Recept voor het maken van Genuese Italiaanse pestosaus.
De naam van de pestosaus in Genua spreekt voor zich. In het Italiaans betekent pestare verpletteren. Het komt uit de administratieve regio van Italië - Ligurië, of liever uit de stad Genua. Het is een symbool van de provincie die sinds de jaren 1800 in voorbereiding is. De ingrediënten en het bereidingsprincipe zijn praktisch niet veranderd. Groene saus wordt in veel hoofdgerechten gebruikt en wordt actief gebruikt in keukens over de hele wereld.
De website TutKnow.ru biedt een standaardrecept voor deze saus. Deze saus bereid je het beste in een marmeren vijzel met een houten stamper.
- Calorische inhoud per 100 g - 561 kcal.
- Porties per container - 1 portie
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Basilicum - 50 gram
- Parmezaanse kaas - 60-70 gram, dit is 6 el. ik. (geraspt)
- Pecorino-kaas - 30 gram, dat is 2 el. ik. (geraspt)
- Pijnboompitten - 15 gram, dit is 1 eetl. ik.
- Knoflook - 2 teentjes
- Olijfolie - 100 ml
- Zout - een flinke snuf grof zout
Genuese pestosaus maken
1. Basilicumbladeren worden geadviseerd niet te wassen, maar af te vegen met een zachte handdoek of andere doek. Pel de knoflook en doe in een vijzel 3. Gooi er maar een beetje zout in.
4-5. Plet de knoflook goed met een stamper. Voeg de basilicumblaadjes en weer wat zout toe.
7-8. Maal de bladeren tot een homogene heldergroene massa met basilicumsap. Hier moet je goed met een stamper werken en de bladeren er zoveel mogelijk mee vermalen. Voeg pijnboompitten toe aan de gekneusde bladeren en maal alles opnieuw tot een gladde massa.
10. Doe dan alle geraspte kaas erbij en druk nogmaals aan tot je een crème krijgt. Voeg een beetje olijfolie toe aan de "cream" pesto en ga verder met de stamper. Het resultaat zou een dikke saus moeten zijn, Genuese pesto genaamd.
Als je nog steeds niet weet hoe je pestosaus gebruikt, bekijk dan het recept voor het maken van spaghetti met Genuese pestosaus, sperziebonen en aardappelen.
Het is aan te raden om de bereide pestosaus zo snel mogelijk te gebruiken. Het is beter om het in de koelkast te bewaren. Hij houdt niet van warmte en kan snel verslechteren.
Je kunt groene pestosaus ook in een blender koken, dit zal natuurlijk veel tijd en fysieke kracht besparen. Het is echter aan te raden om een blender met kunststof messen te gebruiken, omdat metalen messen de smaak van de saus kunnen aantasten. In een blender wordt de saus dikker. Het dorsen gebeurt op de laagste snelheid en ook in fasen zoals met een vijzel en stamper. Tijdens het koken de saus niet oververhitten, natuurlijk wordt de blender warm tijdens het melken. Om dit te voorkomen is het aan te raden een kopje en het mes voor gebruik een uur in de koelkast te zetten.
