Wat is arrowroot, waar groeit de plant waaruit het wordt verkregen? Samenstelling, nuttige eigenschappen en mogelijke schade bij gebruik. Hoe maak je thuis een product, aan welke gerechten wordt het toegevoegd? Interessant over arrowroot. Wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd, stopt het de vitale activiteit van pathogene micro-organismen die zich op producten bevinden. Dit pand werd veel gebruikt door lokale bewoners - ze desinfecteerden water.
Een bijkomend voordeel van arrowroot voor het menselijk lichaam is de afwezigheid van gluten in de samenstelling. Het kan worden toegevoegd aan het dieet van coeliakiepatiënten. Door de milde smaak kunt u het product in de voeding van baby's introduceren, om op basis daarvan babyvoeding te maken.
Contra-indicaties en schade van arrowroot
Allergische reacties bij gebruik van arrowroot zijn in geïsoleerde gevallen voorgekomen. De immuunrespons van het lichaam in geval van individuele intolerantie was beperkt tot roodheid van het nasofaryngeale slijmvlies, keelpijn, huiduitslag en jeuk. Anafylactische shock en Quincke's oedeem werden niet geregistreerd.
Schade van een pijlwortel kan optreden:
- Met lage bloedstolling;
- Voor patiënten in voorbereiding op operaties en daarna binnen 2 weken;
- Bij vrouwen tijdens de menstruatie;
- Met verergering van maagzweer.
Belangrijk! Na een warmtebehandeling vallen nuttige stoffen uiteen en het is al nutteloos om zetmeelmeel voor medicinale doeleinden te gebruiken.
Hoe maak je pijlwortel?
Om het poeder zelf te maken, kies je de wortels van jonge planten. Eerst worden ze gewassen met een borstel met koud water en wordt de huid geschild. Vervolgens wordt de pulp grondig gemalen (u kunt een blender gebruiken) en kloppen met koud water. Het blijkt plantaardige melk te zijn. Vervolgens wordt deze melk zorgvuldig in de zon gedroogd, waarbij een dun laagje op ijzeren platen wordt gemorst. Het poeder wordt opgevangen en verder opgeslagen in glazen containers, zonder toegang tot lucht.
Pijlwortelzetmeel wordt veel gebruikt in de Amerikaanse, Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. Het verdikt goed bij lage temperaturen - 40-50 ° C, waardoor de gunstige eigenschappen behouden blijven. Deze kwaliteit wordt gebruikt om custardsauzen en zoete crèmes te maken van rauwe eieren, zuivelgerechten en dergelijke, die ook niet verwarmd kunnen worden.
Bij het bereiden van arrowroot moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen: eerst wordt het zetmeel verdund in koud water - 5 mg per 50 ml, dan grondig roeren en pas daarna in kokend water gieten. De watertemperatuur moet zo worden berekend dat de vloeistof afkoelt en niet binnen 10 minuten schift.
Opmerking! Maatregelen voor het bepalen van de hoeveelheid arrowroot: 1 theelepel - 14 g, 1 eetlepel - 35 g, 1 kop - 280 g.
Recepten voor eten en drinken met pijlwortel
Bij het kopen van een arrowroot moet je op de structuur letten. De bloem moet zacht, zijdeachtig aanvoelen en niet glad zijn zoals zetmeel. Als er klontjes zijn of een onaangename geur wordt gevoeld, moet de aankoop worden weggegooid, zelfs als de aangegeven houdbaarheid op de verpakking niet te laat is.
Heerlijke arrowroot recepten:
- Frietjes … Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Een bakplaat is royaal ingevet met zonnebloemolie. Meng zout, peper, arrowroot, rol er aardappelschijfjes in. Leg de aardappelen vervolgens in diep vet, verwarmd tot een temperatuur van 180 ° C, laat staan tot een knapperige korst verschijnt. Het is beter om de afgewerkte plakjes over te brengen naar een zeef om overtollig vet af te voeren. Gedroogde knapperige plakjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
- Glutenvrij brood bakken … Eerst wordt een zuurdesem gemaakt.50 g arrowroot wordt gegoten met 4 eetlepels gekookt water, 1 eetlepel suiker en citroensap worden toegevoegd. Vervolgens wordt het zuurdesem op een warme plaats geplaatst - u kunt naar de batterij gaan. Pijlwortelmeel - 0,5 kg, 50 g maïsmeel, 1,5 kopjes water en 2 eetlepels zuurdesem, een theelepel zout en 2 eetlepels zonnebloemolie worden in een broodbakmachine geplaatst. Ze tonen het programma "Glutenvrij Brood". Bak tot ze gaar zijn. De pulp van dergelijke gebakken goederen is dichter dan in gewoon brood, een beetje vochtig.
- Dessert "The Shining of the Stars" volgens Japans recept … Giet 200 ml water in een pan. Meng afzonderlijk 40 g rietsuiker, 30 g kuzuki-meel, 40 g arrowroot, zoete rode bonenpasta - 300 g Wanneer het mogelijk is om een homogene structuur te verkrijgen, worden 10 identieke ballen uit het zoete pasteuze mengsel gerold. Alle ballen zijn verpakt in huishoudfolie, vastgebonden met een draad om niet te desintegreren. Ponden worden gedurende 5 minuten met een touwtje in kokend water gedompeld. Zodra de balletjes hard en transparant worden, kan het dessert eruit. Koel in een kom met ijs. De Japanners besprenkelen "snoepjes" met eetbaar bladgoud, de Europeanen doen het zonder versiering.
- Bessenpudding … De pitten worden verwijderd uit de kersen, een half glas. Meng bessen - zwarte bessen en kersen in gelijke hoeveelheden, voeg 2 eetlepels suiker toe. Zet in brand, onder voortdurend roeren, om sap te geven. 2 eetlepels zetmeel worden met gekookt water gegoten en in een pan gegoten. Wanneer het mogelijk is om een homogene structuur te verkrijgen, worden ze onmiddellijk van het vuur gehaald, door een zeef gefiltreerd en in vormen gegoten. Zet het op het koelkastrek totdat het dikker wordt.
- Griesmeelpudding … Rozijnen worden geweekt in een kom met heet water. Op dit moment wordt melk gekookt - 0,5 liter, suiker toevoegen - 65 g, griesmeel toevoegen - 80 g, koken, onder voortdurend roeren, tot het opzwelt. Klop het ei apart los zonder het eiwit van de dooiers te scheiden. Haal de pap van het vuur, roer de rozijnen erdoor, 1 eetlepel arrowroot verdund met koud water, giet er een losgeklopt ei bij, roer alles om. Een ovenschaal wordt ingevet met boter, de helft van de pap wordt gelegd, dan een laag gesmolten karamel - je kunt het zelf maken van 65 g suiker, de laag pap wordt opnieuw aangelegd. Bak 25 minuten in de oven op 140 °C.
- Chocoladepudding … U moet gepasteuriseerde melk gebruiken om koken te voorkomen. Verwarm 400 ml om het heet te maken, giet het in een blenderkom, voeg 2 eetlepels arrowroot, suiker, cacao, gemalen hazelnoten of walnoten toe. Klop tot een volledig homogene structuur is verkregen, verwarm opnieuw, giet in vormen en zet in de koelkast, op een plank. Bevriest binnen 2-3 uur.
Arrowroot-drankjes:
- Warme chocolademelk … Een theelepel arrowroot wordt verdund in 30 ml room. Er wordt nog eens 100 ml room aan de kook gebracht. Giet een eetlepel rietsuiker, opgeloste arrowroot en 4 eetlepels geraspte pure chocolade bij hen in een bak. Alles wordt gekookt tot het dik is, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes zijn. Giet wat sinaasappelschil in elk kopje voor het serveren.
- Bessengelei … Een klein beetje van verschillende bessen wordt in kokend water gedompeld - zwarte bessen, bosbessen en veenbessen, gekookt, gefilterd door een zeef. Aan de kook brengen. Verdun arrowrootbloem met koud water, giet in een pan, roer goed. De hoeveelheid verdikkingsmiddel wordt naar eigen smaak bepaald.
- Cranberry sap … Het wordt op dezelfde manier gekookt als gelei, maar voordat je de bessen aan de kook brengt, worden ze eruit geperst. Het sap wordt apart gezet. Na het koken en filtreren van de drank wordt deze gemengd met bessensap. Bij het maken van fruitdrank voor 0,5 liter water wordt niet meer dan een halve theelepel arrowroot gebruikt.
Interessante feiten over arrowrootmeel
Zetmeel uit arrowroot-knollen werd geproduceerd voor Canada, Groot-Brittannië en de VS. Sinds 1984 wordt de plant in West-Indië gekweekt, sinds datzelfde jaar wordt er grondig onderzoek gedaan naar de werking op het menselijk lichaam.
De plant werd meer dan 3000 jaar geleden gekweekt, zelfs door de Azteken en Maya's. In die tijd werden knollen gebruikt als tege-g.webp
De Britten waren de eersten die thuis arrowroot kweekten. Ze proberen daar nog steeds een variëteit te planten, die de "10 geboden" wordt genoemd - er zijn 10 lichtvlekken op het oppervlak van elk blad.
Bij de industriële productie van arrowroot worden de wortels kort in heet water geweekt en daarna, na het verwijderen van de bovenste laag, tot een papperige toestand gewreven. Vervolgens wordt het zetmeel met koud water uitgewassen en pas daarna verdampt.
Nu wordt arrowroot vaak als kamerplant aangeplant, niet alleen in Engeland. Er zijn ongeveer 300 siervariëteiten en hun wortels zijn in verschillende mate eetbaar. In bloempotten komt de stengel niet boven de 20 cm uit. Het is noodzakelijk om zich aan het lichtregime te houden, te sterke verlichting te vermijden, zodat de bladeren niet bleek worden. Water mag alleen met warm water worden gedaan.
Hoe arrowroot-knollen eruit zien - kijk naar de video:
Astrologen geloven dat de plant overeenkomt met het sterrenbeeld Waterman. Er is een geloof geassocieerd met arrowroot. Als je deze bloem in huis hebt, kun je niet bang zijn voor ruzies. De struik absorbeert agressie, voorkomt de ontwikkeling van een botsing tussen geliefden. Plant indien mogelijk zeker een nuttige plant op de vensterbank.
