Wat is aardappelzetmeel, chemische eigenschappen en caloriegehalte. De voordelen en nadelen van het geleermiddel voor het lichaam. Hoe maak je zelf zetmeel van aardappelen, welke gerechten worden ervan bereid. Interessante feiten over eten. Bij het berekenen van het caloriegehalte van gerechten, moet deze waarde worden toegevoegd aan de hoofdwaarde. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat er geen vetten in de samenstelling van aardappelzetmeel zitten. Als u uw lichamelijke activiteit verhoogt, zullen deze koolhydraten snel verbranden en wordt er geen lichaamsvet gevormd.
Nuttige eigenschappen van aardappelzetmeel
In de medische industrie wordt het geleermiddel vaak gebruikt om capsule- en tabletomhulsels te maken. Maar gemak en gemak van ontbinding zijn niet de enige positieve eigenschappen.
De voordelen van aardappelzetmeel:
- Lost slechte cholesterol op. Voorkomt vasculaire verharding en de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem, atherosclerose, ischemische ziekte, beroertes en hartaanvallen van verschillende etiologieën.
- Handhaaft de water- en elektrolytenbalans, versnelt de nierfunctie, helpt bij het wegwerken van oedeem.
- Vormt een beschermende film op het slijmvlies van de maag en de twaalfvingerige darm, vermindert de kans op het ontwikkelen van een maagzweer en verlicht de aandoening als de spijsverteringsorganen al zijn aangetast.
- Activeert de productie van riboflavine, vitamine B2. Deze stof stimuleert de synthese van hemoglobine en verhoogt de afweer van het lichaam, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en versnelt het proces van afvallen, verbetert de kwaliteit van de huid, tanden, haar en nagels.
- Helpt het lichaam om te gaan met alcoholintoxicatie, verlengt de levenscyclus van levercellen - hepatocyten.
Het uitgesproken therapeutische effect van het geleermiddel is te zien bij uitwendige toepassing. Voor brandwonden, allergische reacties op insectenbeten, grasbrandwonden en jeuk, wat een symptoom is van bepaalde ziekten, worden lotions gemaakt van zetmeelpoeder of eenvoudigweg bedekt met een dunne laag oplossing om onaangename symptomen te elimineren. Zetmeelkompressen helpen mastitis en furunculose te genezen.
Vrouwen gebruiken een geleermiddel op grote schaal als ingrediënt in huiscosmetica. Zetmeelmaskers maken witter, verstevigen de huid, voorkomen leeftijdsgebonden veranderingen, helpen de eerste rimpels glad te strijken en vocht vast te houden.
Schade en contra-indicaties voor aardappelzetmeel
Zelfs degenen die zonder gevolgen aardappelen kunnen eten na een warmtebehandeling, kunnen een individuele zetmeelintolerantie ontwikkelen. Allergische reacties zijn typisch: jeukende huid, huiduitslag, keelpijn, diarree.
Aardappelzetmeel kan schade veroorzaken bij misbruik, omdat het zich ophoopt in het lichaam en niet lang wordt uitgescheiden, wat winderigheid, fermentatie, oprispingen en misselijkheid veroorzaakt. Overmatige zetmeelachtige verbindingen in het lichaam veroorzaken frequente verkoudheden.
Geraffineerd aardappelzetmeel voor industriële productie is een genetisch gemodificeerd product. Constante introductie in het dieet kan een onbalans van hormonen veroorzaken, de bloedsuikerspiegel verhogen (in plaats van verlagen), verstoringen in het functioneren van het visuele systeem en degeneratie van neoplastische cellen veroorzaken.
We presenteren de voordelen en nadelen van aardappelzetmeel in de vorm van een tabel:
| Voordeel | Leed |
| Antioxiderende werking, verwijdert zware metalen | Verlaagt de bloedsuikerspiegel, wat hypoglykemisch coma kan veroorzaken bij diabetici |
| Stimuleert botregeneratie en groei | |
| Verbetert de gezondheid van de lever |
Als u nadenkt over het maken van aardappelzetmeel, moet u alleen rijpe knollen gebruiken, zonder tekenen van groen en bederf. In aardappelen die in het licht zijn gerijpt, hoopt het-g.webp
Hoe aardappelzetmeel te koken?
Om jezelf en je gezin te beschermen tegen de negatieve effecten van een genetisch gemodificeerd product, moet je leren hoe je zelf een geleerstof kunt maken. Het wordt niet aanbevolen om rotte aardappelen te gebruiken, maar de optie met bevroren knollen is ideaal.
Hoe maak je aardappelzetmeel:
- Ze kiezen rijpe aardappelen van laatrijpe variëteiten, verwijderen al het vuil van de schil, verwijderen de nesten, verduisterde delen. Het is beter om de huid te pellen, maar als de witheid van het eindproduct niet nodig is, is spoelen voldoende. Overigens kunt u tijdens het kookproces geelheid verwijderen.
- Aardappelen worden gehakt: op een rasp, in een vleesmolen, in een blenderkom. Malen in een blender is handiger, want hoe eerder het water wordt toegevoegd, hoe beter het eindproduct zal zijn.
- Giet aardappelpap met water in een verhouding van 1 kg per 3-3,5 liter, meng grondig, laat 2-3 uur staan.
- Filter alles door kaasdoek dat in meerdere lagen is gevouwen. Het afvallen wordt eruit geperst en verwijderd.
- De vloeistof wordt bezonken totdat het zetmeel naar de bodem zakt en er schuim bovenop verschijnt.
- Laat het vuil voorzichtig van bovenaf weglopen en voeg schoon water toe. Roer, laat het zetmeel weer bezinken. De actie wordt herhaald totdat het schuim niet meer naar de oppervlakte stijgt. Je moet het 4-6 keer herhalen.
- Laat het water langzaam weglopen om het zetmeel dat op de bodem achterblijft niet te verliezen. Het wordt uitgespreid op een bakplaat bedekt met folie.
- Het is beter om hem in de zon te drogen, maar het kan ook in de oven bij een temperatuur van 40°C, met de deur op een kier. Als de laag begint te smelten (gel), moet deze worden weggegooid.
- Het eindproduct wordt uitgerold met een deegroller om het tot poeder te vermalen, of maal het in een koffiemolen als de klontjes niet gebroken kunnen worden.
Als tijdens opslag dichtheid zonder luchttoegang, duisternis, dan is de houdbaarheid onbeperkt.
Aardappelzetmeel recepten
Het gelerende product wordt gebruikt voor de bereiding van gebak, desserts, dranken, warme gerechten.
Heerlijke Aardappelzetmeel Recepten:
- Worstsalade … Snijd harde kaas en gewone zachte worst in blokjes. Worst moet 2 keer meer zijn dan kaas. Kneed het deeg van losgeklopte eieren, aardappelzetmeel. Gezouten naar smaak. Het deeg moet dik, homogeen zijn, maar gieten. Bak het deeg als een pannenkoek, snijd het in reepjes. Breng de salade op smaak met geraspte knoflook, mayonaise, bestrooi met peterselie en dille.
- Taart … Het deeg wordt gekneed volgens een bepaald algoritme. 100 g boter wordt lichtjes zacht gemaakt en gemengd met dezelfde hoeveelheid poedersuiker, krachtig wrijvend. Een heel ei en het eiwit van een ander ei worden tot een homogene massa gedreven. Pas dan 50 g bloem en aardappelzetmeel toevoegen, een theelepel bakpoeder, tot volledige homogeniteit brengen. Giet gemalen walnoten of rozijnen in het deeg. De vorm wordt ingevet met zonnebloemolie, het deeg wordt erin gegoten, gebakken op een temperatuur van 180-200 ° C. Controleer met een tandenstoker. De baktijd is ongeveer 40-45 minuten.
- Citruscrème … Gebruik voor het koken mandarijnen of sinaasappels (6 of 3 stuks). De vruchten worden gewassen, vocht verwijderd met een papieren handdoek, een beetje gedroogd om de schil met een rasp te verwijderen. Het sap wordt uit het vruchtvlees geperst. Klop de dooiers met 150 g suiker, combineer met citroensap, verwarm op laag vuur en doe de stukjes boter in een pollepel, één voor één (100 g boter is in totaal nodig). Kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur, tot het sap dik wordt. De saus is voor een kwart ingekookt. Kan geserveerd worden met vlees of vis.
- Kippenkoteletten … Kippenvlees, 500 g, wordt gesneden samen met halve uien en een kleine courgette, die eerder is geschild. Om het gehakt droger te maken, voeg je 2 eetlepels aardappelzetmeel toe. Koteletten worden gevormd, gepaneerd in paneermeel. Kan worden gebakken in zonnebloemolie of gekookt in een dubbele boiler. Stoven is niet aan te raden, omdat de schnitzels in het water verkruimelen, ze zijn al te nat.
- Heemst … Appels schillen, 200 g Snijd, kook in een beetje water - als het maar aan de oppervlakte komt, onderbreek dan de aardappelpuree. Als de appels erg sappig zijn, kook je ze het beste in de magnetron. Voeg 2 eetlepels honing toe, 1 eetlepel aan de puree. zetmeel en iets minder dan een glas suiker. Alles wordt in brand gestoken en de siroop wordt 15 minuten gekookt. Los 160 g gelatine op in water, giet in een blenderkom en combineer met hete siroop. Klop tot de massa luchtig wordt en het volume 3 keer groter wordt. De bakplaat is bedekt met perkament, de toekomstige marshmallow wordt opgemaakt met een lepel of uit een spuitzak geperst. Vries wordt in de koelkast op een plank met de laagste temperatuur geplaatst. Bestrooi het afgewerkte dessert met poedersuiker.
- Kaasmanden … Kneed het deeg van een glas geraspte kaas, een eetlepel aardappelzetmeel en 1-2 gehakte teentjes knoflook. Plaats in een hete koekenpan en smelt tot een homogene structuur is verkregen. Draai om, bak een beetje, leg op een kopje om af te koelen, zodat de randen naar beneden hangen. De gekoelde "borden" worden omgedraaid en gevuld met elke salade: groenten en tomaten, wortelen met knoflook, vis.
Recepten voor Aardappelzetmeeldrank
Er zijn weinig drankopties - gelei en fruitdrank. Alle soorten fruit en bessen zijn geschikt om ze te bereiden. De verhoudingen van zetmeel voor dranken van verschillende diktes, op basis van 1 water: 1 eetl. - fruitdrank, 2-3 el - gelei van gemiddelde dichtheid, 4-7 el. - dik, wat qua consistentie op gelei lijkt.
Recepten voor aardappelzetmeeldrank:
- Kissel van aardappelzetmeel … De lekkerste drank wordt gemaakt van sappen, maar ook hele vruchten kunnen worden gebruikt. Als het van vers fruit is gemaakt, wordt de compote eerst gekookt. Vervolgens wordt het zetmeel verdund met koud water in een verhouding van 1: 4, in een dunne stroom in een pan gegoten. Verwarm tot er bubbels verschijnen, maar kook niet, ongeveer 3 minuten. Je kunt zetmeel niet verdunnen met water, maar met compote. Vervolgens wordt het 5 minuten na het begin van het koken gegoten en afgekoeld tot kamertemperatuur. Als de gelei dik is, is het raadzaam om deze bij het afkoelen in glazen te gieten en het oppervlak te bestrooien met kristalsuiker of poeder. Zo is het mogelijk om het verschijnen van een film op het oppervlak te voorkomen, waardoor kinderen weigeren zelfs een gezond en smakelijk drankje te proberen. Sommige huisvrouwen, wanneer ze gelei koken van kersensap, verdunnen het zetmeel met melk.
- Morse … Meestal wordt fruitdrank gemaakt van veenbessen, bosbessen, rode of zwarte bessen. Eerst wordt het sap eruit geperst, opzij gezet en wordt compote bereid uit het afvallen. Suiker naar smaak. Als de compote gaar is, wordt deze gefilterd. Een beetje vloeistof wordt gegoten, afgekoeld en het zetmeel wordt verdund volgens het bovenstaande schema. Berekening: 2 keer minder gelerende substantie dan vloeibare gelei. Zet de gezeefde vloeistof in brand, breng aan de kook, giet verdund zetmeel langs de zijkant van de pan, breng aan de bubbels en haal van het vuur. Zodra het een beetje is afgekoeld, giet je het sap erbij en meng je goed. Als het in een warme drank wordt gegoten, blijven de gunstige eigenschappen niet behouden.
Kissel wordt beschouwd als voedsel; het wordt dik geserveerd in kommen, soms met melk of room. Morse is een drank, het lest de dorst goed. Vruchtendranken van veenbessen en bessen hebben helende eigenschappen - koortswerend en ontstekingsremmend.
Interessante feiten over aardappelzetmeel
Voor het eerst werd zetmeel gemaakt van aardappelen. Fabrieken voor de productie ervan in Europa begonnen in de 14e eeuw te openen. Momenteel wordt het product geproduceerd in Duitsland, Polen, Denemarken, Nederland, Oekraïne, Finland, Oostenrijk, Tsjechië, China en India.
Om een kwalitatief hoogwaardig product te verkrijgen, worden speciale aardappelrassen geplant met een hoog gehalte aan polysachariden. Interessant is dat een deel van het gelerende product wordt verkregen bij de vervaardiging van chips.
Bij het bereiden van verschillende culinaire sauzen wordt vaak een aangepast product gebruikt, omdat het gebruikelijke delaminatie veroorzaakt. Als de aardappelen thuis werden verwerkt, moet alles wat gekookt is onmiddellijk worden gegeten.
Met behulp van zetmeel voorziet het lichaam in de behoefte aan suiker. De omzetting naar glucose is zo complex dat er veel energie voor nodig is. Bovendien raakt de reserve aan voedingsstoffen uitgeput. Wetenschappers hebben ontdekt dat om zetmeel te assimileren uit 250 g plantaardig voedsel met een hoog gehalte aan deze stof, het lichaam 25 mg ascorbinezuur, 0,6 mg thiamine, 0,7 mg riboflavine, 6,6 mg niacine nodig heeft.
Als zetmeelhoudende verbindingen niet worden opgenomen, hopen ze zich op in het lichaam, verminderen ze de opname van voedingsstoffen en vormen ze een film op het slijmvlies van het spijsverteringskanaal, waardoor de kans op constipatie als gevolg van de opname van vocht uit de ontlasting toeneemt.
Het aandeel zetmeelrijke voedingsmiddelen in het dagmenu mag niet meer dan 20% bedragen. Bovendien moeten ze worden gecombineerd met groenten, fruit en bessen, waarin deze stof in kleine hoeveelheden of afwezig is. Deze omvatten: komkommers, bloemkool, tomaten, rabarber, rode en witte kool, aubergine, dille en peterselie. Bekijk een video over aardappelzetmeel:
