Een stapsgewijs recept voor Olivier-salade met bevroren komkommers en aanbevelingen voor het invriezen van komkommers voor toekomstig gebruik.
Inhoud recept:
- Hoe komkommers invriezen voor salade?
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Het was nauwelijks Olivier Lucien die de gelijknamige salade in de jaren 60 van de 19e eeuw creëerde, toen het gerecht in ons land het belangrijkste attribuut werd van feestelijke feesten en oudejaarsavond. En ondanks het feit dat de Franse chef het geheim van het originele Olivier-recept nooit heeft ontdekt, zijn er tegenwoordig ongeveer 100 populaire variaties op de bereiding ervan. Een daarvan zal ik vandaag met jullie delen.
Het geheim van het maken van deze salade is het gebruik van vers ingevroren komkommers. Ze zullen koelte, nieuwigheid en delicate smaak aan het gerecht toevoegen. Bovendien kan zo'n salade het hele jaar door worden bereid van komkommers zonder conserveermiddel.
Hoe komkommers invriezen voor salade?
Om okroshka- of Olivier-salade te bereiden van verse komkommers die in het winterseizoen in het land zijn geteeld, moeten ze worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Hiervoor worden de komkommers gewassen onder stromend water en goed gedroogd met een papieren handdoek. Vervolgens worden de uiteinden ervan afgesneden en wordt de vrucht in de lengte in 4 delen gesneden. Daarna wordt de komkommer gekeerd en ook in gelijke 4 delen gesneden. Het blijkt een komkommerrietje te zijn, dat in blokjes van ongeveer 8 mm moet worden gesneden.
Gesneden komkommers worden in zakken verdeeld en naar de vriezer gestuurd. Elk uur wordt er een zakje mee ingekuild, zodat de komkommers niet aan elkaar plakken, maar kruimelig worden.
- Calorische inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 20 minuten, plus extra kooktijd
Ingrediënten:
- Aardappelen - 4 stuks.
- Eieren - 5 stuks.
- Ingelegde komkommers - 3 st.
- Erwten uit blik - 300 g
- Varkensvlees - 400 g
- Bevroren komkommers - 1 st.
- Groene uien - bosje
- Mayonaise - voor dressing
- Zout naar smaak
Olivier koken met bevroren komkommers
1. Was het varkensvlees onder stromend water, snijd de film, aderen en vet af. Doe het vlees in een pan en kook tot het gaar is. Koel het vlees vervolgens goed af en snijd het in stukken van ongeveer 1 cm groot.
2. Kook eieren hardgekookt, ongeveer 10 minuten. Dompel ze vervolgens 10 minuten onder in koud water, schil ze en snijd ze in blokjes. Eieren moeten in koud water worden gedompeld om ze gemakkelijker te pellen.
3. Kook de aardappelen in hun uniform in gezouten water. Daarna helemaal afkoelen, schillen en in blokjes snijden. Omdat vlees, aardappelen en eieren gekookt en helemaal afgekoeld moeten zijn, raad ik je aan om dit bijvoorbeeld 's avonds van tevoren te doen en 's ochtends een salade te bereiden.
4. Haal de augurken uit de pot, doe ze in een zeef zodat alle vloeistof glas is en snijd ze in blokjes.
5. Was groene uien, droog en hak ze fijn.
6. Plaats al het gehakte voedsel in een grote bak. Voeg hieraan bevroren verse komkommers, doperwten uit blik en mayonaise toe. Plaats de ingeblikte erwten in een zeef zodat alle vloeistof glas is. Roer de salade goed door, breng op smaak met zout, zet in de koelkast en serveer.
Zie ook het videorecept over hoe je een echte Olivier-salade maakt volgens het recept van Lucien Olivier van chef-kok Ilya Lazerson.
