Kenmerken van geraffineerde suiker en productiemethode. Calorie-inhoud en chemische samenstelling van het gezuiverde product, de voordelen en nadelen bij introductie in het dieet. Recepten voor gerechten, hoe u geen fout maakt bij het kiezen.
Geraffineerde suiker is een harde suiker die een extra zuivering heeft ondergaan, waardoor de samenstelling zo dicht mogelijk bij pure sucrose komt. De grondstof voor de productie ervan is suikerbiet of suikerriet. De kleur is afhankelijk van het soort grondstof. Bij het maken van een product van suikerbiet zal het wit of blauwachtig zijn, van riet zal het lichtbruin zijn. De smaak van verschillende soorten producten is praktisch hetzelfde. De consument krijgt geraffineerde suiker aangeboden in de vorm van een gedispergeerd poeder met kristallen van verschillende groottes (zand en poeder), geperste lagen en blokjes. De belangrijkste toepassing is koken. Extra - medische en chemische industrie.
Hoe wordt geraffineerde suiker gemaakt?
Het productieproces begint met het verzamelen van grondstoffen. Als het bieten zijn, worden ze op rollen geharkt en vervolgens naar de fabriek vervoerd, waar ze worden gewassen en verdeeld in reinigingsbakken gevuld met kalkmortel. De productie van geraffineerde suiker in de eerste fase wordt uitgevoerd volgens hetzelfde algoritme als voor het ongeraffineerde product.
Na bacteriologische reiniging worden de grondstoffen gewassen, geplet, suikersiroop geëxtraheerd in speciale installaties en vervolgens wordt primaire filtratie uitgevoerd, door een poreuze scheidingswand met perliet. De vloeistof wordt verdampt, kristallisatie wordt uitgevoerd in een vacuümeenheid. Het resulterende mengsel wordt weergegeven door sucrose met melasse (melasse). Het wordt in een centrifuge geplaatst voor fractionering.
Hoe geraffineerde suiker wordt gemaakt van ongeraffineerde ruwe suiker:
- Voer het opruimen uit - los op in water dat is verwarmd tot een temperatuur van + 85 ° C en kook een siroop met een concentratie van 73%. Filter opnieuw met minerale vulstoffen - grind of perliet.
- De gezuiverde stof wordt naar adsorptie-eenheden gestuurd. In de eerste fase van reiniging verkleurt de siroop en in de tweede fase wordt de suikerhoudende spoeling gescheiden. De chemische grondstof die tijdens het proces wordt gebruikt, is actieve kool. Het wordt gescheiden door herhaalde reiniging.
- De gezuiverde siroop wordt geconcentreerd in vacuüminstallaties. Kristallisatietemperatuur - + 78 ° С, procesduur - 70-85 min.
- Tussengrondstoffen (massecuite) worden naar kristallisatoren gestuurd die zijn uitgerust met roerders en vervolgens overgebracht naar centrifuges.
Als het de bedoeling is om kristalsuiker te maken, wordt de geraffineerde pap gedroogd tot een vochtgehalte van 0,1% en verzonden voor pre-sale voorbereiding - verpakking.
Indien nodig wordt het persen van de massecuite gebleekt en naar de carrouselinstallaties gestuurd, waar briketten worden verkregen. Ze worden gedroogd tot het vereiste vochtgehalte - 0, 2-0, 3% en vervolgens gesplitst of gesneden in stukjes van de vereiste grootte.
Geraffineerde suiker komt vrij in de vorm van samengeperste instantsuiker. De kwaliteit van het eindproduct is afhankelijk van de mate van persing.
Opmerking! Geraffineerde rietsuiker wordt geproduceerd volgens hetzelfde algoritme. Kenmerken - het verduidelijkingsproces is uitgesloten.
Bij het thuis maken van poedersuiker wordt gewone geraffineerde suiker gemalen in een koffiemolen of met behulp van een blender. In de fabriek wordt geraffineerd poeder niet gewonnen uit kristalsuiker, maar uit afval tijdens het persen en snijden van briketten. Kristallen worden gemalen in een molen, zetmeel wordt toegevoegd - vaker aardappelzetmeel (3% van het totaal). Als dit niet gebeurt, koekt het product tijdens de opslag aan en kristalliseert het uit. Het vochtgehalte van het poeder is 0,2%. Het verschil tussen geraffineerd poeder en zand is de verhoogde voedingswaarde.
Samenstelling en caloriegehalte van geraffineerde suiker
Ondanks de afwezigheid van vetten, leidt een grote hoeveelheid van dit soort zoetheid in de voeding tegen de achtergrond van een lage vitaliteit tot gewichtstoename.
Het caloriegehalte van geraffineerde suiker uit suikerbieten is 400 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 99,9 g;
- Water - 0,1 g.
De voedingswaarde van een product gemaakt van suikerriet is 397-399 kcal per 100 g
Bij het samenstellen van een dagelijkse voeding kan dit verschil worden genegeerd. De hogere prijs wordt niet verklaard door het verhoogde gehalte aan voedingsstoffen, maar door de leveringskosten - suikerriet wordt niet op industriële schaal verbouwd op het grondgebied van het voormalige GOS.
Ondanks de tweetrapszuivering blijft er een kleine hoeveelheid vitamines en mineralen in de geraffineerde suiker. Er zijn er iets meer in een product gemaakt van riet:
- Retinol-equivalent - Ondersteunt de visuele functie en heeft antioxiderende effecten.
- Biotine - stimuleert de activiteit van B-vitamines, voorkomt vroegtijdig grijs haar, verbetert de kwaliteit van nagels en haar.
- Tocoferol-equivalent - verhoogt de immuniteit, vermindert de kans op maligniteit van neoplasmata in de uitscheidingssystemen.
- Fosfor - verdeelt energie door het lichaam, versterkt bot- en spierweefsel en helpt bij de opname van jodium en zink.
- Chloor - normaliseert de spijsvertering en de water-elektrolytenbalans, voorkomt vochtverlies.
- Zwavel - stimuleert de productie van gal en normaliseert de bloedsuikerspiegel.
In welke vorm de geraffineerde suiker ook wordt geproduceerd - in stukjes, zand of poeder, de chemische samenstelling is hetzelfde. Dit wordt bereikt door een grondige reiniging en verwijdering van de melasse.
Nuttige eigenschappen van geraffineerde suiker
Ondanks het feit dat voedingsdeskundigen unaniem adviseren om van dit type product af te zien of een minder verfijnd product te prefereren, moet je het niet volledig uit het dieet verwijderen.
De voordelen van geraffineerde suiker:
- Versnelde assimilatie en snelle afbraak in componenten - fructose en glucose. Om een diabetisch coma te voorkomen, volstaat het om een zoet blokje onder de tong te leggen.
- Versnelt de bloedcirculatie in de hersenen en het ruggenmerg, vermindert de kans op het ontwikkelen van atherosclerose.
- Vermindert het risico op artritis en reumatische veranderingen.
- Stimuleert de insulineproductie.
- Verhoogt de synthese van serotonine - het hormoon van geluk.
- Het stimuleert het zenuwstelsel, verbetert de visuele en hersenfuncties en verhoogt het vermogen om te onthouden.
De gunstige eigenschappen van geraffineerde suiker zijn officieel bevestigd. Voor patiënten met een voorgeschiedenis van functionele aandoeningen van de lever en de milt, wordt een "zoet dieet" aanbevolen. Een lichte verhoging van het product in de voeding herstelt de filtratie-eigenschappen van organen. De dagelijkse dosering moet worden gecontroleerd met een arts.
Als de kinderen overdreven wispelturig zijn, verzwakt tijdens de ziekte, zal het geraffineerde suikerklontje helpen om het ontstane probleem het hoofd te bieden. Het is niet de moeite waard om zo'n supplement als dagelijkse traktatie aan te bieden, maar eenmalig gebruik kan geen kwaad. Het product is veel veiliger voor jonge kinderen dan chocolade of moderne snoepjes. Trouwens, in Rusland wisten ze hiervan en mochten de kinderen op stukjes suikerkoppen zuigen.
Matige consumptie van geraffineerde suiker heeft geen negatief effect op het lichaam, stabiliseert de algemene conditie en helpt bij het herstellen na uitputtende emotionele en fysieke stress.
Voor een volwassen gezonde man is het jaarlijkse tarief 34 kg, voor een vrouw - 35 kg. Dit komt door de functionele kenmerken van het zenuwstelsel: bij mannen is het stabieler en is er minder stimulerend middel nodig om depressie te voorkomen.
Contra-indicaties en schade van geraffineerde suiker
Overmatig gebruik van een zeer geraffineerd product veroorzaakt vaak een hoog cholesterolgehalte en diabetes.
Geraffineerde suiker kan schadelijk zijn voor kinderen, mensen met een inactieve levensstijl, met een voorgeschiedenis van obesitas. De gewoonte om aan zoete blokjes te knagen leidt tot de vernietiging van tandglazuur, de vorming van tandplak, de ontwikkeling van cariës, verstoring van de alvleesklier en overmatige afgifte van insuline in het bloed.
Bij het opstellen van een dagelijkse voeding, om geen verslechtering van de conditie te veroorzaken, moet rekening worden gehouden met het gebruik van snelle koolhydraten. Je moet letten op de etiketten van afgewerkte producten met het percentage zoet en tellen hoeveel blokjes of lepels geraffineerde suiker er gedurende de dag worden gegeten.
Het wordt niet aanbevolen om kinderen tot de leeftijd van 3 jaar kennis te laten maken met een nieuwe smaak
Recepten voor gerechten en dranken met geraffineerde suiker
De grootouders behandelden het geperste snoepje met enig respect. We dronken thee met hem en trakteerden de kinderen. En om te koken gebruikten ze ongeraffineerd goedkoop zand.
Momenteel heeft geraffineerde suiker de voorkeur bij het kneden van deeg voor delicate desserts en sauzen van gastronomische gerechten. Overigens moet het worden gebruikt bij het bewaren van fruit en groenten, omdat het een minimale hoeveelheid extra insluitsels bevat.
Recepten met geraffineerde suiker van gerechten en dranken:
- Decoratieve decoraties voor desserts … 1/4 kop geraffineerd zand wordt in een bord gegoten en gemengd met 1 el. ik. gekookt water. Kneed goed tot een dichte consistentie is verkregen. Het is gemakkelijk te controleren - verdicht het mengsel in een bord en strijk het oppervlak glad. Als de vloeistof niet scheidt en de structuur homogeen blijft, is het beeldhouwmateriaal klaar. Roer de kleurstof erdoor - het kan ongelijk zijn, krijg een zoete massa met een koekjesvormer. De gesneden figuren mogen drogen en ter decoratie worden gebruikt.
- Zomer dessert … Klop 4 gekoelde eekhoorns met 150 g geraffineerd zand of zelfgemaakte poedersuiker. Wanneer aanhoudende pieken worden verkregen, wordt het effect versterkt met maïszetmeel - 4 theelepel is voldoende. De opgeklopte eiwitten moeten glanzen. Verwarm de oven voor op 90 ° C, spreid perkament of wit papier uit op een bakplaat - bij voorkeur een Whatman-papier, leg het suikermengsel in een gelijkmatige cirkel met een diameter van 20 cm, laat een klein gaatje in het midden. 2 uur bakken. Uitnemen niet eerder dan dat de oven is afgekoeld. Als de voorkeur wordt gegeven aan de meringue, die van binnen zacht en mals is en aan de bovenkant gedroogd, wordt het dessert gebakken op 130°C en na 15 minuten wordt het vuur verlaagd om de temperatuur te verlagen tot 90°C. Doe in een kom met hoge randen 250 g roomkaas zonder vulmiddel, 1 eetl. ik. zure room en 2 el. ik. poedersuiker. Perziken of rijpe peren worden geschild en in dunne plakjes gesneden. Verdeel de room in het meringue-gat, versier met schijfjes fruit en muntblaadjes, besprenkel met citroensap.
- Pons "Herfst" … 300 g geraffineerde suikerklontjes worden ingewreven met sinaasappel- en citroenschil. Oplossen in zeer sterke zwarte thee, 3 l, en laten trekken. Op dit moment worden 12 eidooiers wit geklopt met dezelfde hoeveelheid - als je met eetlepels meet - witte geraffineerde kristalsuiker. Pers het sap van twee sinaasappels en een citroen apart, zet apart. Giet een beetje aromatische thee bij de dooiers, zet in brand en giet, zonder op te houden met roeren, de resterende drank erin. Verwarm tot de eerste bubbels. Haal vervolgens de container van het fornuis, giet er een mengsel van sappen in, voeg naar smaak rum of cognac toe. Warm drinken uit hoge glazen. Je kunt niet alleen met alcohol experimenteren, maar ook met andere ingrediënten.
- Effect drankje … Bereid in aanwezigheid van degenen die gepland zijn om verrast te worden. In een kopje, of beter in een kom, zodat het beter te zien is, giet 1 eetl. ik. geraspte bittere chocolade, bovenop - 1, 5 theel. koffie, verplicht natuurlijk. Leg er 2 verfijnde kubussen op. Overgoten met alcohol, wodka of cognac, in brand gestoken. Wanneer de suiker is opgebrand, wordt kokend water gegoten. Versier met een schijfje citroen.
Interessante feiten over geraffineerde suiker
Naast de gebruikelijke soorten snoep in de vorm van geperste onregelmatig gevormde koppen, parallellepipedums en zand, wordt geraffineerd afval geproduceerd - kristallen van verschillende groottes. Dit poeder, zonder toevoeging van zetmeel, wordt gebruikt in champagnefabrieken.
De standaardmaten van de zijkanten van de kubussen zijn 11 en 22 mm. Toegestane afwijkingen ± 3 mm. Geraffineerde suiker wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST 22-94, afwijkingen worden gereguleerd door GOST 12579-67. Maten zandkristallen: fijn - 0,2-0,8 mm, groot - 1-2,5 mm. Knobbels in het eindproduct zijn niet toegestaan; oplossen in een kleine hoeveelheid water moet resulteren in een opaalachtige oplossing met een subtiele blauwachtige tint.
Een toename van de luchtvochtigheid tijdens opslag is onaanvaardbaar. Als dit gebeurt, vormt zich een fijnkristallijne film op het oppervlak en beginnen pathogene micro-organismen zich snel te ontwikkelen.
Gewetenloze verkopers kunnen goederen vervalsen door geraffineerde kristalsuiker te vervangen door gewone suiker. Het verschil tussen een product van hogere kwaliteit is een uniforme kleur, verhoogde reflecterende eigenschappen, grote, bijna uniforme kristallen
Als u van plan bent een groothandel te kopen, moet u een beetje geraffineerd zand oplossen in water. Als er een sediment verschijnt, betekent dit dat er vreemde additieven aanwezig zijn - krijt of kruimels van medisch gips. Helaas worden dergelijke methoden om klanten te misleiden nog steeds gebruikt.
In 1883 werden in Tsjechië in een suikerfabriek in Dacice voor het eerst geraffineerde blokjes gemaakt. Uitvinder - Directeur Rad Yakov Christoph. Het productiegebouw is al lang ontmanteld, maar in de plaats is een sneeuwwitte kubus geplaatst - een monument voor een nieuw type suiker.
Weinig mensen weten dat geraffineerde suiker kan verbranden. Maar om deze truc te doen, moet je de kubus eerst inwrijven met sigarettenas. Het bevat kaliumzouten (kalium), zonder welke het onmogelijk is om de verbranding van sucrose te activeren.
Het misbruik van verfijnde zoetheid veroorzaakt verslaving, die qua manifestatie op een verdovend middel lijkt. Iemand die regelmatig dit specifieke product gebruikt, wordt bij het weigeren van snoep overdreven prikkelbaar, kan slapeloosheid, gewrichtspijn en zenuwaandoeningen krijgen. Interessant is dat het veel gemakkelijker is om gewone kristalsuiker op te geven. Experimenten met ratten hebben de veranderingen bevestigd die worden veroorzaakt door geraffineerde suiker op cellulair niveau. Autopsies toonden pathologische afwijkingen aan die vergelijkbaar waren met die van morfine of cocaïne.
Bekijk een video over de voordelen en gevaren van geraffineerde suiker:
Voor geraffineerde suiker is geen vaste prijs vastgesteld. De kosten zijn afhankelijk van de vorm van het product, de verpakking, de suikerbietenopbrengst en de fabricagekosten. Een pak van 500 g geperste "Tsukor" wordt bijvoorbeeld aangeboden in Kiev voor UAH 20, terwijl hetzelfde product in Moskou kan worden gekocht voor RUB 50-70. Geraffineerd riet is een derde duurder. Als de prijs op het rietsuikeretiket gelijk is aan die op de bietsuiker, is de natuurlijkheid van het product twijfelachtig en kun je de aankoop beter weigeren.
