Soorten rabarber, welk deel van de plant wordt gegeten. De samenstelling en het caloriegehalte van de eetcultuur, kenmerken en beperkingen voor de introductie in het dieet. Recepten voor gerechten met gigantisch gras en interessante weetjes erover. De smaak van rabarberstelen wordt geleverd door de zuren die in de samenstelling zijn opgenomen: ascorbinezuur, oxaalzuur, appelzuur. Daarom moet men niet verbaasd zijn over de uitgesproken zuurgraad bij consumptie.
Nuttige eigenschappen van rabarber voor het menselijk lichaam
Bij het eten van de stengels van een gigantisch gras wordt er weinig nagedacht over de heilzame eigenschappen. Bij het thuis koken wordt het actief gebruikt als goedkope grondstof voor zoete bereidingen - conserven en jam. In dit geval worden de voordelen van rabarber bij consumptie in voedsel bevestigd door medisch onderzoek.
Het gebruik ervan:
- Reinigt bloedvaten van cholesterolafzettingen.
- Normaliseert de bloeddruk, stabiliseert het cardiovasculaire systeem.
- Het heeft een uitgesproken laxerend effect vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels.
- Voorkomt de ontwikkeling van darmkanker - vooral van de onderste delen, het rectum.
- Stimuleert de functie van het centrale zenuwstelsel, verhoogt het denkvermogen, voorkomt de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer.
- Verdunt het bloed door de productie van protrombine te stimuleren.
- Vult de calciumreserve aan, wat de structuur van het botweefsel versterkt.
- Verbetert de visuele functie. Dit effect wordt bezat door rode rabarbervariëteiten, omdat ze een hoge hoeveelheid vitamine A bevatten, wat een gunstig effect heeft op de toestand van de oogzenuw.
- Het versnelt het metabolisme, normaliseert metabolische processen, dus het wordt aanbevolen om het in het dieet van zwaarlijvige mensen te introduceren.
- Versterkt het immuunsysteem door het hoge gehalte aan vitamine C.
- Vertraagt leeftijdsgebonden veranderingen, stimuleert de regeneratie van de huid.
Het gebruik van rabarber heeft een uitgesproken gunstig effect op vrouwen van alle leeftijden en in bijzondere omstandigheden. Jongeren verlichten dysmenorroe - ernstige menstruatiepijn. Tijdens de overgang naar de menopauze verzacht het de manifestatie van onaangename symptomen: opvliegers, slapeloosheid, constante stemmingswisselingen, hyperhidrose. Tijdens dracht en lactatie is rabarber een bijna ideale leverancier van foliumzuur: een dagelijkse consumptie van 5-8 cm bladsteel in voeding voorziet in de dagelijkse behoefte aan deze nuttige stof.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van rabarber
Rabarber behoort tot die planten die gedoseerd moeten worden geconsumeerd, nadat ze zich eerder vertrouwd hebben gemaakt met de basiseigenschappen. De jonge bladeren hebben bijvoorbeeld een genezend effect op het lichaam, en ze kunnen worden gebruikt voor voedsel, en in de oude - giftige verbindingen, en ze worden giftig.
U mag geen plantengerechten in het dieet opnemen voor dergelijke ziekten:
- Urolithiasis en cholelithiasis, artritis en jicht - een complex van organische zuren in de samenstelling van de plant stimuleert de afzetting en accumulatie van uraten.
- Ziekten van het hematopoëtische systeem met het belangrijkste symptoom - een afname van de bloedstolling. Om dezelfde reden mag rabarber niet worden gebruikt voor aambeien of maagzweren.
- Gastritis en andere ziekten van het maagdarmkanaal, die zich ontwikkelen tegen een achtergrond van hoge zuurgraad.
- Diabetes mellitus - het gebruik van deze plant stimuleert de secretoire functies van de pancreas, verhoogt de productie van insuline.
Een contra-indicatie voor het gebruik van rabarber is een verhoging van de temperatuurindicator, ongeacht de oorzaak. De plant bevat een hoog gehalte aan oxaalzuur, wat op zichzelf al een temperatuurstijging stimuleert. In deze toestand verandert de kwaliteit van het bloed. Het eten van rabarber kan inwendige bloedingen veroorzaken.
Matige consumptie van de eetcultuur is relatief veilig - met de bovengenoemde ziekten kun je de rabarberschotel een keer proberen. Zelfs als in dit geval de toestand van het lichaam niet verslechtert, kan het niet in het dagmenu worden opgenomen.
Rabarber recepten
Bij het thuis koken wordt rabarber vaak gebruikt voor desserts en suikerhoudende dranken, maar het kan ook worden gebruikt in sauzen, soepen en warme gerechten. Losse stelen rabarber mogen niet langer dan een minuut koken, verse, vers geplukte elastische bladstelen moeten minimaal 3 minuten worden gekookt.
Rabarber recepten:
- Koude soep … Het bereiden van het gerecht duurt minimaal 3,5 uur. Rabarberstelen (300 g) worden in stukken van 3-4 cm gesneden en gekookt in gezouten water. De bouillon wordt opzij gezet om af te koelen en wanneer deze voldoende is afgekoeld, in de koelkast zetten. Als het erg zuur is, voeg dan suiker toe. Snoekbaarsfilet (500 g) wordt in porties verdeeld en gaar gekookt. Komkommers (2 stuks) worden gesneden, aardappelen en eieren (2 stuks elk) worden in de schil gekookt. Alle bereide ingrediënten worden geplet - eieren, aardappelen, komkommers, kruiden - dille, peterselie, groene uien worden toegevoegd. Leg ze op borden, leg er vis in, giet afgekoelde rabarberbouillon.
- Vlees met rabarbersaus … Het is raadzaam om varkensvlees te koken, maar deze saus past ook goed bij rundvlees en gevogelte. Giet een half glas rode droge wijn in een pan, breng op smaak met gember en voeg mosterdpoeder toe - elk 1 eetlepel kruiden. Laat 1-3 minuten sudderen. Vlees (500 g) wordt in porties gesneden, 30 minuten gemarineerd en vervolgens in de oven in een hoes of in de magnetron gebakken. Rabarberstelen (200 g) worden gehalveerd, een deel wordt in kleine stukjes van 0,5 cm gesneden en het tweede is groter. Grove plakjes worden gegoten met water (2/3 kopje), bedekt met suiker (100 g) en gedurende 6 minuten in de magnetron geplaatst. Wanneer de massa homogeen wordt, wordt deze door een zeef gewreven. Kleine stukjes van de plant worden toegevoegd aan rabarberpuree en weer 3 minuten in de magnetron gezet. Haal uit de magnetron en voeg fijngehakte peterselie toe. Varkensvlees wordt op een schaal gelegd, overgoten met saus. Het is beter om rijst als bijgerecht te gebruiken.
- Rabarbertaart … Het deeg wordt snel gekneed, dus u moet de oven vanaf het begin aanzetten, zodat deze de tijd heeft om op te warmen tot 180 graden. Een bakplaat met hoge zijkanten is bedekt met perkament en ingevet met olie. Combineer een glas bloem met een half glas suiker, voeg een half pakje boter toe en kneed een niet al te taai deeg, scheid het een beetje voor decoratie. Het deeg wordt op een bakplaat uitgespreid en gedurende 15 minuten gebakken, u hoeft het niet volledig klaar te maken. Terwijl de basis van de taart aan het bakken is, bereidt u de vulling voor - meng 2 gehakte gekookte eieren, een glas suiker, 2 kopjes gehakte rabarberstelen, 4 eetlepels bloem en een beetje zout. De vulling wordt zorgvuldig op de basis gelegd, er worden stroken gevormd om de bovenkant van de taart te versieren en gebakken tot ze volledig gaar zijn - 40-45 minuten. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
- Salade … Ingrediënten voor groentesalade: rabarber - 300 g, verschillende bloemkoolbloeiwijzen, een halve bos peterselie, 3 gekookte eieren, het sap van een halve kleine citroen, een derde van een glas ongezoete yoghurt, olijfolie, mayonaise - 1, 5 eetlepels elk, kerriepoeder - een halve theelepel lepels, een beetje zwarte peper. Bloemkool wordt niet langer dan 1 minuut gekookt, gesneden, rabarber wordt in kleine stukjes gesneden en rauw gebruikt. Alle andere ingrediënten worden ook geplet. De dressing wordt apart bereid door yoghurt, olijfolie, mayonaise, zout, peper, kerriepoeder te combineren. Giet groenten met dressing en zet in de koelkast gedurende 15 minuten, brouwen.
- Amerikaanse compote … Amerikanen geloven dat rabarber perfect smaakt met aardbeien, en ze combineren de twee vaak. Schil de sinaasappel en pers het sap uit. Water wordt in een pan gegoten - 1 liter, 2 eetlepels honing, sinaasappelsap, schil, suiker naar smaak worden toegevoegd, 5-7 minuten gekookt. De taaie vezels worden van de stelen van rabarber verwijderd, in kleine stukjes gesneden, in een kokende vloeistof gedompeld, aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Als het volledig is afgekoeld, zet u de container weer op laag vuur en voegt u aardbeien toe. Als de bessen bevroren zijn, hoeft u ze niet te ontdooien. Zodra de vloeistof kookt, wordt de pan weer van het vuur gehaald en afgekoeld, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Plaats twee vers gesneden aardbeien in elk kopje voor het serveren. Het gaat goed met ijs. In dit geval moet u de compote dikker koken zodat deze qua consistentie op siroop lijkt.
- Jam … Rabarber in jam past goed bij gewone rode lijsterbes. Het is raadzaam om bessen weg te plukken van landwegen. Rabarberstelen worden in stukjes gesneden, gemengd met lijsterbes - het aandeel ingrediënten is 1/1. Siroop is gemaakt van suiker - het moet twee keer zoveel gewicht hebben als een mengsel van ingrediënten voor jam, gevuld met water. De verhoudingen van suiker en water zijn 1 kg / 1 glas. Rabarber met lijsterbes wordt met siroop gegoten, 1-1, 2 uur gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Vervolgens wordt alles met een blender tot een homogene consistentie geplet, aan de kook gebracht, in gesteriliseerde potten gelegd en de deksels opgerold. De jam zal vloeibaar blijken te zijn, hij zal al in potten indikken, na 2 maanden opslag.
De hoeveelheid oxaalzuur in de stengels is afhankelijk van de conditie van de plant. De meest zure smaak in onderdrukt, ondermaats struikgewas. Bladstelen van krachtige struiken zijn zoeter, zachter voor het slijmvlies van het spijsverteringskanaal en zijn meer geschikt voor het maken van desserts. In gezonde struiken kun je jonge bladeren gebruiken voor voedsel - voeg ze toe aan salades.
Interessante weetjes over rabarber
Er wordt nog steeds gedebatteerd hoe rabarber moet worden behandeld - als een product van de traditionele Slavische keuken of als een extravagant gerecht?
In de jaren van hongersnood werd wilde rabarber gebruikt voor voedsel, maar als tuinplant begon het pas in de 17e eeuw te worden geplant, en toen werd het tsaristische monopolie geïntroduceerd bij de verkoop. Voedselsoorten met grote bladstelen werden geïmporteerd uit Europa, met name uit Venetië en Frankrijk.
Voor het eerst probeerden ze een plant in Europa te planten in de tijd van Marco Polo, die zaden meebracht uit China. Maar onder lokale omstandigheden was het niet mogelijk om een agrarische of medicinale variëteit te kweken. De Britten waren de eersten die voedselgewassen oogstten pas in de 16e eeuw - rabarber met suiker werd een favoriete delicatesse van de adel.
In Rusland waren de eerste pogingen om rabarber te telen mislukt: de boeren werden vergiftigd met bladeren en weigerden een tuingewas op hun percelen te planten.
Nu hebben fokkers slechts 20 soorten voedselgewassen gekweekt en nog 5 medicinale.
Verse rabarber is moeilijk te bewaren. Bladstelen verpakt in plasticfolie in de koelkast verliezen hun heilzame eigenschappen na 3 dagen.
De huidige stijgende populariteit van rabarber is te danken aan het modieuze Hollywood-dieet op basis van dit product. Als u 2 keer per dag gerechten met dit ingrediënt eet en actief sport, kunt u 4-5 kg per maand afvallen zonder uw eigen gezondheid te schaden.
Wat te koken van rabarber - bekijk de video:
Als je het voorbeeld van beroemde Amerikaanse acteurs wilt volgen, moet je rabarberstengels in je normale dieet opnemen. Alleen hiervoor is het de moeite waard om een plant in uw tuin te planten of een betrouwbare leverancier te zoeken.
