Kenmerken van gerookte thee, hoe wordt het gemaakt? De voordelen en nadelen van brouwen, de regels voor het bereiden van een drankje. Interessante feiten over Lapsang Souchong.
Gerookte thee Lapsang Souchong of Lapsan Xiao Zhong is een van de meest populaire dranken in Zuid-China, waarvoor op een speciale manier wordt gebrouwen. Andere namen: rokerig, gerookt. Geproduceerd van grote grove bladeren, behoort tot de zwarte variëteiten - in China worden ze rood genoemd. Het wordt geproduceerd in de provincie Fujian, op de plantages van de hellingen van de Zheng Shan-berg. Alleen daar worden de originele grondstoffen verbouwd. Maar omdat de vraag groot is, worden alle theesoorten die met een vergelijkbare technologie in aangrenzende gebieden zijn gemaakt, onder deze naam verkocht. In China heeft elke variëteit zijn eigen speciale naam, die de plaats van groei weerspiegelt - bijvoorbeeld Wai Shan Xiao Zhong en Lao Song Xiao Zhong, wat zich vertaalt als "klein uitzicht vanaf de Wai Shan-berg" en "Oude den".
Hoe wordt gerookte Lapsang Souchong-thee gemaakt?
In de bergen, op een hoogte van meer dan 1.000 meter boven zeeniveau, worden theeplantages voor de toekomstige drank met een delicate smaak geplant. Het verzamelen van bladeren voor het maken van Lapsang Souchong-theebladeren wordt uitgevoerd in de late zomer of vroege herfst, wanneer ze groot, grof en volledig rijp worden. De bovenste scheuten worden geoogst. Het uitgangsmateriaal bevat ook bijna geopende knoppen.
De eerste droging gebeurt direct op de plantage, op speciale stands onder een afdak, op houten planken. Daarna wordt het voorzichtig opgerold en in brede rieten manden gelegd waarin de gisting plaatsvindt.
Gewone zwarte thee rijpt in ricks. Om het proces te versnellen, plaatsen sommige boeren manden naast een open vuur - vreugdevuren, maar zorg ervoor dat de verwarmingstemperatuur van het midden van de stapel niet hoger is dan 35 ° C.
De volgende fase is fumigatie met rook. Ooit werden hiervoor complexe bamboeconstructies geassembleerd, die voortdurend moesten worden gewijzigd, nu worden er two-tier stands gelast. Op de tweede verdieping worden manden opgesteld en eronder worden grenen vuren gemaakt. Door langdurige behandeling met rook verliezen de bladeren van planten hun natuurlijke geur en ruiken alleen nog naar vuurrook en hars. De kleur van de bladeren wordt bruin of rood.
Vervolgens wordt het eindproduct, indien nodig, versnipperd of direct pre-sale voorbereiding - verpakking.
Echte gerookte Chinese thee kan niet goedkoop zijn. De goedkope infusies van dit type worden verklaard door het feit dat voor de vervaardiging van een surrogaat elk theeblad, zonder voorafgaande verwerking, wordt gegast met de rook van een vuur. Maar dit is ook niet het ergste. In China leerden ze hoe ze een theesurrogaat konden maken, waarbij ze een specifieke smaak en aroma gaven met behulp van chemische smaakstoffen.
Degenen die minstens één keer echte zwarte gerookte thee hebben geproefd, kunnen niet voor de gek gehouden worden. Ze zullen onmiddellijk een nep onderscheiden. Als iemand zichzelf voor de eerste keer trakteert, zal hij teleurgesteld blijven.
Een drankje gemaakt van minderwaardige grondstoffen smaakt naar een in terpentijn gedrenkte haring, rotte gerookte vis of verbrand rubber. Maar in dit product voel je een boeket van pruimen, dennennaalden en herfstperen.
Samenstelling en caloriegehalte van Lapsang Souchong-thee
Het caloriegehalte van de drank gemaakt van gerookte theebladeren verschilt niet van de voedingswaarde van gewone zwarte thee en is 2-3 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,2 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 0,2 g.
De eigenschappen van Lapsang Souchong-thee zijn te danken aan een complex van heilzame stoffen in de samenstelling:
- Flavonoïden die vasculaire en gladde spierspasmen elimineren.
- Tannines - dankzij deze componenten neemt de bloedstolling toe, verbetert de darmfunctie. Het gehalte van deze stoffen in de samenstelling van gerookte thee kan oplopen tot 14% ten opzichte van de hoofdbestanddelen.
- Cafeïne - verbetert de toon, verbetert de hersenfunctie, versnelt reacties.
- Organische alkaloïden - in grote hoeveelheden zijn het gifstoffen, maar in kleine hoeveelheden hebben ze een tonisch en pijnstillend effect, versnellen ze de bloedcirculatie.
- Vitaminen van groep B, normaliseren het werk van het centrale zenuwstelsel.
- Provitamine A - heeft een gunstig effect op het gezichtsorgaan.
- Aminozuren, 24 soorten - zijn betrokken bij alle levensprocessen: ademhaling, impulsoverdracht, hormoonproductie en andere.
Ook bevat de drank een kleine hoeveelheid calcium, dat verantwoordelijk is voor de sterkte van bot- en kraakbeenweefsel, fosfor, dat energie door het lichaam verdeelt, natrium, dat de water-elektrolytenbalans normaliseert, en magnesium, dat de productie van eiwit structuren.
Weten hoe je Lapsang Souchong moet brouwen, kan de lever van gifstoffen reinigen en gewicht verliezen. Regelmatige consumptie van de drank stimuleert de gelaagdheid van de vetlaag en helpt dankzij de originele smaak en werking op de receptoren van het mondslijmvlies het hongergevoel te onderdrukken. Een paar slokjes zullen de snack overslaan en uw gewichtsverlies zal in een versneld tempo komen.
Voordelen van Lapsang Souchong
Chinese genezers hebben gemerkt dat de geneeskrachtige eigenschappen van de theebladeren worden versterkt wanneer ze worden gerookt. De heilzame eigenschappen van Lapsang Souchong beperken zich niet tot het stimuleren van de stofwisseling in de onderhuidse vetlaag. Het effect op het lichaam is veel breder:
- Reinigt actief de lever en lost cholesterol op dat al in de bloedvaten is afgezet. Het heeft een mild diuretisch effect en verwijdert stenen uit de nieren.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en galzuren, voorkomt de vorming van stenen.
- Reinigt de darmen van gifstoffen en gifstoffen, versnelt de stofwisseling.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in het darmlumen reizen.
- Verstevigt, verhoogt de efficiëntie, verbetert de geheugeneigenschappen en versnelt reacties.
- Stimuleert de peristaltiek, voorkomt verhoogde gasvorming.
- Ontspant, verlicht spasmen, versnelt de genezing van het mondslijmvlies bij stomatitis en gingivitis. Versnelt het herstel van faryngitis en tonsillitis.
- Versterkt bot- en tandweefsel, voorkomt de ontwikkeling van osteochondrose, parodontitis en cariës.
- Helpt bij het herstellen van stress, overmatige mentale en fysieke inspanning. Ontspant, helpt bij het omgaan met depressie.
- Vermindert de incidentie van hartaanvallen en beroertes.
- Versterkt de afweer van het lichaam, heeft een immunomodulerend effect.
De eigenschappen van gerookte thee zijn afhankelijk van de zettijd. Met een blootstelling van 3 minuten, wordt de drank sterker en energieker, wanneer het gedurende 5-6 minuten wordt toegediend, ontspant het en elimineert het slapeloosheid.
Na onderkoeling helpt thee verkoudheid te voorkomen: stop de ontwikkeling van complicaties, verwijder transpiratie en keelpijn, stop rhinitis.
Een andere zeer belangrijke eigenschap van Lapsang Souchong is een toename van de potentie. Dankzij het uitgesproken effect wordt dit brouwsel als "mannelijk" beschouwd. Bij regelmatig gebruik van op de juiste manier gezette thee van hoge kwaliteit stopt de vorming van adenoom, verbetert de kwaliteit van het geproduceerde sperma en wordt de reproductieve functie hersteld. Bovendien wordt het uithoudingsvermogen vergroot.
Contra-indicaties en schade van gerookte thee
Dit nogal ongebruikelijke product veroorzaakt vaker allergische reacties dan gewone theebladeren. Dit komt door een ongebruikelijke verwerkingsmethode. De rook bevat, zij het een kleine hoeveelheid, kankerverwekkende stoffen en verbrandingsproducten. Daarom moeten zwangere en zogende vrouwen weigeren te gebruiken.
Het is niet nodig om kleuters te leren drinken. Het immuunsysteem is nog niet volledig ontwikkeld en bij het consumeren van Lapsang Souchong zal er meer kwaad dan goed zijn. Bovendien is de smaak helemaal "niet kinderachtig".
Met de nodige voorzichtigheid wordt nieuwe thee in het dieet geïntroduceerd voor problemen van het maagdarmkanaal, waarvan een symptoom een neiging tot constipatie is, met hypertensie, vooral bij frequente crises. Experimenteer niet met het dieet voor verergering van gastritis met hoge zuurgraad, maagzweer of erosieve schade aan de mondholte en slokdarm.
Misbruik met galsteen en urolithiasis kan de beweging van stenen, lever- of nierkoliek veroorzaken. Gezonde mensen wordt aangeraden niet meer dan 5 kopjes per dag te drinken.
Bijwerkingen getuigen van individuele intolerantie: slapeloosheid, vasculaire crises, duizeligheid, verhoogde opwinding, tachycardie en diarree. Als er direct na het drinken van thee 1-2 symptomen optreden, moet je stoppen met een ander soort drank.
Hoe Lapsang Souchong rokerige thee zetten?
Aan de boterachtige nasmaak kun je beoordelen of de drank correct gebrouwen is. In de mond blijft een boeket van rode wijn, kaneel, chocolade en karamel achter. De sterke infusie voegt een gemberwortel-pruimensmaak toe. De kwaliteit wordt ook aangegeven door de kleur - rijk scharlaken of karmozijnrood met een amberkleurige tint.
Brouwrecepten:
- Klassiek of in het Engels … Hiervoor is een traditionele keramiek of porseleinen theepot nodig. Berekening: 5 theelepel. gerookte theebladeren - 1 liter water. De gerechten worden met kokend water overgoten en opnieuw op het water gezet. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer voedingsstoffen er vrijkomen in de drank. Giet de theeblaadjes in een waterkoker, giet er kokend water over en sluit direct. Sta er minimaal 5 minuten op. Verwijder in geen geval het deksel en roer. Als u dit doet, krijgt u geen rijk aroma en een voortreffelijke smaak.
- Chinese manier … Gebruikte gongfu - glazen theepot. Er is een speciaal filter in geïnstalleerd. In de moderne versie is het een kan met een vast deksel en een ingebouwd filter - een draadmand met fijne gaatjes. Dankzij dergelijke gerechten kunt u de sterkte van de infusie regelen en de theebladeren eruit persen. De gerechten worden ook behandeld met kokend water, waardoor de verhoudingen voor het brouwen behouden blijven. De eerste, vierde en vijfde porties zijn zacht en zwak, terwijl de tweede en derde porties dik, aromatisch en rijk van smaak zijn en hun unieke eigenschappen volledig onthullen.
- Theeblaadjes afspoelen … Voorbereiding voor het infusieproces is gebruikelijk. Maar de eerste portie water wordt zonder aandringen meteen afgevoerd. In de toekomst wordt het proces op de gebruikelijke manier uitgevoerd.
Theeliefhebbers hebben nog steeds niet precies besloten met wat voor water ze de theebladeren moeten spoelen - warm of koud. In het eerste geval is de smaak na de eerste infusie milder, in het tweede geval harder en scherper.
Het past goed bij barbecue, pittig gegrild vlees, gerookte vis en basturma, pittige kazen - geit of cheddar. Melk, jam of honing zijn niet in harmonie met de "mannelijke" drank. Het is toegestaan om het theedrinken aan te vullen met een schijfje citroen.
Interessante feiten over Lapsang Souchong-thee
De technologie van het roken van theebladeren werd in de 17e eeuw bij toeval verkregen. Volgens de legende bestelde de keizer een grote partij thee voor een bepaalde datum, maar vanwege het lange regenseizoen hadden ze geen tijd om het verzamelde blad te drogen. Dus versnelden ze het proces - ze plaatsten de grondstof met het begin van de fermentatie boven een vuur van dennentakken. Het volgens de "nieuwe technologie" gemaakte brouwsel beviel de keizer zo goed dat hij de volgende keer deze specifieke variëteit bestelde.
De fabricagemethoden zijn geleidelijk verbeterd. We ontwierpen rekken, bij installatie waarop manden met bladeren gelijkmatig verzadigd waren met rook, bepaalden we hoe lang aanvullende verwerking werd uitgevoerd.
In de smaak van het brouwsel, dat in Europa werd verkocht, kon men extra tonen voelen - eiken en zout bovendien werden de dichtheid en het vochtgehalte van het product verhoogd. Dit was te wijten aan het feit dat thee in de scheepsruimen werd vervoerd. Nu is Lapsang Souchong-thee zorgvuldig verpakt en verschijnen er geen buitenlandse smaken.
U kunt een bladproduct kopen in blikken of geschenkverpakkingen - folie-cibics zijn ingesloten in dikke kartonnen dozen, die pagodes verbeelden. Een goedkopere optie is versnipperde theeblaadjes in gewone verpakkingen of sachets.
Merken gerookte thee: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Om de nuttige eigenschappen volledig te behouden, is het beter om de theeblaadjes in een linnen zak te bewaren, die in een goed gesloten tinnen of glazen schaal is geplaatst. Ze wordt naar een koele plaats gebracht zonder toegang tot licht. De theeblaadjes nemen vreemde geuren op en verliezen snel hun eigenschappen, daarom is het niet aan te raden om het naast producten te plaatsen.
Als er schimmel verschijnt, moet een onaangename muffe geur, verkleuring, gerookte thee, hoe duur ook, worden weggegooid. Het frituren en drogen van een bedorven product zal niet helpen om te reanimeren.
Hoe Lapsang Souchong te brouwen - bekijk de video:
