Nadat je vol sappige en rijpe kersen zit, kun je ze gaan oogsten voor toekomstig gebruik. In dit artikel maken we kennis met het recept voor jam en om het lekker te maken, volgt u de eenvoudige tips die hieronder worden beschreven.
Inhoud recept:
- Hoe kersenjam te koken - geheimen en subtiliteiten van koken
- Recept 1 - witte kersenjam
- Recept 2 - kersenjam met pit
- Recept 3 - kersenjam zonder pit
- Recept 4 - kersenjam met citroen
- Videorecepten
Jam kan gekookt worden van witte en rode kersen, met of zonder pitjes, met citroen, noten en andere toevoegingen. Het wordt op verschillende manieren gekookt: in eigen sap of in suikersiroop. De duur van het koken kan ook variëren, variërend van enkele minuten "vijf minuten" tot maximaal twee dagen. En aangezien de bes mooi is, maar niet verschilt in smaak of aroma. Daarom worden vaak een schijfje citroen, zeste, amandelpitten, stukjes gember, abrikozenpitten, enz. in de jam gedaan. En de siroop wordt zowel in water als in wijn gekookt. Maar we zullen niet alle geheimen in één keer onthullen, maar alles in meer detail bekijken.
Hoe kersenjam te koken - geheimen en subtiliteiten van koken
Zoete kers is een vitamine- en mineralencomplex dat vitamine C, caroteen, PP, groep B, kalium, magnesium, calcium, ijzer, natrium, enz. Heerlijke kersenjam is gemaakt van bessen van elke kleur, het belangrijkste is dat ze rijp en sappig zijn. Maar ervaren huisvrouwen adviseren het gebruik van de volgende soorten kersen: francis, trushensk, napoleon zwart en roze.
- Selectie van bessen. De bessen zijn pas rijp. Verwend, gepikt en overrijp kan niet worden gebruikt. Anders verliezen ze tijdens de warmtebehandeling hun vorm.
- Bereiding van bessen. De jam wordt gekookt met of zonder zaden. Onthoud tegelijkertijd dat het geuriger is met zaden. Bovendien is het zeer problematisch om het vruchtvlees van de zaden te scheiden. Alvorens te koken, moeten bessen met zaden eerst worden doorboord met een speld of gedurende één minuut worden afgedekt met kokend water. Deze actie voorkomt dat ze tijdens het koken gaan kreuken. Om dezelfde reden wordt aanbevolen om in 2-3 fasen te koken, waarbij de kersen op hete siroop worden bewaard. Als ze in één keer worden gekookt, barsten de bessen vaak.
- Het verwijderen van de botten. Om zaden van bessen te verwijderen, gebruikt u een speciaal eenvoudig apparaat, een gewone speld, haarspelden of paperclips. Dit moet voorzichtig gebeuren om de bessen niet plat te maken.
- Koken. Tijdens het koken moet de jam worden geroerd met een houten of roestvrijstalen spatel om de kleur niet te bederven. Zorg ervoor dat u het schuim opvangt met een roestvrijstalen schuimspaan, anders wordt het product niet lang bewaard. Om aroma en pikante zuurheid aan de jam toe te voegen, worden aan het einde van het koken citroenzuur, citroensap, schijfjes citroen en vanilline toegevoegd.
- Borden. Je moet de jam koken in een aluminium, roestvrijstalen of koperen schaal. Het volume van de container kan verschillen, maar het is raadzaam om niet minder dan 3 of meer dan 7 liter te nemen. In een zeer grote container zullen de bessen stikken onder de aanval van hun eigen gewicht, waaruit de jam zal blijken te zijn gekookt. Giet de afgewerkte jam in glazen potten van 2 liter. Voordat u ze verpakt, wast u ze grondig, verbrandt u ze met kokend water, legt u ze op een handdoek en droogt u ze volledig af, zodat de pot droog is.
- Opslag. Je moet zoete kersenjam bewaren in donkere, droge en koele kamers bij een temperatuur van 8-12 graden. Bij een lage temperatuur wordt de jam gesuikerd, bij een hoge temperatuur bederft deze door vochtopname.
Recept 1 - witte kersenjam
White Cherry Jam is rijk van smaak en ziet er verfijnd uit, maar het recept vereist geduld en handigheid.
- Calorische inhoud per 100 g - 284 kcal.
- Porties - 2 kg
- Kooktijd - ongeveer 12 uur
Ingrediënten:
- Witte kers - 1 kg
- Suiker - 1 kg
- Citroen met dikke schil - 1 st.
- Gepelde kleine hazelnoten - 500 g
- Vanille - 1 peul
Stap voor stap koken:
- Rooster de noten in een schone, droge koekenpan of oven. Neem ze in de palm van je hand en wrijf ze samen om de kaf te verwijderen.
- Haal de pitjes uit de kersen met een speciale machine.
- Doe een noot in elke bes.
- Kook de siroop van suiker en een half glas water. Laat iets afkoelen, voeg de gevulde bessen toe en voeg het gehalveerde vanillestokje toe. Kook, verwijder het schuim met een schuimspaan en haal de pan van het vuur. Laat de siroop 2 uur afkoelen. Herhaal het proces drie keer.
- Was de citroen, snijd in dunne halve cirkels en voeg na de derde kookbeurt toe aan de jam.
- Giet de afgewerkte jam in voorbereide potten, sluit af met deksels en bewaar op een donkere plaats.
Recept 2 - kersenjam met pit
De grondstof voor deze jam zijn bessen van welke aard dan ook. Maar de meest aromatische rode kersenjam, want het geeft een eigenaardige smaak aan het eindproduct.
Ingrediënten:
- Zoete kers - 1 kg
- Vanilline - 1 snuifje
- Citroenzuur - 1 g
- Water - 275 ml
- Geraffineerde suiker - 1, 2 kg
Stap voor stap koken:
- Sorteer de bessen, verwijder de bedorven en was ze.
- Los suiker op in heet water, kook onder voortdurend roeren en kook 2-3 minuten.
- Filtreer de oplossing met gekookte flanel of kaasdoek gevouwen in 3-4 lagen en kook opnieuw.
- Vul de bessen met hete siroop en kook in 2 fasen van elk 5 minuten, met een pauze van 5 uur.
- Voeg op het einde vanilline en citroenzuur toe.
- Koel de afgewerkte jam en verpak deze in droge en steriele potten.
- Sluit af met gekookte tinnen deksels en bewaar.
Recept 3 - kersenjam zonder pit
Jam kan van elke variëteit worden gekookt, maar het heeft de voorkeur om lichte bessen te nemen, idealiter zijn witte kersen geschikt. Dit voorgestelde recept wordt in één stap bereid en kost een minimum aan tijd.
Ingrediënten:
- Kers - 0,5 kg
- Geraffineerde suiker - 600 g
- Water - 250 ml
- Citroenzuur - 3 g
- Vanilline - 3 gram
Stap voor stap koken:
- Sorteer de bessen, was, verwijder de steel en zaden. Indien gewenst kan een nootplakje in het midden van de bes worden gestoken.
- Giet water in een pollepel, zet op laag vuur en kook, onder voortdurend roeren. Haal de pan van het fornuis. De suikersiroop is klaar.
- Giet kersen met hete siroop en kook in één stap ongeveer een half uur. Schuim tijdens het koken het schuim af en roer af en toe.
- Voeg citroenzuur toe aan het einde van het koken om te voorkomen dat de jam tijdens het bewaren gesuikerd wordt.
- Pasteuriseer de potten. Om dit te doen, giet je er 2 cm water in en laat je ze 5 minuten in de magnetron weken. Steriliseer de deksels door ze 2 minuten in kokend water te leggen.
- Vul de potten met jam en sluit de deksels met een sealer.
- Dek de pot af met een warme deken en laat de jam 4 uur staan tot hij volledig is afgekoeld. Ga na de pot naar een koele opslagruimte.
Recept 4 - kersenjam met citroen
Een open pot aromatische rode kersenjam met citroen, op een koude winteravond met een kopje thee, geeft je een zomerse sfeer en een onvergetelijk heerlijk genot.
Ingrediënten:
- Rode kers - 1, 8 kg
- Suiker - 125 g
- Citroensap - 125 ml
Stap voor stap koken:
- Sorteer de kersen, verwijder de bedorven bessen, doe in een vergiet en spoel af.
- Droog de bessen en schil de stelen.
- Doe de voorbereide bessen in een pan.
- Giet citroensap in een pan, roer en kook de jam op laag vuur gedurende 20 minuten tot de kersen zacht zijn.
- Voeg na 20 minuten suiker toe en roer het fruitmengsel door elkaar.
- Verhoog het vuur en kook de jam, onder voortdurend roeren gedurende 4 minuten.
- Haal de pan van het vuur en giet de jam in gesteriliseerde potten.
- Rol ze op met schroefdoppen.
- Draai de potten om en laat ze afkoelen.
- Bewaar de jam op een koele plaats.
Videorecepten:
