Kenmerken van de bereiding van een ongewoon dessert van een groente. Regels voor voedselkeuze. TOP 5 recepten voor komkommerjam. Videorecepten.
Komkommerjam is een origineel dessert met een interessante smaak. Ondanks het feit dat deze groente veel wordt verbouwd in ons land en actief wordt gebruikt voor voedsel, worden snoepjes ervan als exotisch beschouwd. Aan de andere kant wordt jam als gerecht als traditioneel beschouwd voor de Slavische volkeren en werd het enkele honderden jaren geleden voor het eerst "uitgevonden". De geschiedenis beweert dat de delicatesse van komkommers en honing de favoriet van Ivan de Verschrikkelijke was. Het is ook vermeldenswaard dat iedereen die ooit dit ongewone gerecht proeft, er een echte fan van wordt. Momenteel zijn er veel opties voor het maken van komkommerjam, waarvan de lijst voortdurend groeit. Daarom kan elke chef een van de bestaande als basis nemen en deze aanvullen met zijn eigen culinaire fantasieën, waardoor een meesterwerk van een andere chef wordt gemaakt.
Kenmerken van het koken van komkommerjam
Komkommerjam volgens de kooktechnologie verschilt weinig van andere opties voor een vergelijkbaar dessert. Het belangrijkste is om de beste grondstoffen te kiezen, de optimale verhoudingen van het hoofdproduct met suiker te berekenen en de meest geschikte aanvullende ingrediënten toe te voegen.
Komkommers zijn een zeer gezond product dat geen uitgesproken smaak heeft, maar wel een aangenaam verfrissend aroma heeft. Dit maakt ze een uitstekende basis voor jam. Maar voordat je de komkommerjam maakt, moet je de juiste groente kiezen.
De vruchten moeten vers zijn, zonder externe schade, voldoende dicht, maar sappig. De beste optie wordt beschouwd als kleine augurken, tot 5 cm lang, ze hebben de heerlijkste pulp, maar missen grote zaden. Je kunt echter zelfs een delicatesse maken van overrijp fruit. Het is raadzaam om een zoetere variant te kiezen, zodat er geen bitterheid ontstaat.
Soms kan suiker worden vervangen door honing, maar vergeet niet dat dit product bij verhitting boven de 60 graden de meeste voedingsstoffen verliest en enkele schadelijke eigenschappen krijgt.
Om de smaak te diversifiëren, worden verschillende bessen en fruit, kruiden en specerijen toegevoegd aan de lijst met ingrediënten, waarbij elke keer een origineel gerecht wordt verkregen.
Bijna elk recept bevat citroen- of citroenzuur. Deze ingrediënten geven niet alleen een aangenaam aroma en exotische smaak aan het afgewerkte dessert, maar laten je ook toe om de kleur van andere ingrediënten te behouden, omdat voorkomen dat ze oxideren en vervolgens donker worden terwijl ze het sap binnenlaten en koken.
Het is de moeite waard om delicatessen te oogsten in het zomerseizoen van de komkommeroogst, omdat het op dit moment is dat de vruchten verzadigd zijn met een grote hoeveelheid voedingsstoffen, opgewarmd door de zomerzon en, met de juiste zorg, geen stoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor Gezondheid. Hetzelfde kan niet gezegd worden van die komkommers die in kassen worden geteeld met verschillende stimulerende middelen, plaagpreparaten en meststoffen. Bovendien zijn in de zomer de prijzen voor het hoofdingrediënt het laagst.
Om de perfecte jam te maken, moet je de komkommers goed voorbereiden. Soms is het voldoende om jonge vruchten af te spoelen en de stengel te verwijderen. Grotere en meer volwassen zaden moeten worden geschild en verwijderd uit grote zaden. Als er bitterheid is, kan de vrucht worden geweekt in koud water.
Ervaren koks merken op dat hoe vaker en korter komkommerjam wordt gekookt, hoe lekkerder en aromatischer het wordt. Voor warmtebehandeling en koken, doe een laag vuur, laat de massa niet te veel koken. Vergeet niet om constant te roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de container blijft plakken. Tijdens het koken komt er schuim vrij aan het oppervlak, dat moet worden verwijderd zodat de jam uiteindelijk transparant wordt.
TOP 5 recepten voor komkommerjam
Er zijn veel kookmogelijkheden voor dit dessert. Ja, komkommers met toegevoegde suiker of honing zijn de hoofdingrediënten, maar ervaren koks hebben het klassieke recept flink uitgebreid door extra ingrediënten toe te voegen. In elk geval is het resultaat een originele en in tegenstelling tot al het andere delicatesse. We presenteren onder uw aandacht de TOP-5 beproefde komkommerjamrecepten voor de winter.
Komkommerjam met sinaasappel en citroen
Deze optie is een van de meest voorkomende. Komkommerjam met citroen en sinaasappel is heel eenvoudig te bereiden, maar het resultaat is een ongelooflijk geurig en gezond gerecht dat kan worden toegevoegd aan gebakken goederen, op brood kan worden gesmeerd of gewoon met een lepel kan worden gegeten.
- Calorische inhoud per 100 g - 452 kcal.
- Porties per container - 12
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Komkommers - 1 kg
- Kristalsuiker - 600 g
- Kaneel - 1 stokje
- Citroen - 1 st.
- Oranje - 1 st.
- Kruidnagel - 3-4 stuks.
- Vanille-extract - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van komkommerjam met citroen en sinaasappel:
- We bereiden komkommers: spoelen en, indien nodig, schillen en zaden verwijderen. Maal met een mes in kleine blokjes of blokjes.
- We schillen de citrusvruchten - sinaasappel en citroen - en verwijderen de zaden en alle witte partities die het afgewerkte dessert een beetje bitter kunnen maken. Snijd met een scherp mes in kleine stukjes.
- Doe de voorbereide ingrediënten in een pan met dikke bodem, voeg suiker toe, voeg vanille en kruidnagel toe. Meng een beetje en laat 20-40 minuten staan zodat de komkommers en citrusvruchten het sap laten stromen.
- Zet de container vervolgens op een rustig vuur en kook ongeveer 30 minuten. Vergeet niet te roeren. Gedurende deze tijd wordt de suikersiroop dikker.
- We gaan verder met de voorbereiding van blikken en deksels voor bewaring - we spoelen en zetten om te steriliseren.
- Als er veel vloeistof is, laat dan de toekomstige delicatesse een tijdje staan en zet hem dan nog eens 20-30 minuten op een rustig vuur. Op dit moment kunt u een monster nemen en indien nodig suiker toevoegen.
- We gieten de kant-en-klare jam in voorbereide containers, rollen het op en zetten het ondersteboven op tafel tot het volledig is afgekoeld.
- Verse komkommerjam is klaar! Bewaar het in de koelkast of op een koele plaats uit zonlicht.
Komkommerjam met citroen en gember
Dit recept bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid citroen en komkommer, waardoor de jam vrij zoet, maar ook relatief zuur is. Het is vermeldenswaard dat de aanwezigheid van een grote hoeveelheid citroenzuur zal voorkomen dat de jam tijdens opslag gesuikerd wordt. Koken in een multicooker helpt niet alleen om een lang verblijf op het fornuis en constant roeren te voorkomen, zoals. de schaal is behandeld met een antiaanbaklaag, maar ook om de natuurlijke citrusgeur zoveel mogelijk te behouden. Geloof me, het zal onmogelijk zijn om de betoverende en pure geur van citroen te weerstaan. Het is niet alleen goed om zo'n lekkernij in voedsel te gebruiken, maar ook om het in het koude seizoen als medicijn tegen verkoudheid te nemen. Komkommerjam met citroen met de toevoeging van gember zal ook gunstig zijn voor de spijsvertering, ondanks het hoge suikergehalte.
Ingrediënten:
- Komkommers augurken - 800 g
- Suiker - 600 g
- Citroen - 3 st.
- Gemberwortel - 60 g
- Kaneel - 15 gram
- Anjer - 4 st.
- Vanille - 5 gram
Stapsgewijze bereiding van komkommerjam met citroen en gember:
- We wassen de komkommers grondig, verwijderen de stengel. Als er doornen zijn, kunt u een spons gebruiken waarmee u deze stekelige elementen gemakkelijk kunt verwijderen. Verwijder eventueel de schil. Maal tot een middelgrote kubus.
- We wassen de citroenen. Verwijder de schil van elke vrucht met een fijne rasp. Vervolgens verwijderen we alle witte schaal, botten en partities. Wij snijden volgens het voorbeeld van augurken.
- Schil de gember van de schil en maal in een blender of wrijf op een fijne rasp.
- We combineren alle bereide ingrediënten in de multicooker-kom, voegen suiker, vanille, kruidnagel en kaneel toe. Wij mixen.
- Als de multicooker een speciale modus heeft voor het maken van jam, selecteer deze dan. Als zo'n functie niet aanwezig is, maken we onze keuze door de temperatuur in te stellen op 90-100 graden, en de kooktijd is 1 uur. In dit geval is het soms nodig om de massa te controleren, zodat deze niet te veel kookt.
- Daarna verbreken we de verbinding met het netwerk. Laat het 1-2 uur staan en kook het opnieuw, maar voor een kortere tijd - tot een half uur.
- Komkommerjam met citroen en gember in een slowcooker is klaar! Indien gewenst kan het worden ingeblikt of in gesteriliseerde potten worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.
Komkommerjam met kruisbessen
Kruisbes is een bes, uitstekend van smaak en bruikbaarheid. Het wordt gretig vers gegeten, maar met hetzelfde succes kunnen de vruchten worden gebruikt om jam te maken, bijvoorbeeld met komkommers. Kruisbes heeft een zoetzure smaak, die de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk verbetert en het voedsel veel nuttige eigenschappen geeft.
Ingrediënten:
- Komkommers - 1 kg
- Licht onrijpe kruisbessen - 500 g
- Suiker - 1 kg
- Citroenzuur - 3 g
- Spinaziesap - 40 ml
Stapsgewijze bereiding van kruisbessenkomkommerjam:
- Allereerst bereiden we komkommers. We reinigen de meer volwassen exemplaren van de huid, botten, malen en vullen gedurende 10-12 uur met zeer gekoeld water. Jong genoeg om af te spoelen, de steel af te snijden en te snijden.
- Voeg suiker toe aan de voorbereide groente. Als de komkommers overrijp zijn, kan de eerste siroop worden afgegoten en opnieuw bedekt met kristalsuiker.
- Was de kruisbessen, verwijder de stengels en staarten en maal ze vervolgens in een vleesmolen en bestrooi met een beetje suiker, voeg spinaziesap en citroenzuur toe. Kook daarna een beetje op laag vuur en filter door een zeef of fijn vergiet om alle ruwe elementen van de schil van de kruisbes te verwijderen.
- Vul de komkommers met de resulterende siroop en stuur de massa naar de kachel. We zetten een laag vuur en koken tot de groente transparant wordt en de siroop een beetje dikker wordt. Kruisbessenkomkommerjam is klaar!
Komkommerjam met appels en rozemarijn
Nog een geweldig dessert dat een buitengewone combinatie van groenten en fruit geeft. En het toevoegen van rozemarijn aan de lijst met ingrediënten maakt de afgewerkte zoetheid licht kruidig en ongelooflijk aromatisch. Het recept voor komkommerjam met appels en kruiden is vrij eenvoudig, maar je kunt het wintermenu diversifiëren met heldere culinaire kleuren. Tegelijkertijd is het niet nodig om augurken te nemen, die in potten in een pittige pekel kunnen worden opgerold. Voor deze optie zijn zorgvuldig geschilde overgroeide komkommers perfect, die vaak eenvoudig worden weggegooid.
Ingrediënten:
- Overrijpe komkommers - 1 kg
- Appels - 1 kg
- Suiker - 700 g
- Citroen - 1 st.
- Verse rozemarijn - 2 takjes
Stap voor stap koken van komkommerjam met appels en rozemarijn:
- We wassen alle groenten en fruit.
- We maken de komkommers schoon. Alleen de pulp zonder grote zaden en schil mag in de jam gaan. Gebruik voor het hakken een grove rasp of blender. Scheid het overtollige sap.
- Verwijder de schil van de citroen met een fijne rasp. Alleen de bovenste gele laag met essentiële olie en voedingsstoffen mag in het gerecht gaan. Snijd doormidden en pers het sap eruit.
- Schil de appels, zaden en grove partjes in het klokhuis. Het resulterende afval wordt in een gaaszak gedaan. Maal het vruchtvlees met een rasp.
- We bereiden een container voor die geschikt is om te koken. Dit kan een pan met een zware bodem zijn of een brede metalen kom. We doen er spaties van appels en komkommers in, vullen het met citroensap, voegen suiker toe. We vertrekken voor 30-40 minuten. Ook leggen we hier een gaaszak met appelschillen zodat het niet moeilijk is om deze aan het einde van het kookproces te verwijderen.
- Hak de rozemarijn fijn en doe deze in de komkommer-appelmassa. Wij mixen.
- Breng het mengsel op laag vuur geleidelijk aan de kook en kook het slechts 20 minuten. Appeljam heeft de neiging om te verbranden, dus je moet in de buurt van de kachel zijn en constant roeren. Daarna nemen we een pauze en koken opnieuw 1-2 keer gedurende de dag gedurende 15 minuten.
- We verwijderen de gaaszak en leggen het werkstuk in de potten en rollen het op. Appel-komkommerjam met rozemarijn is klaar!
Komkommerjam met munt en limoen
Een andere exotische voedselcombinatie is komkommer en munt met een citrusachtige limoennoot. Een soort komkommermojito zal fijnproevers zowel in de winter als in de zomer aanspreken, wanneer ze zo veel versheid willen. Jam op basis van deze producten kan niet alleen op de gebruikelijke manier worden gegeten, maar ook worden toegevoegd aan thee en verschillende cocktails.
Ingrediënten:
- Komkommers - 1 kg
- Kristalsuiker - 600 g
- Limoen - 2 st.
- Verse munt - 100 g
Stapsgewijs koken van komkommerjam met munt en limoen:
- We verwijderen de komkommers voorzichtig van besmetting, verwijderen de schil met een dunschiller, halen grote zaden eruit. Snijd de pulp in kleine blokjes.
- Spoel verse muntblaadjes en doe ze in een blender.
- Verwijder de schil van de limoen op een fijne rasp en pers het sap uit.
- Meng in een bak die geschikt is om te koken komkommers, munt, suiker. Schenk het limoensap erbij en voeg de rasp toe. We laten het resulterende geurige werkstuk enkele uren staan totdat er voldoende sap uit de ingrediënten vrijkomt.
- We zetten op het fornuis en brengen langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en kook 30-40 minuten. Gedurende deze tijd wordt de consistentie van het brouwsel vergelijkbaar met karamel.
- Komkommerjam met munt is klaar! Vervolgens gieten we het in gesteriliseerde glazen potten, rollen het op en sturen het, na volledig afgekoeld te zijn, naar de opslag.
