Hoe kook je Franse en Italiaanse bitterkoekjes thuis? De subtiliteiten en geheimen van ervaren koks. Amandelmeel recept. Populaire koekjesvullingen. Videorecepten.
Italiaanse bitterkoekjes
Het Italiaanse meringue-recept wordt als complexer beschouwd dan het eenvoudige Franse. Maar er zijn minder problemen met de test.
Ingrediënten:
- Amandelmeel - 300 g
- Poedersuiker - 300 g
- Suiker - 300 g
- Eiwit - 220 g
- Water - 75 g
Stap voor stap koken van Italiaanse macarons:
- Zeef bloem met poeder tot 600 g totaal gewicht.
- Voeg 110 g eiwit toe en roer. Op dit punt kunt u een kleurstof aan de compositie toevoegen.
- Roer water met 250 g suiker en verwarm de siroop tot 120 graden. Als er geen thermometer is, neem dan een touwtje siroop en rek het uit met je vingers. Als het breekt - de siroop is te gaar, het breekt - niet gekookt, rekt alleen uit - de staat is zoals nodig.
- Klop de resterende 50 g suiker en eiwit tot zachte pieken.
- Giet de siroop in een dunne stroom zonder de mixer uit te zetten. Klop tot het glad en glanzend is.
- Plaats de voorbereide massa in een zak en knijp deze uit op een bakplaat in de vorm van cirkels op een afstand van 2 cm en klop vervolgens de bakplaat op de tafel.
- Laat de cake het oppervlak ventileren en stuur de producten vervolgens 14 minuten in een verwarmde oven op 140 graden.
Videorecepten:
