met veel pasta, aardappelen of pasta, sandwiches en canapés worden gemaakt.
Stokbrood - kookgeheimen
- Als je bepaalde subtiliteiten kent van het bakken van een heerlijk stokbrood, dan kun je 's ochtends vers brood bakken als ontbijt. Want dit is instantbrood.
- Standaard baguette ingrediënten: bloem, zout, water, gist. Er mag geen olie in het klassieke recept zitten. Soms wordt het water vervangen door wei of melk.
- Een Franse bakker leert gezeefd meel te malen met natte gist.
- Wanneer de brokken gist met bloem worden gemalen, wordt warm water aan de producten toegevoegd en wordt het deeg gekneed met toevoeging van zout.
- Het bakmeel moet goed, premium en hoog in gluten (eiwit) zijn.
- Het deeg wordt op de volgende manier gekneed: het wordt van onderaf genomen, rijst en strekt zich uit om de lucht naar binnen te drijven. De procedure wordt gedurende 15 minuten herhaald, totdat het deeg van de handen begint af te pellen.
- Het geknede deeg wordt bestrooid met bloem, bedekt met een handdoek en 2-3 uur laten rijzen en ongeveer 2 keer in volume toenemen.
- Om een stokbrood te vormen, wordt het deeg met stoffige bloem op het tafeloppervlak gelegd, tot een rechthoek uitgerekt en tot een rol gerold.
- De klassieke maat van het stokbrood: lengte - 65-70 cm, breedte - 5-6 cm, hoogte - 3-4 cm, gewicht - 250 g gevouwen in een envelop.
- De randen van het deeg zijn geseald zodat de rol niet ontvouwt tijdens het bakken.
- Op het oppervlak van het brood worden met een scherp mes diagonaal 5-7 inkepingen gemaakt op dezelfde afstand van elkaar, zodat het deeg niet aan het mes blijft kleven.
- Het afgewerkte stokbrood blijft 1 uur staan om te rijzen.
- Brood wordt meestal 10 minuten gebakken op 250°C. De ovendeur gaat niet open omdat brood is bang voor de kou.
- Bij industriële productie worden de wanden van de oven voor het bakken besproeid met water uit een spuitfles; bij thuiskoken wordt een kom water onder een bakplaat met brood geplaatst.
- Klassieke gebakjes gemaakt van gistdeeg worden voor het bakken ingevet met een ei. Maar dat doe je nooit met een stokbrood. Het kan alleen worden bestrooid met bloem of zaden.
- De gereedheid van het brood wordt bepaald door het kloppen - het moet een hol, hol geluid maken.
- De broden worden bewaard in linnen zakken, waardoor ze langzamer oud worden.
Stokbrood deeg recept
Een eenvoudig stokbrood staat bekend om zijn knapperige korst en gelaagde structuur, waardoor het zich onderscheidt van een gewoon brood. Om de gelaagdheid te behouden, is er een specifieke manier van werken met het deeg.
- Calorische inhoud per 100 g - 262 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 10 minuten deeg kneden, ongeveer 2 uur deeg, 10 minuten bakken
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Water - 300 ml (kan worden vervangen door melkwei)
- Zeezout - 1, 5 tl
- Suiker - 2 tl
- Droge gist - 20 g (2 zakjes)
- Plantaardige olie - 50 ml
- Sesam- of zonnebloempitten - om op brood te strooien
Stap voor stap koken:
- Combineer bloem met gist en meng.
- Voeg zout, suiker toe en roer opnieuw.
- Giet er water bij en kneed het deeg tot het elastisch en uit de hand is. Laat het 2 uur onder een handdoek liggen.
- Kneed het deeg vervolgens opnieuw en rek het met je handen uit tot een rechthoekige laag.
- Rol het deeg op tot een rol en maak een paar inkepingen.
- Vet een bakplaat in met plantaardige olie en leg het brood met de naad naar beneden.
- Laat er een half uur tussen zitten.
- Bestrooi het daarna met bloem en bestrooi met sesamzaadjes.
- Verwarm de oven voor op 230°C en laat het brood 10 minuten bakken.
Zelfgemaakt stokbrood recept
Het culinaire symbool van Frankrijk is het stokbrood. Het is gemakkelijk te krijgen in bijna elke supermarkt, maar thuis is het veel beter, lekkerder en interessanter.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Droge gist - 10 g
- Zout - 2 tl
- Suiker - 2 tl
- Warm water - 400 ml
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
Stap voor stap koken:
- Giet 200 ml warm water in een pan, voeg suiker, gist en een paar eetlepels bloem toe.
- Roer het voedsel, dek af met een handdoek en laat 15 minuten staan tot er wit schuim verschijnt.
- Voeg het resterende water toe aan het deeg, voeg zout en bloem toe. Giet plantaardige olie in en kneed een elastisch deeg. Hoe minder het is verkreukeld, hoe poreuzer het stokbrood zal worden.
- Vorm lange en smalle broodjes met meerdere schuine parallelle inkepingen.
- Leg het stokbrood met de naad naar beneden op een met bloem bestrooide bakplaat, dek af met een handdoek en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bak met water op de onderste plank om stoom te genereren.
- Leg er een stokbrood op, die 10 minuten op 250 °C goudbruin bakken.
Stokbrood - stap voor stap recept
Verbazingwekkende gebakjes, de meest delicate en knapperige korst, gewichtloze kruimel - een Frans stokbrood in de oven. Met een kopje vers gezette koffie en boter is het ontzettend lekker…
Ingrediënten:
- Meel - 1 kg
- Warm drinkwater - 650 ml
- Snelle gist - 21 g (3 zakjes)
- Zout - 1-2 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
Stap voor stap koken:
- Zeef bloem op een schone tafel door een zeef en maak een kleine inkeping in het midden van de dia.
- Giet de helft van het warme water bij de bloem in het kuiltje.
- Voeg gist, suiker en zout toe.
- Roer de inhoud met een lepel, zonder de wanden van de bloemschuif aan te raken. Doe dit voorzichtig totdat de inhoud een papperige consistentie krijgt.
- Begin het voedsel te kneden en giet er geleidelijk het resterende warme water bij.
- Blijf kneden tot het deeg elastisch is en niet meer aan je handen plakt.
- Vorm een bal van het deeg. Om dit te doen, rek je het deeg met je handen tot een laag en rol je de randen naar het midden. Draai de klomp om met de naad naar beneden.
- Bestrooi het brood met bloem, dek af met een handdoek en laat een uur op een warme plaats staan.
- Als het deeg in volume is verdubbeld, kreukel je het opnieuw en vorm je dezelfde bal, die je op een bakplaat legt en zoveel mogelijk ondiepe sneden maakt.
- Bedek het met een handdoek en laat het een half uur staan.
- Verwarm de oven voor op 230°C en stuur het stokbrood 10 minuten om in het midden van de oven te bakken.
- Als het brood krokant en goudbruin is, leg je het op een rooster en laat je het afkoelen.
Videorecepten:
