Borscht is een van die voorgerechten die, eenmaal doordrenkt, alleen maar beter smaakt. Daarom kun je het veilig in een grote pan koken en 2-3 dagen genieten van een geweldige smaak.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Borsch is een oud traditioneel Oekraïens gerecht. Deze naam dekt veel totaal verschillende smaken. Daarom zal het nooit werken om twee borden met gelijk gekookte borsjt te ontmoeten. Maar als je een fijnproever bent en je zoektocht naar een "interessante nieuwe smaak" nooit stopt, dan raad ik je aan borsjt met zuurkool te proberen. Maar weinig mensen weten dat vroeger borsjt uitsluitend met zuurkool werd gekookt, omdat ze gaf het gerecht de nodige lichtzure smaak. Na verloop van tijd werd het echter vervangen door bleke vervangers: tomatenpuree, tomaten, citroenzuur en azijn.
Zuurkool kun je als volgt bereiden. Was de bieten, verwijder de schil, snijd (of laat ze heel), doe in een glazen pot, giet koud gekookt water, sluit af met een deksel en laat 2 weken gisten op een koele plaats. Na deze tijd kunnen de bieten samen met het sap worden gebruikt. Blijf het in de koelkast bewaren.
Het is gebruikelijk om Oekraïense borsjt te serveren met ronde gistbroodjes overgoten met knoflooksaus, die knoflookdonuts worden genoemd. Ook zwart brood, teentjes knoflook, reuzel, vers of gerookt spek zijn er uitstekend mee te combineren. Het is gebruikelijk om het afgewerkte gerecht voor het serveren op smaak te brengen met zure room.
- Calorische inhoud per 100 g - 106 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 500 g (kan vervangen worden door een ander soort vlees)
- Witte kool - 300 g
- Zuurkool - 200 g
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 3-5 teentjes
- Dille - bosje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl of naar smaak
Borsjt koken met zuurkool
1. Was het vlees onder stromend water, snijd de aderen en film af. Als je wilt dat de borsjt minder vet wordt, snij dan ook het vet eraf. Snijd het varkensvlees vervolgens in middelgrote stukken en dompel in de pan. Voeg de gepelde ui, laurier en doperwtjes toe aan het vlees. Giet het voedsel met drinkwater en zet het op het fornuis om te koken. Wanneer het water kookt, verwijder dan al het schuim van het oppervlak, verlaag de temperatuur tot het minimum en kook de bouillon.
2. Schil en snijd intussen de aardappelen.
3. Verwijder de bovenste bladeren van de kool. ze zijn meestal vuil. Was daarna de kool en hak fijn.
4. Snijd de zuurkoolbieten in dunne reepjes of rasp. Als je geen ingemaakte bieten hebt, gebruik dan verse. Schil het, rasp en laat sudderen in een pan met de toevoeging van azijn zodat de knolgewas niet verwelkt.
5. Na 20 minuten koken van de bouillon, doe de aardappelen in een pan en na nog eens 10 minuten - kool.
6. Volg de kool en stuur de bieten naar de pan.
7. Giet de bietenpekel in de bouillon.
8. Kook de borsjt op hoog vuur, verlaag dan de temperatuur en kook tot alle producten gaar zijn. Haal 5 minuten voor het einde van de bereiding de ui uit de pan, want het is al voldoende gaar en heeft zijn smaak en aroma aan het gerecht afgegeven. Kruid de borsjt met peper en zout. Voeg ook fijngehakte dille en knoflook toe die door een pers wordt geperst.
9. Kook al het voedsel samen, zet het vuur uit en laat de borsjt een half uur onder een gesloten deksel staan. Daarna kun je het op tafel serveren.
Zie ook het videorecept over het koken van borsjt (het programma "Alles komt goed." Uitgave nr. 27 van 2014-01-26).
