Wat is gecondenseerde melk, hoe wordt het bereid? Voedingswaarde en caloriegehalte van het product, de voordelen en nadelen bij introductie in het dieet. Welke gerechten kunnen worden gekookt met gecondenseerde melk, geschiedenis van oorsprong.
Gecondenseerde melk is geconcentreerde melk, waaraan suiker is toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen en de smaak te verbeteren. Kleur - wit, consistentie - homogeen en dik, smaak - zoet. Gecondenseerde melk van hoge kwaliteit is dik, de stroom, als je hem probeert te schenken, wordt niet onderbroken.
Hoe wordt gecondenseerde melk gemaakt?
De productie van gecondenseerde melk is een langdurig en duur proces. Grondstoffen - koemelk - worden in speciale ketels gegoten, het vetgehalte wordt verhoogd, gepasteuriseerd en afgekoeld tot 70 ° C. Daarna wordt het verdampt met behulp van een vacuümeenheid.
Siroop wordt apart gekookt met een suikerconcentratie tot 70%. Daarna mag hij 20 minuten brouwen en wordt hij via de pijpleiding naar de tanks met de verdampte melk gevoerd, lactose wordt toegevoegd en ook via de pijpleiding naar de vullijn gevoerd. De verpakking vindt plaats in tetrapackverpakkingen, plastic zakken en blikken.
De menselijke factor is volledig uitgesloten, alle processen zijn gemechaniseerd. Als er tijdens de productie een drukverlaging optreedt, moeten alle producten volledig worden afgevoerd. Om de houdbaarheid te verlengen, is het toegestaan om calciumchloride en ascorbinezuur toe te voegen.
Het is onmogelijk om thuis gecondenseerde melk te maken, zoals bij de productie. Er wordt een andere techniek gebruikt:
- Van gewone melk … Grondstoffen, 1 liter, worden in een pan met een dikke bodem gegoten, op laag vuur verdampt. Ongeveer halverwege het proces, wanneer het voor een kwart is ingekookt, voeg je een glas suiker toe en kook je verder. Wanneer de kleur bruin wordt, kunt u deze uitschakelen.
- Met melkpoeder … De grondstof wordt verdampt in een waterbad, waarbij gelijke hoeveelheden gewone melk, droge melk en suiker worden gemengd. Zodra het volume met een derde is verlaagd, kun je het uitzetten.
- Van geitenmelk … Om zelfgemaakte gecondenseerde melk te maken, wordt 1 liter grondstoffen in een metalen pot gegoten, een derde van een theelepel frisdrank toegevoegd, 2 kopjes suiker toegevoegd en op laag vuur gekookt tot een goudkleurig product is verkregen.
- Gecondenseerde melk met cacao … De siroop wordt gekookt uit 400 g suiker. Vervolgens wordt 1 liter melk gekookt, zoals reeds beschreven, wordt gekoelde suikersiroop erin gegoten. Kook tot het volume van het product met een derde is afgenomen, voeg 2 el toe. ik. cacao en roer tot een gladde massa.
- Met boter … Neem 0,4 l melk en voeg 60 g boter toe. Het is niet nodig om lang te koken, het is voldoende om 10 minuten te koken. Koel af op kamertemperatuur en zet 8 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt de vloeistof dikker.
Interessant! Er is een concentraat dat zout gebruikt in plaats van suiker. Maar aangezien de melk zelf zoet is, wordt de zoute smaak praktisch geneutraliseerd. Maar je kunt thuis geen gecondenseerde melk met zout koken. Ingeblikte ongezuurde gecondenseerde melk wordt alleen in de fabriek gemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van gecondenseerde melk
De voedingswaarde van een product met en zonder suiker is significant verschillend.
Zoete gecondenseerde melk heeft een caloriegehalte van 328 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 7,2 g;
- Vet - 8,5 g;
- Koolhydraten - 55,5 g;
- Water - 54,44 g;
- As - 1,8 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta-caroteen - 0,03 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,38 mg;
- Vitamine B4, choline - 30 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,8 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,13 mg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,5 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,05 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,2 g;
- Vitamine PP - 1,8 mg;
- Niacine - 0,2 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Calcium, Ca-307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- zwavel, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Chloor, Cl - 238 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,2 mg;
- Jodium, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co-2 ug;
- Mangaan, Mn - 0,007 mg;
- Koper, Cu - 30 g;
- Selenium, Se - 3 ug;
- Fluor, F - 35 g;
- Zink, Zn - 1 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 55,5 g;
- Lactose - 12,5 g;
- Sacharose - 43,5 g.
Essentiële aminozuren - 2.833 g per 100 g, gedomineerd door:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleucine - 0,418 g;
- Leucine - 0,538 g;
- lysine - 0,54 g;
- Fenylalanine + Tyrosine - 0,66 g.
Essentiële aminozuren - 4.512 g per 100 g, vooral:
- Glutamine - 1.591 g;
- Proline - 0,78 g.
Cholesterol in gecondenseerde melk per 100 g - 30 mg.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Verzadigde vetzuren - 5,2 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 2,58 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g - 0,32 g:
- Linolzuur - 0,18 g;
- Linoleenzuur - 0,06 g;
- Arachidonisch - 0,08 g.
De voordelen en nadelen van gecondenseerde melk worden bepaald door het complex van voedingsstoffen en aanzienlijke voedingswaarde. Het hoge gehalte aan calcium, kalium en fosfor heeft een gunstig effect op het lichaam, stabiliseert het cardiovasculaire systeem, versnelt de geleiding van zenuwimpulsen en versterkt het botweefsel. Maar bij regelmatige introductie in het dieet neemt het gewicht toe en kan zich niet alleen een vetlaag vormen onder de huid, maar ook rond de inwendige organen.
Het caloriegehalte van verse gecondenseerde melk is 136 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 5,3 g;
- Vet - 8,7 g;
- Koolhydraten - 9 g.
De chemische samenstelling van ongezoete gecondenseerde melk is niet veel anders. Het suikergehalte is 4,7 g / 100 g Zout wordt gebruikt als conserveermiddel, maar er is weinig van, de smaak is praktisch niet voelbaar - 190 mg / 100 g.
Belangrijk! Om niet teleurgesteld te zijn in de smaak van verse gecondenseerde melk, is het aan te raden deze na aankoop minimaal een paar uur in de koelkast te laten staan. Daarna wordt de consistentie dikker en verdwijnt de smaak van zout.
Nuttige eigenschappen van gecondenseerde melk
Het product kan niet als medicinaal worden beschouwd, maar een positief effect op het menselijk lichaam is officieel bewezen.
De voordelen van gecondenseerde melk
- Vult de toevoer van calcium aan, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose, verbetert de kwaliteit van bot- en kraakbeenweefsel.
- Helpt bij het vormen van het vereiste spiervolume, versnelt de massatoename. Met dit product kom je snel van dystrofie en anorexia af.
- Vult energie aan na uitputtende lichamelijke activiteit.
- Stabiliseert de toestand van het zenuwstelsel, versterkt de bloedvaten.
- Stopt de vitale activiteit van de pathogene flora van de darm, stopt de ontwikkeling van rottingsprocessen.
- Verbetert de opname van fosfor en magnesium.
- Verhoogt de immuniteit.
- Het helpt vrouwen tijdens de lactatie om de melkstroom te vergroten. Bovendien zal het product dat door de borstklieren wordt geproduceerd lekkerder zijn.
- Verbetert de stemming. Snoep verhoogt de productie van het hormoon van geluk - serotonine, en dit helpt de emotionele stabiliteit te herstellen en de ontwikkeling van depressie te voorkomen.
Dit product is het meest geschikt voor mannen. Verhoogt het libido, herstelt de potentie.
De gunstige eigenschappen van gecondenseerde melk zonder suiker verschillen enigszins. Het product herstelt snel het water-elektrolyt- en zuur-base-evenwicht, zodat u zich vol voelt zonder gewicht toe te voegen. Het kan zonder beperking worden opgenomen in het dieet voor diabetes en zwangerschap.
Contra-indicaties en schade van gecondenseerde melk
De dagelijkse dosis gecondenseerde melk voor zwangere vrouwen is niet meer dan 2-3 eetlepels. Als u ongecontroleerd te veel eet, kunt u snel aankomen, wat in deze toestand ongewenst is.
Schade van gezoete gecondenseerde melk:
- Bij onbeperkt gebruik treedt tandbederf op. Officiële studies hebben aangetoond dat de combinatie van melkeiwit en suiker ideale omstandigheden schept voor het verhogen van de activiteit van pathogene micro-organismen die constant in de mondholte aanwezig zijn.
- Met diabetes mellitus en lactasedeficiëntie. Deze ziekten zijn absolute contra-indicaties voor het invoeren van het dieet.
- Met obesitas. Bevordert een snelle gewichtstoename.
- Voor jonge kinderen. Als u tot 1, 5 jaar in het dieet wordt geïntroduceerd, kunt u de ontwikkeling van atopische diathese veroorzaken.
- In geval van disfunctie van het urinestelsel.
Contra-indicaties voor het gebruik van gecondenseerde melk zonder suiker verschillen slechts in geringe mate. Het wordt ook niet aanbevolen om het aan baby's te geven - naast zout kunnen er andere conserveermiddelen in een in de fabriek gemaakt product zijn die een negatief effect hebben op het zich ontwikkelende lichaam.
Recepten met gecondenseerde melk
Het gebruik van zoete gecondenseerde melk bij het koken is beperkt tot desserts en sauzen. Maar ongezoete melk in blik kan de gebruikelijke in alle recepten en gerechten vervangen.
Recepten met gecondenseerde melk:
- Zebrataart … Boter, 150 g, wordt grondig gemalen met 100 g suiker. Eieren, 3 stuks, één voor één erin, zonder ophouden goed te roeren. Als je alle eimassa in één keer toevoegt, blijft het toekomstige deeg aan elkaar plakken. Giet 150 g gecondenseerde melk erbij, voeg een snufje vanilline, bakpoeder toe - een platte theelepel, iets minder dan een glas bloem. De structuur van het deeg moet lijken op dikke room of zure room. Verdeel de batch in twee delen, giet cacao in één. De oven wordt verwarmd tot 180 ° C, de vorm wordt verwarmd, ingevet met zonnebloemolie. Leg nu het deeg: een lepel wit, een met cacao, tot de hele vorm is gevuld. Bak tot de tandenstoker of lucifer die de cake heeft doorboord er droog uitkomt. Afgewerkte zebra kan worden gevuld met chocoladesuikerglazuur. Het wordt lekkerder als je noten aan het chocoladedeeg toevoegt, en rozijnen of rasp aan het wit.
- IJsdessert … Een glas room wordt in een blender geklopt of met een half glas gecondenseerde melk tot lage pieken geklopt. Roer de gehakte chocolade, 100 g, en een paar aardbeien erdoor, in stukjes gesneden. Roer en verdeel over siliconen koekjes uitstekers. Zet het in de vriezer. Het bevroren dessert wordt voor het serveren overgoten met donkere en witte chocolade.
- Zure room dessert … Gelatine, 15 g, wordt gegoten met een half glas gekookt water en laat opzwellen. Een pak koekjes wordt tot kruimels gestampt, gemengd met geplette noten van welke aard dan ook, en in een plastic of siliconen mal van voedingskwaliteit gelegd. Zure room, niet erg vet, 0,5 kg, opgeklopt met gecondenseerde melk, 100 g, kan worden gekookt. Verschillende aardbeien worden in stukjes gesneden. Giet de koekjes met zure room en druk de bessen erop. Zet het in de vriezer. Na 3 uur uit de vorm halen, bestrooien met geraspte chocolade voor het serveren.
- mierenhoop taart … Gecondenseerde melk, 2 blikjes, van tevoren koken. Smelt een half pakje romige margarine, meng met 4 el. ik. zure room, rijd in een half glas suiker en 1-2 eieren, voeg bloem toe. Je moet een dicht deeg krijgen. De batch is verdeeld in verschillende delen, verpakt in plasticfolie en in de vriezer geplaatst. Verwarm na 2 uur de oven voor op 180 ° C, smeer het bakpapier uit op een bakplaat, vet het in met een dun laagje zonnebloemolie. Wrijf het deeg in delen op een rasp (je kunt een vleesmolen gebruiken), verdeel de kruimels in een gelijkmatige laag, bak ongeveer 10 minuten, tot ze bruin zijn. Al het deeg wordt tot kruimels gemalen, gebakken, in een diepe bak gegoten. Je kunt gemalen walnoten (ongeveer een glas) toevoegen en roeren. Je kunt de mierenhoop fixeren met gekookte gecondenseerde melk of een crème maken - meng melk met een half pakje boter en giet 4-5 eetlepels cognac. Het is onwenselijk om kruimels in één keer te gieten. Het is beter om de crème beetje bij beetje toe te voegen. Verspreid de afgewerkte cake in de vorm van een mierenhoop, laat 3-4 uur in de koelkast staan.
Ongezoete gecondenseerde melk kan worden gebruikt om een zuiveljus te maken. Droog in een pan 2, 5-3 el. ik. bloem zonder te wachten tot het bruin wordt. Giet in een pan en voeg 100 g gecondenseerde melk en 70 g boter toe. Gezouten naar smaak, roer om het verschijnen van klontjes te voorkomen. Zodra de inhoud van de pan volledig homogeen is, voegt u nog eens 300 g melk toe, kook tot het ingedikt is - ongeveer 5-8 minuten. Als het een beetje is afgekoeld, roer je de gehakte kruiden en knoflook erdoor. De saus past goed bij vis- of vleesgerechten.
Interessante feiten over gecondenseerde melk
De Parijse wijnhandelaar en banketbakker Nicolas François Apper begon aan het einde van de 18e eeuw na te denken over het bereiden van producten voor langdurige opslag. Het recept voor conservering was in de eerste plaats nodig voor de marineafdeling - juist op dit moment broedde Napoleon plannen uit om de wereld te veroveren.
De eerste gecondenseerde melk werd verpakt in glazen potten. Ondanks het ontbreken van een zoetstof, was het zoeter dan gewone melk en was er veel vraag naar. Maar het patent werd veel later verkregen - in 1810 door de Engelsman Peter Durand. Hij stelde al voor om in blikjes te verpakken, en toen begon hij suiker toe te voegen.
Het product werd verbeterd door de Amerikaanse industrieel Borden, die de gekookte gecondenseerde melk uitvond. En zodat de melk niet verbrandt, begon het binnenoppervlak van de blikken te worden ingevet.
In de USSR werd gecondenseerde melk voor het eerst alleen geproduceerd voor militaire behoeften, en pas in 1952 werd een productielijn geopend in de Korenovsky-fabriek. Toen begonnen ze het in winkels te verkopen, en het krijgen van tenminste een blikje werd als geluk beschouwd. Consumenten hebben geleerd om thuis gekookte gecondenseerde melk te maken door een gesloten pot in kokend water te koken.
Er is een andere versie van de oorsprong van gecondenseerde melk - Spaans. Maar dit is niet zo belangrijk - het belangrijkste is dat je nu een soortgelijk product in elke winkel kunt kopen of thuis zelf kunt maken.
Als je thuis gecondenseerde melk hebt gemaakt, kun je zeker zijn van de kwaliteit. Helaas voegen fabrikanten de laatste jaren vaak palmolie toe aan de samenstelling, zijn ze niet bestand tegen het vereiste vetgehalte van melk en gebruiken ze suiker van lage kwaliteit. Om niet teleurgesteld te zijn in de smaak, moet je ervoor zorgen dat dit een echt product is - "volle gecondenseerde melk met suiker". Je moet je ook concentreren op de prijs - vanaf 48 roebel voor een blikje. Gecondenseerde melk kan niet goedkoper zijn.
In Rusland is het product zo populair dat ze er zelfs monumenten voor hebben opgericht. De eerste is in Rogachev, de tweede in Surgut en de derde in Yekaterinburg. Nadat je deze steden hebt bezocht, kun je een foto maken met de attractie en een echt hoogwaardig product proberen.
Hoe gecondenseerde melk te maken - bekijk de video:
