Stroganoff-vlees is een populair gerecht, niet alleen in de Russische keuken, maar ook in veel landen van de wereld. Het wordt geserveerd in restaurants en staat bekend als een van de lekkerste Russische gerechten. En als je het nog nooit gekookt hebt, laten we het dan samen doen.
Inhoud recept:
- De subtiliteiten van koken
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Helaas is het originele recept voor het gerecht in de loop der jaren van zijn bestaan zo vaak aangepast, gemoderniseerd en aangevuld dat we het klassieke recept van zijn oorspronkelijke vorm nooit zullen kennen. De versie die het dichtst bij het origineel ligt, wordt beschouwd als een recept van de Sovjetkenner van de Russische keuken, William Pokhlebkin. Volgens zijn versie wordt Stroganoff-vlees, of zoals het ook wel "beef stroganoff" wordt genoemd, bereid uit fijngehakte stukjes (blokjes) rundvlees, die worden gebakken met uien, vervolgens worden gegoten met zure room en gestoofd tot het vlees zacht is.
Het beste bijgerecht is volgens V. Pokhlebkin frites met verse tomaten. Lange tijd werd aangenomen dat ossenhaas het enige geschikte vlees voor dit gerecht was. In de loop der jaren is het concept van "beef stroganoff" echter een kookmethode gaan betekenen - langdurig sudderen van vlees in witte zure roomsaus. Daarom bereiden chef-koks dit gerecht voor van absoluut elk type vlees en zelfs van slachtafval.
De subtiliteiten van het koken van vlees in Stroganoff-stijl
- Het vlees wordt dwars op de korrel gesneden.
- Het wordt niet langer dan 5 minuten op goed vuur gebakken tot het bruin is - hierdoor behoudt het zijn sappigheid.
- Als het vlees taai is, moet het een beetje worden afgeklopt. Maar het is beter om de pulp te gebruiken - ossenhaas, nier of rand.
- Zure room kan worden gemengd met tomatenpuree, maar er moet altijd eerst meer zijn.
- Het vlees wordt, afhankelijk van de kwaliteit, 15 minuten tot een uur gestoofd.
- Het gerecht wordt uitsluitend warm geserveerd.
Als u al deze geheimen in acht neemt, kookt u echt smakelijk vlees in Stroganov-stijl, dat niet alleen perfect is voor elke dag, maar ook voor het feestelijke menu.
- Calorische inhoud per 100 g - 193 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Varkenshaas - 500-700 g
- Knoflook - 2
- Uien - 1 st.
- Zure room - 250 ml
- Laurierblad - 2-3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl of naar smaak
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
Stroganoff Vlees Koken
1. Schil het varkensvlees van films, strepen en vet. Hoewel het vet kan worden achtergelaten om het voedsel sappiger en bevredigender te maken. Was het vlees vervolgens onder stromend koud water, veeg af met keukenpapier en snijd dwars over de vezels in reepjes, met zijkanten 1x3-4 cm.
2. Pel de ui en knoflook, was en hak ze ook in een langwerpige vorm.
3. Verhit een koekenpan met olie en bak het vlees hierin. Zet het vuur hoog en kook, af en toe roerend, ongeveer 5-7 minuten. Het is noodzakelijk dat het bedekt is met een goudbruine korst, hierdoor blijft alle sappigheid in de stukken behouden, terwijl het varkensvlees niet mag verbranden. Verdeel het vlees in één laag in de pan, anders gaat het op een hoopje stoven.
4. Voeg vervolgens gesnipperde ui en knoflook toe aan de pan.
5. Zet het vuur middelhoog en bak nog 10 minuten.
6. Giet zure room, breng op smaak met kruiden (nootmuskaat, basilicum, koriander, gember), gemalen peper, zout, laurierblad, peperkorrels.
7. Voedsel omroeren, aan de kook brengen, de temperatuur tot het minimum verlagen en het vlees afgedekt ongeveer een uur garen.
8. Serveer de kant-en-klaarmaaltijd warm met een bijgerecht of salade.
Zie ook het videorecept over het bereiden van Stroganoff-vlees.
