Kenmerken van ruwe suiker, korte kooktechnologie. Calorische inhoud en chemische samenstelling van het product, de voordelen en nadelen van gebruik. Recepten en interessante weetjes.
Ruwe suiker is een zoet voedingsproduct dat een halffabricaat is voor het maken van zand en geraffineerde suiker. Meestal gemaakt van suikerriet. De structuur is polydispers, bevat kristallen van verschillende groottes (0, 2-1, 6 mm) en moedersiroop (melasse), de geur lijkt op gefermenteerde peren. De kleur is vaak lichtbruin, minder vaak grijs, van verschillende tinten. Een afwijking in het sucrosegehalte is toegestaan - van 94 tot 99%, evenals in het vochtgehalte - tot 1%. Het wordt gebruikt voor de productie van geraffineerde suiker, in de voedings- en chemische industrie.
Kenmerken van het maken van ruwe suiker
De inzameling en opslag van grondstoffen vindt plaats op plaatsen waar suikerriet wordt verbouwd.
De productie van ruwe suiker kan in het kort als volgt worden beschreven:
- Het riet wordt tot schijven gebonden en op een rolpers gelegd. Met behulp van een continue waterstraal kan tot 93% van het sap met weinig verdunning worden geëxtraheerd.
- Het sap wordt naar de pulpvanger (grasmassa) geleid en keert terug naar de sapvangers, vermengd met het vers geperste sap.
- De vergisting gebeurt onder vacuüm, waarna de siroop niet vloeibaar kan blijven en er kristallen uitvallen. Deze kristallen worden gecentrifugeerd om echte ruwe suiker te produceren.
Een dergelijk product is niet geschikt voor voedsel. In de samenstelling van de zoete vrijvloeiende massa, de resterende hoeveelheid plantenvezels, insectenresten, schimmels en gistzwammen. Primaire reiniging wordt uitgevoerd met ongebluste kalk. In dit stadium wordt de zuurgraad geneutraliseerd, suikers worden neergeslagen. Het neerslag wordt afgescheiden na vermenging met kalkmelk.
Na het verwijderen van het dikke ontlastingssediment wordt een heldere, glanzende donkere siroop verkregen. Secundaire reiniging en neutralisatie van kalk wordt uitgevoerd met behulp van zwaveldioxide bij verhitting of sulfatatie bij afkoeling. In dit stadium eindigt de zuivering, de siroop, die een donkere kleur heeft gekregen door de vermenging van organische zuren en melasseresten, wordt verdampt. Tijdens het proces worden kristallen gevormd. De suikermassa ziet er zwaar, vochtig uit. Als verdere verwerking en bleking nodig is, wordt de grondstof in bakken verpakt en naar bleking en raffinage gestuurd.
Op deze manier verkregen suiker heeft een verhoogde hygroscopiciteit en vereist daarom speciale bewaarcondities - zonder toegang tot lucht. Bij toenemende luchtvochtigheid wordt de massa vloeibaar, sucrose ontleedt. Het product kan bederven en gaan schimmelen.
Samenstelling en caloriegehalte van ruwe suiker
Aanhangers van een gezond dieet zijn van mening dat een dergelijk product nuttiger is, omdat het door onvolledige zuivering melasse bevat die organische zuren en B-vitamines bevat.
Het caloriegehalte van ruwe suiker verschilt niet veel van de voedingswaarde van geraffineerde suiker - 362 kcal per 100 g, waarvan 95, 3 g koolhydraten.
Vitaminen per 100 gram:
- Niacine-equivalent, PP - 30 mg;
- Riboflavine, B2 - 6 mg;
- Thiamine, B1 - 6 mg.
Van de micro-elementen kan men onderscheiden:
- Calcium is een bouwstof voor bot- en spierweefsel, dat ook verantwoordelijk is voor de elasticiteit van bloedvaten;
- Kalium is een stof die de hartslag normaliseert en de bloeddruk op peil houdt;
- Natrium is een stabilisator van de water- en elektrolytenbalans;
- IJzer, dat de aanmaak van rode bloedcellen stimuleert, die zuurstof naar organen en weefsels verdelen.
Als we het gehalte aan micro-elementen in geraffineerde suiker en ruwe suiker vergelijken, kunnen we zien dat het ongeraffineerde product 9-10 keer meer kalium, 6 keer meer calcium en 10 keer meer ijzer bevat.
Ook bevat ruwe suiker een kleine hoeveelheid:
- Pectines - versnellen metabolische processen en verlagen het cholesterolgehalte, creëren gunstige omstandigheden voor de vitale activiteit van gunstige microflora, die zich in de dunne darm bevindt.
- Asparagine-aminozuur - elimineert chronische vermoeidheid en helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam.
- Glutaminezuur - reguleert de zuur-base balans en verhoogt de lokale immuniteit van het slijmvlies van de spijsverteringsorganen.
- Alanine - voorkomt leeftijdsgebonden veranderingen en verhoogt het uithoudingsvermogen, voorkomt de vorming van stenen.
- Glycine - heeft een kalmerend effect, voorkomt slapeloosheid en verbetert het emotionele welzijn.
- Lysine - bevordert de aanmaak van serotonine, stimuleert het endocriene en reproductieve systeem, versnelt revalidatie na blessures.
- Serina - stabiliseert de productie van immunoglobulinen en antilichamen, gecombineerd met water, stelt u in staat het vereiste spiervolume te ontwikkelen, verlaagt de bloedsuikerspiegel.
De fruitige geur van het product wordt geleverd door essentiële stoffen die verschijnen tijdens de afbraak van fructose en het vrijkomen van reducerende suikers. Het bevat ook vetten en harsen.
Er zijn enkele ingrediënten in de grondstof die beperkt moeten worden tot consumptie. Dit zijn kleurstoffen en aldehyden die irriterend zijn, maar ook verdovende eigenschappen hebben.
Nuttige eigenschappen van ruwe suiker
Een product gemaakt van suikerriet heeft, wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, een gunstig effect op het lichaam. De belangrijkste functie is om de energievoorraad van het lichaam aan te vullen en snel te herstellen van fysieke en emotionele stress.
De voordelen van ruwe suiker:
- Het normaliseert de bloeddruk en stabiliseert het zenuwstelsel, heeft een kalmerend effect en verhoogt de aanmaak van serotonine.
- Versnelt het in slaap vallen.
- Normaliseert het vetmetabolisme, helpt bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen die zich in het darmlumen hebben opgehoopt.
- Verhoogt de botsterkte en verbetert de kwaliteit van haar en tanden.
Officieel onderzoek heeft aangetoond dat de introductie van grondstoffen in de voeding een positief effect heeft op het urinestelsel, de ontwikkeling van bacteriurie onderdrukt. Ook stabiliseert suiker de aanmaak van rode bloedcellen en stabiliseert de milt.
Contra-indicaties en schade van ruwe suiker
Vegetariërs en voedingsdeskundigen adviseren vaak om ruwe suiker te vervangen door geraffineerde suiker, met het argument dat het gezonder is. In feite zijn er zo weinig extra componenten in de samenstelling van zoetheid dat je de biologische reserve kunt aanvullen met behulp van andere producten.
Bij intolerantie voor de grondstoffen waaruit de grondstof is gemaakt, kunnen allergische reacties ontstaan. Melasse (melasse) behoudt de eigenschappen van het originele product.
De schade van ruwe suiker kan optreden als het niet op de juiste manier wordt bewaard. De aanwezigheid van melasse creëert gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van schimmelflora en het product kan worden vergiftigd. Verslechtering wordt aangegeven door het verschijnen van een onaangename geur.
Gebruik niet te veel rauw:
- Vet bouwt zich snel op en het gewicht neemt toe.
- De kans op het ontwikkelen van diabetes neemt toe.
- Tanden worden vernietigd, cariës begint, haarspleten.
- Het lichaam verliest snel calcium, de botten worden broos.
- Het eiwit-lipidemetabolisme is verstoord.
- Het lumen van de bloedvaten vernauwt zich, er vormen zich sclerotische plaques.
- Degeneratief-dystrofische veranderingen vorderen.
Opmerking! De toegestane dosis ruwe suiker voor vrouwen is 40 g per dag, voor mannen - 60 g.
Wanneer u overstapt naar een "gezonde" levensstijl, moet u zich aan dezelfde aanbevelingen houden als bij het gebruik van geraffineerde suiker. Bovendien is het erg moeilijk om rauw in de winkel te kopen. Bruine suiker met de vermelding "rauw" op de verpakking is hoogstwaarschijnlijk gewone riet- of palmsuiker. Organische zuren en B-vitamines ontbreken in een dergelijk product.
Rauwe suiker recepten en drankjes
Door het hoge gehalte aan organische zuren en het hoge gehalte aan melasse houdt niet iedereen van de smaak van rauw. Voor een onbekende lijkt hij misschien verbitterd. Maar dit is geen reden om een nuttig product te weigeren. Om de zoetheid te vergroten, wordt het product verwarmd en vervolgens afgekoeld.
Heerlijke recepten met rauwe suiker:
- Pompoen Pannenkoeken … Klop in een diepe kom (bij voorkeur geëmailleerd) 1 ei, giet er 1, 5 kopjes melk, een glas pompoenpuree, 2 el. ik. zonnebloemolie. Kneed apart - 2 kopjes bloem, 3 el. ik. rauw, 2 eetl. ik. bakpoeder, 1 theel. kaneel, Jamaicaanse rum en zout. Beide kneden worden gecombineerd en van boven naar beneden gemengd om het deeg met zuurstof te verzadigen. Aan beide kanten gebakken in hete zonnebloemolie, geserveerd met zure room.
- Karamel pap … Verwarm de pan op laag vuur, klop er een ei in, giet er 3/4 kop melk bij en voeg een half glas rauwkost en dezelfde hoeveelheid havermout toe. Kook tot de pap stroperig wordt, zoals karamel. Voor het serveren wordt een stukje boter toegevoegd.
Rauwe suikerdranken:
- Rum … 5 l water wordt gekookt, de grondstof wordt opgelost - 2,5 kg, geroerd tot het is opgelost, afgedekt met een deksel en in een fermentatievat gegoten. Verdun gist, 25 g, op voedzaam wort. Zorg voor een constante temperatuur van 25-28 ° C. Giet in koud ongekookt water, nog eens 5 liter, meng, voeg het wort toe met gist. De gerechten moeten voor 85% gevuld zijn. Installeer een waterslot - de eenvoudigste is een rubberen handschoen met een lekke band in de vinger. Zodra de handschoen is leeggelopen, neemt de zoetheid af - dit duurt tot 10 dagen. Het neerslag wordt gescheiden en de vloeistof wordt gedestilleerd door een maneschijnstiller zonder scheiding in fracties. Het sediment blijft in een kubus achter. De sterkte van de maneschijn moet 20 ° zijn. Herhaalde destillatie wordt uitgevoerd, waardoor het fort wordt verhoogd tot 45 °. Het eerste deel wordt uitgelekt - je kunt het niet drinken, het bevat gifstoffen uit melasse. Het resulterende destillaat wordt op de gewenste sterkte gebracht en getint met karamel. Hydromodule voor rauw - 1 deel suiker, 4 water, 100 droge gist.
- Mojito … Anderhalf gepelde limoenen worden in een glas gekneed met 10 g verse munt en een theelepel rauwe. Giet 8 eetl. ik. kruimels ijs, breng alles over naar een shaker, klop. Giet in een glas, scheid de citrusvezels, voeg 150 g koude sprite toe, decoreer met munt.
Opmerking! Bij het maken van dranken moet de voorkeur worden gegeven aan rauw riet.
Interessante feiten over ruwe suiker
Raw is een tussengrondstof bij de bereiding van geraffineerde suiker. Het product, gemaakt van suikerbieten, wordt zelden gebruikt in de voedingsindustrie - het wordt meteen verwerkt in een suikerfabriek. Maar palm of riet doet vaak dienst als eetkamer.
De beste ruwe suiker wordt geacht te zijn gemaakt op het eiland Mauritius. De grondstof, suikerriet, wordt verbouwd op vulkanische grond. In zo'n riet is er een verhoogde hoeveelheid sporenelementen - ze worden geïntroduceerd door vocht dat langs de stengels van de plant stijgt.
De zoetste en donkerste raw wordt in India gewonnen uit het sap van de Arenga-suikerpalmen. Een bijzonder kenmerk van de productie is de vergisting in open ketels. De hoge temperatuur veroorzaakt de gedeeltelijke afbraak van glucose in fructose en sucrose. Het ruikt naar romige karamel. In tegenstelling tot andere soorten snoep, is persen inbegrepen in de voorbereiding van de voorverkoop. Ze verkopen suiker in de vorm van geometrische vormen - kubussen en rechthoeken.
In de Verenigde Staten kun je ook ruwe ahornsuiker kopen, waarvan later peperkoek en pudding worden gemaakt, en in India, sorghum - van de stengels van de gelijknamige plant. Dit product wordt gebruikt als ingrediënt voor fruitkaramelisatie.
Bij de aankoop van grondstoffen kan men er niet zeker van zijn dat ze dit specifieke product kopen. Onder deze naam verkopen ze donkerbruine geraffineerde suiker, die eerst volledig werd geraffineerd, en daarna werd melasse opnieuw gesproeid. Dit verklaart de hoge kosten van zoetheid voor het "genezen" van het lichaam. Echte grondstof is 1,5 keer goedkoper dan geraffineerde suiker, omdat het productieproces goedkoper is.
Ruw riet wordt per spoor, in gesloten wagons, aan suikerfabrieken geleverd, verpakt in zakken van verzegeld waterdicht weefsel. Bulkopslag is niet toegestaan - het wordt naar de opslag verplaatst met behulp van transportbanden of laders en in verschillende lagen geplaatst, op houten rekken. De stapels zijn zo geplaatst dat ze vrije luchttoegang bieden, anders worden de zakken vochtig. Het is niet toegestaan langs muren te leggen.
De relatieve vochtigheid in het magazijn is niet hoger dan 60%, de temperatuur ligt binnen 5-10 ° С. Als de voorwaarden worden geschonden, stijgt het vochtgehalte van de suiker en gaat het product snel achteruit. In dit geval is het onmogelijk om geraffineerde suiker van hoge kwaliteit te maken.
Bekijk een video over de voordelen en gevaren van suiker:
