Beschrijving van Butterkese kaas, productie en samenstelling van de delicatesse. Effecten op het lichaam bij regelmatig gebruik, gebruik bij het koken.
Butterkese is een halfzachte Duitse kaas gemaakt van koemelk. De belangrijkste fabrikant is Duitsland, maar ook gemaakt in Oostenrijk, Italië en de VS. De smaak verandert met het ouder worden van delicaat zoetig met zuur naar uitgesproken cheesy, de smaak van boter is duidelijk voelbaar. De textuur is ook dichter: eerst is het vettig en zacht, daarna wordt het dichter. De ogen zijn klein, gelijkmatig verdeeld. Kleur - van licht tot geel, uniform. De korst is natuurlijk, geelbruin, zout. Het wordt geproduceerd in de vorm van briketten met een gewicht van 4-6 kg.
Hoe wordt Butterkese kaas gemaakt?
Het verschil tussen halfharde en harde rassen: rijpingstijd 1-2 maanden, milde smaak. De temperatuur van melkpasteurisatie is relatief hoog - tot 72 ° C, tijdens de bereiding wordt de wrongellaag eerst verdicht en vervolgens worden de koppen gevormd, speciale voorwaarden voor zelfpersing worden gecreëerd - de temperatuur in de kamer wordt op 20 gehouden ° C. Alle andere processen bij het maken van Butterkese-kaas zijn hetzelfde als bij het koken van andere soorten.
De grondstof wordt na pasteurisatie afgekoeld tot 32 ° C, het mesofiele startercomplex wordt erin gegoten, 1 uur gelaten, waarbij een constant klimaatregime wordt gehandhaafd, gemengd, calciumchloride en opgelost stremsel worden erin gegoten en het wrongelklonter wordt gewacht. Cala-gereedheid wordt niet bepaald door pure pauze, maar door zuurgraad - het moet in het bereik van pH 4, 5-4, 35 liggen.
Voer het snijden van wrongel uit, hiervoor is het handiger om de "harp" te gebruiken, aangezien de afmeting 1x1 cm is, niet meer. Verwarm al roerend langzaam tot 38-39°C met een snelheid van 1°C. De wrongelmassa laat men bezinken en 30-50% van de wei wordt afgetapt en vervangen door gekookt water. Het proces duurt niet langer dan 15 minuten. Warm weer op - nu tot 40°C, met dezelfde snelheid.
De duur van het mengen hangt af van de snelheid van de zuurgraadstijging - deze moet constant worden gecontroleerd. Als het de gewenste parameter bereikt, zullen de korrels, wanneer ze in een vuist worden geperst, aan elkaar plakken en een dichte klont vormen. Gemiddeld duurt het proces 30-35 minuten.
Na 10-15 minuten laat men de tussengrondstoffen rusten, wordt de wei, voor zover mogelijk, afgevoerd naar het oppervlak van de wrongellaag en wordt gezouten. Het bijzondere van het maken van Butterkese kaas is dat het zout direct met de kaasmassa aan het vat wordt toegevoegd. De concentratie van de pekel wordt gecontroleerd door de resterende wei - deze mag niet boven 18% komen.
Dichte kwark wordt op een drainagetafel gelegd en met behulp van kortstondig persen en voorpersen wordt een dichte monoliet gevormd, die verder in briketkoppen wordt gesneden. Ze worden in vormen geplaatst, waar ze gedurende 1, 5-2 uur worden bewaard voor de definitieve scheiding van de wei, waarbij de druk geleidelijk wordt verhoogd en de bezinking van de toekomstige kaas wordt beoordeeld. Restvochtgehalte - 45%.
De kop wordt opnieuw kort 1-2 uur in 18% pekel geplaatst en 72 uur gedroogd bij 18-22°C op een drainagerooster. Keer elke 1, 5-2 uur op de eerste dag en daarna - eenmaal per 4 uur. Na het einde van het proces moet het oppervlak al uitdrogen.
De temperatuur in de rijpkamer is 10°C, de luchtvochtigheid is 80%. Draai 2 keer per dag om. Na 10 dagen wordt het oppervlak in pekel gewassen, omdat er een witachtige schimmel op de gevormde dunne korst kan verschijnen. In grote zuivelfabrieken kunnen de pas gedroogde koppen worden gecoat met was of latex om de productie te versnellen. Momenteel is er een andere methode om de introductie van vreemde microbiologische culturen te voorkomen - verpakken in een krimpzak.
De verouderingsomstandigheden worden veranderd door de temperatuur en vochtigheid te verhogen. De nieuwe parameters zijn 14°C en 85%. Fermentatie duurt 1, 5-2 maanden. Vervolgens worden ze verpakt om het werk van bacterieculturen te stoppen. En dan worden de afgewerkte koppen in een koelkast bij 4 ° C geplaatst. Thuis kun je na het rijpen meteen beginnen met proeven.
Samenstelling en caloriegehalte van Butterkese kaas
Er is een mening dat alle producten uit Duitsland supervet zijn. Ondanks de uitgesproken smaak van boter bij het gebruik van deze variëteit, is het caloriegehalte van Butterkese-kaas relatief laag - 299 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten -21, 7 g;
- Vet - 25 g;
- Koolhydraten - 0,5-0,7 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, retinol - 543 mcg
- Beta-caroteen -140 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamine E, tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 40 mcg;
- Vitamine B2, riboflavine - 320 mcg;
- Vitamine B3, nicotinezuur - 100 mcg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 800 mcg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamine B7, biotine - 2,5 mcg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 18 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 2 mcg.
Macronutriënten per 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Calcium - 1.014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Zwavel - 210 mg;
- Chloor - 1100 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 230 mcg;
- Zink - 4750 mcg;
- Koper - 40 mcg;
- Mangaan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jodium - 17,8 mcg.
Het lage gehalte aan vitamines in Butterkese kaas is te wijten aan de hoge pasteurisatietemperatuur. Minerale stoffen ontleden niet tijdens warmtebehandeling.
Stoffen die een negatief effect hebben op het menselijk lichaam, per 100 g product:
- Urinezuur - 10 mg;
- Purines - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
De aanbevolen dagelijkse dosering Butterkese kaas is 60-80 g per dag. Om de energie die uit dit deel wordt ontvangen te recyclen, kun je 20 minuten hardlopen, 1 uur yoga doen of een wandeling maken, de schoonheid van de natuur bewonderen, het huis schoonmaken - bijvoorbeeld afstoffen, vloeren wassen, gordijnen strijken - 40 minuten. Zoals je kunt zien, duurt het niet lang.
Voordelen van Butterkese kaas
Het is onmogelijk om de vitaminereserve te vergroten met behulp van deze variëteit: voedingsstoffen van dit type, zoals eerder vermeld, worden omgezet tijdens warmtebehandeling en fermentatie. De gunstige werking op het lichaam wordt geleverd door de samenstelling van mineralen en vetten.
Voordelen van Butterkese kaas
- Verbetert de algehele toon, helpt bij het omgaan met vermoeidheid en herstel van verhoogde stress.
- Activeert macrofagen en verhoogt de productie van witte bloedcellen, rode bloedcellen.
- Het stimuleert de lever en versnelt de reiniging van gifstoffen uit het lichaam, voorkomt bloedarmoede en normaliseert het intracellulaire metabolisme.
- Verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem, voorkomt de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten.
- Beschikt over hoge voedingseigenschappen. Dankzij een uitgebalanceerd complex van voedingsstoffen worden voedingsstoffen uit voedingsmiddelen die samen met kaas het lichaam binnenkomen gemakkelijk opgenomen.
- Regelmatige consumptie van Butterkese-kaas versterkt het tandglazuur, handhaaft de sterkte van het skelet en stopt osteoporose.
Verteerbaar melkeiwit stimuleert de aanmaak van enzymen, het werk van het voortplantingssysteem en de enzymatische activiteit van de alvleesklier.
Er zijn geen beperkingen voor de introductie van Butterkese-kaas in het dieet van jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en vrouwen met borstvoeding. Dit product is geweldig om te herstellen van slopende ziekten.
Contra-indicaties en schade aan Butterkese-kaas
Je kunt deze variëteit elke dag eten - er zijn geen bacterieculturen of componenten die de vitale activiteit van nuttige micro-organismen remmen. Door pasteurisatie van melk bij hoge temperaturen is het microbiologische gevaar minimaal. Men moet echter rekening houden met de ontwikkeling van allergieën met intolerantie voor melkeiwit.
De schade van Butterkese-kaas voor zwaarlijvige mensen is duidelijk: als u uw eigen gewicht moet beheersen, moet u de aanbevolen dosering met de helft of zelfs driemaal verlagen. Het is raadzaam om niet te veel te eten als u een voorgeschiedenis heeft van chronische ziekten van de spijsverteringsorganen.
Zout wordt niet gevoeld wanneer het wordt geconsumeerd. Het wordt gemaskeerd door tederheid en vettigheid. Maar toch moet u het gebruik beperken bij de tijdelijke ontwikkeling van nierdisfunctie en bij verergering van de symptomen van jicht. De samenstelling bevat een relatief hoog gehalte aan purines en urinezuur - stoffen die bijdragen aan de terugval van deze ziekte.
Boterkese kaas recepten
Voor het snijden is geen speciale voorbereiding vereist. De variëteit kan worden gebruikt als snack voor bier, de smaak gaat beter met donkere, ale, versterkte "democratische" wijnen. Meestal wordt dit product gebruikt als ingrediënt voor het bereiden van verschillende gerechten - koud, warm en snacks.
Recepten met Butterkese kaas:
- Luie pizza … Dit gerecht kan in 15-20 minuten worden gekookt. Combineer ketchup en mayonaise in gelijke verhoudingen, rasp kaas en snijd iets vlees - ham, spek of worst. Verwarm de oven voor op 180°C. U kunt een magnetron gebruiken, maar in dit geval zal het brood, dat als basis wordt genomen, dicht worden. Snijd het brood in stukken en vet elk in met mayonaise-tomatenkruiden, leg het vlees, de plakjes tomaat, bestrooi met geraspte kaas. Ze bakken tot het smelt of grijpt met een korst - de duur van het koken wordt bepaald naar uw eigen smaak. Je kunt eindeloos experimenteren met pizza-ingrediënten, maar houd er rekening mee dat ze zonder warmtebehandeling eetbaar moeten zijn.
- Braadpan in potten … Kipfilet, 400 g, na te zijn gewassen met stromend water, gedroogd met keukenpapier en in kleine stukjes gesneden. Je kunt er ook nog eens afslaan - dit zal de kooktijd verkorten. Voor paneren, peper en zout worden favoriete kruiden aan de bloem toegevoegd, het vlees wordt gerold zodat het volledig bedekt is met een witte blos, gebakken in geraffineerde zonnebloemolie tot het half gaar is. Hak tijdens het stoven de ui fijn - 2 kleine of 1 grote kop, champignons - het is beter om verse, bosachtige te nemen, maar je kunt het doen met champignons, 250 g. Als de kip bijna klaar is, voeg je er uien aan toe, en dan - champignons. Het duurt even lang om bosplanten te braden als planten die onder kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt, omdat ze al gekookt zijn. Zodra het frituren klaar is, uitschakelen. De voorbereide potten worden van binnenuit afgeveegd met knoflook. 250-300 g aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden, in vormen gelegd, het gebraad wordt er gelijkmatig over verdeeld. Verdun zure room met water, giet het een beetje, besprenkel elke toekomstige portie met kruiden en roer er geraspte kaas door. Bak tot de aardappelen gaar zijn op 220 °C. Serveer warm zonder op borden te leggen.
- Spinnenweb salade … De volgende ingrediënten moeten van tevoren worden bereid: kipfilet - kook het met uien, wortelen, zout en peper (u kunt dan soep koken op basis van de bouillon); champignons worden in boter gebakken tot ze zacht zijn; eieren worden gekookt en op een grove rasp gewreven of met een vork fijngehakt; wrijf de kaas. Op een slakom liggen alle ingrediënten in lagen: eerst gekookte kip, in stukjes gesneden, dan champignons, Koreaanse wortelen. Bestrooi met geraspte eieren en kaas. Er wordt een laag mayonaise op aangebracht, waardoor de basis voor het spinnenweb ontstaat - het wordt "getekend" met dunne plakjes wortel. Het is beter om de "spin" in het midden te planten, het is aangelegd met olijven of ingeblikte erwten. Helaas, om van de smaak te genieten, moeten alle ingrediënten gemengd worden.
- Kish Lauren … Voor het kneden is het handig om een keukenmachine te gebruiken of om het deeg met de hand te maken. Als het proces niet gemechaniseerd is, maal dan eerst 175-180 g bloem met 100 g harde boter, snijd in blokjes en pas dan de dooier erin en giet er 4 el in. ik. ijswater. Doe alle ingrediënten tegelijk in de kom van de keukenmachine. Rol het afgewerkte deeg tot een bal en laat het staan, alleen afdekken met een doek. Er wordt geen kleifilm gebruikt om te voorkomen dat het oppervlak plakkerig wordt. Na 15 minuten wordt het deeg uitgerold, in een mal gelegd met lage randen en zijkanten gevormd, geprikt met een vork en 10 minuten in de koelkast geplaatst. De ovenregelaar is ingesteld op 200°C. Bedek de voorbereide vorm met folie, bestrooi met erwten of bonen zodat het deeg niet rijst, bak gedurende 10 minuten. Verwijder de folie en het poeder, zet de vorm weer in de oven en als hij bruin is, halen ze hem eruit. Spek, 200 g, in kleine blokjes gesneden en gebakken zodat het vet smelt. Klop voor het gieten 2 eieren, 100 ml 33% room, 100 g zure room, voeg een snufje zout en nootmuskaat toe. Een deel van de kaas, 200 g, wordt ingewreven en het tweede wordt gesneden. Vul de vorm met blokjes spek en kaas, zet hem in de oven en giet de vulling erin - als je dit op tafel doet, kan de quiche morsen als je hem overbrengt. Bak 10 minuten, voeg kaaskruimels toe, sluit de ovendeur weer. Als de kaas is uitgehard, is het gerecht klaar. Heet opdienen.
Zie ook recepten met Keshel Blauwe kaas.
Interessante feiten over Butterkese kaas
Tot nu toe wordt 3/4 van het product geproduceerd in zijn "kleine thuisland", in Duitsland. Er zijn geen legendes verbonden aan deze variëteit. Het recept is in 1928 speciaal ontwikkeld op basis van de Duitse Munster om de import van Gouda te verminderen. Het ras is populair onder de lokale bevolking - het is betaalbaar en veelzijdig in gebruik.
Sinds 2013 zijn ze al begonnen met de productie van 25,8 ton kaas per jaar, en in 2014 - 31,5 ton. Dit bedrag is exclusief producten die worden geproduceerd door fabrieken in andere landen. Op dit moment zijn zuivelfabrieken in Wit-Rusland al begonnen het recept onder de knie te krijgen.
U zult uw gasten nauwelijks verrassen door deze variant op een kaasplankje te serveren. Maar weiger niet om te kopen - het gebruik bij het koken zal helpen om de smaak van elk gerecht te versieren.
