Wat is het verschil tussen winkel- en thuiseieren. Hoe u ze bij aankoop en thuis op verschillende manieren op versheid kunt controleren. De mate van versheid, evenals de regels voor selectie en opslag. De versheid van de eieren is de belangrijkste factor om op te letten bij het kopen ervan. Dit is een zeer populair product, omdat ze gemakkelijk te bereiden, zeer voedzaam zijn en veel componenten bevatten die waardevol zijn voor het lichaam. Maar dit alles is alleen van toepassing op verse, rotte exemplaren zijn niet eetbaar en kunnen de gezondheid schaden. Het controleren van eieren op versheid is vrij eenvoudig en direct bij aankoop en thuis.
Wat zijn de verschillen tussen winkel- en thuiseieren?
De winkels verkopen meestal eieren die zijn verkregen van pluimveebedrijven. Eieren van pluimvee die door een particuliere eigenaar worden gehouden, worden huiseieren genoemd. Zowel de eerste als de tweede zijn een natuurproduct, en die en andere kunnen dieet- en kantine zijn.
Het verschil is als volgt:
- Smaakkwaliteiten … Door de verschillen in het dieet en de aard van het gehalte aan pluimvee en fabriekspluimvee, verschilt ook de smaak van de eieren die ze produceren. Gedomesticeerde kippen zijn elke dag in de frisse lucht onder de zonnestralen, communiceren nauw met de haan, eten natuurlijk voedsel: graan, wormen, gras. Fabrieksvogels leven constant in speciale cellen zonder toegang tot individuen van het andere geslacht, krijgen speciaal uitgebalanceerd voer en vitamines. Daarom worden gedomesticeerde eieren meestal bevrucht en is hun smaak rijker.
- Voedingswaarde … Zowel die als andere eieren bevatten veel enzymen, eiwitten, aminozuren en vitamines die gunstig zijn voor het menselijk lichaam.
- Onschadelijkheid … De gezondheid en hygiëne van het pluimvee in de fabriek wordt streng gecontroleerd, ze worden ingeënt tegen ziekten. De gezondheid en hygiëne van pluimvee is volledig op het geweten van de eigenaar. Dus degenen die zelfgemaakte eieren willen kopen, moeten letten op het vinden van een bonafide verkoper die kan worden vertrouwd. Aan de andere kant is niet bekend wat voor soort additieven en antibiotica aan fabriekskippen zijn gevoerd en hoe dit van invloed zal zijn op de consument die hun producten heeft gegeten. Het is duur voor een particuliere handelaar om "chemie" te kopen, dus zelfgemaakte eieren zijn in dit opzicht veiliger, vooral voor mensen met allergieën.
- Shell kleur … Witte of bruine eieren zijn te vinden bij zowel huis- als fabrieksvogels. Maar omdat producten meestal op grote schaal worden gesorteerd, kunnen fabriekseieren worden onderscheiden door de uniformiteit van de schaalkleur. Voor zelfgemaakte eieren kunnen alle tinten van crème tot koffiebruin op één schaal aanwezig zijn.
- De grootte … Particuliere handelaren houden vogels van verschillende leeftijden op de boerderij. En aangezien de kleintjes kleine eieren leggen, en de oude - groot, is het dienblad van de eigenaar meestal inconsistent. Maar de fabrieksproducten worden door speciale machines op maat gekalibreerd.
- Dooier kleur … Er wordt aangenomen dat de dooiers van zelfgemaakte producten felgeel en feloranje zijn en dat de kleur van de dooiers van eieren van fabriekspluimvee minder verzadigd is. Maar meer recentelijk heeft een fabrieksproduct ook deze dooierkleur - dankzij speciale toevoegingen in pluimveevoer.
- Geur … Net zoals de geur van ziekenhuisgeur verschilt van de huiselijke geur van bakken, zo ook de geur van fabriekseieren van zelfgemaakte eieren. In de eerste - steriliteit en leegte, in de laatste worden diepte en verzadiging gevoeld.
- Prijs … Het is gebruikelijk om meer te betalen voor exclusiviteit en kwaliteit. Daarom zijn winkelwinkels goedkoper dan thuiswinkels. Bovendien, omdat het leggen van eieren bij pluimvee voornamelijk in het warme seizoen plaatsvindt, worden binnenlandse eieren in de koude periode veel duurder.
Het is interessant! Waarom verkopen winkels alleen kippen- en kwarteleitjes? Omdat het deze vogels zijn die het vaakst vliegen, 10 keer vaker dan bijvoorbeeld ganzen en eenden. Maar die laatste hebben trouwens 5 keer meer kans op salmonellose. De veiligste kwartel in dit opzicht. Het zijn de kleinste, en zelfs struisvogels, de grootste die je kunt kopen - de meest voedzame, ze bevatten 5 keer meer fosfor, kalium en ijzer dan kip. Een omelet gemaakt van een kilo struisvogelei kan het hele gezin voeden!
Ei versheid
Dieet- en tafeleieren worden onderscheiden volgens de mate van versheid. Dit zijn hun verschillen:
- Dieet eieren … Dit is het meest verse product. De vogel heeft hem niet meer dan een week geleden neergehaald. In winkels zijn dergelijke eieren gemarkeerd met de letter "D" in het rood, maar het is moeilijk om ze in de uitverkoop te vinden. Meestal worden dergelijke producten verkregen van gedomesticeerde kippen of gekocht op de markt of op een kleine boerderij. Ze zijn het lekkerst. En de beste zijn degenen die 3-4 dagen geleden zijn afgebroken en op een donkere plaats bij kamertemperatuur zijn gerijpt. Alle enzymen van dergelijke eieren zijn in uitstekende staat en worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Het wit en de dooier zijn stevig, dik, smeren niet uit over de pan, maar liggen er compact op. Dieet-eieren hebben maar één nadeel: gekookte eieren, ze zijn walgelijk gepeld, het eiwit plakt aan de schaal en valt er in stukjes af.
- Tafeleieren … Dieetproducten worden kantines zodra er 8 dagen zijn verstreken sinds de vogel ze neerhaalde. Dit zijn degenen die voornamelijk in winkels worden verkocht. Ze zijn gemarkeerd met een blauwe "C". De houdbaarheid van tafeleieren is 25 dagen. Ze zijn geweldig gekookt voor salades omdat ze gemakkelijk schoon te maken zijn. Ze verspreiden zich goed in een koekenpan, en hoe ouder, hoe groter de diameter.
Het is interessant! In geval van allergieën wordt aanbevolen om dieeteieren te eten, omdat hun sensibiliserende eigenschappen het minst zijn. Hoe ouder het ei, hoe groter het risico voor de allergische persoon.
Hoe eieren bij aankoop op versheid te controleren?
Een ideale winkel zal op uw verzoek een ovoscoop brengen om de versheid van de eieren in de uitverkoop te controleren. Met dit apparaat kunt u zien hoe groot de luchtkamer in het product is en of deze van hoge kwaliteit is. Maar je kunt het doen zonder een ovoscoop. Gebruik de volgende methoden om te controleren of het ei rot is of niet.
Visuele inspectie
Zelfs uiterlijk kan een attente klant de versheid van eieren bepalen.
Een geschikt product kan worden onderscheiden van een ongeschikt product:
- In de schelp … Als het ruw, mat en hard is, is het ei vers. Een zachte schaal met donkere vlekken (sporen van microbiële groei) betekent dat het rot is. Een gladde, glanzende schaal met een blauwe glans geeft aan dat het oud is en mogelijk bedorven is. Toegegeven, het komt voor dat verkopers het oppervlak van de eieren wassen en zelfs wrijven om ze een presentatie te geven. Maar het is beter om geen risico's te nemen, dergelijke "doorweekte" producten zullen slechter worden bewaard. Zorg er trouwens voor dat de schalen van alle eieren in de bak uniform zijn. Maar als mat afgewisseld met glanzend, geeft dit aan dat de verkoper een ouder product op het verse heeft gezet en niet gewetensvol kan worden genoemd.
- door geur … Het is onwaarschijnlijk dat er stankveroorzakende eieren te koop worden aangeboden, maar desalniettemin kan dit teken niet worden genegeerd. Vers product ruikt niet naar rot. Zijn schelp verspreidt een geur van limoen. Hoe ouder het ei, hoe meer het de geuren van de omgeving opneemt en zijn kalkaroma verliest.
- naar het licht … Je kunt het ei testen met een felle lamp (minimaal 100 W) of een krachtige zaklamp. Deze methode wordt ook wel schouwen genoemd (van het Engelse "kaars"), omdat het product vroeger met hun hulp werd doorschijnend. De eieren aan het stompe uiteinde hebben een zogenaamde scare, een luchtkamer. Hoe groter deze kamer, hoe ouder het product. Voor dieeteieren moet zo'n puga maximaal 4 mm groot zijn, en voor kantines - niet meer dan 9 mm. De dooier van een vers product bevindt zich in het midden of is enigszins verplaatst als het zich in de buurt van de rand van de schaal bevindt of vervaagd is, zodat de locatie moeilijk te bepalen is - voor u ligt het bedorven product. De aanwezigheid van een embryo of een tot een ring gevormd stolsel is onaanvaardbaar. Donkere vlekken signaleren vermenigvuldigende microben, het zijn deze eieren die vergiftigd kunnen worden. Een roze tint in een eiwit en een rood-oranje in een dooier gebeuren wanneer het de bloedkamer binnenkomt, dit is geen schadelijk product voor de gezondheid, maar de voordelen zijn minimaal.
Onthouden! Breek niet alle eieren in dezelfde kom of in een gemeenschappelijke kom met een van de andere ingrediënten in de schaal, tenzij u zeker bent van hun versheid, om goed voedsel niet te bederven met rotte. Het is beter om één voor één in een apart kopje te controleren.
Schudden
Eieren die ongeschikt zijn voor consumptie kunnen eenvoudig worden geïdentificeerd door ze op te pakken, te schudden of te draaien. Namelijk op deze manier:
- Weging … Als er een weegschaal in de buurt is, weeg dan het ei. Kopieën zwaarder dan 75 gram behoren tot de hoogste categorie. De schaal kan worden gemarkeerd met de letter "B". Geselecteerde eieren (markering "O") wegen van 65 tot 75 g. De eieren van de eerste categorie wegen van 55 tot 65 g, de tweede - van 45 tot 55 g en de derde - van 35 tot 45 g (gemarkeerd met nummers "1", "2 "En" 3 "respectievelijk). Door het product te wegen, kunt u zien of het gewicht overeenkomt met het etiket. Als een geselecteerd ei bijvoorbeeld minder weegt dan het zou moeten, suggereert dit dat je een huwelijk voor je hebt: het is gemakkelijker geworden omdat het is opgedroogd, er is water uit verdampt. Als je het gewicht van een ei hebt geleerd, kun je ook beslissen wat je beter kunt kopen - een grote van een oude kip, waarin meer water maar minder voedingsstoffen zit, of een kleine van een jonge - dit zijn de meest voedzame. Er wordt aangenomen dat de beste en meest uitgebalanceerde samenstelling eieren van categorie 1 is.
- Schudden … Zo kunt u "chatterbox" eenvoudig definiëren. Als je voelt dat de inhoud in het ei bungelt, betekent dit dat je een rot product in je handen hebt. Dit gebeurt wanneer het ei tijdens de opslag is uitgedroogd en de binnenschaal van de schaal is gescheiden.
- Draaien … Om op deze manier de versheid van eieren te herkennen, moet je minimaal één keer een rot ei op een plat oppervlak kunnen scrollen. Dus je kunt vergelijken: rot maakt meer bochten, dat wil zeggen, het draait langer dan vers.
Houd er rekening mee dat! Soms zijn er in winkels eieren met verschillende markeringen. Als het label "Premium" zegt, betekent dit dat het houden van kippen strikt werd gecontroleerd en bijna perfect was. Als ze opgroeien als thuis, vrij zijn om te lopen en natuurlijk voedsel te eten, krijgen hun eieren het label "Organic" of "Bio Egg". "Verrijkt" betekent dat het voer meer voedingsstoffen bevat, zoals selenium of jodium. Het is onmogelijk om de juistheid van deze informatie te verifiëren. Daarom is het beter om jezelf niet te vleien, de kans is groot dat dit allemaal een marketinggimmick is.
Hoe eieren thuis op versheid te controleren?
Thuis zijn er meer informatieve methoden om de versheid van het product te controleren, en alle manipulaties nemen wat tijd in beslag. Laten we dus eens kijken hoe we eieren thuis kunnen controleren.
eenvoudige manieren
Om vergiftiging te voorkomen en de smaak van het eten niet te bederven, is het aan te raden de eieren altijd te controleren voor gebruik, ook als je in principe zeker weet dat je een vers product hebt gekocht.
Het kan gedaan worden:
- Een ei breken … Alvorens een rauw ei aan ander voedsel toe te voegen, breek het in een aparte container en inspecteer het. Een verse zal een luchtig, niet erg verspreidend eiwit hebben, zoals een gelei, met een dunne, vochtige en meer vloeibare oppervlaktelaag. De dooier komt boven het eiwit uit. Als de eiwitlagen niet verschillen en de dooier plat is, betekent dit dat het product een lage versheid heeft. Maar je kunt zo'n ei wel eten. Een onaangename geur van een ei is een teken van de vermenigvuldiging van microben, dit mag niet worden gegeten, zelfs niet na een warmtebehandeling, je kunt vergiftigd raken.
- Een ei gekookt … Een snel en soepel pellend hardgekookt ei met een deukje aan de zijkant (de plaats waar lucht zat tussen de schaal en het vlies) geeft aan dat het product tafelvoedsel is en al enige tijd bewaard is gebleven. Het meest verse gekookte ei is walgelijk om schoon te maken, veel moeilijker dan het oude, de plaats van de airbag is niet merkbaar. Zelfs het "baden" in koud water na kokend water maakt het niet gemakkelijk schoon te maken.
- Met water … Een zeer betrouwbare methode waarmee u nauwkeurig de versheid van het product kunt bepalen. Voordat u eieren in water controleert, is het de moeite waard eraan te denken dat hoe ouder het is, hoe meer vogelverschrikker erin, dat wil zeggen, meer lucht, en hoe beter het zal zwemmen. Giet water (minimaal 10 cm) in een bak en laat daar een nat exemplaar neer. Het verse dieetproduct blijft horizontaal liggen. Als het ei met een stomp uiteinde van de bodem komt, betekent dit dat de vogel het meer dan een week geleden heeft gelegd en voor u een tafelproduct is. Het product dat aan de oppervlakte is komen drijven is minstens een maand oud, het is bedorven.
Soms ervaren huisvrouwen, die jonge mensen advies geven over hoe ze de versheid van eieren in water kunnen controleren, ten onrechte adviseren om zout, gewoon of zeezout aan de vloeistof toe te voegen - 0,5 theelepel. voor 0,5 liter water. In feite is er geen verschil of het in het water zal zijn of niet. Het ei duikt op vanwege de toenemende schrik en micro-organismen die binnen zijn gekomen, waardoor rottingsprocessen worden geactiveerd, waardoor gassen vrijkomen, wat bijdraagt aan een toename van het "drijfvermogen" van het exemplaar.
Complexe methoden
Je kunt kippeneieren op meer verfijnde manieren testen. Bijvoorbeeld als volgt:
- De schaaltemperatuur meten: … Was het ei goed, bij voorkeur met zeep. Spoel en droog om het volledig droog te houden. Raak vervolgens afwisselend met het puntje van je tong de scherpe en stompe uiteinden aan. Als stom je toch zeker warmer lijkt dan pittig, dan is dat goed, dan heb je te maken met een vers product. Maar als je het verschil niet voelt en de schaaltemperatuur aan beide kanten precies hetzelfde lijkt, dan is het ei behoorlijk oud.
- Ultraviolet licht gebruiken … Schijn het monster onder ultraviolette stralen. De felle rode kleur van de binnenkant geeft aan dat het vers is. Hoe bleker de kleur, hoe ouder het product. Een ongeschikt ei voor voedsel onder ultraviolette stralen zal van binnen paars lijken en kan ook donkere vlekken hebben.
Aandacht! Vergeet niet te kijken naar de houdbaarheidsdatum die op de verpakking of op het ei zelf staat aangegeven. Als je een keuze hebt, probeer dan exemplaren te kopen die op de schaal zijn gestempeld, omdat de sticker op de verpakking opnieuw kan worden gelijmd.
Regels voor het bewaren van eieren
Was eieren altijd voor gebruik en handen na het aanraken van dit product. Als je een gerecht maakt met rauwe eieren, neem dan uitsluitend verse, bij voorkeur kwartel. Kook ze minstens 5 minuten na kokend water.
De volgende richtlijnen helpen u uw gekochte eieren vers te houden en voedselvergiftiging door bedorven voedsel te voorkomen:
- Bewaar temperatuur … Bewaar ze het beste op een koele, donkere plaats. De meest geschikte optie is een koelkast. Het feit is dat bij temperaturen onder de 6 ° C de Salmonella-bacteriën zich niet vermenigvuldigen. Maar bij kamertemperatuur wordt dit proces versneld en de daaropvolgende koeling zal de situatie niet corrigeren.
- Houdbaarheid … Tafeleieren worden maximaal 25 dagen bewaard, mits er geen schade aan de schaal is. Gebarsten product moet onmiddellijk worden gebruikt.
- Opslagfuncties … Om het ei lang vers te houden, moet je het met het stompe uiteinde bewaren. Het is ook noodzakelijk om de integriteit van de natuurlijke beschermende laag op de schaal te waarborgen, die voorkomt dat lucht binnendringt. Daarom is het niet aan te raden om het product te wassen als je het voor een lange tijd gaat bewaren, omdat water de bescherming wegspoelt. Het is ook vereist om te zorgen voor een constante temperatuur tijdens de opslag van eieren, de druppels verkorten de houdbaarheid.
Houd er rekening mee dat! Eieren die in grote hoeveelheden voor Pasen zijn gekookt, kunnen een week in de koelkast en bij kamertemperatuur worden bewaard - niet langer dan vier dagen. De conservering verbetert als je hun schelpen smeert met zonnebloemolie. Hierdoor worden de poriën gesloten en kan er geen lucht in het product komen. Hoe eieren op versheid te controleren - bekijk de video:
Door bovenstaande tips op te volgen en de eieren bij aankoop en direct voor gebruik zorgvuldig op versheid te controleren, kunt u uzelf en uw gezin beschermen tegen voedselvergiftiging.
