Wat is maïszetmeel, chemische samenstelling en gunstige eigenschappen. Mogelijke schade bij consumptie. Hoe het wordt gekookt, aan welke gerechten het wordt toegevoegd. Interessante feiten over maïszetmeel. Als er maïszetmeel aan de bakwaren wordt toegevoegd, vindt er geen volledige assimilatie plaats, waardoor er geen vetlaag wordt gevormd. Zelfs met een streng dieet kun je jezelf 1-2 keer per 10 dagen verwennen met bakken met dit ingrediënt.
Tijdens het geven van borstvoeding is het nuttig om 2-3 keer per week maïszetmeelgerechten in het dieet te introduceren, zodra de baby 3 maanden oud is. Dit stabiliseert de productie van moedermelk en helpt deze te vullen met voedingsstoffen.
Contra-indicaties en schade van maïszetmeel
In het geval van individuele intolerantie voor maïs, zal zetmeel moeten worden opgegeven.
Schadelijk maïszetmeel kan veroorzaken:
- Met ziekten van het spijsverteringskanaal in een acute vorm, ongeacht de symptomen, omdat het de snelheid van peristaltiek verandert;
- Bij hoge temperaturen vertraagt het metabolische processen;
- Met tromboflebitis - verhoogt de bloedstolling;
- Met ernstige obesitas.
Als u echter te zwaar bent, moet u in het algemeen gebakken goederen en gerechten met een hoog koolhydraatgehalte opgeven.
Hoe maizena te koken
Een verdikkingsmiddel maken van maïs is een complex proces.
Korte beschrijving van de productie van maïszetmeel:
- Eerst worden de granen geweekt en pas daarna gedorst en daarna grondig gewassen. De reiniging wordt twee keer uitgevoerd vóór het slijpen.
- Het weken wordt uitgevoerd in tegenstroomvaten. Om de fermentatie te versnellen, wordt zwaveldioxide aan de container toegevoegd. Deze fase duurt tot 50 uur, de korrels groeien 2-3 keer.
- De verdamping vindt plaats in een speciale meertrapsinstallatie.
- De embryo's van de korrels worden geïsoleerd in microcyclonen. Daarna meerdere keren gewassen.
- De gereinigde en gedehydrateerde embryo's worden in een droogunit met stoompijpen gevoerd, waar ze onder constante rotatie worden gedroogd. Een restvochtgehalte van 4% is toegestaan.
- Vervolgens worden de grondstoffen naar een speciale molensteenmolen of een breker gevoerd, waar gluten en endosperm worden geëxtraheerd.
- Pas dan wordt de gedehydrateerde vezel gedroogd.
- De scheiding van gluten en zetmeel gebeurt in een separator.
In speciale installaties wordt het zetmeel gereinigd, gedehydrateerd en gedroogd tot het volledig gaar is. Na herreiniging kan het eindproduct worden verpakt.
Belangrijk! Wanneer u thuis granen maalt en weekt, kunt u fijngemalen maïsmeel krijgen met een hoog zetmeelgehalte, maar de geleereigenschappen zullen laag zijn.
Maïszetmeel recepten
Een verdikkingsmiddel gemaakt van maïskolven is zinvol om te gebruiken in "lichte" caloriearme gerechten met een delicate structuur: koekjes, crèmes en dranken, bijvoorbeeld bij het koken van fruitdranken of vloeibare gelei uit sappen.
Heerlijke Maïszetmeel Recepten:
- Kristallen knoedels … Meng twee soorten zetmeel - 180 g tarwe en 60 g maïs, giet 350 ml kokend water in een dunne stroom en voeg een theelepel gesmolten reuzel toe. Kneed het deeg, voeg wat zout toe, wikkel het in huishoudfolie en leg het in de koelkast. Gemberwortel, 50 g, geraspt, gemengd met een handvol Sichuanpeper, voeg kokend water toe en zet opzij om te trekken. Passeer door een vleesmolen 100 g varkensvlees en 200 g garnalen. Snijd 150 g garnalen in stukjes en roer door het gehakt. Gezouten. Giet er ook een theelepel sherry en sesamolie in, voeg gehakte groene uien, een beetje suiker toe. Breng tot een homogene staat met een vloeistof waarin gember en peper zijn gegoten. Het deeg wordt uitgerold, knoedels worden gebeeldhouwd - het is beter om de vorm van manti of enveloppen te kiezen. Leg op de bodem van de stomer een laag wortelen, in stukjes gesneden, bovenop de dumplings. Koken - 5-7 minuten. Geserveerd met sojasaus.
- Maizena braadpan … Week 100 g griesmeel in dezelfde hoeveelheid melk zodat het opzwelt. Kwark 5% vet, 700 g, door een zeef wrijven. Kneed deeg van griesmeel met melk en kwark, roer er 4 dooiers, 3 eetlepels zetmeel, 150 g suiker, gecondenseerde melk door, voeg wat zout toe. Voeg zure room toe en klop alles goed door om het deeg een homogene structuur te geven. Voor de smaak kun je vanilline of kaneel toevoegen, ontpitte bessen toevoegen. De vorm wordt royaal ingevet met boter, giet het deeg erin, bak ongeveer 40-45 minuten in de oven op 180°C.
- Cheesecakes met maizena … Dit recept wordt aanbevolen door de bekende voedingsdeskundige Ducan. Een pak kwark wordt gekneed met een vork, er wordt een ei in gedreven, een eetlepel melkpoeder, maïszetmeel, cacao, suikervervanger en een theelepel bakpoeder worden gegoten. Wrongelcakes worden gevormd en aan beide kanten gebakken in een pan in zonnebloemolie.
- Pannenkoeken met maizena … Klop 2 eieren met een garde, voeg suiker, 2 eetlepels, een halve theelepel zout toe. Vervolgens wordt melk in een dunne stroom gegoten en pas daarna wordt een glas maizena in kleine porties gegoten. Als je met zetmeel begint, ontstaan er klontjes. Als de pan niet-klevend is, giet dan helemaal aan het einde 3 eetlepels plantaardige olie in het deeg. Normale koekenpan - 2 eetlepels gesmolten boter, daarna gebakken in zonnebloem.
- Glutenvrije taart … Kneed het deeg: maal 80 g boter met poedersuiker, 90 g, rij 3 dooiers en melk, een eetlepel. Giet bloem in de gerechten - 100 g rijst, 60 g maïs, bakpoeder - een halve theelepel, zout. Een koekje wordt gebakken in een vorm bedekt met perkament bij een temperatuur van 160 ° C. Na 15 minuten wordt de cake eruit gehaald en wordt het midden geperst. Meng de vulling. Klop 1 dooier met 3 eetlepels suiker, voeg maïszetmeel toe - 60-70 g, giet er een glas yoghurt en 20 ml plantaardige olie in. Meng alles goed, je kunt een blender gebruiken. Onderbreek 2 eekhoorns afzonderlijk met 2 eetlepels suiker in schuim, verdeel voorzichtig met lepels over de vulling en meng van onder naar boven. De vulling wordt op de taart gegoten en gebakken. 15 minuten bij een temperatuur van 170 ° C en dezelfde hoeveelheid tijd wordt gedroogd bij 140 ° C. Voor het serveren kun je versieren met bessen of fruit, overgieten met chocolade.
Bij het vervangen van maizena voor aardappel, moet de door het recept aanbevolen portie worden verdubbeld. De gelerende eigenschappen zijn lager.
Maïszetmeel Drank Recepten
Kissels van maïszetmeel zijn ondoorzichtig, dus het is beter om ze met melk te koken.
