De belangrijkste variëteiten en kenmerken van de bereiding van koude soepen voor de zomer. TOP 6 beste recepten met verschillende ingrediënten. Videorecepten.
Koude soep is een seizoensgebonden voorgerecht en wordt meestal bereid tijdens de warmere maanden. Het vervult 2 hoofdfuncties: vult de energievoorraad van een persoon aan en verfrist in de hitte. Het kan worden gekookt op broodkvas, op groente-, fruit- of bessenbouillon, op kefir, maar ook op vlees- en visbouillon. Het gerecht is caloriearm, maar bevat tegelijkertijd veel vitamines en mineralen, heeft een verfrissende smaak en een aangenaam aroma. Verder in detail over hoe u thuis koude soep kunt koken, zodat deze gezond, smakelijk en perfect dorstlessend is in de zomerse hitte.
Kenmerken van het maken van koude soepen voor de zomer
Recepten voor koude soep zijn te vinden in kookboeken over de hele wereld. In Bulgarije - een tarator. De vloeibare basis voor dit gerecht is zure melk of ongezoete yoghurt. Het belangrijkste vaste ingrediënt is fijngehakte of geraspte verse komkommer en kruiden. Soms wordt in plaats van zure melk water toegevoegd dat is aangezuurd met azijn.
Er is een koelhuis in Oekraïne. Dit is een koude borsjt, die wordt bereid op basis van bieten- of zuringbouillon. In moderne kookboeken wordt kefir ook wel aangeduid als vloeibare basis. De hoofdingrediënten zijn natuurlijk bieten en verse groenten. Bieten kunnen worden gekookt of gebeitst. In tegenstelling tot okroshka zitten er geen vleesingrediënten in dit gerecht.
In Rusland - okrosjka. Dit is het meest bekende en populaire recept voor koude soep voor de zomer. Het gerecht wordt bereid op basis van kwas. Moderne koks kunnen zowel kant-en-klaar kvass gebruiken als het zelf maken van roggebroodkruimels. Fijngehakte greens, vlees en groenten worden toegevoegd aan okroshka. De naam van het gerecht komt van het oude woord "krochevo", wat de naam was voor fijngehakt voedsel. Je kunt apart gehakte ingrediënten en een kan kvass serveren, of de soep in porties schenken. Bovendien kan kefir of yoghurt dienen als vloeibare basis voor okroshka.
In Spanje - gazpacho. De basis van de soep is tomatenpuree, waaraan kruiden, fijngehakte komkommers, paprika's, specerijen en blokjes witbroodkruim worden toegevoegd.
In Litouwen - shaltibarschay. Het hoofdingrediënt in dit gerecht zijn bieten. Het kan worden gekookt, gestoomd, in de oven gebakken of gebeitst. De vloeibare basis is kefir, die kan worden verdund met bietenkwas of bouillon.
Al deze gerechten hebben een andere set ingrediënten, tegelijkertijd mag de temperatuur van de koude soep, ongeacht de keuken van de wereld waartoe deze behoort, niet hoger zijn dan 6-14 ° C. Voor extra verkoeling gooi je een paar stukjes eetbaar ijs op een bord of serveer je het in een aparte kom. Koude soepen dienen na bereiding en voor het opdienen gekoeld bewaard te worden.
TOP 6 recepten voor koude soepen
Voorgerechten zijn een verplicht onderdeel van ons menu, maar in de hitte van de zomer is warm eten gewoon ongepast. Eenvoudige recepten voor koude soepen zullen een echte redding voor je zijn. Dankzij hun vloeibare consistentie helpen ze het spijsverteringsstelsel te revitaliseren, de groenten en het vlees die ze bevatten zullen je verzadigen en je krijgt een verfrissend effect dankzij de correct geselecteerde serveertemperatuur. Er is niets moeilijks aan het maken van koude soepen, om hier zeker van te zijn, probeer in de praktijk de meest populaire recepten voor dit verfrissende zomergerecht.
Vlees okrosjka
De meest populaire onder koude soepen is okroshka. We zullen een klassiek recept voor broodkvass geven, maar het kan worden gekookt met kefir, yoghurt, zure melk of wei. In dit recept wordt gekookt rundvlees gebruikt, maar je kunt ook vleeswaren nemen van gekookte ham, lamsvlees, tong en andere vleesproducten. Van de gespecificeerde hoeveelheid ingrediënten voor kwas wordt 1 liter van het eindproduct verkregen en voor de bereiding van okroshka is het voldoende om 0,7 liter te nemen.
- Calorische inhoud per 100 g - 79 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Roggecrackers - 40 g (voor kwas)
- Suiker - 30 g (voor kwas)
- Gist - 1,5 g (voor kwas)
- Krullende munt - 1,5 g (voor kwas)
- Water - 1200 ml (voor kwas)
- Rundvlees - 220 g (voor garnering en dressing)
- Groene uien - 75 g (voor garnering en dressing)
- Verse komkommers - 150 g (voor garnering en dressing)
- Zure room - 40 g (voor garnering en dressing)
- Ei - 1 st. (voor garnering en dressing)
- Suiker - 10 g (voor garnering en dressing)
- Mosterd - 4 g (voor garnering en dressing)
Stapsgewijs koken van vlees okroshka:
- Maak eerst kwas waarmee okroshka zal worden gegoten. Dit recept kan worden gebruikt om roggekvass te bereiden voor andere gerechten en koude soepen. Snijd het roggebrood in kleine blokjes en droog ze in de oven tot ze knapperig zijn. Kook water, koel af tot 80 ° С, voeg er crackers aan toe en laat 1,5-2 uur trekken. Roer het water regelmatig. Giet het resulterende wort af en zeef het.
- Giet suiker, gist, eerder verdund met hetzelfde wort, bij kamertemperatuur in het afgewerkte wort en zet het mengsel 8-12 uur op het vuur. Om de smaak van kwas interessanter te maken, voegt u er munt aan toe tijdens de fermentatie. Rozijnen, gember, anijs of komijn zijn geweldige toevoegingen.
- Zeef het afgewerkte kwas, koel en koel, waar het tot gebruik wordt bewaard.
- Was groene uien, hak ze fijn, pureer een deel van de uien met zout om het sap te laten stromen.
- Was de komkommers, verwijder de dikke schil, verwijder de grote zaden, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes of reepjes.
- Kook het ei hard, pel het, wrijf de dooier door een zeef en hak het eiwit in blokjes.
- Kook het vlees gaar, koel, snijd het in kleine blokjes of reepjes.
- Voeg wat dressing toe om een heerlijke koude soep te maken. Meng hiervoor de geraspte dooier met mosterd, zout, voeg suiker en 10 g zure room toe. Meng alles en voeg de groene uien, geraspt met zout, toe aan de dressing. Voeg de dressing toe aan het kwas, meng alles goed en zet de afgewerkte vloeibare basis terug in de koelkast.
Om okroshka in porties te serveren, verdeel het vlees, de eiwitten, de komkommers en de uien gelijkmatig over de borden. Giet elke portie met gekruid kwas, voeg een lepel zure room toe en bestrooi met fijngehakte kruiden.
Als er veel okroshka wordt bereid, worden alle gehakte ingrediënten in een grote pan gegoten, met kwas gegoten en in deze vorm in de koelkast bewaard. Om deze simpele koude soep nog lekkerder te maken, kun je er voorgekookte en daarna in blokjes gesneden aardappelen aan toevoegen. Je kunt verse komkommers ook vervangen door augurken of radijsjes.
Litouwse koude soep
In Litouwen wordt dit gerecht Saltibarsciai genoemd. Dit is een koude bietensoep. Je hoeft geen speciaal culinair talent te hebben om het te maken. De kleur, smaak en geur van het gerecht hangt vooral af van de variëteit en de wijze van warmtebehandeling van de bieten. Het kan worden gekookt, gestoomd of gebeitst, of u kunt een combinatie van gekookte en ingemaakte groenten gebruiken. Deze koude soep wordt bereid op kefir, wat hem in combinatie met bietenkwas een lichtroze kleur geeft.
Ingrediënten:
- Bieten - 3 st. (1 stuk voor bietenkvass en 2 stuks voor soep)
- Verse komkommer - 2 stuks.
- Ei - 2 stuks.
- Kefir - 500 ml
- Dille - 1 bosje
- Groene uien - 1 bosje
- Bietenkwas - naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van Litouwse koude soep:
- Maak eerst bietenkwas. Schil hiervoor de bieten, snijd ze in plakjes en doe ze in een pan. Giet rauwe groente met heet gekookt water, giet er een beetje azijn in en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Haal de pan van het vuur en de bieten in de bouillon, zonder ze uit deze container te halen, zet ze 2-3 uur op het vuur om te verzuren. Zeef het afgewerkte bietenkwas en bewaar in de koelkast.
- Kook de bieten gaar, koel af, schil ze, rasp of snij in kleine reepjes. Voeg desgewenst 1 geraspte ingelegde rode biet toe aan de gekookte groente.
- Was de groenten en kruiden, hak de ui en dille fijn. Snijd de komkommers in dunne reepjes.
- Meng alle groenten en kruiden in een diepe kom, zout en peper.
- Giet het groentemengsel met kefir, roer, voeg 1-2 el toe. zure room.
