Hoe maak je thuis een Italiaanse smaakmaker? Voedingswaarde en chemische samenstelling, voordelen en nadelen van het gebruik van pestosaus. Op basis daarvan recepten en interessante feiten over het culinaire additief.
Pestosaus is een speciaal kruid uit de Italiaanse keuken, dat bij alle gerechten wordt geserveerd - salades, soepen en warme gerechten. De volledige naam van het product is Genovese pesto à la Olivia, waarbij het eerste woord de bereidingswijze betekent en het laatste woord het hoofdingrediënt. Inderdaad, de hoofdingrediënten in het klassieke recept zijn olijfolie, groene basilicum en schapenkaas, soms van verschillende variëteiten. De delicate saus ziet er niet erg smakelijk uit - een groene, heterogene pasta. Maar de smaak wordt op verschillende manieren beschreven, met noten van nootachtige olijf of kaas-knoflook. Ondanks de schijnbaar tegenstrijdige ingrediënten, is het mogelijk om een harmonieuze compositie te verkrijgen.
Kenmerken van het maken van pestosaus
Er zijn veel opties voor het bereiden van een smaakmaker, die 6 tot 12 ingrediënten kunnen bevatten. Er wordt aangenomen dat om pesto te maken, zoals in Italië, het nodig is om alle ingrediënten met een stenen stamper in een marmeren vijzel (of houten in een keramische of porseleinen vijzel) te malen en niet in een blender te mengen. Contact met metaal heeft een negatief effect op de smaak van het uiteindelijke gerecht.
Thuis wordt pesto bereid volgens de volgende recepten:
- Eenvoudige saus … Voedsel wordt van tevoren uit de koelkast gehaald, zodat het op kamertemperatuur komt. Basilicumblaadjes, 100 g, gedroogd met keukenpapier en met de hand in grote stukken gescheurd. In een vijzel of keramische kom 80 g pijnboompitten fijnstampen en vermalen met grof, bij voorkeur zeezout. Een klein snuifje is voldoende, je kunt altijd zout toevoegen. Giet kruiden en fijngehakte knoflook in een vijzel, maal, voeg 100 g schapenkaas toe en kneed opnieuw. Alle componenten worden op hun beurt toegevoegd, anders zal het moeilijk zijn om een uniforme consistentie te verkrijgen. Olijfolie wordt als laatste gegoten - 150 g, na grondig mengen kun je proeven.
- Met spinazie en pistachenoten … De ingrediënten worden gemengd volgens het reeds beschreven recept, maar in plaats van pijnboompitten worden gemalen pistachenoten gebruikt. Een kwart kopje spinazie en een bosje asperges worden apart gekookt tot ze zacht zijn, fijngehakt en in een vijzel gegoten tot Parmezaanse kaas. Citroensap wordt na boter in de afgewerkte saus gegoten.
- Met walnoten … In plaats van pijnboompitten worden in dezelfde hoeveelheid walnoten gebruikt en in plaats van Parmezaanse kaas gebruiken ze harde pittige kaas. Het wordt geraspt voordat het aan de saus wordt toegevoegd (het is het beste om een plastic rasp te gebruiken). Als een dergelijk accessoire niet bij de hand is, kunt u onmiddellijk een blender gebruiken, in strijd met de aanbevelingen voor handmatig malen. Alle ingrediënten worden in 100 g genomen en in de blenderkom gegoten - kaas, walnotenpitten, gedroogde basilicum. Giet in 1 eetl. ik. citroensap, voeg 2 knoflookteentjes toe, breng op smaak met zwarte peper en zout. Deze pesto is zachter en romiger van consistentie.
- rode saus … 2 tomaten, altijd stevig, in stukjes gesneden en bestrooid met zout. Laat 15 minuten staan. Doe een teentje knoflook, 30 g pijnboompitten en 15 g walnoten, een bosje verse basilicum (misschien wat koriander) in een blenderkom. Giet na het onderbreken olijfolie in - minder dan bij het bereiden van klassieke pesto, 2 el. l., en dan 40 g Parmezaanse kaas en 50-60 g kwark - fetakaas, sirtaki, Philadelphia of iets dergelijks. Giet tomaten als laatste. Zout en peper naar smaak.
De smaak van de saus, bereid volgens verschillende recepten, verschilt aanzienlijk. Toch blijft het een klassieke Italiaanse smaakmaker.
Samenstelling en caloriegehalte van pestosaus
De voedingswaarde van de kruiden wordt berekend ten opzichte van het klassieke recept. Door ingrediënten te veranderen of dieetopties te kiezen, kan het worden verhoogd of verlaagd.
Het caloriegehalte van pestosaus is 454-540 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 5, 3 g;
- Vet - 45,4 g;
- Koolhydraten - 6 g.
De vitamine- en mineralensamenstelling van het product is rijk en varieert afhankelijk van de samenstelling van de ingrediënten:
- Ascorbinezuur - verbetert de immuniteit en onderdrukt de vitale activiteit van vrije radicalen.
- Retinol-equivalent - versnelt de regeneratie van epitheelweefsels en stopt leeftijdgerelateerde veranderingen.
- Tocoferolacetaat - heeft een antioxiderende werking en versnelt de ontgifting van het lichaam.
- Nicotinezuur - elimineert vasospasme en verhoogt de zuurstoftoevoer naar alle organen en weefsels.
- Cyanocobalamine - neemt deel aan de vorming van erytrocyten en normaliseert de toestand van de DNA-keten, versnelt de verwijdering van cyaniden in geval van vergiftiging.
- Foliumzuur - stimuleert de productie van pancreasenzymen.
- Fosfor - verdeelt energie naar organen en weefsels.
- Kalium - stabiliseert hartcontracties, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem.
- Natrium - houdt vocht vast in het lichaam, normaliseert de water- en elektrolytenbalans.
- Mangaan - versnelt de genezing van wonden en postoperatieve hechtingen, helpt cholesterol op te lossen.
- Magnesium - verbetert de zenuwgeleiding, versnelt spiervorming, heeft antitoxische en ontstekingsremmende effecten.
- Koper - Zonder dit is de productie van insuline, de vorming van rode bloedcellen en de productie van energie uit voedsel onmogelijk.
- Zink - een gebrek aan een stof in het lichaam remt de seksuele functie.
Het caloriegehalte en de samenstelling van pestosaus is afhankelijk van de ingrediënten. Een dieetproduct dat bijvoorbeeld vetvrije olijfolie, pistachenoten en tofu-soja bevat, bevat slechts 220 calorieën per 100 g.
Voordelen van pestosaus
Degenen die het product constant in het dagmenu introduceren, hebben een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed en een aanhoudende verlaging van de bloeddruk opgemerkt. Bovendien hebben Italianen minder kans op hartaanvallen, beroertes, coronaire hartziekte.
Voordelen van pestosaus
- Dankzij basilicum, dat veel essentiële oliën bevat, versterkt het het immuunsysteem, heeft het een ontstekingsremmende werking, kalmeert, elimineert slapeloosheid en helpt het om te gaan met stressvolle situaties en emotionele instabiliteit.
- De aangename smaak stimuleert receptoren op de tong, die impulsen naar de hersenen sturen. Serotonine, het 'hormoon van geluk', wordt aangemaakt en de stemming verbetert.
- Olijfolie, een essentieel ingrediënt in pestosaus, voorkomt leeftijdsgebonden veranderingen, versnelt de eliminatie van toxines en toxines en verhoogt de peristaltiek. Dankzij de samenstelling van dit product worden vrije radicalen die in de darmen circuleren opgevangen en op natuurlijke wijze snel uit het lichaam verwijderd.
- Knoflook heeft een antimicrobieel effect. Daarnaast stimuleert het natuurlijke antibioticum de aanmaak van zoutzuur, galzuren en spijsverteringsenzymen.
- Dankzij kaas versterkt regelmatige consumptie van het product het botweefsel, voorkomt het de ontwikkeling van osteoporose en stopt leeftijdsgebonden veranderingen.
De rest van de ingrediënten bieden de voordelen en nadelen van pesto. Maar reken niet op snel gewichtsverlies - er zijn geen diëten op basis van deze smaakmaker. En bij het vervangen van Parmezaanse kaas door tofu, is het onmogelijk om de toevoer van voedingsstoffen te herstellen.
Contra-indicaties en schade van pestosaus
Aan de zelfgemaakte saus worden alleen bekende ingrediënten toegevoegd, waardoor de kans op het ontwikkelen van een allergische reactie minimaal is. Maar met de "winkel"-opties moet je voorzichtiger zijn. De samenstelling kan een onbekend ingrediënt, conserveermiddelen en smaakversterkers bevatten.
In de voedingsindustrie gemaakte pestosaus kan ook worden veroorzaakt door onjuiste opslag- of houdbaarheidsdata.
Er moet voor worden gezorgd dat een nieuw product in het dieet wordt geïntroduceerd als een voorgeschiedenis van:
- Ziekten van de spijsverteringsorganen - chronische pancreatitis, maagzweer, gastritis met hoge zuurgraad, enterocolitis. Knoflook verhoogt de stress op de alvleesklier en het spijsverteringsstelsel in het algemeen.
- Bronchiale astma en atopische dermatitis - noten zijn zeer allergeen.
- Actieve jicht en artritis. De smaakmaker bevat een hoog gehalte aan purines die negatieve symptomen versterken.
- Stomatitis - de scherpte die knoflook en kruiden geven, tast het slijmvlies aan en vertraagt de genezing.
- cholelithiasis. Een toename van de snelheid van peristaltiek wordt veroorzaakt door een verhoogde afscheiding van gal - samen daarmee kunnen stenen de galwegen binnendringen.
Zwangerschap is geen contra-indicatie voor het gebruik van smaakmakers, maar tijdens het geven van borstvoeding is het noodzakelijk om te analyseren hoe de introductie van het product in het dieet wordt weerspiegeld in de toestand van de baby.
Het is niet nodig om de nieuwe smaak te "introduceren" aan kinderen jonger dan 5 jaar. De invloed van een meercomponenten gerecht is niet op voorhand te voorspellen, bovendien is pittig op deze leeftijd niet aan te raden. Als je zeezout, pepers en noten - de gevaarlijkste ingrediënten - uitsluit van je zelfgemaakte optie, krijg je een vette pasta van kruiden en kaas die niets te maken heeft met het originele product.
Recepten voor pesto
Deze smaakmaker past goed bij voorgerechten, salades en zelfs desserts. Dit additief geeft de meest voorkomende producten een originele smaak.
Pesto Recepten:
- Zandmanden … De saus wordt bereid volgens het klassieke recept. Klop met een mixer 100 g boter met 125 g suiker, voeg een ei, een snufje vanilline en 2/3 theelepels bakpoeder toe. Roer, combineer met bloem - 250 g, voeg zout toe. De batch wordt omwikkeld met huishoudfolie en een uur op de koelkastplank gelaten. Verwarm de oven voor op 220 °C, vet de cakevormen in met zonnebloemolie. Rol dezelfde deegklompen, leg ze in vormen, druk ze naar beneden om het deeg langs de wanden te verdelen. Bak gedurende 10-15 minuten. Gegrilde groenten naar keuze. Snijd in kleine stukjes, doe in vormen, zet 2 minuten in de oven. Verdeel voor het serveren de pesto erover.
- Kipfilet … Filet wordt in kleine porties gesneden, uitgespreid op een hete koekenpan. Roer constant tot er een goudbruin korstje ontstaat. Als het vlees half gebakken is, giet je witte wijn in de pan en voeg je kruiden naar smaak toe. Gebakken kip wordt gemengd, zonder van het vuur te halen, met zure room en rode pesto. Zodra alles kookt, kun je het uitzetten. Aardappelen worden geserveerd als bijgerecht.
- Inktvis met pesto … Aardappelen worden gebakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. De inktvisfilets worden in de lengte doorgesneden en laten marineren in olijfolie met rode peper. 10 minuten voordat de aardappelen klaar zijn, verdeel de filet over een bakplaat. Geserveerd met groene pesto en koriander.
- Pasta pesto … Kneed een deeg van 2 eieren en 500 g premium tarwebloem, voeg een beetje zout toe. Als de batch erg dicht is, giet je er een beetje ijswater bij. Laat het 30 minuten staan om te "rusten". Als je een keukenmachine opzetstuk hebt, is de pasta makkelijker te maken. Zo niet, rol het deeg dan in dunne lagen uit, bestrooi met bloem, rol het meerdere keren op en snij in dunne reepjes. De afgewerkte noedels worden in één laag gelegd om uit te drogen. Kook gedurende 10 minuten, meng met pesto voor het serveren.
- Soep … Bonen, 100 g, een nacht geweekt, gekookt tot ze gaar zijn in koud water. Schil en snijd groenten - uien, courgette, wortelen, paprika. Wortelen en uien worden in een pan goudbruin gebakken, de rest van de groenten wordt in kleine blokjes gesneden. Alle ingrediënten worden naar de pan gestuurd, 80 g fijne noedels worden toegevoegd. Voeg zout en peper toe net voordat je het uitzet. Voeg bij het serveren 1 eetlepel toe aan elk bord. ik. pesto saus.
Interessante weetjes over pestosaus
Afgaande op het feit dat kookboeken uit 1865 verschillende opties voor de bereiding van de originele Italiaanse kruiden beschrijven, werd het product op grote schaal verspreid in Italië.
Er wordt aangenomen dat de uitvinding van pestosaus per ongeluk was. Basilicum is gebruikt als tege-g.webp
De belangrijkste opties voor klassieke Italiaanse kruidenrecepten:
- Pesto Genovese … Kenmerken van de variëteit: basilicum uit Genua (er zit geen muntsmaak in), in plaats van pijnboompitten - zaden van Italiaanse pijnboompitten en kaas - pecorino of parmezaanse kaas. Extra vierge olijfolie - alleen koudgeperst.
- Rode pesto … Deze saus heeft de voorkeur op Sicilië. Het bevat zongedroogde tomaten, die een zure smaak geven. En in de stad Trapani wordt de smaakmaker zonder kaas bereid en worden pijnboompitten vervangen door amandelen.
- Gele pesto … Romige saus wordt bereid in Zuid-Italië. In plaats van Parmezaanse kaas bevatten de recepten ricotta.
- Paarse pesto … De originele kleur wordt bereikt met paarse basilicum. Bovendien wordt boter aan de samenstelling toegevoegd.
Let bij het kopen van een product in een winkel op het land van fabricage. Bij het kopen van Thaise saus is het onmogelijk om van de originele smaak te genieten - er worden munt en vissaus in geïntroduceerd. Oostenrijkse producenten vervangen pijnboompitten door pompoenpitten, in Duitsland wordt spinazie of daslook gebruikt in plaats van basilicum.
Hoe maak je pestosaus - bekijk de video:
De houdbaarheid van de gekochte saus na het openen van de container kan worden verlengd door olijfolie op het oppervlak te gieten. Maar het is beter om zelfgemaakte producten in te vriezen door ze in mallen uit te spreiden. In dit geval blijven de gunstige eigenschappen van het product volledig behouden.
