Kenmerken van de Blue Castello-variëteit en kooktechnologie. Energiewaarde en eigenschappen van het product. Hoe negatieve gezondheidseffecten voorkomen? Recepten met kaas en interessante dingen erover.
Blue of Blo Castello is een voortreffelijke Deense blauwe zachte kaas met een gewassen korst gemaakt van koemelk. De textuur is olieachtig, dicht, met blauwe spatten; kleur - geelachtig; smaak - pittig, romig, zout, champignon; aroma - gist, zure melk. De korst is natuurlijk, bruinroze, donkerder tijdens de fermentatie. Koppen in de vorm van cilinders met een hoogte van 40-60 cm Verkrijgbaar in twee versies: klassiek en roomkaas met een hoog roomgehalte.
Hoe wordt Blue Castello-kaas gemaakt?
De ochtend- en avondmelkgift wordt vooraf gemengd, slagroom toegevoegd en gepasteuriseerd. Startcultuur - melkzuurbacteriën en blauwschimmelculturen, conserveermiddelen - calciumchloride en zout, stollingsmiddel - kalfsmaagstremsel.
In voedselfabrieken wordt de kaasmassa toegediend in volumetrische kuipen en worden bijna alle processen handmatig uitgevoerd. Om de lagen te snijden, wordt een frame gebruikt, dat met kalya over het hele oppervlak van de container wordt geleid.
Hoe wordt Blue Castello-kaas gemaakt
- Bereide grondstof, afgekoeld van 60 ° C (tijdens warmtebehandeling) tot 30-32 ° C, wordt in een bad gegoten, waar droog zuurdesem wordt toegevoegd. Het is erg belangrijk dat het zich eerst absorbeert en goed opzwelt.
- Na 40 minuten wordt alles geroerd en, terwijl de temperatuur constant wordt gehouden, wordt het stremmiddel in vloeibare vorm gegoten en laat men het 1,5-2 uur coaguleren.
- Wanneer zich een dichte wrongelwrongel heeft gevormd, wordt deze niet gesneden, maar geplet, eerst in grote stukken en daarna in kleine stukken. Laat de wrongellaag opnieuw vormen.
- Een deel van de wei wordt zo gegoten dat het het oppervlak maar een klein beetje bedekt. Omdat het proces in een bad wordt uitgevoerd, wordt de resterende wei door het ingebouwde gat afgevoerd, waarbij het enkele uren blijft om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen. Vervolgens wordt met een schuimspaan de licht gedroogde kwark overgebracht naar containers (bekkens), waar het wordt gemengd met zout. Laat 2-3 uur staan.
- Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de eigenaardigheid van hoe de Blue Castello-kaas wordt bereid: vóór het zouten liggen ze niet in vormen met scheiding van de vloeistof, of push-ups met een doek van zeldzaam weven of persen. Door verwerking, kneden en bezinken plakken kaaskorrels, die in vormen worden overgebracht, echter niet aan elkaar.
- De vorming van de koppen wordt pas na het zouten uitgevoerd. De mallen blijven enkele dagen staan bij een temperatuur van 14-16 ° C, waarbij constant het drainerende serum wordt verwijderd.
- De koppen worden bij kamertemperatuur gedroogd en vervolgens behandeld met een samenstelling waarvan het recept nog steeds geheim wordt gehouden. Het is alleen bekend dat het stoffen bevat die het vrijkomen van schimmelculturen naar het oppervlak stoppen. De eigenaardigheden van deze variëteit zijn dat schimmel zich alleen in de kaas ontwikkelt.
- Alvorens Blue Castello over te brengen naar een kamer met een temperatuur van 12-16 ° C en een vochtigheid van 85-90%, wordt het hele oppervlak geprikt met naalden zodat penicillinesporen ontstaan - ze hebben een constante toevoer van lucht nodig.
- De verouderingsperiode is 12-18 dagen. Al die tijd worden de koppen 2-3 keer per dag gedraaid, waarbij de korst wordt gewassen met 20% pekel, waarin ingrediënten worden opgelost die alleen bekend zijn bij kaasmakers. Maar de fermentatie stopt niet in dit stadium.
De kaas wordt in stukjes gesneden, eerst in folie verpakt en vervolgens in dozen gemaakt van karton of plastic van voedingskwaliteit en gedurende 3-4 weken teruggebracht naar de kamer, maar de temperatuur wordt veranderd - verlaagd tot 4-6 ° C. Het is noodzakelijk om de activiteit van blauwe schimmel te stoppen.
Als u van plan bent de rijping van Blue Castello te verlengen, wordt de initiële blootstelling verhoogd tot 5-6 weken. Deze kaas wordt als een delicatesse beschouwd - de textuur is dichter en de smaak is pittig, met bitterheid. Maar voor hem blijft de laatste fase - voorbereiding voor de verkoop en infusie bij een temperatuur die dichter bij het vriespunt ligt - ongewijzigd. Er mag geen schimmel op de gewassen korst verschijnen.
Samenstelling en caloriegehalte van Blue Castello kaas
De energetische waarde van het ras varieert afhankelijk van het type grondstof en de mate van veroudering. Boerderijen voegen meer room toe. Vetgehalte ten opzichte van droge stof - 42%.
Het caloriegehalte van Blue Castello-kaas is 340 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 20 g;
- Vet - 28,6 g;
- Koolhydraten - 0,8 g.
Energiewaarde van Blue Castello met een romige structuur - 431 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 13 g;
- Vet - 42 g;
- Koolhydraten - 0,8 g.
De samenstelling van Blue Castello-kaas is niet afhankelijk van de kookoptie. Van de voedingsstoffen overheersen vitamine A, E, K en groep B - choline, foliumzuur en pantotheenzuur, niacine, cobalamine; de minerale samenstelling wordt weergegeven door kalium, fosfor, magnesium, ijzer. Gevonden in kleine hoeveelheden mangaan, zink en sara. Vooral calcium (985 mg per 100 g) en natrium (700 mg per 100 g).
Vetten per 100 g product:
- Verzadigd vet - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Ondanks het hoge zoutgehalte - 1,6 g per 100 g kaasmassa is er weinig zoutgehalte - wordt het overstemd door de romige smaak. Dit supplement moet echter in de voeding worden overwogen als het nodig is om het gewicht onder controle te houden. Zout verhindert immers de uitscheiding van vocht en het gewichtsverlies vertraagt.
De voordelen van Blauwe Castello kaas
In termen van de hoeveelheid calcium kan deze blauwschimmelvariëteit worden beschouwd als de "kampioen" in zijn soort. Toevoeging aan het dieet 3-5 keer per week vertraagt de vernietiging van botweefsel, verhoogt de kracht en stopt osteoporose. Bovendien verbetert de kwaliteit van het gewrichtsvocht, waardoor de gewrichten worden beschermd tegen vernietiging en het bewegingsplezier wordt hersteld.
Penicilline in de samenstelling werkt niet als een antibioticum, maar behoudt ontstekingsremmende en antimicrobiële werking, onderdrukt de activiteit van pathogenen zowel in de darm als bij introductie in de orofarynx, creëert gunstige omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van de gunstige flora van de kleine darm. Dit verbetert de spijsvertering en stopt rottings- en fermentatieprocessen.
Na consumptie vormt zich een beschermende film op het oppervlak van het maagslijmvlies en in het lumen van de darmlussen, die beschermt tegen de agressieve effecten van zoutzuur.
Voordelen van Blauwe Castello kaas:
- Vult vitamine- en mineraalreserves aan.
- De afgifte van melanine wordt verhoogd, wat helpt om de huid te beschermen tegen overmatige zonnestraling.
- Stabiliseert de impulsgeleiding, heeft een kalmerend effect.
- Stimuleert de aanmaak van enzymen en galzuren.
- Verdunt het bloed, wat de conditie met spataderen verbetert en de ontwikkeling van tromboflebitis stopt, verhoogt de bloedstroom.
- Het versnelt de distributie van energie door het lichaam, wat de ademhalingssnelheid verhoogt en de bronchiën vrijmaakt van opgehoopt slijm.
- Normaliseert de bloeddruk, voorkomt beroerte en hartaanval.
- Heeft een regenererend effect, versnelt wondgenezing op epitheelweefsel en slijmvliezen.
Er zit meer eiwit in 100 g van dit type eiwit dan in dezelfde portie mager vlees of vis gekookt met stoom. Als het doel is om een figuur te vormen, en hiervoor zijn ze actief betrokken bij sport, moet je elke ochtend 20-30 g van een tonicum eten, voor een actieve training. De aanbevolen dagelijkse dosering is 30-40 g.
Lees meer over de voordelen van Burenkaas kaas
Contra-indicaties en schade van Blue Castello-kaas
Zoals eerder vermeld, is het voldoende om de delicate romige pulp tot 4-5 keer per week in het dieet te introduceren om te herstellen van bloedarmoede. U moet dit echter niet doen als de ziekte verscheen na een operatie of ernstige infecties van het spijsverteringskanaal. Totdat het evenwicht van de darmflora is hersteld, moet u variëteiten zonder schimmel kiezen, om geen verslechtering te veroorzaken.
U mag geen blauwe kaas introduceren bij kinderen onder de 16 jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en ouderen. Bij personen met een vergelijkbare status is de balans van de darmflora instabiel.
Het is onwenselijk om een calorierijk product te misbruiken als er een voorgeschiedenis is van maag- of darmzweren, overmatige galafscheiding of de aanwezigheid van stenen in de kanalen, lever- of nierdisfunctie. Een hoog zoutgehalte leidt vaak tot nierfunctiestoornissen.
Blauwe Castello-kaas is schadelijk bij te veel eten. Een dosis van 60-80 g wordt als gevaarlijk beschouwd in zijn pure vorm, zonder warmtebehandeling, waardoor de activiteit van de schimmelcultuur volledig wordt gestopt. Het negeren van aanbevelingen is de oorzaak van spijsverteringsstoornissen als gevolg van dysbiose, wat verder een afname van de immuniteit veroorzaakt.
Recepten met blauwe Castello-kaas
Ondanks het feit dat de smaak effectief wordt gecompenseerd door noten en fruit - druiven, appels en peren, is het gebruikelijk om de delicatesse te serveren met zongedroogde tomaten. Op basis hiervan kunt u Deense gerechten bereiden, zowel voor het ontvangen van gasten als voor dagelijks gebruik. Ze worden vervangen door Gorgonzola in salades en kaassauzen.
Recepten met blauwe Castello-kaas:
- Plakken … Durumpasta wordt gekookt in gezouten water tot een al dente staat, dat wil zeggen, kant-en-klaar, maar hard, niet uit elkaar vallend. Gooi het terug op een zeef zodat het glas water is en een beetje opdroogt. Blue Castello, 180 g, met een romige consistentie wordt toegevoegd aan kokende room, 200 ml, en roer tot het volledig is opgelost. Verhit boter in een koekenpan, voeg gekookte pasta toe, giet kaassaus, breng op smaak met zout, basilicum en oregano. Bestrooi met geraspte Blue Castello, 50 g, en laat 3-4 minuten staan om de braadpan te "grijpen". Verwen het gastronomische gerecht niet met ketchup en tomaat. Als er niet genoeg kruiden zijn, wordt de portie aangevuld met kruiden - peterselie, basilicum of koriander.
- Aardappelgratin … De oven wordt verwarmd tot 180°C. Wrijf een ovenschaal (bij voorkeur metaal) in met knoflook. Meng 300 mg gemalen klassieke blauwe Deense kaas, een halve theelepel nootmuskaat, een snufje zout en witte peper. Giet 50 ml boter. Snijd 3-4 grote aardappelen heel dun. Verdeel aardappelschijfjes als een taart in verschillende lagen, vet ze in met boter, bestrooi met dressing. Klop 2 eieren apart met room, giet er bovenop. Bak gedurende 45 minuten, totdat alle lagen kunnen worden doorboord met een mes. Om de smaak te verbeteren, kun je spek aan een van de lagen toevoegen en een soort groen aan de volgende.
- Vleessalade met mandarijnen … Koken begint met dressing. Uit één mandarijn wordt sap geperst. Je moet minimaal 1-1, 5 eetlepels krijgen. ik. Het wordt in een keramische kom gegoten (ijzer, zelfs met een coating van voedingskwaliteit, verandert de smaak van het gerecht), voeg 2 el toe. ik. olijfolie, 1 eetl. ik. sojasaus en 1 druppel balsamicosaus. Combineer in een slakom in blokjes gesneden kaas, 100 g, en dunne plakjes kipfilet gebakken in de oven met zout en peper om het vet te smelten. Het vlees moet diep roze van kleur zijn. Voeg 2-3 mandarijnen toe (verwijder witte films en vezels van de plakjes) en de helft van de slakop, scheur de bladeren met je handen. Klop de saus los met een vork en giet deze in een slakom.
- Hartige ontbijtsalade … Kook tot gekookte aardappelen in hun schil, 600 g, en snijd ze in kleine blokjes. Bak 100 g dun gesneden spek, zodat het vet smelt, verwijder het vlees en voeg de aardappelen toe. Open de brander volledig, op vol vermogen, draai de blokjes voorzichtig om zodat ze aan alle kanten bruin worden. Bij onvoldoende smering wordt geraffineerde zonnebloemolie toegevoegd. Spreid de rossige aardappelen uit op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. De dressing moet worden toegediend, dus 3 eetlepels worden gecombineerd. ik. gekookt water, 2 eetl. ik. balsamicoazijn, 1 eetl. ik. mayonaise, 1 theel. honing en 2 theel.ik. mosterd bonen. Klop en zet minimaal 15 minuten in de koelkast. Gebakken vlees en aardappelen, een rode ui in dunne ringen gesneden, 30 g zongedroogde tomaten en evenveel kappertjes, 50 g kaas worden in een slakom gedaan. Breng op smaak en bereik de gewenste smaak door zout en peper toe te voegen. Je kunt er een paar druppels citroensap in gieten.
Zie ook recepten met Brija-Savarin kaas.
Interessante feiten over Blue Castello-kaas
Het bedrijf "Castello", dat zijn eigen gefermenteerde melkproducten ontwikkelt ter vervanging van geïmporteerde goederen op de binnenlandse markt, werd opgericht in 1893. Toen maakte de Deen Rasmus Tolstrup de eerste kaas van koemelk. Zijn zoon ging nog verder: hij begon variëteiten te creëren op basis van Italiaanse en Franse recepten. Plagiaat kan hij niet genoemd worden, hij heeft zeker iets van zichzelf ingebracht: hij veranderde de samenstelling van de grondstof of een complex van starterculturen.
Het Deense kaasrecept is relatief recent ontwikkeld - in de jaren 60 van de twintigste eeuw, op basis van Gorgonzola, een Italiaanse variëteit. Interessant is dat, ondanks de algemene mechanisatie van de productie, de meeste processen nog steeds handmatig zijn en dat kaasmakers overwegend vrouwen zijn.
Sinds 1980 wint Blue Castello jaarlijks de eerste plaats op kaasbeurzen en diverse concoursen. Bijvoorbeeld, in 1986 - op het Wisconsin World Championship of Manufacturing, en van 2001 tot 2005 ontving hij regelmatig de titel "Best Taste" op de Deense Tasting Fair.
U kunt kennis maken met de smaak van Blue Castello-kaas in Denemarken of in de Baltische landen - hier wordt het geëxporteerd. Europese landen geven de voorkeur aan hun "blauwe" variëteiten.
Als het je gelukt is om dit product te kopen, moet het niet langer dan 6 dagen na opening van de folie in de koelkast, in een fruitdoos, worden bewaard. De minimumtemperatuur waarbij Blue Castello geen kwaliteit verliest is 2°C. Het product mag niet worden ingevroren - nuttige eigenschappen en originele smaak blijven niet behouden.
Bekijk een video over Blauwe Castello kaas:
