Samenstelling en caloriegehalte van licht gezouten komkommers. Nuttige eigenschappen, mogelijke schade en contra-indicaties voor het product. Hoe goed te koken en in welke gerechten te gebruiken. Opmerking! Tijdens de zwangerschap kunnen licht gezouten komkommers praktisch zonder beperkingen worden gegeten: ze zijn veilig voor het kind en helpen bij het omgaan met toxicose.
Schade en contra-indicaties voor licht gezouten komkommers
Groenten zijn niet onderhevig aan lange of agressieve verwerking, dus er zijn zeer weinig contra-indicaties voor licht gezouten komkommers.
Licht gezouten komkommers moeten in dergelijke situaties met voorzichtigheid worden gebruikt:
- Druk problemen. Dit product kan de bloeddruk licht verhogen en verlagen.
- Borstvoeding. Licht gezouten komkommers moeten voorzichtig worden geïntroduceerd en de toestand van de baby in de gaten houden. Als er negatieve reacties optreden, is het de moeite waard om het gerecht een tijdje van het dieet uit te sluiten.
- Ziekten van de alvleesklier. Dit geldt niet voor type 1 of type 2 diabetes indien met mate geconsumeerd.
Absolute contra-indicaties voor het gebruik van licht gezouten komkommers:
- Galsteenziekte, nierziekte, hepatitis. Het eten van licht gezouten komkommers kan vochtretentie in het lichaam veroorzaken.
- Aandoeningen van de maag en darmen. Vanwege het lichte laxerende effect zullen de vezels in licht gezouten komkommers de toestand verergeren.
- Onder de vijf jaar. Het is de moeite waard om de zoutinname te beperken, omdat dit in een kwetsbaar lichaam kan leiden tot lever- en nieraandoeningen.
Hoe licht gezouten komkommers te koken
Bij het kiezen van komkommers voor deze zoutmethode, moet u rekening houden met verschillende kenmerken van geschikte groenten:
- De grootte … Het is noodzakelijk om kleine komkommers van dezelfde grootte te nemen, maar geen augurken: ze kunnen te snel pekelen en het zout in het recept moet empirisch worden aangepast.
- Huid … Er moeten veel puistjes op zitten, wat aangeeft dat dit geen saladevariant is, maar een gezouten variant.
- Kleur … De vrucht moet heldergroen zijn, een teken dat de komkommers knapperig blijven tijdens het proces.
Als de komkommers te groot zijn, kunnen ze in stukjes van de gewenste grootte worden gesneden. Om het zouten van hele komkommers te versnellen, kun je de punten afsnijden. Als de schil van de komkommer te ruw is, kan deze tijdens de bereiding gedeeltelijk worden afgesneden.
Tijdens het koken in een pot mogen komkommers niet te strak worden gestapeld en naar beneden worden gedrukt: het afgewerkte fruit na het zouten kan te zacht blijken te zijn.
Bij het zouten is het beter om steen- of tafelzout te gebruiken: gejodeerd zout kan de smaak van het product bederven.
Recepten voor licht gezouten komkommers:
- Hete gezouten komkommers … Spoel en droog kleine komkommers (1,5 kg). Schil 5 grote teentjes knoflook, 4 takjes dille, 3 kersenbladeren en 6 krentenbladeren, was grondig. Plaats de komkommers verticaal in een steriele pot, in lagen met knoflook en kruiden. Giet 2 liter water in een pan, voeg 4 eetlepels zout, pimenterwten (9 stuks), kruidnagelknoppen (4 stuks) en een laurierblaadje toe. Breng de pekel aan de kook, giet over komkommers, dek af met een schone handdoek, laat warm. Kan na 24 uur worden geconsumeerd.
- Droge ingelegde komkommers in een zak … Week 1 kg kleine komkommers 30 minuten in koud gekookt water. Hak een bosje dille en 3-4 teentjes knoflook fijn. Doe komkommers, kruiden en knoflook in een zak, voeg een eetlepel zout, een paar erwten piment, een halve theelepel suiker toe. Schud de zak goed en laat een uur op kamertemperatuur staan, daarna 3 uur in de koelkast. De zak moet regelmatig worden geschud om ervoor te zorgen dat het zouten gelijkmatig verloopt. Dergelijke lichtgezouten komkommers koken heel snel, maar ze hebben één nadeel: ze moeten zo snel mogelijk worden gegeten, anders nemen ze overtollig zout op.
Recepten met licht gezouten komkommers
Licht gezouten komkommers kunnen zonder verdere bewerking worden gegeten, maar als toevoeging aan groenteschijfjes of salades die gewone komkommers gebruiken. Het is ook niet nodig om het rauwe fruit te verwijderen om licht gezouten toe te voegen: ze combineren perfect en voegen frisse en kruidige geuren toe.
In het klassieke recept voor okroshka kan een rauwe komkommer worden vervangen door licht gezouten, wat een beetje pikante smaak aan het gerecht zal geven.
Recepten met ingelegde komkommers:
- Varkensrolletjes … Snijd de varkensnek (1 kg) in grote stukken van anderhalve centimeter dik, zout, peper en klop goed met een keukenhamer. Snijd 200 gram lichtgezouten komkommers en 100 gram wortel in dunne reepjes. Snijd een bos groene uien. Leg de komkommers, uien en wortelen op de steaks, draai ze met een buis, zet vast met tandenstokers of wind ze aan beide kanten op met een draad dichter bij de rand van de rol. Leg de broodjes in een ovenschaal, dek af met huishoudfolie, bak 40 minuten op 200 graden. Rollen kunnen ook in plantaardige olie worden gebakken. Besprenkel met saus en kruiden voor het serveren.
- "Feestelijke" salade … Kook de rundertong (250 gram) in gezouten water met laurierblaadjes, uien en peperkorrels. Giet de bouillon af, laat afkoelen, schil, snijd in dunne reepjes. Haal de blaadjes van de pekingkool, spoel af, laat drogen en scheur met de handen in kleine stukjes. Licht gezouten komkommers (200 gram) in reepjes gesneden. Kook 2 kippeneieren, snijd ze in kleine blokjes, houd een beetje dooier apart om de bovenkant te versieren. Bak 50 gram walnoten in een droge koekenpan of magnetron, zuig op, pel de schil eraf, breek in kleine stukjes. Meng mayonaise (100 gram) met geperste knoflook en een beetje groen. Verdeel de ingrediënten in lagen, bestrijk ze met mayonaise en breng op smaak. Leg Chinese kool op de bovenste laag, leg figuurlijk wat mayonaise, dooier en walnoten.
- Canapé-buizen … Bereid 10-15 dunne plakjes ham voor. Kies met een meer homogene textuur om afbrokkelen te voorkomen. Hardgekookte kippeneieren (2 stuks), schil, rasp. Licht gezouten komkommers (150 gram) in kleine blokjes gesneden. Rasp 100 gram kaas op een fijne rasp. Combineer alle ingrediënten; mayonaise of smeltkaas kan worden gebruikt om de vulling bij elkaar te houden. Leg de vulling op elke hamcirkel, wikkel het in een buis, zet vast met spiesen.
Interessante feiten over licht gezouten komkommers
In de 17e eeuw werden in Rusland licht gezouten komkommers bereid, maar het gerecht wordt niet beperkt door het raamwerk van de Slavische landen. Dus, in Kaukasische recepten voor zouten, worden de vruchten van Lakonos gebruikt om komkommers in een roze kleur te kleuren.
Heel vaak verwarren huisvrouwen gepekelde komkommers, licht gezouten, gebeitst en gebeitst. Van deze hele lijst waren het licht gezouten komkommers die werden onderworpen aan de minst agressieve kookmethode, wat betekent dat er meer voedingsstoffen in bewaard bleven.
Naast koude en warme gerechten kunnen licht gezouten komkommers worden toegevoegd bij het bereiden van Tartaar- of Dzadziki-saus. Zo'n recept zal de smaak van de dressing intenser maken, maar de houdbaarheid verkorten.
Hoe licht gezouten komkommers te koken - bekijk de video:
Veel koks zijn gewend om ingelegde komkommers voor hun gerechten te gebruiken in plaats van licht gezouten vanwege de langere houdbaarheid. Maar is het de moeite waard om de unieke smaak en geur van licht gezouten komkommers op te offeren, waarin een vleugje frisheid bewaard is gebleven en het aroma van augurken is verschenen? Experimenteer: vervang verse of ingelegde komkommer in je gebruikelijke gerecht door licht gezouten en laat het buitengewoon worden.
