Beschrijving van maanzaadmeel, industriële en thuisproductie. Calorie-inhoud en vitamine-mineraalcomplex in de samenstelling, het effect op het lichaam. Koken toepassingen. Productmythes.
Papavermeel is een voedingsproduct, voor de vervaardiging waarvan gedeeltelijk ontvette zaden van eetbare papaver worden gebruikt. Geur - neutraal, smaak - zoetig, aangenaam, met een lichte bitterheid, kleur - van grijsgeel tot lichtbruin; structuur - fijn poeder met een deeltjesgrootte van minder dan 300 micron. Mits goed bewaard in gesloten meerlaagse papieren verpakkingen en temperaturen onder de 25°C blijven de gunstige eigenschappen 8 maanden behouden.
Hoe wordt papavermeel gemaakt?
Om maanzaad te malen, gebruik je eetbare oliepapaver met zwarte of donkergrijze korrels. Het oogsten begint wanneer de bollen opdrogen - ze worden bruin, met knapperige wanden. Voordat de graanoogstmachines worden verwijderd, wordt het veld onkruidvrij gemaakt.
Bollen met korte stelen vallen in de dorsmachine van de eenheid, die na het eerste dorsen de hopper binnengaat en van daaruit naar de ingebouwde lift. Omdat de korrels erg klein zijn, zijn alle kijkvensters en luiken van de voedselvijzel bedekt met jute. Een omgebouwde graanreinigingsmachine wordt gebruikt om de hoop te scheiden en de schil te verwijderen. Droog op 60°C. Opslag - overdekte, goed geventileerde stroom.
Het opnieuw reinigen gebeurt net voordat de olie eruit wordt geperst. Hiervoor wordt een installatie met 2 ketels gebruikt, waarvan er één is uitgerust met een roerwerk en de andere - een centrifuge. Dankzij de conische bodems komen de maanzaadjes in de trechter, van waaruit ze naar de koudgeperste pers gaan. Kleine boeren gebruiken een schroefpers die lijkt op een binnenlandse vleesmolen.
De olie stroomt in de ketel en de cake, die bestaat uit deeltjes gedroogde grijze pasta, wordt in de trechter geladen. Bij het bereiden van papavermeel worden de grondstoffen op rekken in kamers bij 40-60 ° C gedroogd en vervolgens gemalen in een walsmolen met ingebouwde zeven met een maaswijdte van niet meer dan 300 micron.
Eigenschappen van het eindproduct
- Toegestane vochtigheid - tot 9%;
- Eiwitten - vanaf 34%;
- Lipiden - tot 10%;
- As - tot 7%.
Het malen wordt automatisch verpakt in meerlaagse papieren zakken met een gewicht van 20-25 kg en bovendien verpakt in polyethyleen.
Hoe maak je zelf maanzaadmeel
- De zeef is bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. De zaden worden meerdere keren gegoten en gewassen met stromend water.
- Maal met een blender tot een pasteuze staat.
- Het tussenproduct wordt eruit geperst en vervolgens gedroogd. Je kunt het binnen laten, uitgespreid in één laag, maar in dit geval kan het mengsel gaan schimmelen - het proces duurt lang. Daarom is het beter om de natte cake in een oven te plaatsen die is voorverwarmd tot 40-50 ° C, met de deur op een kier.
- Zodra de textuur van de tussengrondstof knapperig wordt, kun je beginnen met malen. Laat de cake afkoelen voordat je hem in de kom van een blender of koffiemolen giet. Vooraf ontvetten van het zaad werd niet uitgevoerd, daarom malen ze op lage snelheden.
- Het is mogelijk om maanzaadmeel te maken, zoals in de fabriek, van gedeeltelijk ontvette cake, alleen als je een sapcentrifuge hebt. De gewassen granen worden gemalen, waarbij regelmatig water in de sapcentrifuge wordt gegoten, zodat deze niet verstopt raakt. Vervolgens wordt de cake gedroogd, zoals reeds beschreven, en geplet.
Reken niet op langdurige opslag van zelfbereid maanzaadmeel. Ondanks de bewerkelijkheid van het proces, is het niet de moeite waard om slijpen op "industriële schaal" voor te bereiden. Voor opslag is het beter om het in hermetisch afgesloten koffieblikken te gieten. Natuurlijk moeten ze grondig worden gewassen, gedroogd en geventileerd.
Samenstelling en caloriegehalte van maanzaad
Op de foto maanzaadmeel
Natuurlijk product bevat geen aromatische toevoegingen, stabilisatoren of onzuiverheden.
Caloriegehalte van maanzaad - 325 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwit - 35 g;
- Vet - 13 g;
- Koolhydraten - 12 g;
- Voedingsvezels - 10 g;
- Water - 7,8 g;
- As - 6,7 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamine PP - 2,905 mg;
- Kleine hoeveelheden retinol, ascorbinezuur en vitamine D.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 587 mg;
- Calcium, Ca-1667 mg;
- Magnesium, Mg - 442 mg;
- Natrium, Na - 19 mg;
- zwavel, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 g;
- Koper, Cu - 1770 mcg;
- Zink, Zn - 0,007 mg.
Maar de samenstelling van het maanzaadmeel van het Poolse bedrijf EFAVIT is iets anders. Ondanks het feit dat het caloriegehalte lager is - 291 kcal per 100 g, zijn eiwitten en koolhydraten minder - respectievelijk 29 en 5,8 g, en vet daarentegen meer - 17 g.
Maanzaadmeel is glutenvrij en kan worden gebruikt als ingrediënt in vegetarische en veganistische diëten.
Voordelen van maanzaad
De helende eigenschappen van de zaden van de plant waaruit het voedingsproduct is gemaakt, zijn al sinds de oudheid bekend. Het malen behoudt alle eigenschappen van de grondstof.
Voordelen van maanzaad
- Versnelt de peristaltiek, verlicht koliek en stopt diarree.
- Het heeft een antioxiderende werking, helpt bij het omgaan met intoxicatie veroorzaakt door infectieziekten, allergische reacties of het gebruik van voedsel van lage kwaliteit. Het kan worden gebruikt om te koken na vergiftiging met non-food formuleringen om dysbiose te onderdrukken.
- Vermindert de incidentie van osteoporose, verbetert de kwaliteit van nagels en tanden, versterkt botten en verbetert de kwaliteit van kraakbeenweefsel. Calcium, nodig voor botmineralisatie, in de cake, waarvan maanzaad wordt gemaakt, is 10 keer meer dan in koemelk en 6-7 keer meer dan in harde kaas.
- Het heeft antiparasitaire en antimicrobiële eigenschappen.
- Heeft een kalmerend effect, normaliseert het in slaap vallen, de slaap wordt kalm en je kunt niet bang zijn voor nachtmerries. Helpt gemakkelijker om te gaan met emotionele stress.
- Vermindert het risico op atherosclerose, normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed en voorkomt bloedstolsels.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Het stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, erytrocyten, voorkomt het ontstaan van bloedarmoede en verbetert de verdeling van zuurstof naar organen en weefsels.
- Verbetert de werking van het visuele systeem, het gehoor wordt scherper.
- Vertraagt leeftijdsgebonden degeneratie op cellulair niveau.
- Vermindert de incidentie van graad 2 diabetes.
- Onderdrukt de productie van histamine.
Voor vrouwen herstelt het malen van maanzaad de hormonale niveaus, helpt het om te gaan met migraine die optreden bij het ingaan van de menopauze. Normaliseert de menstruatiecyclus en vermindert het volume van de bloederige afscheiding. Het product mag worden geconsumeerd door personen met coeliakie - glutenintolerantie.
