Deze paté blijkt zeer delicaat te zijn en de cognac geeft hem een bijzondere pikante smaak. Serveer met knapperige toast, crackers of sneetjes vers brood.
Foto van de afgewerkte paté voor de feesttafel in de vorm van een broodje Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Patés zijn altijd fantastische snacks. Soms kun je met de meest betaalbare en eenvoudige producten overweldigend heerlijke resultaten creëren. Een broodje leverpastei is een voedzaam en heerlijk tussendoortje voor het ontbijt of afternoontea, een goede optie voor een mini-buffettafel en het is gewoon heerlijk eten. Je kunt paté koken van elke lever: varkensvlees, rundvlees, kip, kalfsvlees, gans, enz.
Patés bevatten, net als veel andere gerechten die van de lever worden gemaakt, veel voedingsstoffen. Voedingsdeskundigen adviseren echter om er niet te veel mee te doen en ze regelmatig te gebruiken, omdat ze veel vet bevatten, vooral de nationale Franse foie graspaté.
Met een verscheidenheid aan leverpastei kunt u ze maken, niet alleen volgens het klassieke recept, maar ook met verschillende producten: groenten, champignons, kruiden, kruiden, specerijen. Aan dit recept is cognac toegevoegd. Alcoholische dranken maken ook deel uit van de levermaaltijd. Er zit praktisch geen alcoholsmaak in het product en de graden verdampen bij verhitting. Cognac kan worden vervangen door elke witte wijn, rum, whisky of gewoon zuur vruchtensap. Het geheim van het toevoegen van alcohol aan voedsel is vrij eenvoudig. Het heeft een verzachtend effect.
- Calorische inhoud per 100 g - 143 kcal.
- Porties - 2 rollen
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Elke lever - 700 g
- Wortelen - 2 st.
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 3 teentjes
- Ei - 4 stuks.
- Boter - 200 g
- Varkensreuzel - 50 g
- Cognac - 50 mg
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
Feestelijke paté koken met cognac
1. Groenten (ui, knoflook en wortelen), schillen, wassen en in stukken snijden van elke grootte, maar niet te groot, zodat het voedsel van binnen kan bakken.
2. Reinig de lever van de film, verwijder de galwegen, was onder stromend water en droog goed. Snijd vervolgens in middelgrote plakjes.
3. Zet de pan op het vuur, voeg olie toe en leg de groenten die gebakken moeten worden. Bak ze op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
4. Voeg de stukjes lever toe aan de pan.
5. Blijf voedsel op middelhoog vuur braden tot het gaar is, wat als volgt kan worden gecontroleerd. Maak een incisie in de lever met een mes, als de vloeistof er rood uit komt, ga dan verder met koken, als het transparant is, dan is het product klaar. De bereidheid van groenten wordt bepaald door hun zachtheid.
Breng de bereide gerechten op smaak met zout, peper en giet de cognac erbij. Laat ze ongeveer 3 minuten op laag vuur sudderen.
6. Plaats de molen met een fijn rooster en haal de gefrituurde ingrediënten erdoorheen. Draai ook het spek om.
7. Voor een zachte en malse paté draai je de ingrediënten nog een keer om.
8. Kook de eieren hard. Dompel ze hiervoor in koud water en plaats ze op het fornuis. Sudderen, sudderen en 10 minuten laten sudderen. Breng over naar koud water om af te koelen, pel en scheid het wit van de dooier.
9. Eiwit in dit recept is niet nodig, je kunt het gebruiken om een ander gerecht te bereiden. En wrijf de dooier door een fijne zeef.
10. Doop de zachte boter in een keukenmachine.
11. Klop het bij hoge toerentallen wit en luchtig.
12. Voeg de geraspte dooier toe.
13. Klop het voedsel opnieuw. Dit proces kan ook met een mixer of blender.
14. Spreid de paté op perkamentpapier uit in een gelijkmatige rechthoekige laag, stevig aanstampen, ongeveer 5-7 mm dik.
15. Breng daar bovenop een dun laagje romige massa aan.
16. Rol de paté voorzichtig in een rol met perkamentpapier.
17. Wikkel de resulterende rol in hetzelfde papier en laat 1 uur weken.
18. Vouw vervolgens de rol open en snijd hem in plakken van 1 cm. Serveer het gerecht op een stuk brood, toast, cracker of gebruik het op zichzelf.
Zie ook een videorecept over het maken van kippenleverpastei met gekarameliseerde uien en cognac:
