Als je iets lekkers, verfijnds en tegelijkertijd niet te banaal op de feesttafel wilt serveren, dan zal de favoriete "koninklijke" vis van de Russische tsaren - zalm je helpen.
Zalm behoeft geen introductie. Ze is bij velen bekend en geliefd vanwege haar voortreffelijke smaak. Welnu, de uitgebreide voordelen van vis zijn al lang wetenschappelijk bewezen. Door de enorme hoeveelheid sporenelementen is het in staat om het immuunsysteem te versterken, de bloeddruk te normaliseren, het geheugen, de lever en het spijsverteringsstelsel te verbeteren. En recente studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van zalm een uitstekende preventie is van kanker en tromboflebitis.
Bovendien is zalm rijk aan vitamine B6, dat tijdens PMS, menopauze en zwangerschap de conditie van de interne vrouwelijke organen aanzienlijk verbetert, waardoor het risico op het ontwikkelen van gynaecologische kankers wordt voorkomen. Voor mannen is deze vitamine ook nuttig, vooral bij het oplossen van problemen van onvruchtbaarheid. Vitamine D in vis versterkt spier- en botweefsel, E is een uitstekende antioxidant, B12 verbetert de bloedconditie.
Hoe een zalm kiezen?
De meest bruikbare zalm, volgens deskundigen, is wilde zalm die in waterlichamen wordt gevangen. Maar in de moderne wereld worden we vaker geconfronteerd met kunstmatig gekweekte individuen. En hoe ze precies worden gekweekt, voor ons blijft het een raadsel, dus we moeten op het geweten van de producenten vertrouwen.
Om het gebruik van zalm echt ten goede te laten komen aan onze gezondheid, is het aan te raden verse vis te kopen. Het mag geen uitgesproken visaroma hebben. Als die er is, is het beter om de aankoop te weigeren. En aangezien zalm onder bepaalde voorwaarden moet worden bewaard, moet de voorkeur worden gegeven aan winkels die een certificaat hebben voor het bewaren van dergelijke producten.
Een vers karkas moet een heldere zilverachtige zijkant en buik hebben en een zwarte iriserende rug. Zwarte zalm met gekleurde vlekken, zegt dat hij tijdens de paaitijd is gevangen. Het vlees van zo'n persoon is smakeloos en heeft praktisch geen nuttige eigenschappen.
Hoe zalmsteak correct te koken: algemene tips
Het lijkt erop dat, nou ja, wat is er gemakkelijker dan een zalmsteak maken? Ik nam het, legde het op het rooster, de braadpan of de oven - en alle liefde. Zelfs dit schijnbaar elementaire geval blijkt echter enkele nuances te hebben.
- Voor het bereiden van zalm, filets of steaks, is het raadzaam om te marineren. Marinade maakt het zachter en geeft het een speciale smaak.
- Gebruik voor de marinade vers citroensap, groente- of olijfolie, aromatische kruiden (tijm, rozemarijn, koriander), zout en peper. Ze zullen de smaak van zalm perfect aanvullen. Maar hier is het belangrijk om het niet te overdrijven met kruiden, zodat ze de smaak van de vis niet doden en het gerecht bederven.
- Voor het marineren van de vis zijn slechts 15-20 minuten voldoende. Als je het overbelicht, kan het tijdens het koken uit elkaar vallen. Omdat het zuur van citroensap, tijdens het frituren van vis, eiwitten in zijn cellen vernietigt, waaruit het vlees zachter wordt en begint te desintegreren.
- De kooktemperatuur wordt "door aanraking" bepaald - het zal moeilijk zijn om uw handpalm boven een koekenpan of barbecue te houden. In de oven wordt meestal de temperatuur gekozen - 180 ° С.
- De mate van frituren van de vis wordt bepaald door met uw vinger op het vlees te drukken, dat moet verspringen. Je kunt ook het oppervlak van de afgewerkte vis doorboren, als het eiwit eruit komt, dan is het klaar.
- Om te voorkomen dat de vis aan de braadpan of het rooster blijft plakken, moeten ze goed worden opgewarmd en moet de bakplaat van de oven licht worden ingevet met olie.
Hoeveel bak ik een zalmsteak?
Dankzij de eenvoudige en snelle manier om zalm te koken, wordt het vaak een voedsel genoemd dat niet kan worden bedorven. Deze vis wordt gezouten, gebakken, gekapt, gebeitst en gebakken. Maar het meest populaire recept zijn mals gebakken steaks. Niet iedereen weet echter hoe lang ze moeten koken, zodat ze zacht, sappig, mals en niet te droog blijven.
Kortom, de kooktijd voor zalm hangt af van de grootte van het stuk. Meestal is voor steaks met een dikte van 2,5 cm voldoende van 5 (voor medium braden) tot 10 minuten. Als de vis heel is gebakken, duurt dit 25-30 minuten.
5 recepten voor gebakken zalm
Gezonde en smakelijke zalm wordt stilaan favoriet bij alle vissoorten. Tegenwoordig wordt het in elke supermarkt tegen een betaalbare prijs verkocht, waardoor het vaker kan worden gekocht en van een voedzame lunch of diner kan worden genoten. Van de vele opties om zalm te koken, is een van de meest voorkomende het bakken ervan. Maar dit type warmtebehandeling kan worden gevarieerd. Zo wordt zalm als geheel in de oven gebakken, met entrecote, steaks, in een sleeve of folie, gewoon op een bakplaat, in marinades, met groenten, etc. Het blijft alleen aan ons om de juiste optie uit een dergelijke variëteit te kiezen. Om dit te doen, hebben we een aantal interessante recepten geselecteerd waarvan we hopen dat je ze leuk vindt.
1. Zalmsteak koken in een pan
Onder de enorme opties kan men niet anders dan stilstaan bij een eenvoudig en bewezen recept voor het koken van zalm in een pan. Dit is een win-win-optie die thuis net zo goed kan worden bereid als in bekende restaurants.
- Calorische inhoud per 100 g - 242 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 15 minuten
Ingrediënten:
- Vers bevroren zalmsteak - 2 st.
- Citroen - 1 st.
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Zalm steak koken:
- Was de stukken steaks, droog ze af met een katoenen handdoek of servetten, veeg ze af met zout, zwarte peper en besprenkel met vers citroensap.
- Giet de olijfolie in een diepe bak en dompel de visplakken er aan beide kanten in.
- Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de vis hierin.
- Bak de vis aan één kant ongeveer 3-4 minuten goudbruin. Draai om en bak voor dezelfde tijd.
- Als de korst aan de tweede kant bijna klaar is, zet je het vuur met de helft terug, dek je de pan af en laat je de vis 3-5 minuten op het fornuis staan.
- Leg de afgewerkte zalmsteak op borden en verzamel je familie voor het avondeten. Vergeet niet 30 minuten voor de maaltijd een glas vers water te drinken, dit zal je spijsvertering aanzienlijk verbeteren.
2. Koken in de oven
Zalm uit de oven is een heerlijk gerecht dat bij iedereen past, incl. en degenen die op dieet zijn of een dieet volgen. Zo'n makkelijk te bereiden gerecht thuis bewijst maar weer eens dat eten niet alleen lekker, maar ook heel gezond kan zijn.
Ingrediënten:
- Zalmsteaks - 750 g
- Provençaalse kruiden - 2 eetlepels
- Een citroensap
- Zout naar smaak
Zalm koken in de oven:
- Was de steaks en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng zout met Provençaalse kruiden en wrijf de vis in met dit mengsel.
- Pers het sap uit de citroen, giet over de steaks en laat 15-20 minuten marineren.
- Wikkel na de toegestane tijd elk stuk afzonderlijk van elkaar stevig in folie zodat er geen gaten zijn en leg het op een droge bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de zalm 20 minuten bakken. Vouw vervolgens de folie open en laat deze nog 5 minuten in de oven staan.
- Serveer de vis door hem te besprenkelen met citroensap op een schaal.
3. Gestoomd recept
Veel mensen weten dat gestoomd voedsel het gezondst is. Deze methode van warmtebehandeling stelt u in staat om alle vitamines, waardevolle en voedingsstoffen in het product te behouden. Gestoomde zalmsteak is een goed idee om niet alleen een smakelijk en sappig gerecht te krijgen, maar ook veel gezonder dan andere huisgemaakte opties.
Ingrediënten:
- Zalmsteaks - 2 st.
- Een mengsel van gedroogde kruiden naar smaak - 1 eetl.
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Zalm stomen:
- Was, droog en veeg de zalmsteaks af met gedroogde kruiden, zoals Provençaalse.
- Kruid de vis vervolgens met zout en gemalen peper. Welnu, aangezien we een recept hebben voor gezond eten, is het beter om zeezout te gebruiken.
- Besprenkel de zalm met olijfolie en wrijf deze goed in zodat de olie in de vezels van de vis dringt.
- Als je een dubbele boiler hebt, gebruik deze dan volgens de kookinstructies die bij het apparaat zijn geleverd. Welnu, als zo'n techniek niet bestaat, neem dan een pot water en zet die op het fornuis. Leg de vissteaks in een vergiet, dat is afgedekt met een deksel. Wanneer het water in de pot kookt, plaats je een vergiet met vis erop, terwijl het kokende water het oppervlak van de zalmcontainer niet mag raken.
- Kook de vis op deze manier ongeveer 10 minuten. Serveer het dan met een licht plantaardig bijgerecht en vul de maaltijd desgewenst aan met witte wijn en je favoriete saus.
4. Recept voor het koken van zalm in folie
Zoals hierboven vermeld, is zalm bij het koken een van de beste vissen. Het is moeilijk om het te bederven of niet goed te koken. Het zal altijd lekker en sappig zijn, vooral als het in folie wordt gebakken, en zelfs met groenten en kaas.
Ingrediënten:
- Zalmsteaks - 700 g
- Tomaat - 1 st.
- Dillegroenten - 20 g
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Mayonaise - 40 ml
- Citroen - 0,5 st.
- Plantaardige olie - 1-2 el.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Zalm in folie koken:
- Was de steaks met koud water en droog ze af met keukenpapier. Kruid elk plakje aan beide kanten met zout, peper en besprenkel met citroensap. Laat de vis 15 minuten marineren.
- Was de tomaten, droog ze en snijd ze in dunne ringen.
- Was de dille en hak fijn.
- Rasp de kaas op een middelgrote rasp.
- Als al het eten klaar is, begin je met het samenstellen van de visschotel. Snijd de folie op de gewenste maat en leg de zalmsteak erop. Strooi de gehakte dille over de vis. Bedek met plakjes tomaat, bestrooi met kaas, besprenkel met olie en bedek met een klein strookje mayonaise.
- Wikkel de vis in folie en leg deze in de oven en bak 30-40 minuten op 180 graden. Op dezelfde manier kan je zalm bakken op kolen.
5. Zo bak je snel een zalmsteak thuis?
Wat moet het vlees zijn van een perfect gebakken zalm? Blozend smakelijk van buiten en teder hemels van binnen. Om dit effect te bereiken, is er een eenvoudige manier om thuis zalm te koken, terwijl je er niet meer dan 7 minuten aan besteedt.
Ingrediënten:
- Zalmsteak - 1 st.
- Kruiden voor vis - 0,5 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Droge witte wijn - 50 ml.
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
Thuis visbiefstuk koken:
- Was de zalmfilets, droog ze af met keukenpapier en veeg ze af met kruiden voor de vis. Hierdoor krijgt de zalm een meer uitgesproken smaak.
- Wrijf de vis ook in met peper en zout.
- Zet de pan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en verwarm heel goed op hoog vuur.
- Leg de vis in een koekenpan en bak hem aan één kant op hetzelfde hoge vuur gedurende 1 minuut. Draai het daarna om en bak het aan de andere kant ongeveer 45 seconden tot het licht goudbruin is. De vis moet er smakelijk uitzien, zonder de vorming van een harde gebakken korst.
- Giet vervolgens 50 ml droge witte wijn. Zet het vuur heel laag, dek goed af met een deksel en kook de vis nog 5 minuten. Na een dergelijke verwerking zullen zalmsteaks ongelooflijk mals zijn en tegelijkertijd smakelijk bruin worden.
- Leg de vispracht op een schaal en serveer direct. Maar als je 100% gebraden wilt krijgen, laat de vis dan 5 minuten in de pan staan met het fornuis uit, dit heeft geen invloed op de smaak en malsheid.
En hier is een videorecept over het koken van forel / zalm en tips van chef-kok Ilya Lazerson:
