Eigenaardigheden van Anari-kaas, productiemethode, voedingswaarde en chemische samenstelling. Nuttige en schadelijke eigenschappen, gebruik in recepten.
Anari is een zachte kaas, een traditionele variëteit voor de Griekse keuken, die wordt verkregen als bijproduct bij de vervaardiging van andere kazen: Halloumi, Kefalotiri of Halotiri. Als grondstof wordt vaker geitenmelkwei gebruikt en soms wordt geiten- en schapenweimengsel gebruikt. De kleur is wit, de smaak is wrongel, maar zonder zuurheid is het aroma romig. Veroudering is niet vereist. De vorm van de kop is platte cilinders met een kleine diameter met afgeronde randen. Het wordt op zichzelf gebruikt of als ingrediënt voor nationale gerechten.
Hoe wordt Anari-kaas gemaakt?
De productie van dit product kan direct worden gestart nadat de wei is afgetapt bij de vervaardiging van andere kwaliteiten. U kunt de start van het proces uitstellen, maar niet meer dan 5-7 uur, zodat de vloeistof niet begint te verzuren. Om de heilzame stoffen in de sneeuwwitte pulp te behouden, wordt de grondstof verrijkt met volle melk en wordt de verwarming beperkt tot 73-75°C. Maar er is ook een uitdrukkelijke methode - het koken en opvangen van de kaaskorrels terwijl ze naar de oppervlakte drijven.
Hoe Anari-kaas te maken:
- Wei (van geiten- of schapenmelk, of een mengsel van grondstoffen) wordt in een schone ketel (in een schone, en niet in degene die overbleef tijdens de bereiding van de hoofdkaas) verwarmd tot 65°C.
- De verrijking wordt uitgevoerd door 5-10 vol.% volle melk in te gieten. Roeren.
- Verhoog de temperatuur tot 73°C en wacht tot de wrongel aan de oppervlakte komt drijven met een stokvormige roerder.
- Ze laten het een beetje staan om de wrongellaag zoveel mogelijk te scheiden en gooien het terug op kaasdoek.
- Nadat de vloeistof is afgescheiden, geeft u de wrongelmassa de gewenste vorm en drukt u deze met uw handen aan. Hoe meer serum je hebt uitgeknepen, hoe dichter het hoofd zal worden en hoe beter het zijn vorm behoudt.
Je proeft het na het drogen in dit stadium, maar in de meeste gevallen is de kaas gezouten. De verhoudingen voor de oplossing zijn 4 theelepel. zeezout per 1 liter gekookt water. Eerst wordt het zout opgelost in kokend water, vervolgens wordt de vloeistof afgekoeld en wordt de kop erin neergelaten.
Om een delicate smaak te krijgen, wordt 1-2 uur gereserveerd voor zouten, meer acuut - de verwerkingstijd wordt verlengd. Bewaar in de koelkast, gewikkeld in folie of perkament om te bakken.
Consumenten krijgen 3 soorten Anari aangeboden:
- zoetig, zacht, bijna ongezouten, afbrokkelend bij de minste druk, houdbaarheid - minder dan een dag;
- gezouten, dichter, kan 48 uur worden gekoeld;
- hard, zout.
Om de laatste ondersoort te bereiden, wordt de wrongelmassa voorzichtig uitgeperst, gezouten na de eerste persing en het proces wordt herhaald, waarbij het onder druk blijft totdat de wei volledig is gescheiden.
Het is interessant om te zien hoe Anari-kaas wordt gemaakt in kaasmakerijen. Het proces verschilt praktisch niet van thuis - het is niet geautomatiseerd. De wei wordt in een aparte tank gegoten, verwarmd, constant werkend met een roerder, gepasteuriseerde melk wordt erin gegoten en vervolgens worden de rijzende wrongelvlokken er eerst uit geschept met een vergiet en vervolgens met een net met gaas. Knijp de whey met de hand uit.
Voor de productie van zachte ongezouten varianten wordt de kaasmassa direct in mallen geperst - cilinders van food-grade kunststof met veel gaatjes waar de wei doorheen stroomt. En om dichte zoute varianten te maken, worden wrongellagen onder een pers geplaatst. De mallen worden in pekel gedompeld en gedroogd door in warme lucht te blazen, en pas daarna worden ze verpakt in cellofaan van voedingskwaliteit.
Paprika of droge kruiden worden vaak in de koppen gespoten - vooral van harde variëteiten die in kaasfabrieken worden gemaakt. Maar de huisvrouwen die dit product maken, geven de voorkeur aan andere smaken die de houdbaarheid verlengen. Van de nog niet samengeperste, maar al geperste wrongelmassa, vorm een cake, bestrooi met zout en munt, buig het doormidden, rol het opnieuw in het mengsel en doe het in vormen, goed uitknijpen. Ze zetten het in de koelkast, je kunt het in een dag eten. De houdbaarheid van een dergelijk product in bevroren vorm is 1 jaar. Pepermunt en zout dienen als conserveermiddelen.
Anari-kaasrecepten
Meestal consumeert de lokale bevolking de pulp voor het ontbijt, kneden met een vork en het toevoegen van honing, yoghurt en jam. Het kwarkdeeg dat erop is gemengd, heeft een volkomen buitengewone lichtheid en een aangename delicate smaak. Droge kaas wordt aan salades toegevoegd, op pasta gestrooid, waardoor bekende gerechten een nieuwe smaak krijgen.
Anari Kaas Recepten:
- Syrniki … Het is beter om 's avonds te beginnen met koken. Zacht vers gefermenteerd melkproduct, 250 g, kneden met een vork, 1 ei erin drijven, 2 el. ik. griesmeel (griesmeel gemaakt van speciale tarwesoorten met een hoog caroteengehalte), 1 eetl. ik. rietsuiker en een beetje zout. Het deeg wordt in identieke ballen verdeeld, in plasticfolie gewikkeld en een nacht in de koelkast gelegd. Het griesmeel moet opzwellen. Haal 's morgens de blanco's uit de koelkast, laat ze 2-3 uur op kamertemperatuur staan, rol ze in platte cakes en bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Talauri-kaassaus … Een grote komkommer wordt geschild, op een fijne rasp geraspt en geperst om overtollige vloeistof te verwijderen, besprenkeld met zout en weggegooid in een vergiet. Het sap dat na het zouten naar buiten komt, moet weglopen. 3 teentjes knoflook worden geplet, gemengd met een beetje olijfolie tot een pasta-achtige textuur. Vul de blenderkom met komkommerpuree, knoflookpasta, 50 g gehakte Anari en giet er 1 kopje ongezoete yoghurt en 0,5 kopjes olijfolie bij, voeg naar smaak zout en munt toe. Klop alles tot een glad beslag. De saus wordt geserveerd bij warme vis- of vleesgerechten.
- Warme groentesalade … De kom van een blender of combine is gevuld met citroengras - 1 stengel, knoflook - 4 tanden, 2 chilipepers, na het verwijderen van de tussenschotten en zaden. 2 jonge courgettes worden in dunne plakjes gesneden, 1 paprika - groene, geurige, verse champignons - 150 g, groene erwten in peulen - 150 g Dressing wordt apart bereid: combineer 1 el. ik. appelsap en sojasaus, schil van 1 limoen, eerder geraspt. Zonnebloemolie wordt in een frituurpan gegoten, de groenten worden verwarmd en neergelegd - eerst de courgette, 1 minuut aan beide kanten bakken, dan de groene paprika, meng en na een minuut worden de champignons toegevoegd. Als de champignons bijna klaar zijn, zijn de erwten in de peulen aan de beurt. Giet vlak voor het uitschakelen de dressing erbij, bestrooi alles met fijngehakte koriander en geraspte gezouten Anari. Het beste bijgerecht is gekookte rijst.
Zie ook Tilsiter recepten.
Interessante feiten over Anari-kaas
Het sociale systeem van Griekenland in de 10e eeuw was zodanig dat de boeren moesten betalen met voedsel - ze betaalden tienden met landbouwproducten en met producten die ze zelf maakten. Halloumi ging naar de edelen, wiens grondstof volle melk was, en de armen waren tevreden met Anari. Toen waren er geen recepten om te maken - ze verwijderden de resterende kaaskorrel en aten het op, ook om kleine kinderen te voeden. Tegelijkertijd werden de positieve eigenschappen van kaas opgemerkt - hoge voedingswaarde en laag caloriegehalte. En het product werd als een apart product gezien.
Tegen het einde van de twintigste eeuw raakten ze geïnteresseerd in consumentenkenmerken en beoordeelden ze de schade en voordelen van Anari-kaas. En al in 2005 bekroonde het internationale symposium - World Cheese Awards, dat jaarlijks in het VK wordt gehouden - het ras met een zilveren medaille.
De lekkerste kaas wordt gemaakt van de melk van Shami-geiten - deze dieren voorzien de lokale bevolking volledig van vlees, wol en zuivelproducten. Maar je kunt melk verzamelen van alle soorten vee, inclusief koeien.
Bekijk de video over Anari kaas:
Als je je afvraagt wat je je vrienden mee moet nemen als cadeau uit Griekenland, kun je een pakje gezouten Anari kopen. Dit is niet alleen een souvenir, maar ook een kans om je een "kleine" Cypriotische te voelen.
