Beschrijving van blauwe pestokaas, productiekenmerken. Calorie-inhoud van het product en vitamine- en mineraalsamenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Kooktoepassing en selectieregels.
Blauwe Pesto met Lavendel (Blauwe Baziron) is een Hollandse kaassoort gemaakt volgens aangepast Gouds recept. Kenmerkend is een diepblauwe kleur. Textuur - halfvast; ogen - klein, ongelijk verdeeld; afgewisseld in de snede door de toevoeging van lavendel en kruiden. De geur is kruidig, met een overwicht van het belangrijkste aromatische ingrediënt, de smaak is romig-zoet, licht kruidig. Buitencoating - smaragdgroene latex. Het wordt geproduceerd in de vorm van lage cilinders.
Hoe wordt blauwe pesto kaas gemaakt?
Bij het ontwikkelen van recepten voor het maken van veelkleurige Baziron, werden ze geïnspireerd door het palet van Italiaanse sauzen met meerdere componenten uit de nationale keuken. Ze experimenteerden met natuurlijke kruiden, die de heilzame eigenschappen van het product versterkten. Tegenwoordig wordt blauwe Pesto kaas, net als Gouda, op dezelfde industriële lijnen bereid.
De grondstof wordt in een kaasmakerij gegoten, verwarmd tot 72 ° C voor pasteurisatie en vervolgens afgekoeld tot 30 ° C. Lavendel en een verzameling kruiden worden afzonderlijk gebrouwen, waaronder noodzakelijkerwijs paarse basilicum. De bouillon wordt gefilterd en in melk gegoten en de plantcomponenten worden gedroogd.
Vervolgens wordt een mesofiele cultuur toegevoegd aan de kaasmaker, een roerder wordt aangezet, calciumchloride, stremsel en kleurstof worden geïntroduceerd. Om toekomstige kaas een rijke blauwe kleur te geven, kunnen fabrikanten blauwe spirulina-extract of natuurlijke toevoegingen gebruiken: sap van zwarte druiven, bosbessen, blauwe kool of afvallen van rijpe bevroren aubergineschillen.
Nederlandse kaasmakers geven de voorkeur aan kool- of aubergineschilextract, terwijl Italiaanse en Franse experts de voorkeur geven aan het afval van de wijnindustrie. Maar in Wit-Rusland en Oekraïne, waar blauwe pesto-kaas wordt gemaakt, als een van de decoratieve opties voor Nederlandse variëteiten om te bestellen, zijn ze tevreden met voedselkleuring - spirulina-extract.
Wanneer de boerenkool is gevormd, wordt deze in stukjes gesneden met randen van 1-1,5 cm met een speciaal accessoire - "lier", 5-10 minuten alleen gelaten en vervolgens geroerd, langzaam opwarmend. Om dit te doen, wordt tijdens de sedimentatie van de wrongel een kleine hoeveelheid wei -1 / 4-1 / 5 deel afgetapt en ook vervangen door licht gezouten heet water verwarmd tot 50-60 ° C.
Dankzij dit proces is het mogelijk om een delicate zoetige smaak te verkrijgen - de zuurgraad van het tussenproduct wordt verminderd. Tegelijkertijd wordt salpeter toegevoegd - dit industriële conserveermiddel verlengt de houdbaarheid van de kaas.
Het roeren duurt ongeveer 40 minuten. Wanneer het mogelijk is om de gewenste zuurgraad te bereiken, wachten ze opnieuw tot de kleine korrels bezinken, draineren de helft van de wei en voeren de wrongelmassa via speciale slangen in het vormapparaat. Hierin wordt de primaire persing uitgevoerd - gedurende deze tijd wordt een deel van de wei verwijderd. De blauwe lagen worden op een drainagetafel gelegd, waar ze eerst worden geperst en vervolgens wordt de kaasmassa in cilindrische vormen gelegd.
De persduur is 6 uur, waarna de toekomstige koppen door middel van een transportband in een bad met 20% zoutoplossing worden overgebracht. Het zouten kan 1-4 uur duren, de duur wordt empirisch bepaald. Daarna worden de kaascilinders op meerlaagse rekken geplaatst om te drogen, in dezelfde ruimte waar de kaas wordt gemaakt. Er zijn geen speciale voorwaarden vereist. Draai om de 4 uur om.
Zodra het oppervlak droog is, worden de koppen bedekt met blauwgroene of smaragdgroene latex. Dit proces duurt 72 uur. Eerst wordt het polymeer aan één kant aangebracht, 12-18 uur gedroogd, omgedraaid en de tweede kant bedekt. De film wordt in 2-3 lagen aangebracht.
De koppen worden getransporteerd naar een kamer met een temperatuur van 10-12°C en een luchtvochtigheid van 75%. Harde kaas wordt maximaal 24 maanden gerijpt, maar gekleurde variëteiten worden veel eerder gekweekt. De rijpingsduur is 3-4 maanden. Gedurende deze tijd verkrijgt Baziron de gewenste romig-zoet-kruidige smaak en een halfzachte structuur, die gemakkelijk te snijden is, maar kan kreuken zonder af te brokkelen.
Zie hoe Ramboll-kaas wordt gemaakt
Samenstelling en caloriegehalte van blauwe pestokaas
De toevoeging van lavendel, kruiden en kleurstof heeft geen invloed op de energetische waarde van het gefermenteerde melkproduct. Deze indicatoren zijn vergelijkbaar met de rode of groene ondersoort.
Het caloriegehalte van blauwe pestokaas is 350-370 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 23 g;
- Vet - 30-32 g;
- Koolhydraten - tot 0,5 g.
De vitaminesamenstelling is ook standaard: vitamine A, E, groep B. Dit complex bevat echter nog een ander bestanddeel - ascorbinezuur. Het komt van pittige kruiden.
Dankzij hen treden er ook veranderingen op in de minerale samenstelling van de blauwe pestokaas. Als de klassieke versie wordt gedomineerd door calcium, fosfor, natrium en kalium, dan is er in de exclusieve smaragd een verhoogde hoeveelheid magnesium. Sporenelementen - ijzer, mangaan, zink, koper, zoals alle soorten Baziron. Tijdens het spoelen van de wrongel wordt bijna al het melkzuur verwijderd, maar de restanten ontleden niet tijdens een korte fermentatie.
De aanbevolen dagelijkse portie blauwe pesto is 80 g voor mannen en 60 g voor vrouwen. Maak geen misbruik van dit product. Ondanks het externe decoratieve effect, kan te veel eten een reeks zeer reële kilo's veroorzaken.
Gezondheidsvoordelen van blauwe pestokaas
Dankzij dit gefermenteerde melkproduct kun je snel de vitamine- en mineralenreserve aanvullen, de toon herstellen en een depressieve stemming wegwerken. Een licht verteerbaar vitamine- en mineralencomplex verbetert de immuniteit, vermindert de kans op ziekte tijdens het seizoen van epidemieën en vermindert de frequentie van bloeddrukdalingen.
Voordelen van Blauwe Pesto Kaas:
- Botten worden versterkt, verhoogde mechanische belasting wordt gemakkelijker geaccepteerd en de frequentie van fracturen neemt af.
- De kwaliteit van het gewrichtsvocht verbetert.
- De beweeglijkheid in de gewrichtsgewrichten blijft behouden.
- De synthese van spijsverteringsenzymen wordt verhoogd, de opname van voedingsstoffen uit voedsel dat met kaas wordt gegeten, wordt versneld. Goede combinatie voor het lichaam - Pesto met lavendel, bittergroen of sappig fruit (druiven, granaatappels of appels).
- Het lichaam houdt vocht vast, waardoor het verlies van huidturgor stopt en vroegtijdige veroudering wordt voorkomen. Kalium, dat essentieel is voor een stabiele hartfunctie, wordt niet volledig uitgewassen, zelfs niet wanneer een dieet voor gewichtsverlies vereist is.
- Het werk van de auditieve en visuele systemen verbetert.
- Verlaagt het cholesterolgehalte.
Lavendel in blauwe pesto verhoogt de gunstige effecten van kaas op het menselijk lichaam. Met het gebruik ervan neemt de productie van gal toe en wordt het darmmetabolisme versneld. Je kunt niet bang zijn voor de ontwikkeling van rottende of fermentatieve processen, de ophoping van gifstoffen en gifstoffen. Obstipatie treedt niet op, de teint wordt frisser, u hoeft niet na te denken over het verschijnen van een slechte adem.
Het is noodzakelijk om rekening te houden met het verhoogde gehalte aan magnesium. Dankzij deze stof wordt de impulsgeleiding versneld, de hartslag gestabiliseerd, een constant suikerniveau gehandhaafd - de frequentie van druppels wordt verminderd.
Regelmatige consumptie van blauwe lavendelpesto is gunstig voor vrouwen, ongeacht hun leeftijd. Pijn tijdens de menstruatie neemt af, de overgang naar de menopauze wordt vergemakkelijkt. Emotionele instabiliteit wordt onderdrukt, in slaap vallen wordt versneld, verhoogde prikkelbaarheid wordt niet gemanifesteerd.
Een van de nuttige eigenschappen van gekleurde Baziron is de afwezigheid van een kaasgeur. Een bloemige geur met een vleugje kamfer werkt kalmerend en stemt af op aangename emoties.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Aper Chic kaas
Contra-indicaties en schade van blauwe pestokaas
Het hoge caloriegehalte van lavendelpesto is een reden om overeten te vermijden. In geval van obesitas of de noodzaak om het gewicht onder controle te houden, moet de aanbevolen dosis 2-3 keer worden verlaagd.
Relatieve contra-indicaties voor het eten van blauwe pesto zijn:
- verhoogde zuurgraad van de maag, chronische gastritis en maagzweren, vooral in de acute fase;
- chronische pyelonefritis en glomerulonefritis - hoog zoutgehalte heeft een negatieve invloed op de toestand van het urinestelsel;
- bronchiale astma met frequente aanvallen;
- verminderde leverfunctie - door een te hoog vetgehalte.
Absolute contra-indicaties voor het gebruik van lavendelpesto:
- allergie voor melkzuur, lactasedeficiëntie;
- intolerantie voor lavendel of andere kruideningrediënten;
- acute ontsteking aan de alvleesklier.
Blauwe kaas Pesto kan schade veroorzaken vanwege de samenstelling met meerdere componenten. Het is niet bekend welke kleurstof de fabrikant heeft gebruikt - natuurlijk of chemisch. Essentiële oliën in lavendel kunnen bronchospasmen en larynxoedeem veroorzaken. Daarom is het, ondanks het ontbreken van leeftijdsbeperkingen, niet de moeite waard om jonge kinderen kennis te laten maken met de nieuwe smaak. Bovendien kunnen baby's bij het proeven van de prachtige blauwe hap stikken in de talrijke graskorrels.
Recepten met blauwe pesto
Deze variëteit wordt vaker gebruikt voor decoratieve doeleinden en voegt helderheid toe aan een kaasplateau, braadpan of salade. Wanneer het aan gerechten wordt toegevoegd, kan het worden geserveerd in een transparante kom, waarbij gele of witte voedingsmiddelen worden afgewisseld met felblauwe plakjes. De smaak past goed bij olijven, desserts - honing of jam, peren en bittergroenten - romaine, sla, eiken of cichorei.
Recepten met blauwe kaaspesto:
- Braadpan "kleurenspel" … Bloemkool, 1 kop ongeveer 500 g, kook 5-7 minuten in gezouten water en demonteer in bloeiwijzen. Spreid uit op een papieren handdoek of laat in een vergiet om de vloeistof te verglazen. Schil 1 jonge courgette en middelgrote wortel, wrijf in met 150 g blauwe Baziron. Een ovenschaal wordt ingevet met olijfolie. Leg een laag bloeiwijzen van witte kool, leg geraspte oranje wortelen en groenachtige courgette in elkaar kruisende strepen, zout en peper. Bedek met een laag groene erwten uit blik en bestrooi met kruiden. Giet eieren opgeklopt met zout - je hebt 3-4 stukjes nodig. Bak 20 minuten op 180 ° C, haal dan uit de oven en bestrooi met kaas, spreid een spiraal of cirkels op het oppervlak uit. Zet nog 10 minuten in de oven. Serveer in stukjes - het is gemakkelijker om het kleurenspel te waarderen. In plaats van saus - zure room of ketchup.
- Salade met garnalen … Droog witbrood, 3 sneetjes, insmeren met knoflook en boter, 3 uur onder deksel laten staan, in blokjes snijden en goudbruin bakken. Bestrooi de croutons met Provençaalse kruiden en droog ze in de oven. Een uur voor het serveren worden de romainebladeren geweekt in koud water. Ontdooide garnalen, 10-12 stuks, schoongemaakt - de schaal wordt verwijderd en de darmader wordt eruit getrokken. Ze worden gewassen onder stromend water, gedroogd met keukenpapier. Meng voor de marinade 2 eetl. ik. olijfolie, een beetje zout en peper, 1 eetl. ik. heldere limoenhoning en 1, 5 el. ik. vers geperst citroensap. Na 30 minuten worden de garnalen gedroogd met een papieren handdoek en gebakken in zonnebloemolie, aan elke kant gedurende 2 minuten. Klop de Caesarsaus met een blender: 2 theel. Worcester- of oestersaus, 1 teentje geperste knoflook, sap van een halve citroen, 200 g mayonaise. Peper naar smaak. Slabladeren worden geblot met keukenpapier, met de hand gescheurd en in een slakom geplaatst. Knoflookcroutons worden in het midden gegoten, garnalen langs de randen, omringen alles met een ring van dikke saus. De croutons zijn bestrooid met blauwe pesto.
Zie ook Chanakh-kaasrecepten.
Interessante feiten over blauwe pestokaas
De Europese keuken heeft al sinds de 18e eeuw een eigen recept voor uiensaus. Volgens de legende is het uitgevonden voor prinses Soubise of de prinses zelf en naar haar vernoemd. Maar het komt niet in de buurt van een specerij in de Indiase keuken. De gezondheidsvoordelen van chutney met meerdere componenten zijn veel hoger en er zitten niet zoveel olie-ingrediënten in.
Pas aan het einde van de twintigste eeuw begonnen Nederlandse kaasmakers recepten te ontwikkelen met een kleurverandering van een gefermenteerd melkproduct. Ze experimenteren niet alleen met traditionele nationale variëteiten, maar ook met zachte, snel rijpende, bijvoorbeeld Pecorino of Parmezaanse kaas. Er werden pogingen gedaan om het te doen met alleen natuurlijke ingrediënten, maar toen de veelkleurige Pesto-kazen snel aan populariteit wonnen en in grote hoeveelheden werden geproduceerd, werden natuurlijke kleuren vervangen door kunstmatige.
De verkoop van ultramarijn Baziron is echter veel lager in vergelijking met groen en rood. En dit komt door de rijke kleur, die eruitziet als "chemisch". Om de consument niet af te schrikken, begonnen Nederlandse kaasmakers, in tegenstelling tot hun collega's uit Oekraïne, Italië en Wit-Rusland, koppen te produceren die niet rijkblauw waren, maar met een licht blauwachtige "lavendeltint". Dergelijke kaas is duurder en de smaak is zachter, delicater.
Hele koppen mogen niet worden gekocht. Kwaliteitsindicator: verhoogde lavendelgeur bij het maaien, uniforme kleur en willekeurige verstrooiing van graskorrels. Als de kleur op de snede ongelijk is, vlekken of cirkels zichtbaar zijn, is het product niet origineel en is de kleurstof in de rijpingsfase geïntroduceerd. De hoofdbedekking moet een edele smaragd-malachiet zijn, geen ultramarijn. Bij verhitting verandert de kleur niet.
Kaas wordt binnen 5-7 dagen na aankoop op het schap van de koelkast bewaard in perkament of glazen pot. Anders zal hij de geuren van andere mensen absorberen en de zijne verliezen. Wanneer het aroma verandert, gaat de smaak van het product achteruit.