- Geef de Litouwse koude soep de gewenste consistentie door er geleidelijk bietenkwas aan toe te voegen. Indien gewenst kan het worden vervangen door water dat is aangezuurd met citroensap of bietenbouillon. Zet de afgewerkte schaal in de koelkast.
Serveer deze heerlijke koude zomersoep met gebakken en beboterde aardappelen of gehalveerde hardgekookte eieren.
Biet
Al uit de naam is het duidelijk dat rode biet een koude soep is, waarvan het hoofdbestanddeel bieten zijn. Het kan worden gekookt met kwas, kefir, komkommer of koolpekel. We zullen een recept overwegen voor een lichte maar rijke koude bietensoep, waarin gekookt water, aangezuurd met citroensap of citroenzuur, als vloeibare basis fungeert. Het duurt iets meer dan een uur om te koken en van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je 8 porties van een verfrissende zomermaaltijd.
Ingrediënten:
- Bieten - 450 g
- Zure room - 150 g
- Gekookte eieren (eiwit) - 4 stuks.
- Verse komkommers - 4 stuks.
- Bladsalade - 40 g
- Groene uien - 45 g
- Peterseliegroenten - 20 g
- Dillegroenten - 20 g
- Zout - 0,5 tl
- Suiker - 0,5-1 theelepel
- Citroensap - 2-4 tl (kan worden vervangen door citroenzuur - 0,5-1 theelepel)
Stap voor stap koken van rode biet:
- Was de bieten, doe ze in een diepe pan en bedek ze met water tot de rand. Voeg citroenzuur of citroensap toe aan het water. Breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur sudderen tot de groente gaar is.
- Snijd de eiwitten in kleine blokjes.
- Was en snijd de komkommers op dezelfde manier als het eiwit.
- Was de ui en dille, hak ze fijn.
- Was de peterselie en snij in stukjes van elke gewenste grootte.
- Was de slablaadjes, leg ze op een handdoek zodat het water glas is en snijd ze in willekeurige stukjes.
- Plaats de afgewerkte bieten in koud water. Zeef de bietenbouillon door in meerdere lagen gevouwen kaasdoek. Als het minder dan 1,5 liter blijkt te zijn, breng dan de hoeveelheid bouillon op het gewenste volume met gekookt water. Koel de bouillon.
- Snijd de gekoelde bieten in kleine blokjes.
- Meng in een diepe pan alle groenten en kruiden, zout de ingrediënten en voeg suiker toe. Meng alles grondig.
- Giet zure room in de groentemassa, meng alles opnieuw.
- Om een koude bietensoep te maken, giet je de bietenbouillon bij het groentemengsel en roer je nogmaals goed door.
Giet de afgewerkte rode biet in porties en voeg aan elk een eetlepel zure room toe. Het is erg lekker om deze soep met een hapje te eten met vers brood en warme aardappelen, gekookt "in hun uniform".
Gazpacho
Dit is een traditionele koude Spaanse soep gemaakt met rijpe tomaten. Voorheen werd het beschouwd als het voedsel van de armen, omdat zelfs de naam afkomstig is van een Arabisch en Grieks woord dat zich vertaalt als "donatiedoos". Vroeger verzamelden kerken niet alleen munten, maar ook stukjes brood in dergelijke dozen. Diezelfde sneetjes brood zijn een must voor een heerlijke en verfrissende gazpacho. Het duurt slechts 15 minuten om de klassieke Spaanse koude tomatensoep te bereiden. Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je 5 volledige porties.
Ingrediënten:
- Rijpe tomaten - 4 stuks.
- Olijfolie - 1/2 el
- Appelcider- of sherryazijn - 60 ml
- Tomatensap - 2 el
- In blokjes gesneden oud of licht gedroogd stokbrood - 1 el
- Komkommer - 2 st.
- Rode paprika - 1 st.
- Rode uien - 1 st.
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Peterselie - 1/2 bosje
- Koriander - 1/2 bosje
- Gepelde en gehakte jalapenopepers - 1 eetlepel (kan naar smaak worden vervangen door Tabasco-saus)
- Zout naar smaak
Stap voor stap gazpacho bereiden:
- Kook water in een middelgrote pan en voeg er een beetje zout aan toe.
- Was de tomaten, maak kruisvormige sneden op elke vrucht in de bovenste en onderste delen.
- Leg de tomaten 20-30 seconden in kokend water zodat de schil kan beginnen te pellen. Haal het fruit uit het kokende water en leg het direct in ijswater. Schil de tomaten, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
- Giet tomatensap in een diepe kom, voeg olijfolie en azijn toe. Meng alles grondig. Voeg de stokbroodblokjes toe. Ze moeten de tomatenmassa goed opnemen.
- Was komkommers en paprika's. Verwijder de zaadjes en steeltjes van de paprika. Hak de groenten fijn.
- Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.
- Was de greens grondig en verwijder de dikke stelen.
- Doe de tomatenpulp, gesneden komkommers, rode pepers, uien, knoflook, kruiden en jalapenos in een diepe kom. Zout alle ingrediënten naar smaak en meng goed.
- Giet de groentemassa met een mengsel van tomatensap en stokbrood en maal alles voorzichtig met een blender tot een gladde massa.
Serveer de kant-en-klare koude tomatensoepgazpacho in aparte kommen. Garneer elke portie met plakjes avocado, in blokjes gesneden komkommer of paprika.
Koude zuringsoep
De basis voor dit verfrissende voorgerecht is geen kvas of kefir, maar zuringbouillon. Het is zuring die het een lichte zuurheid en een aangename afdronk geeft. Het duurt slechts een half uur om koude zuringsoep te maken.
Ingrediënten:
- Water - 1,5 l
- Groene uien - 40 g
- Zout - 1 tl
- Verse zuring - 250 g
- Aardappelen - 2 st.
- Komkommers - 3 st.
- Verse dille - 10 g
- Kippeneieren - 3 st.
Stapsgewijze bereiding van koude zuringsoep:
- Schil de aardappelen, was en snij in blokjes.
- Giet water in een pan, gooi er aardappelblokjes in en kook tot ze gaar zijn.
- Was zuring, verwijder dichte stekken en hak fijn.
- Gooi de zuring door de afgewerkte aardappelen en kook 5-7 minuten, zet dan het vuur uit. Wacht tot de koude zuringsoepbereiding is afgekoeld.
- Was komkommers en kruiden, hak ze fijn.
- Hardgekookte eieren, koud laten worden, pellen en fijn hakken.
- Gooi gehakte eieren, komkommers en kruiden in een gekoelde blanco aardappel-zuring. Zout alles naar smaak.
Bewaar kant-en-klare koude zuringsoep voor de zomer in de koelkast, serveer het met zure room en een paar sneetjes vers zelfgebakken brood.
Tarator
Dit is een koude Bulgaarse komkommersoep, meestal op basis van natuurlijke yoghurt. Het gerecht redt niet alleen Bulgaren van de zomerhitte, maar ook inwoners van andere landen van de Balkan. Veel mensen zien er een gelijkenis in met okroshka, maar in tegenstelling daarmee heeft de tarator veel minder ingrediënten en een zachtere en meer verfijnde smaak. Voor deze soep is het beter om drinkyoghurt te nemen, maar deze kan worden vervangen door kefir, yoghurt of acidophilus. Als de yoghurt dik is, kun je deze verdunnen met magere zure room in een verhouding van 10:1 of er een beetje gekoeld gekookt water bij gieten. Als de tarator op een warme dag wordt bereid, kan de vloeibare basis vooraf in de koelkast worden bewaard. Als het een hete zomer is, plaats de yoghurt dan voor het koken in de vriezer. Indien gewenst kan koriander in het recept worden vervangen door peterselie.
Ingrediënten:
- Natuurlijke yoghurt - 350-400 g
- Komkommers - 160 g
- Walnoten - 20 g
- Knoflook - 1 teentje
- Dille - 2 takken
- Koriander - 2 takken
- Zout naar smaak
Stapsgewijze voorbereiding van de tarator:
- Was de greens, hak ze fijn en doe ze in een diepe kom.
- Pel de knoflook, pers door een pers of hak op een fijne rasp, voeg toe aan de kruiden.
- Was de komkommers en hak ze samen met de schil op een grove rasp.
- Voeg komkommers toe aan kruiden en knoflook, zout en laat 10 minuten staan om het sap te laten vloeien.
- Schil de walnoten van de schil en tussenschotten, hak ze fijn met een mes of gebruik hiervoor een hakmolen.
- Verdeel de komkommermassa door het aantal porties, die elk in diepe soepkommen worden geplaatst. Bestrooi het mengsel met gehakte walnoten. Giet yoghurt of ander gefermenteerd melkproduct bereid voor koude soep met komkommer in elk bord.
Als het gerecht niet koud genoeg is, zet het dan vooraf in de koelkast om te laten trekken. Garneer voor het serveren elke portie van de tarator met een takje kruiden en bestrooi met een handvol gehakte walnoten. En om de tarator nog kouder te maken, kun je aan elke portie een paar ijsblokjes toevoegen. De soep blijkt niet alleen vitamine en voedzaam te zijn, maar ook tonic, verfrissend en caloriearm, wat aanhangers van goede voeding zeker zal aanspreken.
