Beschrijving van de zoetstof sorbitol, hoe het wordt gemaakt. Nuttige eigenschappen en schade van het product. Kunnen diabetici het gebruiken? Hoe sorbitol gebruiken bij het koken?
Sorbitol is een natuurlijk voorkomende suikervervanger die wordt verkregen uit plantaardige bronnen. Een andere veel voorkomende naam is sorbitol. Het bestanddeel wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in fruit met zaden, maar ook in bessen. Het wordt geproduceerd door het menselijk lichaam tijdens het metabolisme in kleine hoeveelheden. De eerste eetbare sorbitol werd verkregen uit lijsterbes, die de naam van de zoetstof bepaalde - de oorsprong is Frans, en le sorb staat voor "bergas" uit het Frans.
Hoe wordt sorbitolsuikervervanger gemaakt?
Chemisch gezien is de zoetstof sorbitol een zeswaardige alcohol. Het is geurloos, maar heeft een uitgesproken zoete smaak, hoewel de zoetheid de helft van die van suiker is.
Sorbitol ziet eruit als een wit poeder met een kristallijne structuur. Bij gebruik in de voedselproductie is het gemarkeerd als E420.
De recordhouder voor sorbitolgehalte is pruimen, 100 gram bevat ongeveer 10 gram van deze stof. Lijsterbes is ook een rijke natuurlijke bron van sorbitol, maar wordt meestal verkregen uit maïs-, tarwe- of aardappelzetmeel, omdat dit de meest economische manier is om een zoetstof te produceren.
Het zetmeel wordt gehydrolyseerd om D-glucose te vormen en daaruit wordt sorbitol verkregen door middel van elektrolytische reductie of katalytische hydrogenering onder hoge druk.
Het verkregen product bestaat voornamelijk uit D-sorbitol, maar het bevat ook onzuiverheden van gehydrogeneerde sacchariden zoals mannitol, maltitol, enz. Het is vooral vermeldenswaard dat het gehalte van dergelijke suikers wordt gereguleerd door hygiënische normen, omdat ze een negatief effect kunnen hebben op het lichaam wanneer het in hoge dosering wordt geconsumeerd.
Op dit moment bedraagt de wereldproductie van sorbitol ongeveer 800 ton per jaar.
Samenstelling en caloriegehalte van sorbitol
Het caloriegehalte van de sorbitolsuikervervanger is 354 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 94,5 g;
- As - 0,5 g.
In feite verschilt de samenstelling van sorbitol niet veel van gewone geraffineerde suiker - het bevat geen eiwitten en vetten, het bestaat bijna volledig uit koolhydraten, behalve dat het een iets lager caloriegehalte heeft. Sorbitol wordt echter op een heel andere manier geabsorbeerd, wat zijn voordelen ten opzichte van witte suiker vormt.
Nuttige eigenschappen van sorbitol
Op de foto de suikervervanger sorbitol
Het grootste probleem met suiker is dat het zelf geen vitamines bevat, maar deze vitamines zijn nodig voor de opname ervan. Dit betekent dat we door het consumeren van geraffineerde witte suiker een negatief saldo van deze componenten creëren en het lichaam op krediet laten leven. Sorbitol heeft geen B-vitamines nodig voor absorptie, en dit maakt het al een nuttigere zoetstof, maar naast het besparen van vitamines, strekken de gunstige eigenschappen van zoetstoffen zich ook uit tot:
- Spijsverteringsstelsel … De zoetstof sorbitol verbetert de darmmotiliteit, wat niet alleen helpt om een aantal ziekten van het spijsverteringsstelsel te bestrijden, maar ook bijdraagt aan een efficiënter proces van vertering van voedsel - nuttige componenten worden intensiever opgenomen en schadelijke worden sneller uitgescheiden. Zo is sorbitol een goed element voor het voorkomen van slakvorming in het lichaam. Het is belangrijk om te zeggen dat de zoetstof een gunstig effect heeft op organen van het spijsverteringsstelsel zoals de lever, de nieren en de galblaas. Het vergemakkelijkt het werk van deze organen, waardoor de kans op het ontwikkelen van een ontsteking in hen wordt verkleind.
- Emaille en tanden … Het positieve effect van sorbitol wordt ook opgemerkt bij het voorkomen van gebitsproblemen. Het bevat calcium en fluoride, die glazuur en tanden mineraliseren, sterker maken en beschermen tegen cariës. Het is opmerkelijk dat gewone suiker daarentegen het glazuur vernietigt en het risico op tandbederf verhoogt.
- Wallen voorkomen … Sorbitol is een goed diureticum, dus wanneer het wordt gebruikt, wordt overtollig vocht effectief uit het lichaam verwijderd en wordt de kans op het ontwikkelen van oedeem verminderd.
- Helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren … Voor diabetici is sorbitol ook aanzienlijk beter dan gewone suiker, omdat het een andere glycemische index (GI) heeft dan de laatste. GI-suiker - 70 eenheden, sorbitol - 11.
- Verbetering van de huidconditie … Sorbitol kan ook dermatologische problemen oplossen. Het verlicht jeuk en schilfering van de huid goed.
Sorbitol heeft veel gemeen met xylitol in zijn heilzame eigenschappen. Beide zoetstoffen hebben een gunstig effect op de spijsvertering, tanden en glazuur en veroorzaken geen pieken in de bloedsuikerspiegel. Xylitol is echter iets minder calorieën dan sorbitol: 367 kcal versus 354 kcal. Het verschil is klein, maar sorbitol heeft nog steeds de voorkeur voor gewichtsverlies. Het is echter vermeldenswaard dat als xylitol geen specifieke smaak heeft, behalve een lichte frisse, sorbitol een uitgesproken nasmaak heeft die niet iedereen lekker vindt.
