Kenmerken en bereiding van Aper Shik kaas in industriële en huishoudelijke omstandigheden. Energiewaarde, voordelen en nadelen. Kookgebruik, geschiedenis van dessertvariëteiten.
Aper Chic is een Franse gourmet smeltkaas met een laagje walnoten. Geur - zoetig melkachtig; kleur - wit, met een gelige tint rond het vulmiddel; smaak - romig, nootachtig; de consistentie is zacht, elastisch, hoewel romig, zonder onaangename plakkerigheid. Het wordt geproduceerd in food-grade plastic verpakkingen met een transparante bovenkant, in "tabletten", verpakt in een folievorm. "Souvenir"-verpakkingen zien er aantrekkelijk uit - de stukjes lijken meer op snoep. Elk wordt tot verschillende soorten noten geperst - walnoten, hazelnoten of hazelaar.
Hoe wordt Aper Chic kaas gemaakt?
Deze variëteit behoort tot de fijnproevers, daarom wordt alleen een mengsel van dure harde variëteiten - Parmezaanse kaas, Cheddar en Beaufort gebruikt om te smelten. Soms wordt de samenstelling gewijzigd, maar wat onveranderd blijft is dat er geen koppen met een verlopen houdbaarheidsdatum worden gebruikt.
Om Aper Chic kaas te maken, worden alleen producten van hoge kwaliteit gebruikt. De grondstoffen worden van de korst ontdaan, ook al is deze eetbaar, gedrenkt in wei. Het wordt geplet, in ketels geladen, smeltzouten worden toegevoegd, zuren - vaker citroenzuur en fosfor, worden afgesloten met een deksel. Voeg na 30 minuten de overige ingrediënten toe - room en suiker. Plaats het deksel terug en laat nog 2-3 uur staan.
Dit proces wordt "rijpen" genoemd, waarbij de zouten over de grondstof worden verdeeld. Pas dan wordt de homogene massa naar de smelter gestuurd - de ketel, waarin de belangrijkste fase van het maken van de Aper Shik-kaas plaatsvindt. De temperatuur wordt verhoogd tot 80-95 ° C, overtollige vloeistof wordt weggepompt met een vacuümpomp. Onaangename geuren worden samen met de luchtstroom verwijderd.
De koeling vindt direct in de smelter plaats. De tot 60 °C afgekoelde kaasmassa gaat de vulmachine in, waar de gewone monoliet in stukken wordt verdeeld, die in trays of in folie worden verpakt. Als de verpakking de vorm van driehoeken heeft, wordt het notenmengsel direct op de transportband toegevoegd. In het geval dat "souvenirbaden" worden gemaakt, worden de nucleoli met de hand in elke tablet geperst.
Producten worden gekoeld in een speciale kamer of in een tunnelmachine bij een temperatuur van 8-10°C. Onder dezelfde omstandigheden wordt Aper Shik opgeslagen tot verzending naar de detailhandel.
In moderne zuivelfabrieken worden verwerkte dessertkazen gemaakt in een thermosnijder - een vacuümapparaat uitgerust met een molen en roerder. Alle processen vinden gelijktijdig plaats, in één installatie. Smelten wordt er ook in uitgevoerd - verwarming wordt uitgevoerd met behulp van stoom. Deze methode om Aper Chic kaas te maken is veel handiger. De kaasmassa wordt gekoeld en toegevoerd via een speciaal ventiel waarvan de diameter instelbaar is.
Kunstmatige essences worden niet gebruikt om de smaak van dessertvariëteiten te verbeteren, maar stabilisatoren en een geleermiddel worden toegevoegd om de textuur te verbeteren. Homogenisatie onder druk wordt ook niet gebruikt, wat zonder meer wordt uitgevoerd om de consistentie van zoete variëteiten te verbeteren.
Noten die in een thermische cutter of smelter worden gegoten, worden voorbewerkt. Ze worden schoongemaakt, scheidingswanden verwijderd in een installatie die doet denken aan een ventilator in de meelfabriek. Daarna worden ze 20 minuten gedroogd bij een temperatuur van 210-220 ° C en vermalen tot de gewenste fijnheid. Daarom combineren de noten harmonieus met de kaasmassa en benadrukken ze de smaak.
Hoe Aper Chic thuis te koken:
- Breng 1 liter melk aan de kook, laat het een beetje afkoelen, giet er dezelfde hoeveelheid kefir in, maar wacht niet op de vorming van een dicht stolsel - boerenkool.
- Zorg voor een constante temperatuur. Het mag niet te veel koken, de vorming van luchtbellen in de container is voldoende. Gedurende deze tijd smelt de wrongelgrondstof en begint uit te rekken. De duur van het proces wordt gecontroleerd door de kwaliteit van de wrongelstukjes te evalueren. Ze mogen niet kruimelig zijn, maar als je de kaasdraden probeert uit te rekken, breken ze snel.
- Roer de suiker erdoor - naar smaak, breng het in oplossing, laat het 10 minuten staan.
- Gooi in een vergiet, bedekt met gaas, zeef het serum.
- Het wordt in een doek gewikkeld, met de hand geperst en vervolgens overgebracht naar een mal. De handigste zelfgemaakte verpakking zijn kleine muffinvormpjes.
- Stukjes noten worden in de toekomstige koppen geperst, afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast geplaatst, bedekt met huishoudfolie.
Proef na volledige afkoeling. Bij langdurige opslag zal de wrongelmassa indikken en zal het moeilijk zijn om door te bijten.
