Weet jij wat vanille is? In feite is dit helemaal geen vanilline, zoals sommigen geneigd zijn te geloven. Een tas met een goedkope surrogaat gekocht in een winkel is slechts een schijn van het beroemde kruid. Vanille is een van de duurste specerijen ter wereld, die bestaat uit donkerbruine peulen die zijn gedraaid tot elastische en olieachtige stokjes tot twintig centimeter lang. Op het oppervlak van planten van de beste variëteiten kun je een witte bloei van vanillinekristallen vinden, die absoluut de menselijke gezondheid niet schaadt, maar integendeel spreekt van de gunstige eigenschappen van het product. Als we het hebben over vanilleplanten, dan zijn het meerjarige wijnstokken van de Orchid-familie (van het Latijnse vainilla - "pod"). Dus waarom wordt dit product over de hele wereld zo gewaardeerd?
Trouwens, de kosten van 1 kg vanillestokjes liggen binnen 8.400 roebel, de prijs van één peul is gemiddeld 75 roebel. ($ 2? 2,5).
- Ten eerste is vanille als gewas moeilijk te telen vanwege de behoefte aan kunstmatige bestuiving, waarbij slechts 50% van de bloemen vrucht kan dragen.
- Ten tweede was het, ondanks de onbegrensde mogelijkheden van de mens, niet mogelijk om de kenmerken van vanille nauwkeurig te reproduceren door de synthetische productie van vanilline. Dankzij de speciale samenstelling (oliën, heliotropine en sommige componenten) heeft het kruid inderdaad zijn inherente duurzaamheid en subtiliteit van aroma.
Er zijn meer dan honderd soorten vanille in de wereld bekend: ze zijn voor het grootste deel allemaal decoratief en er worden slechts drie soorten gekweekt voor de productie van specerijen:
- Tahitiaanse vanille;
- Plant met korte peulen van lage kwaliteit;
- Een plant met lange peulen van de beste kwaliteit.
Interessante vanille-feiten:
- Vanille werd ooit door de Azteken gebruikt om de smaak van donkere chocolade te verbeteren en werd later het onderwerp van belastingen. Haar thuisland is Mexico en het centrale deel van Amerika.
- Na de ontdekking van Amerika door Christoffel Columbus leerden de Spanjaarden, Oostenrijkers en Italianen over de heilzame eigenschappen van vanille. Pas aan het begin van de 19e eeuw kwam het in andere Europese staten terecht. Slechts enkelen hadden het geluk om de smaak van het beroemde kruid te waarderen - vanwege de hoge kosten was vanille alleen beschikbaar voor de rijke adel.
- De prefectuur Antalaha in Madagaskar wordt nog steeds beschouwd als een vanilleparadijs en een wereldcentrum voor de productie van specerijen. Tegenwoordig wordt het jaarlijks verkocht voor een bedrag van tweeduizend ton. Het kruid wordt in grote hoeveelheden geteeld in de landen Zuid-Amerika, Indonesië en China.
- In Rusland werd dit kruid tijdens het bewind van Elizabeth I (1602) bij het bakken gebruikt. In Frankrijk vond het een ander gebruik - het werd toegevoegd aan het roken van tabak; in andere Europese landen werd vanille beschouwd als een leuk stimulerend medicijn.
- Als het goed wordt bewaard, behoudt het kruid zijn oorspronkelijke geur lang. Er zijn gevallen geweest waarin het zelfs na 36 jaar dezelfde geur bleef. De meest bekende is Mexicaanse vanille, gevolgd door Ceylon en Bourbon. Maar slechte variëteiten kunnen hun aroma verliezen, naar heliotroop ruiken, daarom zijn ze van slechte kwaliteit en bijgevolg zijn hun kosten veel lager. Kijk goed naar de sticks: als ze er licht en gebarsten uitzien, maar te broos aanvoelen, duidt dit op een gebrek aan waardevolle oliën, wat alleen kan gebeuren als ze niet goed worden voorbereid of bewaard.
Hoe vanillestokjes bewaren?
Het kruid moet worden bewaard door de peulen in huishoudfolie te wikkelen en alle lucht te verwijderen. Plaats ze vervolgens in een waterdichte glazen container en bewaar op een koele, donkere plaats. Het is onaanvaardbaar om in de koelkast te bevriezen, anders drogen ze uit en kunnen ze kristalliseren. Als de sticks echter droog worden, worden ze hersteld in warm water om vanillesuiker te verkrijgen.
Hoe gebruik je vanille?
Door de bittere smaak van vanille moet je het goed vermalen tot poeder en poedersuiker toevoegen. Voor 500 g suiker is dus maar één stokje nodig. Vanille wordt gebruikt als additief in deeg, pudding, soufflés, conserven, compotes, salades en vanillesiroop wordt door banketbakkers gebruikt om kant-en-klare koekjes te impregneren. Het kruid wordt ook gebruikt voor de bereiding van likeuren. Te weinig vanille gebeurt niet - bij een overdosis kan het in plaats van een zoete smaak erg bitter blijken te zijn.
Vanille eten
- Suiker: verkregen door vanille te mengen met poedersuiker.
- Vanille-extract: kleine peulen worden toegediend in een oplossing van alcohol, wat resulteert in de vorming van een kleurloze bruine vloeistof. Het extract wordt toegevoegd aan crèmes en desserts, het kan niet heet worden verwerkt.
- Vanilla Essence: Een ondersoort van het extract met een groot aantal peulen.
- Vanillepoeder: Bereid uit gedroogde en gemalen peulen. Zelfs sterke hitte zal het aroma niet vernietigen.
Samenstelling vanille: vitamines en calorieën
De peulen bevatten essentiële oliën, looioliën, glucovanilline, harsen, anijsaldehyde en zuur. Ze bevatten B-vitamines (B1, B6, B3, B5, B4, B2). De voordelen zijn ook te wijten aan de aanwezigheid van ijzer, magnesium, calcium, zink, mangaan.
Caloriegehalte van vanille
per 100 g - 287 kcal:
- Eiwitten - 1, 2 g
- Vet - 12,5 g
- Koolhydraten - 0,1 g
De voordelen van vanille
Vanille is het hoofdingrediënt in de traditionele geneeskunde. Het wordt gebruikt voor de behandeling van dyspepsie, aandoeningen van het zenuwstelsel, reuma, toevallen. Het kruid kan de spieractiviteit stimuleren, de eetlust verbeteren, irritatie en stress verlichten. De voordelen van vanille liggen in het positieve effect op de processen van spijsvertering en metabolisme.
Vanille wordt veel gebruikt in aromatherapie en cosmetologie, het wordt beschouwd als een afrodisiacum. Warm zoet aroma ontspant, geeft een gevoel van gemoedsrust, verlicht slecht humeur, omhult met warmte en een gevoel van vrede.
Vanilleolie is gunstig voor vrouwen door de menstruatiecyclus te normaliseren, pijn en PMS (premenstrueel syndroom) te verlichten.
Het antioxiderende effect is om schadelijke vrije radicalen te neutraliseren en een persoon te beschermen tegen bepaalde vormen van kanker. Met etherische olie van vanille kun je koorts snel verlichten en infecties elimineren. De manifestatie van kalmerende eigenschappen beïnvloedt het vermogen om ontstekingen van het spijsverterings-, uitscheidings-, ademhalings- en cardiovasculaire systeem te behandelen.
Bekijk een educatieve video over vanille uit het programma "Waar is het van gemaakt?" U zult ontdekken waarom deze specerij zo duur is. Gedetailleerd proces van groeien, oogsten en drogen:
Vanille schade
Vanille wordt, naast nuttige eigenschappen, gekenmerkt door enkele contra-indicaties, daarom is het product schadelijk. Het kruid kan niet worden gebruikt tijdens de zwangerschap, evenals individuele intolerantie. Vanilleolie wordt beschouwd als een fotosensibilisator (verhoogt de gevoeligheid voor licht): vermijd na gebruik direct zonlicht op de huid.
Anders is vanille mooi - het voortreffelijke aroma van kruiden wordt nog steeds over de hele wereld gewaardeerd, vanaf het moment van het bestaan van het Azteekse Indiase volk tot op de dag van vandaag.
