Wat is volle melk? De samenstelling en het caloriegehalte van het product, de voordelen en nadelen. Recepten voor producten op basis van magere melk. Interessante feiten.
Volle melk is een product met een hoog vetgehalte en een zoete smaak, dat geen thermische en aanvullende chemische verwerking ondergaat, niet door de afscheider gaat, waardoor tal van nuttige stoffen behouden blijven. Laten we de belangrijkste kenmerken, samenstelling en eigenschappen ervan in meer detail bekijken.
Wat is volle melk?
Op de foto is te zien hoe volle koemelk wordt verkregen.
Volle melk is een product dat geen veranderingen ondergaat, niet door een afscheider wordt gevoerd om het vetgehalte te verlagen, waarbij een grote hoeveelheid nuttige stoffen in de samenstelling behouden blijft. Idealiter is dit melk van een koe, gespannen om eventuele onzuiverheden die tijdens het melken in de melk zijn gekomen mechanisch te verwijderen. Een dergelijk product wordt niet langer dan 2 dagen bewaard.
Om in een industriële omgeving de melkgift te verkrijgen, worden automatische melkmachines van het gesloten type gebruikt. Omdat het product een minimale voorbereiding voor de verkoop ondergaat, wordt de aandacht voor de melkgift verhoogd in het ontwikkelingsstadium. Bescherming tegen de groei van bacteriën wordt uitgevoerd door zorgvuldige ontsmetting van de apparatuur. Om vreemde stoffen in het product te verwijderen, wordt mechanische filtratie toegepast.
Volle melk van onder de koe komt aseptisch naar buiten, maar in de externe omgeving komt het vrijwel onmiddellijk in contact met bacteriën, waarvan er vele potentieel pathogeen zijn. Om bacteriologische besmetting van het product te voorkomen, wordt de container grondig ontsmet voor verder morsen. Overigens wordt het product uitsluitend in plastic of glazen flessen gebotteld en is de productspecificatie verplicht op de verpakking.
Dankzij het industriële controlesysteem voor bacteriologische besmetting wordt volle consumptiemelk niet zuur in 2 dagen, zoals zelfgemaakte melk, maar het proces van destabilisatie van het product begint binnen 7-10 dagen.
Volle melk foto
Het belangrijkste kenmerk van volle melk en het belangrijkste verschil met genormaliseerde en magere melk is het vetgehalte van het product. De indicator kan variëren afhankelijk van vele factoren. GOST 31450-2013 houdt rekening met de specifieke kenmerken van een dergelijk product, daarom wordt tijdens de bemonstering en analyse niet de exacte waarde van het vetgehalte van volle melk bepaald, maar het bereik. Ook wordt het exacte vetpercentage aangegeven op de verpakking van de goederen, maar dit bereik: meestal kunt u volle melk kopen van 8 tot 9%.
Dichtheid is een ander onderscheidend kenmerk van het product. De indicator wordt gemeten bij 20°C en is 1,027-1,033 g per cm3… Als u water aan volle melk toevoegt, nemen de dichtheid en viscositeit af.
De zuurgraad van volle melk is gemiddeld 16-18°T (Turner's graden), maar niet lager dan 15 en niet hoger dan 20. De indicator wordt, net als de dichtheid, bepaald in laboratoriumomstandigheden, maar hoeft niet te worden aangegeven op de productverpakking.
Samenstelling en caloriegehalte van volle melk
Volle melk is een product dat minder technologische bereidingsstadia doorloopt en daarom een rijke samenstelling aan voedingsstoffen heeft. Het bevat tal van vitamines en mineralen. Daarnaast onderscheidt volle melk zich van andere zuivelproducten door de rijke samenstelling van essentiële aminozuren.
Het caloriegehalte van volle melk per 100 g product varieert van 50 tot 69 kcal (209-290 kJ), waarvan:
- Eiwitten - 3, 15 g;
- Vetten - 8-9,5 g;
- Koolhydraten - 4, 8 g;
- Water - 88, 13 g.
Opmerking! Het caloriegehalte van volle melk volgens GOST op de verpakking wordt aangegeven in een bereik en niet in de vorm van een exacte waarde.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 46 mcg;
- Vitamine D - 1,3 mcg;
- Vitamine E - 0,07 mcg;
- Vitamine K - 0,3 mcg;
- Vitamine B1 - 0,05 mcg;
- Vitamine B2 - 0,17 mcg;
- Vitamine B4 - 14,3 mcg;
- Vitamine B5 - 0,37 mcg;
- Vitamine B6 - 0,04 mcg;
- Vitamine B9 - 3 mcg;
- Vitamine B12 - 0,43 mcg;
- Vitamine PP - 1,31 mcg.
De belangrijkste zijn indicatoren voor vitamine D, cobalamine en riboflavine in volle melk. 100 ml van het product dekt de dagelijkse behoefte van een persoon aan deze vitamines met respectievelijk 12, 12 en 9%.
Mineralen per 100 g:
- Kalium - 132 mg;
- Calcium - 113 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- IJzer - 0,03 mg;
- Koper - 0,03 mg;
- Selenium - 3,7 mg;
- Zink - 0,37 mg.
100 ml van het hele product dekt de dagelijkse behoefte van het lichaam aan kalium en fosfor met 11%.
Volle koemelk bevat 10 mg cholesterol, dat is 3% van de dagwaarde, een aantal enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Valine - 0,19 g (10%).
- Histidine - 0,07 g (6%);
- Isoleucine - 0,16 g (11%);
- Leucine - 0,26 g (8%);
- Lysine - 0,14 g (5%);
- Methionine, cysteïne - 0,09 g (6%);
- Threonine - 0,14 g (9%);
- Tryptofaan - 0,07 g (18%);
- Fenylalanine - 0,29 g (10%).
Volle melk bevat 5,05 g suiker per 100 g product, en meer afhankelijk van het voer van de koe. Dit cijfer is ongeveer 10% van de geschatte dagelijkse consumptie.
Opmerking! Het percentage van de dagelijkse consumptie van het product wordt berekend op basis van de normen van menselijke fysiologische behoeften, ontwikkeld en goedgekeurd in de Russische Federatie in december 2008. De norm wordt aangenomen voor een volwassene, een vrouw die zich voornamelijk bezighoudt met mentaal werk, wiens dagelijkse caloriebehoefte niet hoger is dan 2000 kcal.
Voordelen van volle melk
De voordelen van volle melk zijn te danken aan de unieke samenstelling. Om een genezend effect te verkrijgen, moet u minimaal drie porties van het product per dag consumeren. Het gunstige effect beïnvloedt de meeste vitale systemen:
- Musculoskeletaal … Calcium, aanwezig in volle melk, versterkt niet alleen de botten, maar neemt ook deel aan de processen van bloedstolling, hormonale secretie en de overdracht van zenuwimpulsen naar spiervezels.
- Immuun … Vitamine D in het product draagt bij tot de volledige opname van calcium, maar beïnvloedt ook de synthese van bepaalde hormonen, stimuleert het beenmerg om monocyten (immunostimulerende cellen) te produceren. Neemt deel aan de aanmaak van serotonine.
- Cardiovasculair … Kalium uit volle melk helpt bij het normaliseren van de zuur-base-balans van het lichaam, de overdracht van zenuwimpulsen en als gevolg daarvan de normalisatie van de processen van vasoconstrictie en expansie (normalisatie van de bloeddruk).
- gespierd … Melkeiwit, caseïne en wei-eiwit zijn uitstekende materialen voor spiergroei. Als het je doel is om je spieren te versterken, dan kun je rauwe volle melk het beste drinken na het sporten.
Daarnaast verbetert het product de conditie van de huid. Vitamine A, aanwezig in volle melk, stimuleert de productie van hyaluronzuur en verbetert daardoor de huidskleur.
Bovendien kunnen voedingsmiddelen gemaakt van volle melk en melk zelf de slaap helpen normaliseren. Het mechanisme van dit effect is niet volledig begrepen, maar onderzoekers hebben de neiging om te beweren dat de reden voor het gunstige effect de stimulering van de productie van melatonine, een hormoon van circadiaanse ritmen, is.
Contra-indicaties en schade van volle melk
Een directe contra-indicatie voor de consumptie van het product is een aanleg voor insulineafhankelijke diabetes mellitus.
Volle melk heeft een hoog vetgehalte, dus het wordt niet aanbevolen om het in grote hoeveelheden aan kinderen te geven. Anders zal dit leiden tot een zwaar gevoel in de maag en mogelijk tot brandend maagzuur.
De schade van volle melk is ook merkbaar in de volgende gevallen:
- Caseïne allergie … In aanwezigheid van een dergelijke pathologie vindt onvolledige eiwitvertering plaats. De overblijfselen van deze stof komen in de bloedbaan en fungeren als antigenen waar het immuunsysteem tegen vecht. Als de eerste tekenen van allergie worden genegeerd, kan een volledige afwijzing van zuivelproducten ontstaan.
- Lactase-deficiëntie bij volwassenen … De natuur impliceert niet het binnendringen van lactose in het lichaam van een volwassene, daarom vindt het proces van splitsing in glucose en galactose niet volledig plaats. Als volle melkproducten worden verwerkt, neemt glucose deel aan het verdere metabolisme en kan galactose worden afgezet in het onderhuidse vet, wat de ontwikkeling van cellulitis veroorzaakt.
- Een onbalans in een zure omgeving … De schade van volle melk is in deze context alleen mogelijk bij het consumeren van grote doses van het product. Het feit is dat de overmatige consumptie ervan de zuurgraad van de interne omgeving verhoogt. Om de resulterende onbalans te compenseren, wordt het lichaam gedwongen om alkalische verbindingen vrij te maken, waarvan calcium een element is. Dus in plaats van het bewegingsapparaat te versterken, kan het worden uitgewassen.
Om de schade en het potentiële gevaar van het consumeren van volle melk te minimaliseren, kiest u de juiste dosering en bewerkt u het product voor.
Volle Melk Recepten
Volle melk is op zich voedzaam en lekker. De drank heeft een zoetige smaak, maar neemt actief de omringende aroma's op, wat ook de smaak kan beïnvloeden. Op basis daarvan bereide gerechten zijn echter niet minder smakelijk:
- Volle melk met suiker … Zelfgemaakt dessert is als gekochte gecondenseerde melk, en velen vinden het nog lekkerder, en het kost maar 15 minuten van je tijd om het te bereiden. Neem voor 4 porties 200 mm geselecteerde volle melk, 200 g poedersuiker, 1 theelepel. boter, vanilline indien gewenst. Om een geurige zoetheid te krijgen, meng je de ingrediënten gewoon door elkaar en verwarm je op laag vuur, onder voortdurend roeren. Zodra de massa kookt, verhoogt u het vuur tot middelhoog niveau en kookt u al roerend 8-10 minuten tot het gecomprimeerd is. Giet de afgewerkte schaal in een andere container en laat hem afkoelen in de koelkast. Gecondenseerde melk wordt geserveerd in stopcontacten of op zelfgemaakte koekjes.
- Kwark van volle melk … Een huisgemaakt product is niet minder lekker dan een winkelproduct. Om 400 g kwark te krijgen, is minimaal 2 liter melk nodig, maar het vetgehalte en de zachtheid zullen veel hoger zijn dan die van de gekochte. Om kwark van volle melk te bereiden, moet u wachten tot het natuurlijke product verzuurt. Voor in de winkel gekochte melk duurt het een paar dagen, laat het open op een warme plaats. De resulterende massa, verdikt met ongelijke vlokken, moet op een langzaam vuur worden geplaatst en gedurende 10-15 minuten worden verwarmd, maar niet worden gekookt. In een warme massa kun je 1 eetlepel in een dunne stroom toevoegen. citroensap, zal het bijna onmiddellijk beginnen te krullen. Wanneer zich grote wrongelvlokken in de pan beginnen te vormen, gooi de inhoud dan weg op kaasdoek en laat de wei uitlekken.
- Volle melk kaas … Het is gemaakt naar analogie met kwark, maar in dit geval wordt een vers product als basis gebruikt. 0,5 theelepel wordt toegevoegd aan 5 liter verse melk. pepsine en roer snel. Wanneer de massa begint te krullen, kneed je deze met je handen en wacht je 15 minuten totdat het eiwit naar de bodem is bezonken. Gooi de massa op kaasdoek, knijp hem uit en laat hem een nacht onder druk staan. Gebruik je geen onderdrukking, dan wordt de kaas niet samengeperst. Bestrooi het eindproduct met zout en laat in de koelkast staan.
- Volle melk room … Ze zijn een geweldige aanvulling op zoete desserts of een basis voor vleessauzen, maar sommige fijnproevers houden ook van de pure smaak van het product. Om room te verkrijgen, volstaat het om de gekochte magere volle melk in een kom met een brede bodem te gieten. Het product moet 12 uur op een donkere plaats worden bewaard (in de winter kan dit tot 24 uur duren). De crème zal zich na de aangegeven tijd vanzelf op het oppervlak van de pot verzamelen. Neem de resulterende laag in een aparte schaal met een lepel, laat de massa in de koelkast staan. Dergelijke room zal 20-25% vet zijn.
- Volle melk yoghurt … Een zuivelproduct is een geweldige aanvulling op het ontbijt of een tussendoortje. Om zelfgemaakte yoghurt te krijgen, heb je volle melk en natuurlijke yoghurt met bifidobacteriën nodig, zonder bewaarmiddelen en starters. Om 6 porties te krijgen, moet je 1 liter melk nemen, aan de kook brengen, de resulterende film verwijderen, dan de melk afkoelen tot 38 ° C en natuurlijke yoghurt toevoegen. Sluit het goed gemengde mengsel goed af en laat het na het zorgvuldig omwikkelen 5-10 uur op een warme plaats staan. Wij verpakken kant-en-klare volle melkyoghurt in potten. Het kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Volle melk pap … Het wordt ook beschouwd als het ideale stevige ontbijt. Om 1 portie te bereiden, heb je 1,5 kopjes melk, dezelfde hoeveelheid water, een half glas havermout en dezelfde hoeveelheid Hercules-pap nodig, 2 el. suiker en een snufje zout. Voor het gerecht volstaat het om water met melk te mengen, aan de kook te brengen en vervolgens de overige ingrediënten toe te voegen. Pap kan worden gekruid met jam of jam.
Recepten met volle melk worden niet alleen gewaardeerd om hun goede smaak, maar ook om hun snelle bereiding. In de meeste gevallen zal hiervoor niet de langdurige betrokkenheid van de chef-kok nodig zijn.
Interessante feiten over volle melk
Het drinken van volle melk is de meest voorkomende drank ter wereld; het wordt niet alleen door mensen geconsumeerd, maar ook door dieren. Tot 714 miljoen ton van deze drank wordt per jaar gedronken.
Aanvankelijk hadden alleen zuigelingen het vermogen om melk te verteren. In de loop van de evolutie kregen sommige volwassenen in Noord-Europa echter dezelfde kans. Vermoedelijk komt dit door het gebrek aan calcium en vitamine D in het lichaam van volwassenen. Personen die deze elementen uit melk kunnen halen, zijn levensvatbaarder en gezonder, net als hun kinderen.
Tot het midden van de 19e eeuw. Volle melk was, ondanks zijn voedingswaarde, de oorzaak van de verspreiding van vele ziekten, omdat het niet gepasteuriseerd was en alleen vers werd geconsumeerd. Het was met pasteurisatie dat onderzoek en industriële processen voor de normalisatie (vermindering van het vetgehalte) van melk begonnen, en veel stadsbewoners zijn vergeten dat dit volle melk is. Maar tegenwoordig helpen moderne technologieën om de smaak van "koemelk" terug te brengen.
Wat is volle melk - bekijk de video:
