Haringpaté, vispasta of forshmak is een heerlijk aperitief of smeersel op brood, dat eenvoudig en zonder veel moeite en culinaire beleving wordt bereid! We zullen ontdekken wat voor soort gerecht het is en welke geheimen het bewaart.
Inhoud recept:
- Zelfgemaakte haringpastei - algemene kookprincipes
- Haringpaté: een klassiek recept
- Haringpaté met boter
- Haringpaté met citroen en gember
- Videorecepten
Gezouten haringpaté is een wereldberoemd gerecht uit de Joodse keuken. Meestal bereiden we het voor volgens de Joodse of Odessa-versie. Het recept is echter beladen met vele variëteiten. Het gerecht heeft een originele smaak en delicate textuur. Apart of op brood geserveerd. Maar hoe de haringpaté ook wordt bereid, het klassieke Odessa-recept wordt altijd beschouwd als een meesterwerk van de Joodse keuken.
Zelfgemaakte haringpastei - algemene kookprincipes
Aangezien de forshmak door de Joden is uitgevonden, is het geen wonder dat dit een zeer voordelige snack is. Van één vis kan een hele kom paté voor sandwiches worden gemaakt. Er worden namelijk allerlei producten aan het gerecht toegevoegd, waarbij de haringsmaak niet overheerst, maar een toevoeging is. De basisprincipes van het maken van haringspread zijn als volgt.
- Er wordt licht gezouten vis gebruikt.
- Als de haring gezouten is, week de filet dan 15-20 minuten in melk of sterke gekoelde thee voordat je hem kookt. Drankjes zullen overtollig zout wegnemen.
- Het karkas wordt schoongemaakt, gescheiden van de botten, kop en rug.
- De gepelde filet wordt fijngehakt met een blender of vleesmolen, zodat de consistentie lijkt op een gladde gladde pasta. Ook wordt het met een mes in kleine stukjes gehakt, dan zal de smaak van haring duidelijk voelbaar zijn.
- De consistentie van de spread lijkt op een dikke pasta, deze mag niet over het brood worden uitgesmeerd.
- Als je de massa met een mixer slaat, zal het gerecht luchtig en licht zijn, zoals room.
- Als melk en kaviaar in de haring worden gevangen, worden ze ook aan de forshmak toegevoegd.
- Een verscheidenheid aan producten wordt in de paté gedaan: appels, gekookte eieren, uien, augurken, kaas, boter. Om geld te besparen, doen ze vaak aardappelen, pijnboompitten, ingemaakte champignons, gekookte wortelen, kwark, kool, brood of een brood.
- Voeg voor royal foreschmak rode kaviaar, lodde of kabeljauwkaviaar toe.
- Het totale gewicht van de haring moet 1/3 van de totale ingrediënten zijn.
- De gemalen massa wordt op smaak gebracht met eventuele kruiden. Hoewel het voorgerecht zelf geurig is en een uitgesproken smaak heeft.
- Bewaar gezouten haringpastei in de koelkast, ongeveer drie dagen in een bak met een goed sluitend deksel. Maar het is beter om het direct na de bereiding te gebruiken.
- Serveer de klassieke Joodse spread op een ovale schaal. De massa wordt uitgespreid in de vorm van een vis, versierd met sjofele dooiers, kruiden en uienringen.
- Haringforshmak kan een onafhankelijk voorgerecht zijn of een vulling voor zoute cakes, pannenkoeken, sandwiches, ze zijn gevuld met eieren, pannenkoeken en aardappelen.
Haringpaté: een klassiek recept
De klassieke snack is vrij eenvoudig. Het heeft een pittige en delicate smaak en wordt alleen geserveerd met sterke alcoholische dranken of voorgerechten. In het ideale geval wordt aangenomen dat forshmak op dunne geroosterde sneetjes zwart brood moet worden gesmeerd.
- Calorische inhoud per 100 g - 180 kcal.
- Porties - 400-450 g
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Gezouten haring - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Eieren - 2 stuks.
- Zure groene appels - 1 st.
- Boter - 100 g
Stap voor stap bereiding van het klassieke recept voor haringpaté:
- Snijd de haring voorzichtig: verwijder de film, snijd de kop en de staart af, verwijder de vinnen en de nok.
- Als de vis gezouten is, laat hem dan een half uur in melk weken.
- Kook de eieren tot ze zijn afgekoeld, afgekoeld en pel ze.
- Was de appels en verwijder de zaaddoos.
- Schil en was uien.
- Maal de filets, eieren, appels, uien en boter een keer door een vleesmolen.
- Roer en serveer.
Haringpaté met boter
Koud voorgerecht - haringpaté met boter, mosterd en noten zal iedereen aanspreken en zal niemand onverschillig laten, vooral met aardappelpuree of een sneetje zwart brood.
Ingrediënten:
- Haring - 2 st.
- Zoetzure appel - 1 st.
- Pijnboompitten - 50 g
- Eieren - 2 stuks.
- Uien - 1 st.
- Mosterd - 1 tl
- Suiker - 1 tl
- Olijfolie - 1/4 el
- Appelciderazijn - 1 tl
- Brood of brood - 3-4 stuks
- Melk - om het broodje zachter te maken
Stap voor stap bereiding van haringpastei met boter:
- Verwijder de film van de haring, was en verdeel in filets, verwijder de botten en de rand.
- Pel de uien.
- Kern de appels.
- Week het brood 15 minuten in melk en knijp het overtollige vocht eruit.
- Kook de eieren hardgekookt, laat afkoelen en pel ze.
- Draai alle producten twee keer door een vleesmolen.
- Voeg pijnboompitten, mosterd, suiker, appelciderazijn, olijfolie toe aan de resulterende massa.
- Roer en serveer.
Haringpaté met citroen en gember
De delicate smaak van gember en de lichte zuurheid van citroen geven de zelfgemaakte gezouten haringpaté een bijzondere pikantheid en een geweldige afdronk.
Ingrediënten:
- Haring - 1 st.
- Zure appel - 1-2 stuks.
- Sjalotten - 1 st.
- Gemberwortel - 2-4 g
- Gekookt ei - 1 st.
- Boter - 70 g
- Citroensap - 1 eetlepel
- Gemalen peper - naar smaak
- Uien - 1 st.
- Azijn - 1 eetlepel
- Suiker - 1 tl
Stap voor stap bereiding van haringpaté met citroen en gember:
- Pel de uien, hak ze fijn en marineer ze in azijn en suiker. Laat het 15 minuten intrekken.
- Was de haring, verwijder de folie en verdeel in filets, verwijder de rand en verwijder alle botten.
- Schil en ontpit de appels en snijd ze in blokjes of partjes. Besprenkel ze met citroensap.
- Schil en snijd de gemberwortel.
- Doe de haringfilets, ingelegde uien, gember en appels in een blenderkom.
- Maal het voedsel tot het glad en luchtig is.
Videorecepten:
