In de moderne keuken wordt rabarber de nieuwe aardbei genoemd. Want hoewel het een groente is, wordt het gekookt als een vrucht. En als u dergelijke producten nog niet hebt voorbereid, dan een paar om ze beter te leren kennen.
Inhoud recept:
- Nuttige eigenschappen van rabarber
- De succesgeheimen van heerlijke taarten
- Rabarber Taart Recepten
- Gistdeegtaart
- Lekkere taart
- Taartvulling
- Gelaagde taart
- Kefir taart
- Zanddeegtaart
- Videorecepten
Rabarber is een geslacht van planten uit de boekweitfamilie. Er zijn ongeveer vijftig soorten, gekweekt in Centraal-China. De stengel en bladeren zijn eetbaar en de wortel wordt als giftig beschouwd. Het heeft een delicate, zure smaak en vereist meestal de toevoeging van suiker, waarbij een grote hoeveelheid de smaak verdoezelt. Meestal worden de stelen gestoofd in suikersiroop, waaruit het veel sap afscheidt, waardoor het bijna geen water nodig heeft.
Voordelen van rabarber bij het koken
Onderzoek heeft aangetoond dat rabarber veel gezondheidsvoordelen heeft. Jonge bladeren zijn rijk aan koolhydraten, vitamine C, BB, PP, caroteen, kalium, magnesium, fosfor, pectine en zouten. Het gebruik ervan heeft een gunstig effect op de goede werking van de nieren, darmen en de opname van voedsel. Het wordt gebruikt als een laxeermiddel en choleretic middel voor tuberculose en bloedarmoede. Het is nuttig voor mensen met een lage zuurgraad en hart- en longproblemen.
De succesgeheimen van heerlijke taarten
- De belangrijkste voorwaarde is goed deeg. Daarom wordt het meel gezeefd zodat het verrijkt is met zuurstof en onzuiverheden achterlaten.
- Voor gistdeeg moet het voedsel op kamertemperatuur zijn, koude ingrediënten vertragen het rijzen van het deeg. Vloeistof - opgewarmd tot 30-35 ° С, bij lage en hoge temperaturen verliezen de gistschimmels hun activiteit.
- Kneed het deeg met droge handen.
- De gevormde cake laat men 20 minuten lopen en vervolgens in de oven plaatsen.
- Het is beter om niet-gesmolten boter toe te voegen, anders bederft het de structuur van het deeg.
- Meer heerlijke en smaakvolle taarten gekookt in melk. Na het bakken hebben ze een glanzende korst met een mooie kleur.
- Het is beter om minder zuiveringszout en vanilline toe te voegen dan meer.
- Met een teveel aan suiker zal de cake snel "bruinen", verbranden en de vergisting van de gist vertragen.
- De gist moet vers zijn. Controleer ze als volgt. Maak een beetje deeg en bestrooi met een beetje bloem - als er binnen een half uur geen scheuren ontstaan, is de kwaliteit slecht.
- Voor malsheid en brosheid van taarten worden alleen dooiers gebruikt.
- Overmatig zuiveringszout geeft het product een donkere kleur en een onaangename geur.
- Een tocht in de kamer waar het deeg wordt gesneden, geeft de afgewerkte gebakken goederen een stevige korst.
- Het is onmogelijk om het deeg en het deeg te lang te laten liggen - de kwaliteit van het deeg zal verslechteren. Houd het niet langer dan 3 uur vol.
- Nadat je de cake met eiwit hebt ingesmeerd, krijg je een glanzende goudbruine korst.
- Als het deeg vochtig is en niet uitgerold kan worden, doe het dan door het perkamentpapier.
- In zanddeeg kan de hoeveelheid bloem worden vervangen door zetmeel.
- Haal de kruimeldeeg gekoeld uit de vorm.
- Eenmaal gaar, blijft de cake 20 minuten in de uitgeschakelde oven.
- Zoete taarten zijn bedekt met glazuur wanneer ze niet worden afgekoeld.
- Een cake wordt niet lang oud als hij wordt bewaard in een aardewerken schaal, bedekt met een katoenen servet.
- Hoe meer vet en minder vloeibaar, hoe kruimeliger het product eruit komt.
- Gekoelde taarten worden gesneden. Heet gesneden met een verwarmd mes in heet water, dat snel moet worden afgeveegd.
- Het deeg plakt niet aan de handpalmen als de handen geolied zijn.
- Bakken is gemakkelijker uit de vorm te halen door het op een vochtige handdoek te houden.
- De gereedheid van het product wordt gecontroleerd door lichte druk op de cake - het gat is verdwenen - de cake is klaar.
- De cake komt niet van de bakplaat - scheid hem met een touwtje.
Rabarber Taart Recepten
Eind mei verschijnt er een mysterieuze "groente" - rabarber in de tuinen. Zo'n "wonder van de natuur" ziet er onopvallend uit in de vorm van een klis. In bekwame handen verandert de plant echter in een uitstekende vulling voor taart, jam, jam, compote of fruitdrank. Bovendien kan het worden ingevroren voor toekomstig gebruik voor de winter en het hele jaar door genieten van heerlijke gebakjes.
Gistdeegtaart
Suikerrabarber is een ongebruikelijke vulling voor een lichte taart met gistdeeg.
- Calorische inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porties - 6-8
- Kooktijd - ongeveer 1,5 uur voor het maken van deeg, 1 uur voor het maken van een cake
Ingrediënten:
- Meel - 3 kopjes
- Verse gist - 30 g (of 1 droog zakje)
- Melk - 1 glas
- Suiker - 8 eetlepels
- Dooiers - 2 st.
- Boter - 4 eetlepels
- Vanillesuiker - 8 g (pak) en 2 el
- Rabarber - 500 g
- Zoete zandkoekjes - 6 st.
- Ei - 1 st.
- Zure room (vet) - 1/2 kop
- Citroenschil - 1 st.
Voorbereiding:
Deeg:
- Verdun de gist met suiker met warme melk en laat 20 minuten staan.
- Als er belletjes aan het oppervlak verschijnen, voeg dan de dooiers, boter, vanillesuiker en de rest van de melk toe. Meng alles.
- Voeg bloem toe en kneed het deeg tot een gladde massa. Laat het 1 uur op een warme plaats staan om op te staan.
Vulling:
- Was de rabarber, schil en snij in kleine stukjes. Bestrooi met suiker en laat het sap uitlekken.
- Gooi er een vergiet in en schud je handen om alle vloeistof te verwijderen. Bewaar het sap.
- Maal de koekjes met een blender of vermaal ze met een deegroller.
Vullen:
Meng rabarbersap met ei, zure room, citroenschil en vanillesuiker
Taart:
- Rol het deeg uit tot een laag van 1 cm dik.
- Bekleed het in een vorm met hoge zijkanten, voorgeolied.
- Bestrooi met koekkruimels, voeg de uitgeknepen rabarber toe en giet de vulling eruit.
- Laat het 10-15 minuten staan.
- Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Tip: Om de vulling delicater en zijdezacht te maken, verhoogt u de hoeveelheid zure room tot 1 kopje. Het volume zure room en rabarbersap mag niet groter zijn dan 1,5 kopjes.
Heerlijke rabarbertaart
Dit verbeterde recept voor rabarbertaart is het lekkerst en het snelst te maken. En zodat de onderste laag van het deeg niet doorweekt raakt, bestrooi het met griesmeel en leg dan de vulling. Omdat rabarber erg sappig is, behoudt griesmeel zijn sap.
Ingrediënten:
- Meel - 2 kopjes
- Rabarber - 750 g (ongeveer 4 grote wortels)
- Margarine - 200 g
- Zure room - 200 g
- Griesmeel - 2 eetlepels
- Eieren - 2 stuks.
- Bakpoeder - 1 pakje (of 1 tl bakpoeder, geblust met azijn)
- Suiker - 350 g
Stap voor stap koken:
- Schil, was en snijd de rabarber.
- Smelt de margarine in een waterbad, maar breng het niet aan de kook.
- Voeg zure room, suiker, een ei, een kopje bloem en bakpoeder toe.
- Kneed het deeg.
- Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe, zodat het deeg zacht en goed achter de zijkanten van de kom wordt.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en vet.
- Doe de helft van het deeg in de vorm en strijk het glad met je handen, maak de zijkanten.
- Bestrooi de bodem van het deeg met griesmeel.
- Schik de rabarberstukjes en bestrooi met de resterende suiker.
- Bekleed het andere deel van het perkament deeg met je handen over de grootte van de bakplaat en bedek de cake.
- Vet het product in met een losgeklopt ei en plaats het 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Laat de gebruinde bakwaren afkoelen en snijd ze in plakjes.
Rabarbertaart vulling
Van sappige rabarberstelen kun je een heerlijke vulling maken, die in allerlei soorten gebak wordt gebruikt. In de lente van beriberi zal een dergelijk product veel vitamines en voordelen voor het lichaam bieden.
Ingrediënten voor 350 g vulling:
- Rabarber - 5 stengels
- Kristalsuiker - 3/4 kop
- Gemalen kaneel - 1/4 theelepel
- Sinaasappelschil - 1 fruit
Voorbereiding:
- Was de rabarberstelen onder stromend warm water en dep ze droog met een handdoek.
- Schil van de verdikte uiteinden de schil en snijd de buitenste vezels af.
De eerste manier om de vulling te bereiden:
- Snijd de voorbereide stengels in kleine blokjes, voeg suiker en aroma's toe.
- Roer, kook, koel en gebruik zoals aangegeven.
De tweede manier om de vulling te bereiden:
- Mix bereide rabarber met suiker en aromatische kruiden
- Een dag laten trekken, af en toe roeren.
- Leg de stelen op een zeef.
- Gebruik zoete rabarber voor de vulling en sap voor het impregneren van het product of gelei.
De derde manier om de vulling te bereiden:
- Roer de gesneden stengel met aroma's en suiker.
- U hoeft niet te koken, maar breng direct aan op de vulling.
Rabarber bladerdeegtaart
De makkelijkste manier om een taart te bakken is om kant-en-klaar bladerdeeg te kopen in de supermarkt. Dan ben je maar 40 minuten bezig voordat de delicatesse volledig is voorbereid.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg gistdeeg - 500 g
- Rabarber - 300 g
- Suiker - 3 eetlepels
- Aardappelzetmeel - 1 eetlepel
- Water - 0,5 kopjes
- Ei - 1 st.
- Sesam - naar smaak
Voorbereiding:
- Schil de stelen van de rabarberbladeren van de vezels en snijd ze in kleine stukjes.
- Doe ze in een droge, schone koekenpan, voeg suiker toe, roer en verwarm onder voortdurend roeren.
- Houd het op het vuur totdat de rabarber sap afscheidt, dat zou genoeg moeten zijn. Het belangrijkste is dat het mengsel niet verbrandt. Gedurende deze tijd zullen de bladstelen zachter worden en goudgroen van kleur worden.
- Los het zetmeel op in koud water en giet in de pan bij de rabarber. Roer daarbij constant. Wanneer de vulling dikker wordt, betekent dit dat deze helemaal klaar is.
- Rol het ontdooide bladerdeeg uit tot het formaat van een bakplaat. Laat vergoedingen voor de kragen.
- Verdeel de vulling over het deeg.
- Snijd van een ander vel in reepjes van ongeveer 1,5 cm dik en bedek de vulling in de vorm van een rooster ermee.
- Smeer het oppervlak van het product in met een losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes.
- Bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. De bovenkant moet goudbruin worden.
Kefir taart
Rabarbertaart is de eerste zoete lentetaart. Het zuur van de bladstelen is na een voorafgaande warmtebehandeling aanzienlijk verminderd en er blijft alleen een delicate, pikante zuurheid over.
Ingrediënten:
Voor de taart:
- Tarwebloem - 2 kopjes
- Eieren - 2 stuks.
- Kefir - 1 glas
- Suiker - 1 glas
- Zuiveringszout - 1 tl
- Kaneel - 1 tl
- Rabarber - 350 g
Voor glazuur:
- Zure room - 4 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Ei - 1 st.
Voorbereiding:
- Was de rabarberstelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 3-5 mm dik.
- Klop de eieren, suiker, bloem, kefir en soda met een blender tot een gladde massa.
- Giet het deeg in een diepe pan en verdeel de rabarbercirkels.
- Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de traktatie 20 minuten.
- Bereid het glazuur voor. Combineer eieren, suiker, ei en giet over de taart. Bestrooi met kaneel.
- Stuur het product nog 10 minuten om te bakken.
Zanddeegtaart
Veel mensen zijn bekend met zandkoekdeeg, maar in het gezelschap van rabarber wordt het niet vaak bereid. Het is tijd om deze versie van de zoetwarenverrukking te proberen.
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Boter - 170 g
- Water - 150 ml
- Suiker - 6 eetlepels
- Zout - een snuifje
- Rabarber - 600 g
Rabarbertaart maken:
- Was de stelen, schil ze en snijd ze in middelgrote stukken.
- Bestrooi de bladstelen met suiker, roer en laat 20 minuten staan. Na deze tijd zal de rabarber het sap vrijgeven.
- Snijd de gekoelde boter in blokjes, voeg suiker en zout toe.
- Voeg bloem toe en roer. De consistentie van het deeg mag niet uniform zijn, maar er moeten stukjes boter in blijven zitten.
- Giet in ijswater, roer, verdeel in 2 delen (3/4 en?).
- Vet de vorm in met boter en het grootste deel van het deeg, verdeel over de bodem en wanden van de vorm.
- Giet de rabarber samen met het sap op het deeg en verdeel het in een gelijkmatige laag.
- Rol het tweede deel van het deeg uit en snij in reepjes.
- Leg ze op de taart en vorm een rooster.
- Snijd voorzichtig overtollig deeg rond de randen van de taart af.
- Plaats het product in een voorverwarmde oven tot 220 °C en bak 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180°C en bak nog een half uur verder tot ze goudbruin zijn.
- Laat de afgewerkte cake even staan om af te koelen.
Videorecepten:
