Heb je een kop na het karperafslachten? Haast je niet om het weg te gooien als je niet weet wat je ermee moet doen. Het maakt een zeer smakelijke rijke bouillon of oor. Het belangrijkste is om te weten hoe je goed kunt koken. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Dankzij moderne koks is het originele recept onherkenbaar getransformeerd. Tegenwoordig kun je een samentrekkend, rijk, aromatisch en transparant voorgerecht krijgen, niet alleen van stukjes zalm, zalm, karper, snoek … Een geconcentreerde bouillon van de kop van rivierkarper, waar we het vandaag over zullen hebben, is uitstekend. Vanwege het budget en de betaalbaarheid is zo'n oor steeds gebruikelijker geworden. Maar voordat u thuis gaat experimenteren, moeten de volgende subtiliteiten worden overwogen.
- Om te voorkomen dat het gerecht een specifieke geur van de vissenkop krijgt, moet het vooraf worden gemarineerd in citroensap.
- Er zal ook geen onaangename geur zijn als u uw hoofd met zout wrijft en 10 minuten laat staan voordat u gaat koken. Spoel het daarna af onder water en kook.
- De kop van de vis krijgt een pikante smaak als hij voor het koken in citroensap wordt gemarineerd. Deze procedure helpt ook om van de specifieke geur af te komen.
- Het oor wordt licht en transparant als je je hoofd goed afspoelt, vult met koud water en 1 uur laat staan.
- Kook de eerste gang op laag vuur zonder de vloeistof te laten koken.
- Als een deel van de vloeistof is weggekookt, voeg dan geen nieuw water toe, want de bouillon wordt troebel.
- Het gerecht zal meer bevredigend en rijker zijn als je staart, nok en vinnen aan de vissenkop toevoegt.
- Als je niet alleen een bouillon wilt koken, maar een volwaardige eerste warme schotel, voeg dan tijdens het koken van het hoofd wortels, aardappelen en uien toe aan de pan. Dit zal voldoende zijn.
- De kruiden die aan de bouillon worden toegevoegd compenseren het gebrek aan groenten: dragon, piment en zwarte peper, laurierblaadjes, verse of gedroogde kruiden.
Zie ook hoe u visbouillon kookt.
- Calorische inhoud per 100 g - 75 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Karperkop - 1 st.
- Pimenterwten - 3-4 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap gekookte karperkop koken, recept met foto:
1. Voordat u de karper in de kookpot dompelt en naar het fornuis stuurt om te koken, verwijdert u de kieuwen van het karkas. Omdat ze een onaangename geur afgeven en de eerste beginnen te verslechteren. Voer vervolgens de hierboven beschreven manipulaties uit om een specifieke geur te verwijderen. Hoewel deze stap optioneel is. Als je niet slecht reageert op geur, kun je deze stap overslaan.
2. Voeg laurier en pimenterwten toe aan de pan met viskop.
3. Stuur de pot naar het fornuis en kook.
4. Nadat de bouillon is gekookt, verwijdert u het gevormde schuim van het oppervlak.
5. Draai het vuur vast op de laagste stand. Zout en peper de bouillon en kook 20 minuten. In sommige gevallen is 7 minuten voldoende om de vis te koken, maar dit hangt af van de grootte. Serveer de afgewerkte bouillon van de gekookte karperkop op tafel met croutons of croutons.
Zie ook een videorecept over het koken van vissoep van een karperkop.
