Eend is voor veel huisvrouwen een feestelijk gerecht. Klassiek wordt het gevuld met appels en met een heel karkas in de oven gebakken. Ik stel een uitstekend alternatief voor - laat een eend gevuld met sinaasappels op je tafel verschijnen.
Foto van de afgewerkte eend Inhoud van het recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Omdat eend niet zo vaak in de winkelschappen verschijnt, zijn veel huisvrouwen niet goed bekend met de regels en subtiliteiten van de bereiding ervan. In dit artikel zal ik proberen te praten over de belangrijkste nuances van het koken van krokante eend.
- Ten eerste vergelijken veel mensen eend ten onrechte met kip. Het verschil tussen deze vogels is dat de eend dikker is en meer calorieën bevat. Daarom is het belangrijkste bij het koken van eend het grondig verwijderen van de vetlaag.
- Ten tweede, als de eend bevroren is, moet deze in fasen worden ontdooid: eerst gedurende de dag in de koelkast, daarna op kamertemperatuur.
- Nog een geheim - het karkas moet enkele uren worden gekookt, dan zal het vet goed smelten en zal de huid een gebakken korst krijgen.
- Als de vogel niet genoeg wordt geplukt en er haren op blijven zitten, moeten ze worden verwijderd door ze boven het vuur van een gasfornuis te schroeien - de haren en veren zullen snel verbranden.
- Eend moet altijd naar de oven worden gestuurd als hij goed is opgewarmd.
- Je moet een oudere eend kiezen om te koken, deze heeft meer schakeringen van smaak en vlees. Het gemiddelde vogelgewicht is ongeveer 2 kg. De jongere, kleinere eend heeft een lichtere huid.
- Om het pluimveevlees een subtielere smaak en aroma te geven, kan het karkas worden geraspt met verschillende kruiden en specerijen. Bijvoorbeeld droge witte wijn, sojasaus of gemberpoeder.
- Je kunt een vogel niet alleen vullen met gewone appels of sinaasappels, ook andere producten zijn geschikt: peren, granen, groenten, gedroogd fruit, zure bessen, zuurkool, geweekte bosbessen, noten.
- De beste kruiden voor eend zijn groenten: dille, tijm, basilicum, peterselie en andere naar smaak.
- Bij de bereiding van gebakken eend is het belangrijkste om sappig en zacht vlees met een rijke smaak te krijgen. Daarom moet u de baktijd correct berekenen - 45 minuten per 1 kg eendenvlees, plus nog eens 25 minuten om het karkas bruin te maken.
- Om de gereedheid van de eend te bepalen, kun je het dikste deel ervan doorboren met een mes. Als het mes er gemakkelijk in gaat, komt het sap vrij zonder bloed, dan is de eend klaar.
- Calorische inhoud per 100 g - 230 kcal.
- Porties per container - 1 vogel
- Kooktijd - 2 uur marineren, 2-2,5 uur bakken, plus voorbereidingstijd
Ingrediënten:
- Eend - 1 karkas
- Sinaasappels - 2 st.
- Pompoen - 150 g
- Mayonaise - 150 g
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Eventuele kruiden naar smaak
Kokende eend met sinaasappels
1. Bereid de marinade voor. Giet hiervoor mayonaise in een kom en voeg eventuele favoriete kruiden, peper en zout toe. Roer de kruiden goed door elkaar.
2. Bereid de vulling voor. Was, droog en snijd de sinaasappel in blokjes, hoewel je hem ook kunt schillen en in plakjes uit elkaar halen - dit is een kwestie van smaak. Schil de pompoen, was en snijd in middelgrote stukken.
3. Bereid de vogel voor. Als het bevroren is, ontdooi het dan zoals hierboven beschreven. Als er haren zijn, schroei ze dan. Verwijder daarna al het vet, vooral veel in de staart, was de vogel, droog hem af met keukenpapier en vul hem met sinaasappels en pompoen.
4. Bestrijk het gevogelte met gekruide mayonaise.
5. Wikkel een bakmouw over het karkas en laat 2 uur marineren. Verwarm na deze tijd de oven voor op 200 graden en stuur de vogel er ongeveer 2 uur in, aangezien de specifieke kooktijd afhangt van het gewicht - 45 minuten bakken 1 kg.
6. Leg de afgewerkte eend op een schaal, leg de vulling er omheen en serveer hem op tafel.
Zie ook het videorecept over het koken van eend gemarineerd met appels, sinaasappels en honing.