Overweeg de meest populaire recepten:
- melkzuur … Melk, 0,5 l, wordt in een pan gegoten zodat deze opwarmt tot kamertemperatuur. Giet 4 eetlepels zetmeel erbij en roer tot het is opgelost. Nog eens 0,5 liter melk wordt aan de kook gebracht en de zetmeeloplossing wordt onder voortdurend roeren in een dunne stroom gegoten. Suiker en vanille worden naar smaak toegevoegd, ze stoppen niet met interfereren zodat de melk "niet wegloopt". Haal na 5-7 minuten van het vuur en giet. Leg in elke portie 2 muntblaadjes.
- Pompoen … Onderbreek in aardappelpuree met een blender of maal 200 g pompoen in een vleesmolen. Melk, 750 ml, gehalveerd. Los in de ene helft van een koele drank 2 eetlepels zetmeel op en de tweede wordt boven een vuur verwarmd tot het kookt. Giet het koude deel in een dun straaltje bij het warme deel, verdeel de pompoenpuree erover en voeg naar smaak suiker toe. Bak gedurende 75-7 minuten. Serveer warm.
- Chocolade … Om een rijke smaak te krijgen, neem je 1 liter melk en een reep pure chocolade. Zetmeel, 3 el, los op volgens het reeds beschreven schema. Giet geraspte chocolade in kokende melk en roer tot het smelt. Giet de zetmeeloplossing erbij en kook, af en toe roerend. Na 7 minuten uitschakelen en gieten. Koel Serveren.
Interessante feiten over maïszetmeel
Het is misschien verrassend, maar de grootste hoeveelheid maïszetmeel wordt niet in voedsel gebruikt, maar in de textiel- en papierindustrie. De eigenschap wordt veel gebruikt om onder druk om te zetten in een dikke pasta die zijn elastische structuur behoudt bij onbeduidende temperatuurverschillen.
Deze pasta wordt gebruikt om stoffen te behandelen om de sterkte te vergroten. De draden zijn niet alleen met elkaar verweven, maar ook aan elkaar gelijmd, wat de veiligheidsmarge vergroot. Van dergelijke stoffen worden overalls gemaakt voor hot shop-arbeiders, laders, mijnwerkers en bouwers. Om 1 miljoen meter stof te maken, is 120-250 ton zetmeel nodig.
Om de elasticiteit te vergroten, worden thermoactieve harsen en thermoplast aan het zetmeel toegevoegd. De resulterende lijm (verbeteraar van de oppervlaktehechting) kan worden verwerkt in bouwvulmaterialen, kunststoffen en lijmen met een hoge viscositeit. De lijm verhoogt de sterkte van karton en gipsplaten - 60% van het maïszetmeel wordt gebruikt om papier te maken.
In de voedingsindustrie wordt maïszetmeel gebruikt voor het verdikken van melkchocolade, waardoor de wafelbekers de nodige "knapperigheid" krijgen, voor het maken van ingeblikte vis en stoofschotels. Fabrikanten van sportvoeding geven ook de voorkeur aan maïsproducten.
Voedingsdeskundigen en traditionele genezers maken nog steeds ruzie over de gevaren en voordelen van maïszetmeel. Natuurgenezers zijn bijvoorbeeld van mening dat het niet de moeite waard is om het in het dieet te introduceren, het verstopt alleen het lichaam. Maar het is bijna onmogelijk om het lichaam volledig van energie te voorzien zonder zetmeel. Complexe koolhydraten worden langdurig afgebroken, vergen energieverbruik en dragen bij aan gewichtsverlies.
In de cosmetologie wordt maïszetmeel gebruikt als ingrediënt in anti-aging en ontstekingsremmende maskers. Voor kleine kinderen kan in plaats van talkpoeder poeder gebruikt worden om luieruitslag te voorkomen.
Elke huisvrouw zou maïszetmeel in huis moeten hebben. Het kan worden gebruikt als droogshampoo voor mensen, om het haar van dieren te reinigen na een wandeling. De water-zetmeelpasta helpt het zilver te polijsten en strepen van de ruiten te verwijderen. Als je maizena in huis hebt, kun je het schoon houden en goed eten zonder bang te zijn om aan te komen. Bekijk de video over maïszetmeel:
