Wat te koken van rabarber thuis? De beste TOP-9 recepten voor rabarbergerechten. Advies van chef-koks en de subtiliteiten van koken. Videorecepten.
Rabarber wordt beschouwd als een gastronomische plant omdat: het is een groente van geboorte, maar een vrucht naar smaak. Hoewel hij aanvankelijk niet wortel schoot in de keuken, maar in de apotheek. Omdat tincturen en oplossingen werden gemaakt van de medicinale wortel. Maar tegenwoordig worden rabarberstelen gebruikt bij het koken. Toch zijn rabarbergerechten nog steeds niet gebruikelijk. En tevergeefs, want het heeft een groot palet aan originele smaken, zure en fruitige zuren met een hoog gehalte aan barnsteen- en appelzuur. Het is erg gezond en gemakkelijk te bereiden, en dankzij de sappigheid en versheid zijn rabarberrecepten klaar om te concurreren, zelfs met aardbeien en frambozen. Dit materiaal bevat de TOP-9 beste recepten voor het koken van rabarbergerechten met een foto.
Kooktips en geheimen van de chef
- De eerste scheuten van rabarber verschijnen in het late voorjaar, maar pas tegen het midden van de zomer worden ze rood, krijgen ze sap en krijgen ze een smaak die doet denken aan Antonovka. Tegen het einde van augustus worden de stengels oud, worden ze vezelig en hopen ze overtollig oxaalzuur op, wat de maag irriteert. Bladeren zijn over het algemeen gevaarlijk om te eten, omdat: oxaalzuur zit daarin zelfs meer dan in de stengels.
- In kassen wordt rabarber het hele jaar door gekweekt, de stelen zijn niet vezelig en kunnen voor gebruik niet worden geschild.
- Geplukte stengels worden niet lang bewaard, ze beginnen te verdorren en uit te drogen. Maar als ze stevig in plasticfolie worden gewikkeld en naar de koelkast worden gestuurd, worden ze nog een week bewaard.
- In ons land worden felrode rabarberstelen geclassificeerd als fruit en worden ze gebruikt om compotes, jam, vullingen en desserts te maken. In Europa en de VS worden naast desserts ook rabarbergerechten bereid, zoals salades, bijgerechten, stoofschotels en voorgerechten.
- Rabarber wordt gecombineerd in gerechten met appels, aardbeien, perziken, peren, bessen, gember.
Hoe rabarber te schillen?
- Koop bladstelen die sterk en veerkrachtig zijn, minimaal 25 cm lang en maximaal 2,5 cm in diameter.
- Spoel de rabarber goed af onder stromend koud water en laat uitlekken.
- Verwijder de bladeren van de stelen.
- Snijd de boven- en onderkant van de stengel van de plant 2-3 cm af.
- Begin het vanaf de holle kant schoon te maken. Haak de schil met een mes en trek. Het zal gemakkelijk loskomen. Als tegelijkertijd vezels achter het mes worden getrokken, verwijder ze dan met een gewoon mes of een mes voor het schillen van groenten.
- In het midden van de stengel kan het vel afbreken, pak het dan weer op met een mes en trek het tot het einde.
- Van de andere kanten van de rabarberstengel is de schil gemakkelijk te verwijderen, het is voldoende om hem één keer met een mes op te pakken en eruit te trekken.
- Ga door met het schillen van de hele omtrek van de stengel.
- Rabarber wordt voor gerechten gesneden, meestal in stukjes van 1-1,5 cm.
- Voor recepten wordt het rauw gebruikt. Of blancheer 1-2 minuten in kokend water, doe het dan op een zeef en laat afkoelen onder stromend water. Nadat het water is weggelopen, gebruik je de rabarber om te koken.
Rabarber Cupcakes Met Yoghurt
Rabarber is een echte lentegroente en wordt gebruikt als vulling in muffins. Hierdoor hebben mals gebak met rabarber een speciale smaak en delicate zuurheid.
- Calorische inhoud per 100 g - 305 kcal.
- Porties - 12
- Kooktijd - 40 minuten (15 minuten om te bereiden, 25 minuten om te koken)
Ingrediënten:
- Boter - 125 g
- Maïsmeel - 0,5 el.
- Bakpoeder - 1,5 tl
- Tarwebloem - 2 el.
- Rabarber - 150 g
- Suiker - 130 g
- Yoghurt - 125 ml
- Eieren - 2 stuks.
Yoghurt-rabarbermuffins maken:
- Combineer suiker met eieren en een mixer, klop 2-3 minuten tot een luchtig schuim ontstaat.
- Smelt de boter in de magnetron of het stoombad en laat afkoelen. Breng niet aan de kook.
- Voeg yoghurt en gesmolten boter toe aan het eimengsel.
- Voeg bloem (tarwe en maïs) en bakpoeder toe.
- Klop alles met een mixer tot een homogene massa zonder klontjes is gevormd.
- Schil en snijd de rabarber in kleine stukjes.
- Stuur het naar het deeg en roer erdoor.
- Vet de vormpjes in met boter en vul ze met deeg.
- Stuur de rabarber-yoghurtmuffins om 20-25 minuten te bakken in een voorverwarmde oven op 180°C.
Rabarbersalade met rozijnen en noten
Rabarbersalade met appel trekt aan met pikante, nogal ongebruikelijke en originele smaak. Rabarberstelen geven het gerecht een delicate zuurheid, rozijnen - zoetheid en noten - verzadiging. Deze aperitiefsalade zal liefhebbers van nieuwe smaakcombinaties aanspreken.
Ingrediënten:
- Rabarber - 100 g
- Donkere rozijnen - 35 g
- Walnoten - 4 el ik.
- Zonnebloempitten - 4 eetlepels
- Zoetzure appels - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zure room - 4 eetlepels
- Citroensap - 1 tl
- Zout - een snuifje
Rabarbersalade met rozijnen en noten koken:
- Sorteer de rozijnen, spoel ze af en bedek ze met kokend water gedurende 3 minuten zodat ze gestoomd zijn. Giet vervolgens het water af en droog de bessen met keukenpapier.
- Bak de zonnebloempitten in een droge hete koekenpan goudbruin.
- Bak de walnotenpitten in een pan en hak ze grof met een mes.
- Schil de rabarber, snij in zeer dunne plakjes, bestrooi met zout en roer.
- Was de appels, schil met een zaaddoos, snijd in dunne blokjes, besprenkel met citroensap en roer.
- Combineer rabarber, appels, noten, zonnebloempitten en rozijnen.
- Breng alles op smaak met zure room, peper en roer.
Rabarberkvass met munt
Kvass kan niet alleen van brood worden gemaakt, maar ook van bessen en fruit. Een speciale plaats wordt ingenomen door een interessant kwas gemaakt van rabarber en verse munt. Het heeft een zeer verfrissend aroma en een aangename delicate smaak. Tegelijkertijd blijkt het net zo krachtig te zijn als het klassieke broodkvas.
Ingrediënten:
- Water - 2 l
- Droge gist - 1 g
- Verse munt - 10 g
- Rabarber - 400 g
- Suiker - 0,5 el.
Kvass maken van rabarber met munt:
- Schil en snijd de rabarber.
- Giet water in een pan en laat de rabarber zakken.
- Breng alles aan de kook en kook 5 minuten.
- Voeg suiker toe, roer om volledig op te lossen en haal van het vuur.
- Zeef de drank door een fijne zeef.
- Voeg gewassen muntblaadjes toe aan hete compote, dek af met een deksel en laat trekken tot het afgekoeld is.
- Haal de muntblaadjes uit de pan, voeg de gist toe en roer goed door.
- Laat het rabarberkvass met munt 12 uur op kamertemperatuur trekken.
- Vervolgens bottelen en 3 dagen in de koelkast bewaren.
Zoete melk rabarbersoep
De zoete melk-rabarbersoep zal vooral in de zomerhitte worden gewaardeerd. Het kan immers niet alleen warm, maar ook koud worden geserveerd. Geurig, met aangename zuurheid en onopvallende zoetheid. Zowel volwassenen als kinderen zullen het leuk vinden.
Ingrediënten:
- Melk - 50 ml
- Rabarber - 250 g
- Eieren - 1 st.
- Donkere rozijnen - 3 eetlepels
- Steranijs (anijs) - 2 sterren
- Water - 1 liter
- Kaneel - 1 stokje
- Suiker - 4 eetlepels
- Vanillesuiker - 10 g
- Graanknäckebröd - 6 st.
Zoete melk rabarbersoep maken:
- Schil de rabarber, snijd in kleine plakjes en doe in een pan met water.
- Breng op hoog vuur aan de kook, verlaag de temperatuur en kook, afgedekt 4-5 minuten, tot ze zacht zijn.
- Breek het roggebrood in stukjes en voeg toe aan de pan.
- Was de rozijnen en stuur ze achter het brood aan.
- Breng het gerecht op smaak met suiker, voeg een kaneelstokje toe en steranijssterren.
- Breng aan de kook en laat 2 minuten op laag vuur sudderen.
- Verwijder de steranijskaneel en gooi weg.
- Scheid de eieren in wit en eigeel.
- Combineer de dooier met melk, klop en voeg toe aan de soep, onder voortdurend roeren.
- Breng aan de kook en laat 1 minuut op laag vuur sudderen.
- Klop het eiwit met vanillesuiker met een mixer tot een stabiel schuim.
- Giet kant-en-klare zoete melk-rabarbersoep in kommen en doe in elke portie een klein klontje opgeklopt eiwit.
Gewone jam
Voorheen werd rabarber alleen op deze manier geoogst - er werd gewone jam van gemaakt. Zo'n dikke lekkernij is perfect als vulling voor taarten en taarten.
Ingrediënten:
- Rabarber - 1,5 kg
- Suiker - 2 kg
- Water - 2 el.
Gewone jam koken:
- Verdun voor siroop suiker met water en laat enkele minuten op laag vuur op het fornuis sudderen.
- Schil de rabarber, snij in plakjes, giet de siroop erover en kook 25 minuten al roerend met een houten lepel.
- Zet het vuur uit en zet de jam 12 uur op kamertemperatuur.
- Zet het dan weer op laag vuur en kook tot het ingedikt is.
- Als een druppel kant-en-klare jam zich niet verspreidt, is de rabarberjam klaar.
- Giet heet in schone potten en sluit af met deksels.
Gekonfijte rabarber
Een geweldige zelfgemaakte traktatie - gekonfijte rabarber. Uiterlijk zijn ze niet erg aantrekkelijk, maar hun aangename zoetzure tonen, tegelijkertijd zachte en elastische textuur, zullen alle eters aanspreken.
Ingrediënten:
- Water - 300 ml
- Rabarber - 1 kg
- Suiker - 1, 2 kg
- Poedersuiker - 2 eetlepels
Gekonfijte rabarber koken:
- Schil de rabarber en snij in stukken van 2 cm.
- Verhit water in een pan en blancheer de plakjes 1 minuut. De rabarber zal onmiddellijk van kleur veranderen en fleuren. Verwijder vervolgens de plakjes met een schuimspaan.
- Meng in een grote pan de suiker en het water en breng de siroop aan de kook, af en toe roeren.
- Leg de geblancheerde rabarberstukjes in de hete siroop en laat minimaal 5 minuten sudderen.
- Laat de massa volledig afkoelen en laat 10-12 uur trekken.
- Zet het dan weer op het vuur en kook het 5 minuten. Sta opnieuw 10-12 uur aan.
- Herhaal dezelfde procedure nog 1 keer voor in totaal 3 cycli. Gedurende deze tijd zal de rabarber kleiner worden en doorschijnend worden.
- Gooi het op een zeef om de siroop af te tappen en laat het daar 3-4 uur staan. Laat de siroop zoals hij is of kook tot hij dikker is. Het kan worden gebruikt in plaats van suiker voor het bereiden van compotes en drankjes, het weken van cakes en het bereiden van granola.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de rabarberstukjes in één laag.
- Laat het 5 uur drogen in de oven bij 100 ° C, of droog het ongeveer 3-4 dagen bij kamertemperatuur.
- Kant en klare gekonfijte vruchten zijn niet nat, maar zacht en plastic. Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, bestrooi je ze met poedersuiker en bewaar je ze op kamertemperatuur.
Rabarberroomtaart
Zoete kruimelige cake met botercrème en rabarberstukjes is een zeer smakelijk, aromatisch en delicaat gebak. Zeker als de cake warm geserveerd wordt met een bolletje vanille-ijs.
Ingrediënten:
- Boter - 100 g voor het deeg, 0,5 el. voor schimmelsmering:
- Zout - een snuifje
- Suiker - 3 eetlepels voor het deeg, 3 eetl. voor room
- Eieren - 2 stuks. voor deeg, 3 st. voor room
- Meel - 250 g
- Bakpoeder - 1 tl
- Room - 2 eetlepels voor deeg, 150 ml voor room
- Vanilline - 1 tl
- Melk - 150 ml
- Bruine suiker - 100 g
- Rabarber - 600 g
Een slagroomtaart maken met rabarber:
- Zeef voor het deeg de bloem, combineer met suiker, zout en bakpoeder. Voeg eieren, gehakte boter en room toe. Kneed tot een glad en uniform deeg. Rol er een bal van, dek af met een handdoek en zet 45-60 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg uit in een dunne laag, leg het in een ovenschaal met olie, prik op verschillende plaatsen met een vork, bedek met perkament en bedek met bonen.
- Verwarm de oven voor op 190°C en bak 20 minuten. Verwijder vervolgens het perkament en de bonen en zet nog 5 minuten terug in de oven.
- Was de rabarber, snij in stukken van 6-7 cm, leg in een ovenschaal, bestrooi met suiker, dek af met folie en bak 15 minuten op 180°C. Verwijder vervolgens de folie en bak nog 5 minuten tot ze gaar zijn. Verdeel de gebakken stukken over de bodem van de taart.
- Giet voor de room de room en de melk in een steelpan en voeg de vanilline toe. Roer, breng aan de kook en haal van het vuur.
- Gebruik een mixer om in een kom de suiker en de eieren te kloppen en giet het al kloppend bij het hete melkmengsel. Roer en giet de room over de rabarber. Laat de cake 30-35 minuten bakken om de room te laten stollen.
- Koel de gebakken goederen in een vorm en breng ze over naar een serveerschaal.
Kefir rabarber taarten
Heerlijke taarten met sappige, zoetzure vulling zullen zowel volwassenen als kinderen aanspreken. De rabarbervulling verandert tijdens het bakken in een delicate crème. Indien gewenst kan het worden aangevuld met kaneel of droge gember.
Ingrediënten:
- Kefir - 1 eetl.
- Plantaardige olie - 0,5 el.
- Droge gist - 1 zakje (9 g)
- Zout - 1 tl
- Suiker - 1 eetlepel voor deeg, 80 g voor vulling
- Meel - 3 el.
- Rabarber - 300 g
- Eieren - voor smering
Rabarbertaarten koken van kefirdeeg:
- Schil de rabarber, hak fijn, bedek met suiker (4 eetlepels) en laat staan om het sap te laten vloeien.
- Voeg 100 ml water toe aan de rabarber, zet in brand en kook tot ze zacht zijn gedurende ongeveer 5 minuten. Niet meer, anders kruipt de rabarber. Gooi de afgewerkte rabarber in een vergiet en laat afkoelen.
- Verwarm voor het deeg de kefir met plantaardige olie lichtjes in de magnetron tot kamertemperatuur. Giet in een kopje, voeg gist, suiker, zout, bloem toe en kneed het deeg.
- Bedek het deeg met een handdoek en laat het een half uur op een warme plaats rijzen. Kneed dan nog een keer.
- Verdeel het deeg in gelijke delen en rol ze tot een platte cake, waarop de vulling en suiker (1 tl).
- Knijp in het deeg, keer de taartbodem om en leg op een ingevette bakplaat.
- Laat het 10 minuten staan, bestrijk het oppervlak dan met een losgeklopt ei en plaats de bakplaat 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Rabarber invriezen voor de winter
Omdat het rabarberseizoen snel genoeg voorbij is en je het hele jaar door van heerlijke rabarbergerechten wilt smullen, moet je het invriezen. Hoe rabarber in te vriezen voor toekomstig gebruik, zullen we in het volgende recept ontdekken.
Ingrediënten:
Rabarber - elke hoeveelheid
Bevroren rabarber koken voor de winter:
- Rabarber wassen, drogen, schillen en in kleine stukjes snijden.
- Leg de stukjes in een enkele laag op een aanrecht en plaats ze 1 uur in de vriezer.
- Vouw de bevroren stukjes rabarber in porties in speciale zakjes om in te vriezen en knijp er zoveel mogelijk lucht uit. Het is beter om in porties in te vriezen tijdens het koken.
- Bewaar de rabarber in de vriezer.
- Bevroren rabarber wordt, net als verse rabarber, gebruikt om alle gerechten te bereiden: taarten, conserven, compote, jam, wijn, stoofschotels, gelei.
